Кризис и мы.

Иногда женщины в стремлении похудеть отказываются от полезных продуктов - мол, «они полнят». Крупы исключительно полезны для здоровья. Прежде всего наличием клетчатки, которая очищает желудочно-кишечный тракт, стимулирует его деятельность, выводит из организма холестерин и лишний жир.

Чтобы крупы приносили пользу, надо научиться их правильно готовить. Если Вы хотите, чтобы блюда из круп не полнили, а наоборот, способствовали снижению веса, употребляйте только каши из цельного, недробленого зерна.

РИС

Рис активно выводит из организма соли и лишнюю жидкость. Он мягко обволакивает стенки желудочно-кишечного тракта, поэтому полезен для людей, страдающих заболеваниями пищевода, желудка, кишечника.

Самое большое количество полезных веществ содержится в нешлифованных коричневых сортах. На втором месте - пропаренный рис, который отличается светло-желтоватым оттенком. На третьем месте — белый шлифованный рис.

Существует также черный («дикий») рис темного цвета. Его питательная ценность — самая высокая.

Однако в наших магазинах он практически не встречается.

ГРЕЧКА

Белок гречихи по своему качеству приближается к белкам животного происхождения, поэтому он является полноценной заменой мясу. В гречке содержится вещество рутин, которое также способствует выведению лишней жидкости из организма. К тому же эта крупа переваривается гораздо медленнее, чем другие зерновые, поэтому она дает более длительное чувство сытости.

ПЕРЛОВКА

Производится из ячменя. Содержит большое количество полезных витаминов и микроэлементов. Перловка нуждается в более длительной предварительной обработке по сравнению с другими крупами. Зато если правила ее приготовления соблюдены, вкус может быть отменным

ПШЕНО

Эта крупа препятствует образованию холестериновых бляшек и также способствует очищению организма от шлаков и токсинов. В состав пшена входят липотропные вещества, которые помогают выводить жир из нашего организма. Чем заправлять кашу. Ее можно заправлять молоком, сливками, йогуртом, творогом, брынзой - но только в небольшом количестве, лишь для вкуса. Или вместо этого можно добавить немного меда, сиропа шиповника.

Великолепная добавка - сухофрукты. Это вкусно и полезно. Хорошо сполосните курагу, изюм, чернослив, финики, нашинкуйте их и добавьте к каше. Сухофрукты содержат большое количество микроэлементов, к тому же они стимулируют деятельность желудочно-кишечного тракта и предотвращают запоры.

Качественно сваренный бульон — это половина успеха любого супа. Лучше всего купить для него нежирное мясо на косточке (особенно хороша для таких целей говядина). Заливать мясо повара рекомендуют холодной водой. Если использовать горячую, его волокна получатся более нежными, идеальными для салата, а вот бульон не удастся!

При добавлении в суп овощей следует придерживаться старого доброго совета — закладывать их не одновременно, а по порядку, исходя из времени варки каждого. Правда, в случае, когда нет возможность полдня сидеть на кухне, можно "схитрить" — просто нарезать продукты помельче, тогда разрыв во времени их варки резко сократится.

Каким бы талантливым не получился суп, его легко можно "убить", просто не вовремя положив специи. Здесь нужно запомнить всего две вещи. Первая — рыбные и грибные супы обычно солят в начале приготовления, мясные — в конце, иначе пересол гарантирован. Вторая — пряности добавляют на последних минутах готовки. Стоит их переварить и суп начнет горчить.

Экономить я начал сразу, как только уродливая тень кризиса замаячила на горизонте. Аналитики еще даже ни разу не сказали «Не о чем беспокоиться», а я уже был готов и экономил вовсю. Я уже накрутил на ремне двенадцать новых дырок. Надырявил бы больше, но помешала пряжка и чувство меры.

Собственно экономичность моя развивалась поэтапно.

1. Перешел с сигар на трубку, с трубки на сигареты, с сигарет на окурки, с окурков на самокрутки из «Экономического обозрения» и прошлогодней листвы.

2. Отказался последовательно от коньяка, виски, молдавского коньяка, водки, бренди, вина, самогона, домашнего вина, пива, алкогольного напитка «Таракашка», краснодарского коньяка, воды с красителем е336 и сухим спиртом, краснодарского вина, вина «Южная ночь» производства неизвестного монгольского завода, дешевой водки, молдавской водки, цуйки, омывателя для стекол «Стеклышко», молдавского пива и прочего неопознанного алкоголя за который пытались даже доплатить.

3. Попутно отказался от кофе, растворимого кофе, кофейного напитка «Юность акына», болтанки из сгоревшего ячменя, кофе «Нескафе-классик». А также от чая, чая в пакетиках, морковного чая, отвара из луковой шелухи, чая «Липтон» в пакетиках. После этого перестал добавлять сахар в кипяток.

4. Последовательным сокращением порций довел организм до полного насыщения двумя изюминками и шестью сырыми макаронинами. Седьмая макаронина, употребленная перед сном, вызывает икоту и сытую отрыжку.

5. Улучшил результат до питания раз в неделю.

6. Еще улучшил результат, обучив организм питаться запахами у киоска «Шаурма-парадайз». С изжогой как-то свыкся.

7. Продал квартиру, купил дом в далекой деревне, завел свинью и тут же съел ее, заведенную. Продал дом, купил бочку и поселился в ней. Стал брать деньги с экскурсантов и учителей философии.

8. Бросил курить, поскольку пришлось отказаться от подписки на газеты и журналы. Начал читать новости о кризисе в интернете.

9. Отказался от интернета и стал читать новости, подглядывая из-за спины в общественных местах.

10. Продал машину (много расходов), отказался ездить на такси, отказался от общественного транспорта (пойду пешком – не так тесно), начал ходить босиком (берег обувь).

11. Научился бриться топором, стричься садовым секатором, чистить зубы веточкой тополя, купаться и стирать в открытых водоемах.

12. Стал одеваться в секонд-хэнде, научился сам шить одежду из мешковины, научился ткать мешковину и прясть нитки. Сейчас учусь ковать иголки взятым взаймы молотком, на подобранной на свалке наковальне, раскаляя металл в кострах изредка забредающих туристов.

13. С целью экономии штанов и обивки на стульях работаю на полу в исподнем.

14. Экономя силы набираю тексты нескончаемо долго.

Все любят жареный картофель, причём даже те, кто считает это блюдо вредным. Но хоть иногда можно побаловать себя вкусной румяной картошечкой? Есть несколько правил, которые помогут вам приготовить вкусный, поджаристый картофель.

Правило №1

Картофель после очистки и нарезки обязательно надо замочить в холодной воде. Вода должна быть холодной для того, чтобы вытянуть из корнеплода крахмал. Если вода будет горячей или тёплой, крахмал останется в корнеплодах, и готовое блюдо больше станет походить на тушёный картофель. Крахмал мешает картошке подрумяниваться, поэтому от него необходимо избавиться путём вымачивания. Чем моложе картошка, тем дольше её стоит вымачивать. Лучше всего, если на это уйдёт 30 минут или 1 час.

Правило №2

После вымачивания картошку необходимо тщательно высушить. Лучше, если вы сложите картофель в дуршлаг, а потом высушите на бумажном полотенце. Подойдёт и обычное полотняное. Картофель должен быть сухим, потому что излишки влаги помешают образованию румяной корочки. Да и контакт воды с горячим жиром может стать причиной пятен на вашем фартуке или кухонной утвари.

Правило №3

Сковорода должна быть раскалена, а масло на ней нагрето. Не стоит жалеть масла, картошка должна в него хорошо погружаться. Не забывайте, что любимый многими картофель фри жарится в большом количестве кипящего масла.

Правило №4

Солить и добавлять разные специи надо только после того, как картофель готов. Если вы посолите картофель во время жарки или до неё, то она отдаст влагу, которая помешает образованию румяной корочки. После того, как картофель готов, выложите его на блюдо шумовкой, что позволит стечь лишнему маслу. Затем посолите и добавьте специи.

Правило №5

Никогда не накрывайте картофель крышкой во время жарки. Для получения румяной и хрустящей корочки картофель должен жариться на открытой сковороде.

Правило №6

Не кладите слишком много картофеля на сковородку. Оптимально 2-3 слоя. Не больше.

Вкусные рекомендации

Хотите придать готовому картофелю пикантный аромат и вкус? Тогда перед приготовлением в раскалённом масле поджарьте несколько зубчиков чеснока. После того, как он подрумянится, достаньте его и выложите жарить картофель. Если в кипящее масло кинуть веточку розмарина и через несколько минут достать, то готовый картофель будет иметь приятный хвойный аромат и лёгкий привкус.

АНТИКРИЗИСНЫЕ РЕЦЕПТЫ ДЛЯ СЕМЕЙНЫХ ОБЕДОВ – 15 ЛУЧШИХ ИЗ ЛУЧШИХ

У многих людей наступают в жизни такие моменты, когда до получки еще «о-го-го», в кошелек страшно заглядывать, в холодильник тем более, а ужин приходится готовить «из ничего». А в свете последних событий, затронувших все слои населения, антикризисное питание стало практически нормой жизни.

Чем же питаться в кризис, чтобы недорого и вкусно?

Вашему вниманию — 15 рецептов на каждый день для экономии семейного бюджета.

картофельные лодочки

Что понадобится: 4 картофелины, 50 г сыра, зелень, 1 помидор, 1/3 банки консервированных (либо 100 г сырых, но обжаренных с луком) шампиньонов.

Как готовить:

Отмываем картошку, разрезаем ее вдоль и «выдалбливаем» ножом «лодочки».

Наполняем лодочки обжаренными грибами, накромсанными в кубики томатами.

Посыпаем укропом и натертым сыром.

Запекаем в духовке.

пицца пятиминутка

Что понадобится: 2 яйца (сырых), по 4 ст/л майонеза и сметаны, 9 ст/л муки, 60-70 г сыра и… все, что найдете в холодильнике.

Как готовить:

Смешиваем сметану/майонез, муку и яйца.

Выливаем тесто на сковороду либо в форму (не забываем ее заранее смазать маслом).

Укладываем сверху начинку — все, что найдем. Томаты, остатки сосисок с ужина, лук с морковкой, консервированные грибы и пр.

Поливаем все майонезом (если имеется) и засыпаем тертый сыр.

Запекаем.

Сладкие гренки к чаю

гренки

Что понадобится: полбатона, стакан молока, 50 г сахара, пара сырых яиц.

Как готовить:

Смешиваем сахар с яйцами и молоком.

Макаем ломтики батона в полученную смесь (обеими сторонами).

Обжариваем на подсолнечном масле.

Если имеется сахарная пудра — слегка посыпаем сверху (а если нет — ее можно сделать и самостоятельно).

суп из плавленных сырков

Что понадобится: 3 картофелины, 1 луковичка и морковка, горсть риса, плавленые сырки, зелень.

Как готовить:

Отвариваем в воде рис и картофель.

Обжариваем натертые лук с морковкой и добавляем в емкость.

Туда же — лавровый лист и несколько горошков перца.

Ждем готовности и добавляем сырки.

Суп готов после полного расплавления сырков.

рыбные котлеты

Что понадобится: минтай либо хек (1 рыбина), мука, 2 яйца, 2 ст/л майонеза.

Как готовить:

Разделываем рыбу: отделяем все кости, снимаем шкурку, режем на большие кубики.

Смешиваем майонез с яйцами, добавляем муку — пока смесь не дойдет до консистенции сметаны.

В смесь добавляем наши рыбные кубики.

Солим, перчим, смешиваем.

Жарить на растительном масле, как лепешки.

суп из щавеля

Что понадобится: 3 картофелины, по 1 шт лука и моркови, 2 пучка щавеля, зелень, 1 куриный окорочок, 2 вареных яйца.

Как готовить:

В отваренный куриный бульон стругаем брусками картофель.

Слегка подрумяниваем лук/морковку и добавляем туда же.

Моем листья щавеля, нарезаем, складываем в емкость.

Не забываем о специях (лавр, перец и пр.).

Разливаем суп по тарелкам, посыпаем зеленью и плюхаем в каждую по половинке вареного яичка.

картофельный пирог

Что понадобится: 2 яйца, по семь ст/л муки и майонеза, сода, сосиски, 1 луковица.

Как готовить:

Смешиваем муку с майонезом и яйцами + немножко соды (как обычно, на кончике ножа). До консистенции сметаны!

Смазываем форму (сковороду) маслом, выливаем половину теста.

Укладываем половину картофельного пюре, сверху жареный с резанными сосисками лук и сверху еще один слой пюре.

Далее сверху — еще один слой теста.

Запекаем около получаса.

Оладушки из кабачков

оладьи из кабачков

Что понадобится: пара маленьких кабачков, 2 ст/л майонеза, мука, укроп, 2 яйца.

Как готовить:

Взбиваем яйца с майонезом.

Добавляем муку, пока смесь не дойдет до консистенции сметаны.

Чистим кабачки, натираем их на крупной терке, отжимаем от лишнего сока и добавляем туда же, тщательно перемешиваем.

К ним — мелко нарезанный укроп и соль с перцем.

Жарим на подсолнечном масле, как драники (кстати, тоже очень даже антикризисный вариант).

капуста с сосиской

Что понадобится: ½ кочана капусты, 4 сосиски, укроп, морковь.

Как готовить:

Мелко шинкуем капусту и начинаем обжаривать на подсолнечном масле.

Туда же добавляем мелко тертую морковь, перемешиваем.

За 10 минут до готовности добавляем нарезанные колечками сосиски, солим, перчим.

После приготовления раскладываем на блюда и посыпаем зеленью.

салат настроение

Что понадобится: 200-300 г сырых шампиньонов, 3 яйца, зелень, лук-порей, полпучка редиски, уксус, сахар, масло.

Как готовить:

Отварить яйца.

Обжарить порезанные шампиньоны с луком.

Соединить шампиньоны с нарезанными яйцами.

Добавить лук порей.

Туда же порезать редиску (помытую, конечно) колечками.

Добавить лук-порей, петрушку и лук зеленый.

Для заправки смешиваем пару ст/л растительного масла, перец с солью, ½ ч/л сахара и ½ ложки уксуса.

рыба в томате

Что понадобится: минтай либо хек (1 рыбина), баночка томатного соуса либо 3-4 спелых и мягких помидора, 1 шт лука и 2 морковки, мука.

Как готовить:

Рыбу чистим, режем на кусочки (лучше на филе), обваливаем в муке, слегка обжариваем с 2-х сторон.

Обжариваем в кастрюльке натертую морковь и лук. После появления золотистого цвета овощей добавляем к ним томатную пасту (либо натертую на мелкой терке мякоть томатов), добавляем ½ стакана воды, чтобы смесь не пригорела.

Аккуратно складываем рыбу в кастрюлю, закрываем крышкой и томим яство 10 минут под крышкой.

Подавать с долькой лимона и зеленью.

Кудрявый суп из рыбных консервов

Что понадобится: 1 банка горбуши в масле, 4 картофелины, по 1 шт моркови и лука, зелень, 1 рюмка манки, 1 яйцо.

Как готовить:

Порезать в кипящую воду (2 л) картофель (прим. — кубиками).

Добавить туда рыбу (масло слить, не добавлять), предварительно разобрав на кусочки.

Добавить потертые (крупная терка) и пассерованные лук с морковкой.

За 5-7 минут до готовности засыпаем в суп манку: медленно и активно размешивая ее сразу в кастрюле большой ложкой (во избежание комочков).

Взбиваем сырое яйцо и также медленно вливаем его в суп, быстро размешивая вилкой в кастрюле.

Через пару минут снимаем с огня, разливаем по тарелкам, добавляем нарезанную зелень.

Десерт яблочный

Что понадобится: 5 яблок, мед, 10-15 грецких орехов.

Как готовить:

Моем яблочки, вырезаем сердцевинки.

Чистим грецкие орехи, складываем в яблочные «лунки».

Заливаем орехи медом.

Сверху слегка присыпаем яблоки сахаром.

Запекаем яблочки в духовке.

Можно обойтись и без орехов (и даже без меда) — просто посыпав яблоки сахаром.

запеченный картофель

Что понадобится: 4-5 картофелин, 1 болгарский перец, 2 зубчика чеснока, укроп, 1 кабачок, питательный слой (5-6 шт куриной голени, 4-5 отбитых кусочков свинины либо кусочки белой рыбы), зелень, сыр.

Как готовить:

Чистим картофель, режем как на чипсы (толщина около 5 мм).

Укладываем «черепицей» на смазанную маслом форму/сковороду.

Перец чистим, нарезаем кольцами, укладываем поверх картофеля.

Натираем сверху чесночок и посыпаем нарезанным укропом.

Сверху укладываем 1 ряд нарезанных кружками, заранее почищенных кабачков.

Верхний ряд создаем из свинины, куриной голени или белой рыбы. Можно использовать также колбасу или сосиски. Солим, перчим.

Засыпаем все сыром, запекаем около 40 минут.

При отсутствии мяса, рыбы и сосисок — обходимся без них. То есть, засыпаем сыр поверх картофеля. Можно также обойтись и без сладкого перца.

Рыба под майонезом с сыром

Что понадобится: минтай (1-2 рыбины) или другая белая рыба (можно даже путассу), майонез, лук, 50 г сыра, зелень.

Как готовить:

Рыбу чистим и нарезаем кусочками.

Укладываем ее на смазанную маслом сковороду.

Сверху посыпаем кольцами репчатого лука и зеленью.

Далее заливаем рыбу майонезом и размазываем его ложкой, чтобы покрыть все кусочки равномерно.

Посыпаем сыром, запекаем около 30 мин.