Хлеб всему голова!

Хлеб на Руси пекли дома, свой ароматный, настаивали в квашне. А квашня она по тому, что без дрожжей, да на закваске. Дрожжи сами по себе не вредны, они все равно гибнут после 50ти градусов, но вот, то, что в них кладут, организму здоровья не прибавляет.

А закваску для хлеба передавали из поколения в поколение, чем она старше, тем сильнее и когда девушка выходила за Мужа, то в приданное из родительского дома брала с собой и часть закваски для хлебов. Посему и поговорка Хлеб-всему голова.

Вот уже месяца два пеку свой хлеб и недавно начал делиться с другом. Осталось еще немного понять маленькие тонкости, но уже все достаточно неплохо получается.

Выпекаю без дрожжей на своей закваске, закваска подходила до кондиции почти месяц, на стадии её развития я постепенно уменьшал количество сухих дрожжей, и в конце концов перешел на чистую закваску.

так неделю назад выглядела закваска.

Приблизительный рецепт взял здесь.

Только изменил слегка ничего не отправляя в помойку, а просто удваивая количество муки и немного всегда добавляю ржаной.

Готовую закваску на ночь достаю из холодильника, где она отдыхает между выпечкой 3, 4 дня, делю пополам в саму закваску добавляю муки и воды на глаз, замешиваю, а из второй половины делаю опару, добавляю муки ( мука первого сорта и ржаная 10 к 1му) и воды и оставляю все на ночь (8-10 часов).

Утром закваску отправляю в холодильник ( на верхнюю полку не касаясь стенок, банка просто прикрыта крышкой, но не закрыта)

А вот из опары замешиваю тесто, получается обычно 1.5. 1.7 кг теста.

Рецептов в интернете куча, свой делаю на глаз и с разной мукой и наполнителями ( семечки, сезам, горчичный порошок, томатная паста) получается разное время расстойки. Но с опытом приходит понимание, когда пора.

Мне очень понравилось в начале, как легко и просто объясняет вот эта девушка. За, что ей огромное спасибо.

Я специально не пишу, про то, что вредно с дрожжами и всякие другие страшилки, но скажу одно, свой хлеб совсем другой, ты знаешь, что в него положил, да и свои руки всегда помогают.

Мне осталось побороть один небольшой недостаток, который на вкусе не отражается, слегка растрескивается в духовке, но мы будем совершенствоваться.

сейчас уже выходит так.

в начале было не так хорошо и выходил хлеб слишком плотный.

скорее получались лепешки.

потом начало приходить понимание.

какой только уже хлеб не выпекал.

Маленький нюанс в духовку на верхний ряд ставлю нержавеющий противень он перекрывает жар от гриля и корка не подгорает.

Разогреваю духовку с миской воды и из пульверизатора обрызгиваю стенки, тут тоже все духовки разные, нужно привыкать к своей. Температура, количество воды для пара и время выпечки зависит от духовки.

Я выпекаю 40 минут, 10-15 минут на 230 градусах с паром, потом 200 гр. минут 20, потом 180 остаток. В конце минут на 20 оставляю хлеб в духовке, затем вынимаю на решетку полностью завернув п полотенце ( типа вафельного)

скоро будут свои пельмени и лапша, лапшу уже пару раз делал.

Эх нам бы еще корову:)

Хорошо, когда многое делаешь своими руками.

А много и не надо, пельмешки, капусточка, паштетик, холодец и настоечка.

..

...

..

Попробуйте попытка не пытка. Хлебу нужны добрые руки, вода, сахар, соль ( сахар и соль не обязательны, но сахар помогает тесту расстояться) да немного времени и муки, Остальное полет фантазии.

Тут делал суши русские, селедка в лаваше с разностями завернутая, вот я вам скажу мировая закуска. Ну и конечно практикую форшмак и смалец.

Скоро за стол.

И очень неплохо вспомнить, что на Руси всегда говорили:

НЕ КРАСНА ИЗБА УГЛАМИ, А КРАСНА ПИРОГАМИ

А то бежим мы всю жизнь не понятно зачем, углы украшаем, а на хрена все это, когда время на себя и людей близких не остается.

П.с. пришлось продублировать, а предыдущий пост снести, (вставил гифку, не отредактировать, не удалить, только целиком пост)

пока писал, скатал батончики и поставил расстаиваться.

вот тут очень много рецептов "полного", как я его называю хлеба.. А не накачанной влагой фигни из супермаркета.

Да и важно если есть хоть малейшие проблемы с желудком, кишечником не ешьте свежий хлеб, лучше вчерашний, хотя устоять бывает сложно.

Пока писал другой пост, хлеб уже поспел.