Запасливый нужды не терпит

Пред­став­ляю вам фраг­мент книги "Про­пи­та­ние на по­след­ние вре­ме­на". В инете не нашёл, при­ш­лось ска­ни­ро­вать с по­сле­ду­ю­щим OCR и прав­кой.

Пра­ви­ла за­го­тов­ки и хра­не­ния про­дук­тов пи­та­ния

До­маш­ние хо­ло­диль­ни­ки зна­чи­тель­но упро­сти­ли про­бле­му хра­не­ния про­дук­тов, но все же лучше не за­бы­вать о ста­рин­ных спо­со­бах со­хра­не­ния пищи и неко­то­рых ори­ги­наль­ных со­ве­тах пред­ков по ис­поль­зо­ва­нию съест­ных остат­ков, от­хо­дов.

Сухари, на­при­мер, идут на при­го­тов­ле­ние раз­лич­ных на­чи­нок, слад­кой вы­печ­ки. Из очи­сток кар­то­фе­ля можно при­го­то­вить крах­мал. Про­мыть их тща­тель­но, про­те­реть в сырое пюре. Эту массу залить хо­лод­ной водой и пе­ре­ме­шать. По­лу­чен­ное крах­маль­ное мо­лоч­ко про­це­жи­ва­ют через сито в ем­кость для отстоя. Если очист­ки гряз­ные, и крах­мал выйдет нечи­стый. Если же чистые, то крах­маль­ная масса осе­да­ет свет­лая, от­ста­и­вать ее нужно 7-8 часов. Верх­нюю про­зрач­ную воду сли­ва­ют, за­ли­ва­ют новой, пе­ре­ме­ши­ва­ют с осад­ком и снова от­ста­и­ва­ют такое же время. И так по­вто­ря­ют 3-4 раза. Про­су­ши­ва­ют крах­мал при тем­пе­ра­ту­ре, не пре­вы­ша­ю­щей 40 гра­ду­сов, иначе масса пре­вра­тит­ся в клей­стер. Очень сухой крах­мал хра­нит­ся хуже, чем более влаж­ный, со­дер­жа­щий при­мер­но 20% влаги.

В тор­фя­ном по­рош­ке можно хра­нить битую птицу, дичь, мясо, кар­то­фель, зелень, любые овощи и ко­ре­нья. По­ро­шок, ко­то­рым за­сы­па­ют при­па­сы должен быть сухим.

Молоко не скис­нет даже в те­че­ние несколь­ких летних дней, если в крынку с ним по­ло­жить лист дикого хрена.

Свежее молоко в стек­лян­ной банке не скис­нет долго, если банку по­ста­вить в ведро с водой, а поверх банки рас­сте­лить по­ло­тен­це, концы ко­то­ро­го опу­стить в воду. Чтобы молоко долго не ски­са­ло, его надо вски­пя­тить с до­бав­ле­ни­ем неболь­шо­го ко­ли­че­ства са­хар­но­го песка (1 чайная ложка на 1л молока) или соды на кон­чи­ке ножа. Хра­нить молоко ре­ко­мен­ду­ет­ся в фа­ян­со­вой, гли­ня­ной, стек­лян­ной или эма­ли­ро­ван­ной посуде в хо­лод­ном темном месте. На ярком свету молоко теряет ви­та­ми­ны и другие пи­та­тель­ные ве­ще­ства.

Если сыр высох, осве­жить его можно, по­дер­жав несколь­ко часов в молоке. Сыр также дольше оста­нет­ся свежим, если хра­нить его в за­кры­той стек­лян­ной посуде вместе с ку­соч­ком сахара.

Все мо­лоч­ные про­дук­ты легко впи­ты­ва­ют по­сто­рон­ние запахи, по­это­му их нужно изо­ли­ро­вать от сильно пах­ну­щих про­дук­тов — коп­че­но­стей, сыра, пря­но­стей, со­ле­ний.

Кар­то­фель в ста­ри­ну ре­ко­мен­до­ва­ли хра­нить более тру­до­ем­ким спо­со­бом, нежели это делают сейчас. Пе­ре­мыв, его опус­ка­ли в авось­ке на несколь­ко мгно­ве­ний в бак с ки­пя­щей водой. Потом об­су­ши­ва­ли и хра­ни­ли в темном месте. В со­вре­мен­ных усло­ви­ях го­род­ской квар­ти­ры кар­то­фель быстро про­рас­та­ет и пор­тит­ся, а под­ку­пать его в зимний период и по весне до­воль­но дорого. По­про­буй­те уда­лить глазки, а клубни непро­дол­жи­тель­ное время по­дер­жать в рас­тво­ре ас­пи­ри­на (2 таб­лет­ки по 0,5 г рас­тво­рить в 1,5 ста­кане воды). Об­ра­бо­тан­ный таким об­ра­зом и про­су­шен­ный кар­то­фель хра­нит­ся в ком­нат­ных усло­ви­ях до урожая сле­ду­ю­ще­го года.

Чтобы хлеб не плес­не­вел, на дно хлеб­ни­цы или другой ем­ко­сти, где он хра­нит­ся, надо по­ло­жить ку­со­чек сырого кар­то­фе­ля или немно­го соли. Хлеб дольше не черст­ве­ет, если хра­нить его в за­кры­той крыш­кой стек­лян­ной, фар­фо­ро­вой или эма­ли­ро­ван­ной посуде.

Лимоны дольше со­хра­ня­ют­ся в банке или гор­шоч­ке с водой, при этом воду надо пе­ри­о­ди­че­ски менять. Чтобы по­лу­чить из лимона по­боль­ше сока, перед вы­жи­ма­ни­ем по­ло­жи­те его в го­ря­чую воду на 3 минуты.

Огурцы со­хра­нят­ся све­жи­ми в те­че­ние несколь­ких дней, если дер­жать их на 2/3 опу­щен­ны­ми в воду, хво­сти­ка­ми вниз. Воду сле­ду­ет менять еже­днев­но.

Чеснок оста­нет­ся долгое время свежим, если опу­стить го­лов­ку на несколь­ко секунд в рас­плав­лен­ный воск или па­ра­фин, дать об­сох­нуть, сло­жить в хол­що­вый ме­шо­чек и под­ве­сить в сухом месте.

Зелень хорошо со­хра­ня­ет­ся, если ее на­ре­зать, пе­ре­ме­шать с солью (на i кг зелени 250 г соли), плотно уло­жить в стек­лян­ные банки и по­сы­пать сверху слоем соли в 0,5 см. За­крыть банки бу­ма­гой, об­вя­зать ниткой и по­ста­вить в про­хлад­ное место. Пет­руш­ка, укроп, мята со­хра­ня­ют­ся све­жи­ми несколь­ко дней даже в летнюю жару, если их дер­жать в плотно за­кры­той сухой ка­стрю­ле или банке, причем зелень должна быть тоже сухой. Увяд­шую зелень можно осве­жить, если по­ло­жить на i час в хо­лод­ную воду, к ко­то­рой при­ба­вить i сто­ло­вую ложку уксуса.

Зимой в ком­нат­ных усло­ви­ях можно вы­ра­щи­вать зелень. В гор­шоч­ках или ящиках, уста­нов­лен­ных на под­окон­ни­ке, можно вы­рас­тить пет­руш­ку, лук, укроп. Ко­реш­ки пет­руш­ки во­ткнуть в землю или уло­жить на дно глу­бо­кой та­рел­ки, налив немно­го воды. Семена укропа сеять как обычно, но про­рас­тет он не раньше чем через 2—3 недели. Лук вы­са­дить во влаж­ную землю или воду.

Рас­ти­тель­ное масло, пред­на­зна­чен­ное для дли­тель­но­го хра­не­ния, должно от­сто­ять­ся, затем его сли­ва­ют в другую ем­кость, до­бав­ля­ют на 1 л масла 1 чайную ложку соли и мелко раз­дроб­лен­ную фа­со­ли­ну. Хранят в темном про­хлад­ном месте.

Для дли­тель­но­го хра­не­ния лучше всего упа­ко­вать про­дук­ты в плот­ные бу­маж­ные пакеты или спе­ци­аль­но сшитые по­лот­ня­ные ме­шоч­ки, ко­то­рые же­ла­тель­но перед ис­поль­зо­ва­ни­ем про­ки­пя­тить в креп­ком со­ле­вом рас­тво­ре. Внутрь ме­шоч­ка в уголки по­ло­жи­те очи­щен­ные дольки чес­но­ка или корки лимона. Есть еще один на­род­ный способ со­хра­не­ния ба­ка­лей­ных при­па­сов от жучков: во­ткнуть в ме­шо­чек боль­шой гвоздь (только не ржавый).

Мышей и крыс в хра­ни­ли­щах нужно ис­треб­лять только ло­вуш­ка­ми или с по­мо­щью котов, но не хи­ми­ка­та­ми.

На­ко­нец, надо иметь в виду, что любые запасы хороши в меру. Какие бы труд­ные вре­ме­на ни ожи­да­лись, на всю жизнь не за­па­сешь­ся!

На­пом­ним зна­че­ние ос­нов­ных ку­ли­нар­ных тер­ми­нов:

Блан­ши­ро­ва­ние — быст­рая об­ра­бот­ка про­дук­тов го­ря­чей водой или паром (1-2 мин).

Па­ни­ро­ва­ние — об­ва­ли­ва­ние ку­соч­ков про­дук­тов в муке, яйце, па­ни­ро­воч­ных су­ха­рях и др.

Пас­се­ро­ва­ние — легкое об­жа­ри­ва­ние муки, овощей, ко­ре­ньев без жира или с неболь­шим ко­ли­че­ством жира перед за­клад­кой в бу­льо­ны, соусы и др.

Па­сте­ри­за­ция — ту­ше­ние про­дук­тов в неболь­шом ко­ли­че­стве жид­ко­сти, ко­то­рая не должна по­кры­вать их це­ли­ком.

Сте­ри­ли­за­ция — уни­что­же­ние мик­ро­бов в про­дук­тах при силь­ном и дли­тель­ном их на­гре­ва­нии. При­ме­ня­ет­ся для за­го­тов­ки впрок.

Рус­ская со­ло­ни­на

От­би­ра­ют круп­ные куски мяса с боль­шим ко­ли­че­ством мякоти, осво­бож­да­ют от костей. На 16 кг го­вя­ди­ны нужно взять 2—4 кг соли в смеси с 2оо г се­лит­ры; рас­то­лочь смесь в по­ро­шок, на­те­реть ею мясо. В чистую кадку на дно кладут соль, затем мясо слоями, пе­ре­сы­пая их нетол­че­ным перцем, гвоз­ди­кой, ко­ри­цей, яго­да­ми мож­же­вель­ни­ка и лав­ро­вым листом. Хранят при тем­пе­ра­ту­ре + 50 (? ну так в источнике) С в по­гре­бе.

Сало ма­ло­рос­сий­ское

1,2 кг соли и 26 г се­лит­ры на 16 кг сала. Берут пласты шпика и на­ти­ра­ют со­ста­вом так, чтобы ис­тра­тить его весь. В ка­стрю­лю или кадку кладут сало, сверху — пресс, остав­ля­ют так шпик на месяц. Спустя это время про­вет­ри­ва­ют, потом снова кладут в ем­кость под гнет и так до го­тов­но­сти.

До­маш­ние кол­ба­сы

Прежде всего необ­хо­ди­мо под­го­то­вить кишки для за­клад­ки фарша. Их на­би­ра­ют из тон­ко­го ки­шеч­ни­ка. Кишки про­мы­ва­ют, вы­дав­ли­ва­ют из них со­дер­жи­мое, очи­ща­ют от слизи тупой сто­ро­ной ножа, чтобы не про­ко­лоть. Можно на­ре­зать их кус­ка­ми, длиной по 6о см. До на­бив­ки кишки держат в воде. Для на­бив­ки кол­ба­сы кусок кишки с одной сто­ро­ны за­вя­зы­ва­ют ве­рев­кой. Затем на­би­ва­ют в кишку фарш. Не ре­ко­мен­ду­ет­ся туго на­би­вать ва­ре­ные кол­ба­сы. Кол­ба­сы пе­ре­вя­зы­ва­ют на концах, если толсты, то и в се­ре­дине.

Перед варкой хорошо бы кол­ба­су в те­че­ние часа по­коп­тить. Если такой воз­мож­но­сти нет, то не по­ме­ша­ет хотя бы под­су­шить ее возле печки или в нежар­кой ду­хов­ке, или по­ме­стив прямо в остыв­шую теплую печь на час. Варят кол­ба­сы в те­че­ние 40-50 минут — тонкие и не менее по­лу­то­ра часов тол­стые в мед­лен­но ки­пя­щей воде.

За­сол­ка рыбы

Солить можно как мор­скую, так и речную рыбу. Мелкую рыбу (весом до 1,5 кг), не по­тро­шат перед за­со­лом, а круп­ную раз­ре­за­ют вдоль брюшка и по спин­но­му плав­ни­ку, уда­ля­ют ки­шеч­ник (икру и молоки можно оста­вить), в раз­ре­зы на­сы­па­ют соль, саму рыбу тоже на­ти­ра­ют солью, на­сы­па­ют ее в жабры, в голову. Раньше рыбу солили боч­ка­ми. Ныне сойдет и ка­стрюль­ка. На дно на­сы­па­ют соль, укла­ды­ва­ют рыбу рядами брюш­ком вверх, каждый ряд пе­ре­сы­па­ют солью, (На 10 кг рыбы: 1,5-2 кг соли). Если за­са­ли­ва­ют одну тушку рыбы, можно на­те­реть ее солью, а затем за­вер­нуть в несколь­ко слоев чистой хол­що­вой тря­пи­цы, смо­чен­ной в со­ле­вом рас­тво­ре и слегка от­жа­той. За­во­ра­чи­вая рыбу в тря­пи­цу, можно по­след­нюю слегка пе­ре­сы­пать пря­но­стя­ми по вкусу. Рыба в бочке, по­став­лен­ная в про­хлад­ное место (погреб) будет готова через 1,5—2 недели. Оди­но­кую тушку можно по­ло­жить в нижнюю часть хо­ло­диль­ни­ка или в другое про­хлад­ное место.

Вя­ле­ние рыбы

Рыбу вялят связ­ка­ми, про­тя­ги­вая боль­шой иглой или про­во­ло­кой через глаза шпагат. Свежую, только вы­лов­лен­ную рыбу нужно от­ло­жить на время в кучу и так вы­дер­жать несколь­ко часов. Солят так же, как опи­са­но выше, только в связ­ках. За­ли­ва­ют рас­со­лом (на 4 части воды — 1 часть соли), солят при­мер­но 2—5 суток. Вы­ни­ма­ют из рас­со­ла рыбу и дают ей по­ле­жать в кучке. Потом раз­ве­ши­ва­ют, чтобы рыбины висели, не ка­са­ясь друг друга, и брюш­ком наружу. Сроки вя­ле­ния: месяц или чуть больше — для круп­ной рыбы, для мелкой — пара недель.

До­маш­нее сли­воч­ное масло

Его при­го­тав­ли­ва­ют, сбивая либо сливки, либо сме­та­ну. Потом зерна масла про­мы­ва­ют хо­лод­ной водой, вы­дер­жи­вая в ней по чет­вер­ти часа, а затем со­еди­ня­ют сгуст­ки в единый комок. Сливки или сме­та­ну для сби­ва­ния масла берут с вы­со­ким со­дер­жа­ни­ем жира. Сливки перед при­го­тов­ле­ни­ем масла хорошо па­сте­ри­зо­вать, а потом охла­дить до тем­пе­ра­ту­ры +10 —14 °С .

Сыр до­маш­ний

Бе­рет­ся творог с хорошо от­жа­той сы­во­рот­кой. Его по­сы­па­ют мелкой солью (на i кг тво­ро­га — 1 ст. ложка соли) и рас­ти­ра­ют до од­но­род­но­сти или пе­ре­кру­чи­ва­ют всю массу 2 раза на мя­со­руб­ке. До­бав­ля­ют немно­го сме­та­ны или сливок. В ме­шоч­ки, сшитые угол­ком, очень туго за­кла­ды­ва­ют массу (до 0,5 кг), за­вя­зы­ва­ют снизу. Ме­шо­чек ставят вер­хуш­кой кверху, и наверх кладут фанеру с гнетом. Вы­дер­жи­ва­ют под прес­сом 10 часов (или чуть меньше). Затем сыр об­су­ши­ва­ют на сквоз­ня­ке и остав­ля­ют в по­гре­бе на месяц. После вы- стойки сыр счи­та­ет­ся го­то­вым.

Для при­го­тов­ле­ния ва­ре­но­го до­маш­не­го сыра также го­то­вят тво­рож­ную массу с солью, но ставят ее “до­хо­дить” в сухом месте в те­че­ние пяти дней. За это время она по­жел­те­ет. Тогда в ка­стрю­ле на мед­лен­ном огне эту массу про­ва­ри­ва­ют до од­но­род­но­сти, по­ме­ши­вая ложкой, чтобы не было комков. Остыв­шую массу раз­ли­ва­ют в ка­стрюль­ки, в ба­ноч­ки, охла­жда­ют и хранят в про­хлад­ном месте.

О за­па­сах важ­ней­ших про­дук­тов и круп

Пред­ла­га­ем рас­смот­реть ва­ри­ан­ты хра­не­ния про­дук­тов дли­тель­но­го хра­не­ния (ПДХ) в сле­ду­ю­щем ас­сор­ти­мен­те из рас­че­та на одного че­ло­ве­ка на 1 год. Это такие про­дук­ты как: рис, греча, горох, пер­лов­ка, пшено, фасоль и ма­ка­рон­ные из­де­лия. Почему именно эти про­дук­ты взяты за основу запаса?

Че­ло­век за год съе­да­ет около 100 кг круп, при­мер­но 50 кг ма­ка­рон­ных из­де­лий и около 100 кг хле­бо­бу­лоч­ных из­де­лий, а так же около 20 л под­сол­неч­но­го масла, 50 кг мяса и еще де­сят­ка два разных про­дук­тов, в мень­ших про­пор­ци­ях. Но жиз­нен­но важны именно крупы, ма­ка­ро­ны и хлеб (зерно). Данный ас­сор­ти­мент выбран ис­клю­чи­тель­но с целью удоб­ства хра­не­ния (цель­ные крупы), а так же их по­лез­но­сти. Более мелкие фрак­ции круп хра­нят­ся другим спо­со­бом. Думаем, если хотя бы этот ас­сор­ти­мент со­хра­нить в до­ста­точ­ных объ­е­мах, то уже хорошо.

На свое усмот­ре­ние можно хра­нить и другие про­дук­ты пи­та­ния, это могут быть кон­сер­вы мясные и рыбные, соль, сахар, шо­ко­лад. Но этими про­дук­та­ми может за­па­стись любая семья и для этого не нужны особые знания. Мы же вам пред­ла­га­ем ис­поль­зо­вать для хра­не­ния вы­бо­роч­ные крупы, ко­то­рые тре­бу­ют спе­ци­аль­но­го кон­сер­ви­ро­ва­ния, и при необ­хо­ди­мо­сти могут хра­нить­ся до 10-ти лет.

Гречка 20 л-19 кг

Гречка со­дер­жит меньше уг­ле­во­дов, чем другие крупы. При этом она яв­ля­ет­ся ценным ди­е­ти­че­ским бел­ко­вым про­дук­том с вы­со­ким со­дер­жа­ни­ем ами­но­кис­лот. И глав­ное, гречка - бо­га­тый ис­точ­ник железа. Гречка со­дер­жит боль­шое ко­ли­че­ство ви­та­ми­нов и мик­ро­эле­мен­тов. Ви­та­ми­ны, со­дер­жа­щи­е­ся в гречке: Bi, В2, В6, РР, Р, рутин (ве­ще­ство, об­ла­да­ю­щее ви­та­мин­ной ак­тив­но­стью). Ми­не­раль­ные ве­ще­ства, со­дер­жа­щи­е­ся в гречке: каль­ций, фосфор, йод, соли железа, ща­ве­ле­вая кис­ло­та.

Гречка - слож­ный уг­ле­вод, ко­то­рый долго усва­и­ва­ет­ся ор­га­низ­мом, давая дли­тель­ное время на­сы­ще­ния. Гречка укреп­ля­ет ка­пил­ля­ры и де­ток­си­фи­ци­ру­ет печень, очень по­лез­на для ки­шеч­ни­ка, осо­бен­но при за­по­рах кроме того, она из­вест­на своими по­ни­жа­ю­щи­ми хо­ле­сте­рин свой­ства­ми, по­мо­га­ет при остео­арт­ри­те, при за­бо­ле­ва­ни­ях брюш­ной по­ло­сти, а также по­мо­га­ет из­ба­вить­ся от легкой де­прес­сии, под­ни­мая уро­вень до­па­ми­на.

Рис 20 л -19 кг

В состав риса входят 8 важ­ней­ших ами­но­кис­лот, ко­то­рые тре­бу­ют­ся че­ло­ве­че­ско­му ор­га­низ­му для со­зда­ния новых клеток. Зерна риса на 7-8% со­сто­ят из белков. В рисе, в от­ли­чие от других злаков, не со­дер­жит­ся глю­те­на - рас­ти­тель­но­го белка, ко­то­рый вы­зы­ва­ет ал­лер­ги­че­скую ре­ак­цию у неко­то­рых людей. Рис почти не со­дер­жит соли, по­это­му его ре­ко­мен­ду­ют тем, кто стре­мит­ся по­ху­деть. Рис со­дер­жит много калия, в нем также есть фосфор, цинк, железо, каль­ций и йод. Рис - важный ис­точ­ник ви­та­ми­нов группы В, ко­то­рые спо­соб­ству­ют укреп­ле­нию нерв­ной си­сте­мы и ока­зы­ва­ют бла­го­при­ят­ное вли­я­ние на со­сто­я­ние кожи, волос и ногтей.

Горох 10л- 9кг

Зе­ле­ная го­ро­ши­на со­дер­жит ви­та­ми­ны группы В, ка­ро­тин, ви­та­ми­ны С и РР, соли железа, калия и фос­фо­ра. Плоды гороха со­дер­жат вы­со­кий про­цент ан­ти­ок­си­дан­тов (ве­ществ, за­дер­жи­ва­ю­щих окис­ле­ние), белка и таких важных для ор­га­низ­ма ми­не­раль­ных ве­ществ, как каль­ций и железо. Горох сни­жа­ет ве­ро­ят­ность он­ко­ло­ги­че­ских за­бо­ле­ва­ний, ин­фарк­та, ги­пер­то­нии и тор­мо­зит про­цес­сы ста­ре­ния кожи.

Крупа пер­ло­вая 10л - 9 кг

В пер­ло­вой каше при­сут­ству­ет прак­ти­че­ски весь необ­хо­ди­мый набор по­лез­ных ве­ществ. Есть в ней и ви­та­ми­ны группы В (от­ве­ча­ют за сла­жен­ную работу нерв­ной си­сте­мы, кра­си­вые волосы и чистую кожу), и ви­та­мин А (нужен для хо­ро­ше­го зрения и защиты от ин­фек­ций), и ви­та­мин Е (предот­вра­ща­ет преж­де­вре­мен­ное ста­ре­ние), и ви­та­мин D (делает креп­ки­ми кости и зубы). Кроме того, в пер­ло­вой крупе очень много мик­ро­эле­мен­тов — в её со­ста­ве есть и железо, и каль­ций, и медь, и йод. Но глав­ное бо­гат­ство пер­лов­ки — фосфор, по его со­дер­жа­нию пер­ло­вая крупа почти в два раза пре­вос­хо­дит осталь­ные злаки. Фосфор не только необ­хо­дим для нор­маль­но­го обмена ве­ществ и хо­ро­шей работы мозга, но и счи­та­ет­ся «глав­ным мик­ро­эле­мен­том для спортс­ме­нов», ведь именно фосфор обес­пе­чи­ва­ет ско­рость и мощь мы­шеч­ных со­кра­ще­ний. Ещё одно до­сто­ин­ство пер­ло­вой крупы — обилие лизина.

Эта ами­но­кис­ло­та ока­зы­ва­ет про­ти­во­ви­рус­ное дей­ствие, осо­бен­но в от­но­ше­нии мик­ро­бов, вы­зы­ва­ю­щих герпес и острые про­студ­ные ин­фек­ции, под­дер­жи­ва­ет жиз­нен­ный тонус и со­хра­ня­ет здо­ро­вым сердце. Кроме того, пер­лов­ка за­про­сто может пре­тен­до­вать на звание «каши кра­со­ты». Дело в том, что лизин ак­тив­но участ­ву­ет в вы­ра­бот­ке кол­ла­ге­на, ко­то­рый, как из­вест­но, делает кожу глад­кой и упру­гой, а заодно и предот­вра­ща­ет по­яв­ле­ние мор­щи­нок. Не стоит за­бы­вать о пер­ло­вой крупе и тем, кто все­рьёз за­бо­тит­ся о фигуре. Эта сытная каша со­дер­жит боль­шое ко­ли­че­ство клет­чат­ки, ко­то­рая вы­во­дит из ор­га­низ­ма ток­си­ны и шлаки, а также ве­ще­ства, пре­пят­ству­ю­щие от­ло­же­нию жира. Именно бла­го­да­ря этой осо­бен­но­сти ди­е­то­ло­ги ре­ко­мен­ду­ют пер­лов­ку тем, кто меч­та­ет рас­стать­ся с лиш­ни­ми ки­ло­грам­ма­ми.

Крупа, пшено 10 л-9 кг

Пшено об­ла­да­ет ли­по­троп­ным дей­стви­ем (пре­пят­ству­ет от­ло­же­нию жира) и ока­зы­ва­ет по­ло­жи­тель­ное вли­я­ние на работу сер­деч­но-со­су­ди­стой си­сте­мы, печени и кро­ве­тво­ре­ния. Пшено в на­род­ной ме­ди­цине це­нит­ся как про­дукт, дающий силу, "укреп­ля­ю­щий тело". Очень вкус­ны­ми и пи­та­тель­ны­ми по­лу­ча­ют­ся блюда из пшена, при­го­тов­лен­ные с мо­ло­ком, тво­ро­гом, пе­чен­кой, тыквой и дру­ги­ми про­дук­та­ми. Пшен­ная каша на­пол­ня­ет ор­га­низм энер­ги­ей, а также вы­во­дит лишние ми­не­раль­ные соли из ор­га­низ­ма. Пшено наи­бо­лее богато ви­та­ми­ном А. В пшене со­дер­жат­ся неза­ме­ни­мые ами­но­кис­ло­ты, ко­то­рые яв­ля­ют­ся ос­нов­ным стро­и­тель­ным ма­те­ри­а­лом для мышц и клеток кожи.

Пшен­ная каша ис­точ­ник ви­та­ми­нов группы В, осо­бен­но ви­та­ми­ном В1 - ос­нов­ным недру­гом уста­ло­сти, раз­дра­жи­тель­но­сти и де­прес­си­ей, В2, ак­тив­но бо­рю­щим­ся с пер­хо­тью и пры­ща­ми, а также де­ла­ю­щим волосы гу­сты­ми и силь­ны­ми и В5, ко­то­рый из­бав­ля­ет от про­блем с осан­кой и ста­би­ли­зи­ру­ет кро­вя­ное дав­ле­ние. В пшене со­дер­жит­ся почти целая таб­ли­ца Мен­де­ле­е­ва: железо (для хо­ро­ше­го кро­во­об­ра­ще­ния и здо­ро­во­го цвета лица), фтор (для креп­ких зубов), магний, мар­га­нец, крем­ний, медь. Пшен­ная каша вы­во­дит из ор­га­низ­ма ан­ти­био­ти­ки и ток­си­ны. От пшен­ной каши не тол­сте­ют, пшено не только не спо­соб­ству­ет от­ло­же­нию жира, но даже вы­во­дит его из ор­га­низ­ма. Пшён­ная каша по­лез­на людям, стра­да­ю­щим сер­деч­но-со­су­ди­сты­ми за­бо­ле­ва­ни­я­ми, так как при на­ру­ше­нии сер­деч­ной де­я­тель­но­сти необ­хо­дим калий, а его ценным ис­точ­ни­ком как раз и яв­ля­ет­ся пшено.

Фасоль 10л-9кг

Плоды фасоли со­дер­жат белок - около 20%; жиры - около 2% уг­ле­во­ды - около 58%; ви­та­ми­ны В1, В2, В6, К, РР, С, ка­ро­тин; ми­не­раль­ные ве­ще­ства - железо, каль­ций, фосфор, калий, магний, натрий, йод; клет­чат­ку; лизин, ар­ги­нин, ли­мон­ную кис­ло­ту и золь­ные ве­ще­ства. По со­дер­жа­нию меди и цинка фасоль пре­вос­хо­дит боль­шин­ство овощей. Белок фасоли усва­и­ва­ет­ся легко и со­дер­жит жиз­нен­но необ­хо­ди­мые ами­но­кис­ло­ты трип­то­фан, лизин, ар­ги­нин, ти­ро­зин, ме­ти­о­нин. В про­цес­се об­ра­бот­ки, ко­неч­но, неиз­беж­ны неко­то­рые потери по­лез­ных ве­ществ, но они не су­ще­ствен­ны. Так, уста­нов­ле­но, что в кон­сер­ви­ро­ван­ной фасоли со­хра­ня­ет­ся до 70% ви­та­ми­нов и до 80% ис­ход­ных ми­не­раль­ных ве­ществ.Ма­ка­ро­ны 50 л - 30 кг

Ас­сор­ти­мент круп для хра­не­ния, на одного че­ло­ве­ка, со­став­лен нами при­бли­зи­тель­но, - для со­став­ле­ния своего ас­сор­ти­мен­та надо учи­ты­вать пред­по­чте­ние семьи по видам круп, - а так же ко­ли­че­ство членов семьи - надо учи­ты­вать, что дети от­ли­ча­ют­ся от взрос­лых по объ­е­мам по­треб­ле­ния - при фор­ми­ро­ва­нии, объема круп для хра­не­ния, ре­ко­мен­ду­ет­ся для рас­че­та, брать сред­нее зна­че­ние по­треб­ле­ния круп в день - 200-250 гр. Со­от­вет­ствен­но, если семья со­сто­ит из 3-х че­ло­век, то 200 гр * 3 чел. * 180 дней (берем ми­ни­маль­ный срок по­треб­ле­ния 6 мес) = 108 кг ( нужно всего круп на 6 мес), и если взять 6 видов круп, (пред­по­ла­га­ем что у нас должен быть ас­сор­ти­мент круп для пи­та­ния) то по­лу­ча­ем 108/6 = по 18 кг. (20 л) на вид или 6-ть 20-ти лит­ро­вых ка­нистр на 6 ме­ся­цев, или 12-ть 20-ти лит­ро­вых ка­нистр на 1 год.

Ре­ко­мен­ду­ет­ся иметь запас ПДХ ми­ни­мум на 1 год.

Как со­хра­нить запасы про­дук­тов

В мирное время хра­не­ние про­дук­тов, вроде бы, не яв­ля­ет­ся для хозяек особой про­бле­мой. При на­ли­чии хо­ло­диль­ни­ков и воз­мож­но­сти купить свежие про­дук­ты вма­га­зине, мы ста­но­вим­ся более рас­то­чи­тель­ны­ми, а стоит уда­лить­ся от ци­ви­ли­за­ции, уехать на дачу или вдруг ло­ма­ет­ся хо­ло­диль­ник, и мы в рас­те­рян­но­сти. Чтобы с вами этого не про­изо­шло, милые хо­зя­юш­ки, про­чти­те и по необ­хо­ди­мо­сти вос­поль­зуй­тесь по­лез­ны­ми со­ве­та­ми наших ба­бу­шек и мам. Уж они - то умеют хра­нить про­дук­ты в любых усло­ви­ях. Эти советы при­го­дять­ся осо­бен­но в годину кри­зи­сов, голода и других экс­тре­маль­ных си­ту­а­ци­ях.

Как пра­виль­но хра­нить муку

Чтобы пра­виль­но со­хра­нить муку от сы­ро­сти, по­ло­жи­те в шкаф, где она хра­нит­ся, несколь­ко сухих лав­ро­вых ли­стьев. Они впи­ты­ва­ют в себя влагу. Чтобы в муке не за­во­ди­лись жучки, в ме­шо­чек, где она хра­нит­ся, по­ло­жи­те несколь­ко зуб­чи­ков чес­но­ка, не очищая его от верх­ней кожицы. Муку нужно пе­ри­о­ди­че­ски про­се­и­вать и пе­ре­сы­пать в чистый ме­шо­чек.

Как крупу, так и крах­мал лучше хра­нить в банках с при­тер­той крыш­кой - же­стя­ных, стек­лян­ных или фа­ян­со­вых, по­ло­жив в них мар­ле­вые па­ке­ти­ки с солью, чтобы не за­ве­лись жучки.

Если жучки за­ве­лись в гречке при непра­виль­ном сбе­ре­же­нии - про­мой­те ее. Тогда жучки всплы­вут. Потом крупу хо­ро­шень­ко про­ка­ли­те в ду­хов­ке и пе­ре­бе­ри­те. Про­стой и дей­ствен­ный совет.

Чтобы из­ба­вить­ся от мелких белых жучков в рисе, банку с крупой по­ставь­те на холод. Жучки по­чер­не­ют, и их легко можно будет уда­лить, а крупу про­ка­ли­ва­ют в ду­хов­ке. Хра­нить очи­щен­ный рис лучше в плотно за­кры­тых стек­лян­ных банках.

Как хра­нить рас­ти­тель­ное масло

Рас­ти­тель­ное масло дольше со­хра­нит­ся, если хра­нить его в хо­лод­ном, сухом и темном по­ме­ще­нии. Вообще же, срок его хра­не­ния - два месяца в за­кры­той упа­ков­ке, месяц - в от­кры­том виде. Чтобы под­сол­неч­ное масло не гор­чи­ло, на­лей­те в него по две сто­ло­вые ложки водки на каждый литр масла. Не вол­нуй­тесь, так как водка менее плот­ная, чем под­сол­неч­ное масло, она «спадет» на дно бу­тыл­ки. Ин­те­рес­ная и за­ни­ма­тель­ная физика на кухне!

Если у вас нет спе­ци­аль­ной хлеб­ни­цы, хра­ни­те хлеб в стек­лян­ной или эма­ли­ро­ван­ной посуде, по­ло­жить на дно очи­щен­ную сырую кар­то­фе­ли­ну или горсть соли, - хлеб не за­черст­ве­ет и со­хра­нить­ся мягким дольше.

Хра­ни­те чай, пря­но­сти, кофе, соль, соду, уксус в гер­ме­ти­че­ски за­кры­той стек­лян­ной посуде - и каждый из этих про­дук­тов изо­ли­ро­ван­но друг от друга.

Чтобы уксус не пор­тил­ся, по­ставь­те за­ку­по­рен­ную бу­тыл­ку в воду и про­ки­пя­ти­те ее 20-30 мин. В этой же воде дайте ему остыть.

Укроп и пет­руш­ку тща­тель­но вы­су­шить на солнце, мелко ис­то­лочь и хра­нить в за­кры­тых стек­лян­ных банках в про­хлад­ном месте - будет за­го­тов­ка на зиму. Зелень мелко по­ре­зать, пе­ре­ме­шать с солью (на i кг зелени 250 г соли), плотно уло­жить в стек­лян­ные банки, при­сы­пав сверху слоем соли в 0,5 см, на­крыть бу­ма­гой, об­вя­зать ниткой и по­ста­вить в про­хлад­ное место.

Ва­ре­нье в от­кры­той банке не за­са­ха­рит­ся и не за­плес­не­ве­ет, если за­сы­пать его сверху слоем са­хар­но­го песка (1 сан­ти­метр).

Пе­ре­сох­ший сыр можно по­дер­жать в молоке, и он снова станет мягким и свежим, пред­ва­ри­тель­но можно немно­го об­ре­зать края сыра, при необ­хо­ди­мо­сти.

Брынза со­хра­нит­ся дольше, если посуду, в ко­то­рой она на­хо­дит­ся, сверху на­крыть на­мо­чен­ной в хо­лод­ной воде и хорошо от­жа­той тканью.

То­мат­ное пюре нужно хра­нить в стек­лян­ной посуде в про­хлад­ном месте. Чтобы на по­верх­но­сти не по­яв­ля­лась пле­сень, по­сыпь­те его сверху солью и за­лей­те тонким слоем - рас­ти­тель­но­го масла.

Гор­чи­ца лучше со­хра­ня­ет­ся и не сохнет, если раз­ве­сти ее не водой, а мо­ло­ком.

Апель­си­ны можно хра­нить месяц-пол- тора. Обо­три­те их насухо, за­вер­ни­те каждый в пер­га­мент­ную бумагу, уло­жи­те в эма­ли­ро­ван­ную посуду и по­ставь­те в хо­ло­диль­ник. Раз в неделю их нужно пе­ре­би­рать.

Груши уло­жи­те в ящики, пе­ре­сы­пав сухим речным песком, чтобы они не ка­са­лись при этом друг друга. Когда тара на­пол­нит­ся, за­крой­те ее плот­нее 'л по­ставь­те в сухое про­хлад­ное место.

Ма­те­ри­ал взят с сайта по­лез­ных со­ве­тов OtvetKak.ru.

Еще советы о хра­не­нии

Совет №1: Вам не при­дет­ся во­е­вать с жуч­ка­ми, если куп­лен­ную крупу вы про­гре­е­те в ду­хов­ке, или по­ло­жи­те на сутки прямо в фаб­рич­ном пакете в мо­ро­зиль­ную камеру. В мешок или банку с ба­ка­ле­ей по­ме­сти­те сухую цедру лимона или каштан.

Совет №2: Хра­ни­те ов­сян­ку, пшено, гречку, манку и пер­лов­ку при тем­пе­ра­ту­ре не выше 18-20°С, иначе со­дер­жа­щи­е­ся в них жиры быстро про­горк­нут.

Совет №3: Если в вашей кла­дов­ке или ку­хон­ном шкафу по­вы­шен­ная влаж­ность, из­бе­жать за­плес­не­ве­ния круп и муки вам по­мо­жет нега­ше­ная из­весть.

Совет №4: Рис не будет затх­лым, если его хра­нить в стек­лян­ной банке со струч­ком жгу­че­го перца.

Совет №5: Хлеб­ные дрожжи лучше хра­нить за­ры­ты­ми в муку или мелкую соль.

Совет №6: Мясо, от­де­лен­ное от костей, хра­нит­ся дольше, чем мясо с ко­стя­ми.

Совет №7: Не ре­ко­мен­ду­ет­ся хра­нить в хо­ло­диль­ни­ке шо­ко­лад и кон­фе­ты.

Совет №8: Не хра­ни­те в по­ли­эти­ле­но­вых па­ке­тах (в хо­ло­диль­ни­ке) жирные про­дук­ты: сало, кол­бас­ные из­де­лия, вет­чи­ну, рыбу го­ря­че­го коп­че­ния. Лучше их за­вер­нуть в пер­га­мент­ную бумагу, цел­ло­фан или фольгу.

Совет №9: Пло­до­овощ­ные кон­сер­вы сле­ду­ет хра­нить при тем­пе­ра­ту­ре не ниже нуля гра­ду­сов (чтобы не за­мерз­ли банки) и не выше 15-20 °С при от­но­си­тель­ной влаж­но­сти воз­ду­ха в по­ме­ще­нии не выше 75% (чтобы не ржа­ве­ли крышки).

Соль. По­ва­рен­ная соль может хра­нить­ся до­ста­точ­но долго, но лишь при со­блю­де­нии опре­де­лен­ных усло­вий. Но много ли нем ее надо? Су­точ­ная по­треб­ность взрос­ло­го че­ло­ве­ка в хло­ри­стом натрии со­став­ля­ет в сред­нем 10-15 г, фак­ти­че­ское же по­треб­ле­ние зна­чи­тель­но выше — 20-25 г в день, или до ю кг в год. Вот и счи­тай­те. Правда, при неко­то­рых за­бо­ле­ва­ни­ях (на­при­мер, по­чеч­но­ка­мен­ной и ги­пер­то­ни­че­ской бо­лез­нях) необ­хо­ди­мо огра­ни­чи­вать по­ступ­ле­ние хло­ри­сто­го натрия в ор­га­низм.

Га­ран­тий­ный срок хра­не­ния уста­нов­лен лишь для йо­ди­ро­ван­ной соли — 6 ме­ся­цев со дня вы­ра­бот­ки. По ис­те­че­нии этого срока такая соль ре­а­ли­зу­ет­ся как обыч­ная пи­ще­вая. Ос­нов­ным же де­фек­том дан­но­го про­дук­та, воз­ни­ка­ю­щим при ее хра­не­нии, яв­ля­ет­ся сле­жи­ва­ние в комки или сплош­ной мо­но­лит. Спо­соб­ству­ет этому влаж­ность воз­ду­ха свыше 75%), по­вы­шен­ное дав­ле­ние на соль при круп­ной упа­ков­ке, боль­шие ко­ле­ба­ния тем­пе­ра­ту­ры хра­не­ния и т.д. Обычно сле­жи­ва­ние соли на­чи­на­ет­ся уже через 2-3 месяца хра­не­ния и в даль­ней­шем уси­ли­ва­ет­ся.

Для умень­ше­ния сле­жи­ва­ния в соль до­бав­ля­ют про­ти­во­сле­жи­ва­ю­щие ве­ще­ства — фер­ро­ци­а­нид калия, хло­ри­стый алю­ми­ний, соду. Правда, как это сде­лать в до­маш­них усло­ви­ях, ума не при­ло­жу.

Под­сол­неч­ное масло. Ас­сор­ти­мент рас­ти­тель­но­го масла в ма­га­зи­нах до ажи­о­та­жа был до­ста­точ­но ши­ро­ким. Как пра­ви­ло, самое по­пу­ляр­ное под­сол­неч­ное масло, рас­фа­со­ван­ное в ПЭТ-бу­тыл­ки, имеет срок год­но­сти 12 ме­ся­цев. Но! Со­дер­жа­щи­е­ся в этом масле по­ли­не­на­сы­щен­ные жирные кис­ло­ты, фосфор, йод и другие ми­не­ра­лы раз­ру­ша­ют­ся при по­вы­ше­нии тем­пе­ра­ту­ры, по­это­му хра­нить его сле­ду­ет при низких тем­пе­ра­ту­рах — не выше +20°С.

Сле­ду­ет также знать, что осадок в рас­ти­тель­ном масле сви­де­тель­ству­ет об окис­ле­нии. Такой про­дукт отдает го­ре­чью и при на­гре­ва­нии пе­нит­ся. И не хра­ни­те масло на свету, в тепле — оно быстро пор­тит­ся. Место для него — в хо­ло­диль­ни­ке. Пом­ни­те также, что срок

год­но­сти рас­ти­тель­но­го масла со­кра­ща­ет­ся после вскры­тия гер­ме­тич­ной упа­ков­ки при­мер­но в 2 раза.

Уксус. Хранят сто­ло­вый уксус в чистых, хорошо вен­ти­ли­ру­е­мых за­тем­нен­ных по­ме­ще­ни­ях с от­но­си­тель­ной влаж­но­стью воз­ду­ха не более 80%. Винный, яб­лоч­ный и пи­ще­вой

при тем­пе­ра­ту­ре от о до +20°С (дли­тель­но при +3...+5°С), уксус сто­ло­вый — при -2... +30°С, а эс­сен­цию — просто в про­хлад­ном месте. Срок хра­не­ния уксуса, как пра­ви­ло, до 12 ме­ся­цев. Правда, зачем вам ящики с этим про­дук­том, если вы не за­ни­ма­е­тесь за­го­тов­ка­ми овощей в про­мыш­лен­ных мас­шта­бах?

Крупы. Гречка — самая жи­ву­чая. Сколь­ко нужно крупы в до­маш­нем хо­зяй­стве? Со­глас­но ре­ко­мен­ду­е­мым ме­ди­ка­ми нормам по­треб­ле­ния — от 40 до 6о грам­мов в день. Долго хра­нить в до­маш­них усло­ви­ях крупу не ре­ко­мен­ду­ет­ся. Она может при­об­ре­тать непри­ят­ный затх­лый запах, про­гор­кать, в ней по­яв­ля­ют­ся пле­сень и ам­бар­ные вре­ди­те­ли. Быст­рее всего пор­тят­ся ов­ся­ная, пшено, ку­ку­руз­ная — они со­дер­жат много жира. Греч­не­вая крупа хра­нит­ся дольше всего, по­сколь­ку вхо­дя­щие в ее состав жиры стойки к окис­ле­нию.

На семью из 3-4 че­ло­век до­ста­точ­но иметь по­сто­ян­но в доме 3-3,5 кг разных круп.

Дер­жать крупы лучше в стек­лян­ных или спе­ци­аль­но пред­на­зна­чен­ных ме­тал­ли­че­ских банках, от­дель­но от сильно пах­ну­щих про­дук­тов, в сухом месте, по­даль­ше от плиты. При хра­не­нии необ­хо­ди­мо под­дер­жи­вать тем­пе­ра­ту­ру не выше +18°C и от­но­си­тель­ную влаж­ность воз­ду­ха 60-70%, без резких ко­ле­ба­ний. Про­дол­жи­тель­ность «жи­ву­че­сти»: хлопья ов­ся­ные и то­лок­но — 4 месяца; пшено шли­фо­ван­ное — 9; крупа манная, ку­ку­руз­ная, ов­ся­ная — ю; крупа яч­не­вая — 15; греч­не­вый продел, пер­ло­вая, рис шли­фо­ван­ный — 18; греч­не­вая ядрица, горох шли­фо­ван­ный ко­ло­тый — 20; горох шли­фо­ван­ный целый — 24.

Да, и еще. Срок хра­не­ния им­порт­ных бы- стро­раз­ва­ри­ва­ю­щих­ся круп в за­ви­си­мо­сти от ис­поль­зу­е­мой тех­но­ло­гии и упа­ков­ки может быть от 6 до 12 ме­ся­цев. Ко­неч­ный срок ре­а­ли­за­ции обя­за­тель­но ука­зы­ва­ют на упа­ков­ке.

Ма­ка­ро­ны. Срок хра­не­ния ма­ка­рон­ных из­де­лий без до­ба­вок — год, мо­лоч­ных, тво­рож­ных, яичных - 5 ме­ся­цев, то­мат­ных - 3 месяца. Но это, так ска­зать, ми­ни­маль­ный ва­ри­ант.

О хра­не­нии спа­гет­ти и прочих спи­ра­лек сле­ду­ет знать, что они должны со­дер­жать­ся в сухом по­ме­ще­нии, так они хорошо по­гло­ща­ют влагу и при по­вы­шен­ной влаж­но­сти плес­не­ве­ют.

Мука. Га­ран­тий­ный срок хра­не­ния пше­нич­ной муки — 12 ме­ся­цев со дня из­го­тов­ле­ния. Ржаную муку хранят мень­ший срок. Мука в мешках хра­нит­ся лучше, чем в по­тре­би­тель­ской таре. По­это­му в ма­га­зи­нах, как пра­ви­ло, хранят срав­ни­тель­но неболь­шие партии товара.

Что ка­са­ет­ся до­маш­не­го хра­не­ния, то муку лучше всего со­дер­жать в по­лот­ня­ном ме­шоч­ке. В по­ли­эти­ле­но­вом и бу­маж­ном па­ке­тах она долго не про­тя­нет. Ее необ­хо­ди­мо пе­ри­о­ди­че­ски про­се­и­вать во из­бе­жа­ние по­яв­ле­ния вре­ди­те­лей,первый при­знак ко­то­рых — ко­моч­ки в муке и па­у­ти­на, ко­то­рые надо уда­лять. Ин­те­рес­но, как вы будете про­се­и­вать 50-100 кг за­куп­лен­но­го впрок про­дук­та, когда и другие товары тре­бу­ют ухода?..

Сахар. Сахар-песок и сахар-ра­фи­над, упа­ко­ван­ные в тару и без упа­ков­ки, под­ле­жат дли­тель­но­му хра­не­нию. Так что те, кто за­пас­ся «белой смер­тью» на­дол­го, не про­га­да­ли. В про­мыш­лен­но­сти для упа­ко­ван­но­го сахара-песка срок хра­не­ния в отап­ли­ва­е­мых скла­дах со­став­ля­ет до 8 лет, в неотап­ли­ва­е­мых — от 1,5 до 4 лет в за­ви­си­мо­сти от кли­ма­ти­че­ских усло­вий и вида тары. Для сахара-ра­фи­на­да—со­от­вет­ствен­но до 8 и до 5 лет.

Сахар не сле­ду­ет хра­нить рядом с про­дук­та­ми, име­ю­щи­ми силь­ный запах, — он легко вос­при­ни­ма­ет его. И не пе­ре­бор­щи­те с влаж­но­стью и тем­пе­ра­ту­рой!

https://aftershock.news/?q=nod...

Ком­мен­та­рий автора:

Как-то лет 5-10 назад у меня за­ве­лась пло­до­вая моль. Вы­ве­сти уда­лось, пе­ре­сы­пав крупы и прочее в ПЭТ бу­тыл­ки и банки. С тех пор такой способ хра­не­ния считаю оп­ти­маль­ным. Пред­по­чёл бы кое-что хра­нить в стекле ,но банок нужной формы и раз­ме­ров нет.