• РЕГИСТРАЦИЯ

Хлеб всему голова!

18 2858

Хлеб на Руси пекли дома, свой ароматный, настаивали в квашне. А квашня она по тому, что без дрожжей, да на закваске. Дрожжи сами по себе не вредны, они все равно гибнут после 50ти градусов, но вот, то, что в них кладут, организму здоровья не прибавляет.

А закваску для хлеба передавали из поколения в поколение, чем она старше, тем сильнее и когда девушка выходила за Мужа, то в приданное из родительского дома брала с собой и часть закваски для хлебов. Посему и поговорка Хлеб-всему голова.

Вот уже месяца два пеку свой хлеб и недавно начал делиться с другом. Осталось еще немного понять маленькие тонкости, но уже все достаточно неплохо получается.

Выпекаю без дрожжей на своей закваске, закваска подходила до кондиции почти месяц, на стадии её развития я постепенно уменьшал количество сухих дрожжей, и в конце концов перешел на чистую закваску.

так неделю назад выглядела закваска.

Приблизительный рецепт взял здесь.

Только изменил слегка ничего не отправляя в помойку, а просто удваивая количество муки и немного всегда добавляю ржаной.

Готовую закваску на ночь достаю из холодильника, где она отдыхает между выпечкой 3, 4 дня, делю пополам в саму закваску добавляю муки и воды на глаз, замешиваю, а из второй половины делаю опару, добавляю муки ( мука первого сорта и ржаная 10 к 1му) и воды и оставляю все на ночь (8-10 часов).

Утром закваску отправляю в холодильник ( на верхнюю полку не касаясь стенок, банка просто прикрыта крышкой, но не закрыта)

А вот из опары замешиваю тесто, получается обычно 1.5. 1.7 кг теста.

Рецептов в интернете куча, свой делаю на глаз и с разной мукой и наполнителями ( семечки, сезам, горчичный порошок, томатная паста) получается разное время расстойки. Но с опытом приходит понимание, когда пора.

Мне очень понравилось в начале, как легко и просто объясняет вот эта девушка. За, что ей огромное спасибо.

Я специально не пишу, про то, что вредно с дрожжами и всякие другие страшилки, но скажу одно, свой хлеб совсем другой, ты знаешь, что в него положил, да и свои руки всегда помогают.

Мне осталось побороть один небольшой недостаток, который на вкусе не отражается, слегка растрескивается в духовке, но мы будем совершенствоваться.

сейчас уже выходит так.

в начале было не так хорошо и выходил хлеб слишком плотный.

скорее получались лепешки.

потом начало приходить понимание.

какой только уже хлеб не выпекал.

Маленький нюанс в духовку на верхний ряд ставлю нержавеющий противень он перекрывает жар от гриля и корка не подгорает.

Разогреваю духовку с миской воды и из пульверизатора обрызгиваю стенки, тут тоже все духовки разные, нужно привыкать к своей. Температура, количество воды для пара и время выпечки зависит от духовки.

Я выпекаю 40 минут, 10-15 минут на 230 градусах с паром, потом 200 гр. минут 20, потом 180 остаток. В конце минут на 20 оставляю хлеб в духовке, затем вынимаю на решетку полностью завернув п полотенце ( типа вафельного)

скоро будут свои пельмени и лапша, лапшу уже пару раз делал.

Эх нам бы еще корову:)

Хорошо, когда многое делаешь своими руками.

А много и не надо, пельмешки, капусточка, паштетик, холодец и настоечка.

..

...

..

Попробуйте попытка не пытка. Хлебу нужны добрые руки, вода, сахар, соль ( сахар и соль не обязательны, но сахар помогает тесту расстояться) да немного времени и муки, Остальное полет фантазии.

Тут делал суши русские, селедка в лаваше с разностями завернутая, вот я вам скажу мировая закуска. Ну и конечно практикую форшмак и смалец.

Скоро за стол.

И очень неплохо вспомнить, что на Руси всегда говорили:

НЕ КРАСНА ИЗБА УГЛАМИ, А КРАСНА ПИРОГАМИ

А то бежим мы всю жизнь не понятно зачем, углы украшаем, а на хрена все это, когда время на себя и людей близких не остается.


П.с. пришлось продублировать, а предыдущий пост снести, (вставил гифку, не отредактировать, не удалить, только целиком пост)

пока писал, скатал батончики и поставил расстаиваться.

вот тут очень много рецептов "полного", как я его называю хлеба.. А не накачанной влагой фигни из супермаркета.


Да и важно если есть хоть малейшие проблемы с желудком, кишечником не ешьте свежий хлеб, лучше вчерашний, хотя устоять бывает сложно.


Пока писал другой пост, хлеб уже поспел.


Если вас незаслуженно обидели, вернитесь и заслужите.

    Утренний прилет по Южмашу — это крайне изящное и деликатное «послание» не Киеву, хотя и ему отчасти тоже. Это сигнал и «партии эскалации», и Трампу, если он решит использовать ее «таранный» потенциал. (с)

    Последние два моих поста (про украинские «Канны 3.0» и действия «партии эскалации») многим не понравились. Прежде всего, своей жесткостью и циничностью. Понимаю людей, но от своего стиля – жесткой дек...

    "ШОУБИЗ ИМЕНИ ПУГАЧЁВОЙ" – ВСЁ? РУССКИЕ ПОСТАВИЛИ ЗВЁЗД ПЕРЕД НЕПРИЯТНЫМ ФАКТОМ

    "Шоубиз имени Пугачёвой" – всё, заканчивается? Русские зрители поставили "звёзд" перед неприятным фактом: организаторы констатируют существенное снижение интереса к надоевшим артистам.В очередной раз ...

    Ну, а зачем вы до войны-то довели?

    - Киевские студенты мёрзнут в институте! Это дети! Зима! Вы уничтожаете нашу энергетику, - звери вы, вот вы кто!- А давно они так мёрзнут?- С тех пор, как вы начали воевать.- То есть до...

    Ваш комментарий сохранен и будет опубликован сразу после вашей авторизации.

    0 новых комментариев

      Европеец 11 мая 2022 г. 20:17

      Василию Махиненко Лётчику с пенсией дворника Экспромт

      Не умеешь писать-не пиши!Не марай бумагу пером,О душе подумать спеши,И о том, что будет потом!Кто их будет читать в Веках?Ядовитые строки твои,Не Некрасов, ты даже не Гафт!Не герой, кто ведет бои.Русь всегда побеждает зло!Для того ее Бог создал!И врагам с нами не повезло,Ни большим и не тем, кто мал!Край Родной победит в борьбе,Не смотря на ужасную ложь...
      541
      Европеец 8 мая 2020 г. 14:24

      Министр иностранных дел ФРГ Хайко Маас и Виршинг: только Германия виновата в развязывании войны

      Тот, кто пытается обвинить другие народы в развязывании Второй мировой войны, поступает несправедливо по отношению к жертвам и вносит раскол в Европе, считают министр иностранных дел ФРГ Хайко Маас и историк Андреас Виршинг.Активные попытки бесстыдно переписать историю и выставит агрессоров жертвами требуют ясной позиции. Хотя она в общем и не нужна, та...
      890
      Европеец 8 мая 2020 г. 13:09

      На Большой эстраде в Межапарке национальный хор поет «День победы»: историческое видео Латвийская ССР

      Посольство Латвийской Федерации в Латвии выложило на своей странице в Facebook архивные кадры - на них хор на Большой эстраде в Межапарке под звуки оркестра исполняет "День победы". Запись была сделана в 1985 году.https://www.facebook.com/RUSEMBAS/videos/231899338230035/https://press.lv/post/na-bolshoj-estrade-v-mezhaparke-natsionalnyj-hor-poet-den-pobe...
      839
      Европеец 23 мая 2019 г. 18:55

      КОНТ, что же с тобой происходит.

      Я на КОНТе давно, когда еще не було премиум подписок, промо, когда все статьи появлялись на главной странице сайта. Но, это было давно и уже кануло в лето. ( спасибо поправили кануло в  Лету, а то шезлонг привезли и лето на дворе, хотя лучше бы ШИЗ-Лонг)Не хочу объяснять, зачем все это, но последние нововведения наталкивают на некоторые мысли. Мысли разные, но я ...
      5394
      Европеец 19 мая 2019 г. 06:26

      Только покойник не ссыт в рукомойник! Жителей Эстонии призвали ради экономии мочиться под душем.

      Необычная рекламная кампания стартовала в Эстонии. Ее авторы призывают жителей страны совмещать два занятия - принятие душа и справление малой нужды, передает местное информагентство Delfi. Таким образом, по их словам, можно сэкономить немало воды - до 3000 литров за год. "Семья из двух человек может сэкономить 6000 литров, а из трех - 9000. Если же подо...
      4068
      Европеец 4 сентября 2018 г. 21:03

      Курляндия, Лифляндия, латыши. Вот, что писал об этом Василий Никитич Татищев. И шо интересно, про украинцев немая он ни разумел.

      Интересно почитать старые книги, а особенно интересно, почему именно эти произведения до сих пор в электронной версии РГБ (бывшая Ленинская библиотека) не оцифрованы и посмотреть их нет возможности. Можно посмотреть ПДФ https://imwerden.de/pdf/tatishchev_sobranie_sochineny_tom1_1994__ocr.pdfСтроки ниже взяты с 340 вой страницы.Жирным выделил интерсн...
      4703
      Европеец 28 апреля 2018 г. 21:39

      Ну не рассказывайте мне, какая за границей жизнь хорошая!

      Многие тут пишут про сладкую жизнь за границей. А такая ли она сладкая, как вы её себе представляете? Что я могу сказать 20 лет отжив в Латвии, это конечно не Дания, Но главными моментами жизни там, коротко я готов поделится. Первое цены на продукты: ни в одном магазине Латвии вы не купите вот такой мешок продуктов на сумму равную 10ти евр...
      7340
      Европеец 7 мая 2017 г. 00:22

      SpaceX- Игры в куличики и кому это нужно!?!

      В этом опусе не будем спорить на тему летает Фалькон 9 , не летает, рассмотрим вопрос с простой точки зрения-нахрена! В заголовке стоит фотография, которая дает понять читателю, что собственно собой представляет та самая первая ступень Фалькона, которую так необходимо вернуть назад для повторного запуска. Что вообще выгодно возвращать назад, такой вопрос нео...
      13264
      Европеец 4 мая 2017 г. 14:49

      Почему Фалькон у Маска никуда не летает! От чайника, для чайников. Часть вторая.

      Никуда эта конструкция ( ракетой эту штуку назвать нельзя, по определению) для шоу бизнеса Маска не летает!!! Аксиома!Но вполне возможно, что Маск и вся эта распиаренная  компания просто отвлекающий маневр, ведь у США есть действительно хорошие движки. А нормальная работа требует тишины.Первая часть  статьи (если это можно так назвать) была написана достаточ...
      18204
      Европеец 2 мая 2017 г. 19:39

      Почему Фалькон у Маска никуда не летает! Несколько скринов для чайников.

      Можно долго писать про видео посадок, задавать вопросы, почему у такой весомой компании, обладающей практически безразмерным бюджетом , по крайней мере для покупки нормальной видеокамеры. Нет сил и возможностей купить эту самую видеокамеру, даже две и снять наконец видео посадки Фалькона полностью, а не как у Коперфильда рас, бах, черный экран и ракета уже на столе.&n...
      21347
      Европеец 23 апреля 2017 г. 00:40

      Дурацкие расчеты тех кто ни разу даже на надувной лодке не катался.

      Как простая арифметика иногда не сходится с настоящим и на что клюет обыватель, который в этом ничего не смыслит. Иносказательно, как тащили по воде Гром камень.На примере современной яхты. По мотивам статьи Галины Тувик  " Гром камень, на котором Медный Всадник стоит в Питере." .возьмем к примеру Яхту Jeanneau Prestige 32 Тип судна: Круиз...
      6354
      Европеец 28 января 2017 г. 05:46

      Тесла отдыхает! МАЗ-7923 «Бизон»

      Илон Маск конечно любит шоу. Но все это уже было, правда без лоска и больших мониторов, но размером поболее.. Альтернативное шасси МАЗ-7923 «Бизон» с 1000-сильным ГТД и электрической трансмиссией. 1990 годБазовый автомобиль МАЗ-7922 с кодовым обозначением «Зубр», собранный в феврале 1990 года, являлся непосредственным развитием шасси 7917 и оснащался нов...
      6022
      Европеец 22 декабря 2016 г. 15:02

      Они все жутко боятся СССР!

      Коротко, недавно был в государственных органах Латвии, заполнял анкету, графа место рождения.  Спрашиваю - писать родился в СССР, Ответ, -Да Вы, что ни в коем случае нельзя.Я- Как так ведь, я родился в СССР, другого тогда не было государства.Ответ- пишите родился в России, другое писать нельзя.   Фразы с двух картинок слитые ...
      2177
      Европеец 19 декабря 2016 г. 15:54

      Социальная журналистика или ТАСС уполномочен заявить, что выбрать?

      Многие видели фильм по роману Юлиана Семёнова режиссёром Владимиром Фокиным. Рассказывает о борьбе советской и американской разведок. Мне думается с тех пор ничего не поменялось.Лично я доверяю проверенным источникам, РИА Новости, ТАСС, Интерфаксю Все остальное не проверенная информация из цикла одна бабка сказала.Это и есть журналистика, хотя в мире сейчас, что ...
      2096
      Европеец 19 декабря 2016 г. 12:33

      К чему публиковать то, чего не существует?!

      Одну простую сказку, а может и не сказку,А может не простую, хотим вам рассказать.Ее мы помним с детства, а может и не с детства,А может и не помним, но будем вспоминать.(Здесь и далее слова Эдуарда Успенского)Прочитал пост Николая Истомина "О санкциях. Наглядно"  Красивая картинка, "для не умеющих читать и думать" ( я тут слово "неумеющих" специально привел к пр...
      2783
      Европеец 14 декабря 2016 г. 16:46

      Свастика говорите, а кто из неё злого идола создал, догадайтесь с 3х раз......................................................... ИГИЛ-современный 3тий РЕЙХ.

      Информация в картинках к размышлению:Тут писать особо нечего просто смотрим картинки, если интересно идем по ссылкам. Можно самим гуглопомощью набрать "USA swastika" Похороны 28 немцев, погибших в катастрофе Гинденбурга. Богослужения совершались на Гамбург-американской Пирс, 11 мая 1937 года Бродвей Лос Анджелес 36 год ...
      8038
      Европеец 9 декабря 2016 г. 01:54

      Года ?лета? Да старославянский язык без толмача не понять.

      Прочитал я темку "Как Благин банит" И стало интересно, а как писали на Руси до Петра Первого правление 1672 года по 1721 год. https://cont.ws/post/453605 Если помотреть старопечатную книгуЛицевой летописный сводXVI векаТо странные мысли одолевать начинают, Язык то у нас был совсем другой, это не язык, который после 17 века понять уже можно через пень-колоду,...
      9027
      Европеец 8 ноября 2016 г. 11:16

      "Служить бы рад, прислуживаться тошно" чья фраза?

      Вот тут небольшой сыр бор разгорелся по сему вроде бы понятному вопросу, чья эта фраза?Ответ ли, не ответ, загадка ли, но тема к размышлению. так вот в этой книге от 1848 года есть интересный момент.Ведь если учесть, что первые отрывки своей пьесы Грибоедов начал читать в Москве в 1823 году, а закончена комедия, носившая тогда название «Горе уму», в 1824...
      9119
      Европеец 29 октября 2016 г. 22:28

      Ожидает ли Трампа судьба Кеннеди?

      Две речи через десятилетия, а как много в них перекликается. США - это государство, в котором все контролируется спецслужбами. А после принятия Патриотического акта этот контроль стал намного жестче. Поэтому, когда придет время выборов, весь административный ресурс американской разведки, американского ВПК, Пентагона, Уолл-стрит, мировы...
      2245
      Европеец 8 июля 2016 г. 16:10

      Не Боги горшки обжигали.

      Недавно попросил меня родственник купить ему магнитолу GRUNDIG_RR1140. Изделие с 1980 года. Магнитола была не в очень рабочем состоянии. С электроникой справились, были смазаны переменные резисторы, почищены контакты, конденсаторы даже не пришлось менять. Радио работает превосходно. Но вот производитель  не смотря на гордую надпись на лицевой панели...
      10122
      Служба поддержи

      Яндекс.Метрика