Чай как разница мировоззрения между Западом и Россией

Чаепитие достаточно семейный и можно сказать интимный процесс.

В последнее время, мы привыкли, что чай пьётся везде и всюду. За столиком в кафе. На работе глядя в монитор. Дома за разговором. Просто на бегу. Впрочем, его уже достаточно успешно заменяет кофе. Иногда хороший, иногда плохое. Потому и оно, что плохое. Хороший кофе всегда хороший, а плохое — всегда плохое.

Но интимность процесса это не убавляет.

Замечали ли вы, что чайная церемония присутствует практически во всех культурах знакомых с чаем, а вот кофейная — нет? Таинства чаепития мы можем увидеть на Востоке: в Китае или Японии. Можем лицезреть на Западе: там стереотипом стали английские чаепития. Есть это и в нашей культуре. От самоваров с баранками, до вагонных стаканов с подстаканниками.

Давайте поговорим об этом. За чаем всегда приятно поговорить о чём-то. А уж о чае и подавно.

Доставайте чашки, бутерброды, сладости и хорошее настроение. Устраивайтесь рядышком и приступим.

Истоки и традиции

И так чай и чаепитие.

Это обычный элемент нашей жизни. Базис. Основа. Кажется, что иного и быть не могло и чай на столе был всегда. Но так ли это? Увы и ах — нет. Впрочем, вы и сами прекрасно знаете, что чай подарил нам Китай.

Нам, это всему не китайскому миру.

Сначала по Большому шёлковому пути, а можно сказать и Большому чайному, он проник в Азию. Потом, понемногу, с кочевниками и тем самым Игом добрался до Руси. Но особо никто не заметил его первое пришествие у нас. Отчасти потому, что был только у самих кочевников. Причём, далеко не у всех. Чай был дорог. Безумно дорог.

Хотя, некоторые утверждают, что Иго не было.

Так может не было тогда и чая на Руси? Как знать, как знать...

Что вы думаете об этом?

Вообще чай интересная штука. Сейчас он обыденность. Но стал он у нас таковой сравнительно недавно. Фактически, только в середине 19-го века. До этого даже в Азии, близкой к Китаю, он был большой редкостью и ценностью. Да что там ценностью. За него у кочевников выменивали лошадей, которых так не хватало династии Мин, а это 14-17 века.

Сам чай же изначально вообще воспринимался как лекарство. Да именно так. За две с половиной тысячи лет до нашей эры чай пили, а можно сказать назначали, как чудо-средство почти от всех болезней. Ну и как энергетик, конечно же. Да, в то время не подозревали о существовании того же кофеина, но это не помешало отметить эффект прилива сил и бодрости после употребления напитка.

Кстати, а почему именно кофеина, а не «чаина», что за дискриминация?

Впрочем, есть теин…

А обращали внимание, что у нас чай называется чаем, а вот в той же «чайной» «Англии» - tea(ти)? Думаю, обращали. Не знаю как вам, а мне было интересно узнать, а почему так? Индо-европейская группа языков, общие корни, то да сё. И источник поступления чая тоже один — Китай. А называем по разному. От чего, почему?

Ответ, как всегда прост, но очень неплохо показывает разницу наших культур. Наших это не только Англии и России, а в целом России и Запада. Мы получали чай по суше, Европа, в первую очередь Англия, Голландия - морем. И в чём разница, спросите вы? Сейчас нам тоже возят морем чай.

А разница существует.

Кроется она в письменности Китая.

Думаю не секрет, что на всей территории была единая иероглифическая письменность. Одни и те же иероглифы на всём просторе огромных территорий Империи. Вот только читались, точнее произносились, они по разному. Так на севере, этот иероглиф произносился как Ча. И так как мы получали данный продукт именно сушей и через Север, у нас и прижилось то самое «Ча», «Чай». Собственно в китайском само понятие чаепития, точнее «искусство чаепития», звучит очень похоже для нашего уха – чайи. Неудивительно, что такое слово перекочевало ко всем, кто контактировал с Севером.

Я про Ча.

Ну, а совпадение названия с чайной церемонией – скорее именно, что совпадение, так как к нам и само слово, и его трансформация перекочевала уже из Азии.

Европейцы же вели торговлю морем, через южные провинции, не поднимаясь «высоко» на север. Им хватало Юга. Помните те самые «чайные клипперы» на которых даже гонки устраивали? Вот они гоняли вокруг Африки в Китай. В те самые южные провинции. И вот там иероглиф «чай» звучал как «Те». Отсюда и пошло привычное для языков романо-германской группы «ти», «те» и их производные.

Впрочем, я не знаток китайского и встречаются объяснения, что Ча это именно про напиток. А Те – про само растение. В любом случае, мы изначально по разному смотрим на чай.

Запад — это Державы моря, Россия и Азия — державы суши. Мы похожи, но разные.

Даже в чае.

За разнообразие!

Путь в Россию

Считается, что первый чай завезли в Россию при Михаил Фёдоровиче Романове. Собственно это был подарок от Алтан-хана.

Было такое княжество на территории современной Монголии.

Далековато, от Москвы, не правда ли?

Вот он и передал почти семь пудов такого ценного продукта. Не сам, конечно, а нашими послами.

Подарок по истине был царским и дорогим. Его везли от самого ханства. Путь до Москвы тогда был не близкий: БАМа не существовало, да и железки Трансиба тоже не удосужились построить, что уж говорить про Почту России или СДЭК.

Вот и тащились караваны с послами в Москву месяцы и месяцы.

Впрочем, существует версия, что впервые к московскому царю чай попал за двадцать лет до этого.

Так это или нет — судить сложно, но именно с 17-го века начинается документально подтверждённая история тех самых чаепитий.

Уже 400 лет ни много, ни мало.

Вот так-то.

Конечно же, сразу чай в народ не пошёл. 11000 километров петляя через леса, болота, горы и степи в окружении разбойников и прочих мздоимцев, не способствовали удешевлению продукта. Ну и пошлины в самом русском государстве, куда же без них?

Так что весь 17 и 18 век чай был привилегией знати и купечества. Сначала царя и бояр. Ну и купцы, куда ж без них. Только поначалу самые-самые. Товар-то дорогой, элитный. Вот и пили самые-самые. Те, кого Пётр наш Первый отнесёт позднее к первой и второй гильдиям.

Потом «простые» дворяне получили доступ. Ну и купцы «пожиже».

В Европе, из-за морских поставок, всё было несколько иначе. Более дешёвый и быстрый морской путь обусловил более низкую стоимость и способствовал более широкому и куда как более быстрому распространению напитка.

Мы неспешно везли через горы и степи наполняя его той самой размеренностью и степенностью, чайные клиперы неслись по волнам и их чай отдавал скоростью и нетерпеливостью. Мы разные. И чай у нас разный.

О заваривании

Важным был и сам способ приготовления чая. Так мы уже привыкли, что обычный состав чая, как напитка, это собственно сами листья и вода. Иногда крутой кипяток, иногда просто горячая. Кто как предпочитает. Но так было не всегда и не везде.

Да и остаётся.

В самом Китае было огромное количество способов заваривания чая. Самого чая тоже было и остаётся огромное количество сортов. Что повлекло и разнообразие способов заварки. И поспособствовало возникновению тех самых «чайных церемоний». Которых насчитывается далеко не одна и не две.

Все, кто хоть немного интересовался китайскими традициями, знает, что чай заваривают несколько раз. И в зависимости от того, какой чай заваривается, используют разную, по температуре воду. Да и листья бывают разные: рубленый, скрученные, прямые.

Кстати, очень интересным был способ определения нужной температуры для заваривания: от размера пузырьков при кипячении. Они даже имели свои названия.

Так, «глаза креветки», это когда появляются первые маленькие, с булавочную головку пузырьки. Такой кипяток подходил для деликатных сортов чая. Это температура где-то градусов 70. «Глаза краба» – уже 80 градусов и тут самое раздолье для зелёных и белых чаёв. Того же Улуна. Вы хотите попробовать нормальный зелёный чай? Ни когда не заливайте его крутым кипятком. И забудьте про пакетики.

Фу-фу-фу.

Поверьте, как человеку, который зелёный чай впервые попробовал на срочке из рук паренька прожившего все свои годы «до» в той самой «средней». Пусть и был русским пробу негде ставить.

Моё почтение. Повар из него был… великолепный.

Так что, только сами(учитесь, а что делать?), либо пейте у умеющих людей. Иначе это гадость годная только для похудения.

И так для каждого сорта своя температура. И свой способ определения её.

Да и вода, должна быть «особой».

Но это уже последние веяния, которые принесло нам позднее Средневековье и Новое время. Где-то с династии Мин и Цин. Раньше, всё же всё было несколько проще. Впрочем, особого выбора источника воды у наших предков не было. И «мягкая» из «родника» – была осуществима не везде.

Просто выбор был ограничен. А способов смягчения и очистки воды никто особо-то и не знал.

Не маловажным был и способ заваривания.

Так долгое время одним из них было кипячение, причём именно что варка, листьев чая в соленой воде. Пока не пойдёт пена.

Необычно, неправда ли?

Но это вода. Пусть и с солью.

А что вы скажете насчёт молока и масла в качестве заменителя воды? Именно таким способом был заварен чай, которым потчевали Фёдора Байкова, нашего посла в Пекине, в 1654 году.

Кстати, похожий способ заварки перекочевал во многие азиатские, большей частью кочевые, народы и входу до сих пор. С той лишь разницей, что молоко не всегда коровье, да и масло частенько заменяют на жир. Ну и ещё та самая соль и различные специи. А иногда и кровь, как заменитель соли.

Не стоит воротить нос, достаточно вспомнить «нашу» кровяную колбасу, например.

Кстати, привычка англичан пить чай с молоком корнями уходит именно сюда.

Но всё же диковато для нас звучит, правда?

Как ни крути, а чай с молоком несколько выбивается из нашей традиции чаепитий. Хотя реклама, особенно в 90-е, нам её и навязывала.

Чайная ветвь России

Так что же у нас, на Руси, в России-матушке?

Ну, поначалу чай был дорог.

Был элитен.

Чай был доступен знати и купцам.

И чай, в основном, был в Москве.

Да, вот такое вот укоренившееся деление на москвичей и замкадышей.

Не удивительно было и то, что у нас он тоже стал «лекарством» по началу. В частности от вина и похмелья. А вот у Алексей Михалыча лечили чаем желудок.

Так вот. Несмотря на свою дороговизну и недоступность обывателю, уже спустя каких-то 20-30 лет после получения подарка Фёдором Михайловичем, в Москве можно было прикупить с десяток сортов. И это при таком-то плече поставок!

А дороговизна была и была существенной. Чтобы вы понимали, фунт чая стоил столько же, сколько и три с лишним пуда осетровой икры. А это 50 килограмм, на наши деньги.

Кстати, всех наверное позабавит маленький штришок. Значительная часть караванов, которые следовали в Россию, формировались в Ухани.

Не только летучими мышами известен этот край.

Так вот, караванам приходилось преодолевать те самые 11000 километров до Москвы. Это и вызывало ту самую бешеную стоимость. Впрочем, к концу восемнадцатого века цена снизилась значительно. Если в конце 17 и начале 18 разница составляла 10-12 раз по сравнению с ценой в той же Англии или Голландии, то потом фунт чая в России стоил где-то 21-26 английских пенса, в то время как в самой Англии цена составляла 16-18 пенсов.

Но не только караванный чай был в России. Часть чая к нам всё же попадала уже из Европы. Это был так называемый КАНТОНСКИЙ чай. Да, если вы слышали про китайский кантонский диалект, то он именно от туда. С юга Китая. И чай, и диалект. И те самые Те и Ти тоже от туда.

Так вот, чай поступавший через Европу был Кантонским. А чай, который шёл караванами, поступал в Россию через Кяхту, нашу таможню в Сибири. Это Бурятия, недалеко от Иркутска.

Ну как недалеко?

В масштабах России и Сибири – считай за углом. А так, по существующим тогда трактам, да в обход Байкала — полтысячи километров будет. А то и больше. Собственно потому весь чай и звался Кяхтинским. И хороший чай мог быть только таким.

Из Кяхты.

Что ж. Раз есть хороший чай, то должен быть и плохой. И он был. И это был далеко не Кантонский. Кантонского было слишком мало. Тогда какой?

А вот о плохом чае, давайте, мы поговорим в следующий раз.

#чай #потокибытия

* изображение сгенерировано в shedevrum

**изображение взято из Интернет

Источник (Чайные посиделки, Влад Летнабов)