Когда черное — это белое

Про это нам поведал монах-минорит (т.е. брат католического "нищенствующего" ордена, известного как францисканцы) Гийом Рубрук. Но его сообщение не связано с теологическими спорами и дискуссиями, а также со схоластическими или софистическими выкладками. Все намного проще, но при этом вполне познавательно для интересующихся историей и этнографией Азии.

Дело в том, что Гийом Рубрук в 1253 г. был послан французским королем с миссией в Монголию для встречи и переговоров с великим ханом. Рубрук действительно добрался до Каракорума и там имел встречи с Мэнгу-кааном, повелителем мировой Монгольской империи. Но речь тут не о политике, а быте монголов, который видел и частично разделял наблюдательный монах. А именно — о том питье, которым его угощали. Вот что он по данному поводу пишет в своем отчете:

«Затем он (т.е. Мэнгу-каан - Р.Х.) приказал спросить у нас, чего мы желаем выпить, вина или терасины (искаженное монгольское слово тарасун/дарасун, им монголы обозначали вино вообще, рисовое и, позже, виноградное - Р.Х.), то есть рисового пива, или каракосмосу, то есть светлого кобыльего молока, или бал, то есть напитка из меда (medonemex melle). Эти четыре напитка они употребляют зимой. Тогда я ответил: "Государь, мы не принадлежим к людям, ищущим удовольствия в питье; для нас вполне достаточно исполнить только вашу волю". Тогда он приказал подать нам светлого рисового напитка, вкусного, как белое вино, от которого из уважения к хану я отведал немножечко».

Итак, где же тут черное, что является белым? А вот оно — слово каракосмос, которым назвали "светлое кобылье молоко".  Собственно, так Рубрук расслышал от тюркского информатора термин кара кумыс, т.е. "черный кумыс". Вот и получилось, что "черный кумыс — это белое (светлое) кобылье молоко". Можно подумать, что монах все перепутал и написал какую-то дичь. Но нет! Он описал реальность, которую нам засвидетельствовали очень разные люди того же времени.

Дело тут в следующем: действительно у монголов существовал так называемый "черный кумыс". Это был самый дорогой и ценный сорт этого напитка, который сами монголы называли айраг (кумыс это тюркское его название, китайцы же называли его 乳酒 жуцзю). Несмотря на название, он был очень прозрачным. 

Почему это так, нам известно из записок южносунских послов к монголам Пэн Да-я и Сюй Тина (были у монголов в 1233 - 1236 гг.). Они оставили подробное описание данного напитка и объяснение того, почему он был прозрачным/светлым:

«[Я, Сюй] Тин, часто наблюдал, как они [татары] днем выдаивают молоко у кобыл. Также неоднократно расспрашивал [татар] об этом. [Ответ был такой]: сначала [татары] не придерживались дневной и вечерний дойки их [кобылиц]. По их [татар] правилам сначала дают жеребятам немного пососать, чтобы заставить пойти молоко, а потом отгоняют жеребят и [уже] сами люди руками выдаивают [молоко] в кожаное ведро, затем переливают в кожаный мешок и колотят по нему. Простолюдины уже через несколько дней пьют [из этого мешка].

Впервые прибыв в золотой шатер татарского владетеля, [я] пил прозрачный кумыс сладкого вкуса. Если сравнивать [его] с тем [кумысом], который обычного белого цвета, при том мутный, прокисшего вкуса и вонючий, то [они] вообще не имеют никакого сходства. Называют его ‘черный кумыс’, вероятно потому, что прозрачный, а значит кажется черным [как дно и стенки сосуда]. [Я] расспрашивал о нем, [мне] ответили так: этот [кожаный мешок] наполняют [молоком] и колотят его 7-8 дней, чем сильнее колотят – тем более чистым [становится кумыс], а когда [кумыс становится] прозрачным, то запах его перестает быть вонючим.

Только в тот единственный раз [мне] удалось пить [черный кумыс]. В других местах [я] больше никогда не был удостоен подношения таких изысканных яств».

Современное производство айрага. Маленькая монгольская девочка уже упорно трудится над его выделкой в юрте родителей

Интересно, что и русские люди, побывавшие в гостях у монголов середины XIII в. тоже узнали про деликатесный "черный кумыс", то есть питие, которое было предназначено только для ханского стола. Вот сообщение Ипатьевской летописи со словами Батыя к князю Даниилу Галицкому: 

«Рекше ему: "Данило, чему еси давно не пришел? А ныне оже еси пришелъ – а то добро же. Пьеши ли черное молоко, наше питье кобылии кумузъ?"».

ЗЫ: а знаете как монголы сейчас зовут пиво? — шар айраг! Буквально это значит "желтый (светлый) айраг (кумыс)". Каламбур-с!