Наиболее часто, когда мы покупаем чай, на упаковке пишут, что он Цейлонский. Именно цейлонский котируется как «самый-самый». Впрочем, мы то знаем, что самый-самый может быть только Кяхтинским.
А что же Цейлон? Он не самый-самый? Цейлон тоже самый-самый чай, но для Англии. Почему?
Тут нужно вспомнить, про Вест-Индийскую компанию голландцев, которые собственно сначала и захватили данный остров. Цейлон. А так же вспомнить, что в середине 18 века началось «закрытие» Китая. Китай прервал контакты с внешним миром. По морю.
Почему и зачем – не важно. Куда как важнее, что прервались поставки того самого чая.
И начались с Цейлона. Пока ещё голландского. С Индией были проблемы – она всё ещё была независимой.
Но, к концу 18 века Вест-Индийскую компанию сменила Ост-Индийская. И это были уже англичане.
Они, конечно же, не удовлетворились только Цейлоном, а ещё захапали и ту самую. Индию. Так что индийский чай, как и цейлонский мы знаем благодаря англичанам.
Но, всё же, самый-самый был именно, что Цейлонский.
А уровень самого-самого всегда подразумевает под собой, что его будут подделывать. Сколько того Цейлона, как острова, а сколько поставок во все уголки мира, вот поди ж ты. Зато под его видом очень неплохо получалось впаривать всякое разное. Ну ведь «цейлонский же»!
Что ж, тема сегодняшнего нашего разговора – фальсификация и подделка чая
Давайте поговорим об этом.
Доставайте чашки, бутерброды, сладости и хорошее настроение. Устраивайтесь рядышком и приступим.
Историческая безальтернатива
Тема фальсификации достаточно широкая. И сегодня мы будем говорить исключительно про фальсификацию в нашей стране. Если вам интересно узнать о подделках чая в других странах, то напишите об этом в комментариях.
И так давайте к ... Чаю..
Первые фальсификаты, подделки появились у нас практически сразу. И это неудивительно если есть что-то дорогое, хорошее, качественное, то всегда на него будут подделки. На которых захотят урвать свою долю прибыли разного рода проходимцы…
От лабубу, до мерседеса.
Создадут фальсификаты, суррогаты и копии «почти такие же», а то и «точь-в-точь». Может быть даже действительно похожие. Издали. При сильном подпитии. Особенно если не знать, как выглядит настоящее. Или не желать знать.
Все мы помним про Абибасы и прочие китайские Ленд Круизеры…
Так что и у чая шансов неподделаным остаться было ноль.
Некоторые из таких подделок укоренились в нашей культуре и мы не воспринимаем их как нечто чуждое и неправильное, и тем более как подделку, а вот некоторые...
...некоторые
Впрочем, давайте по порядку.
Простота хуже воровства
Первые и самые невинные подделки — подмешать к чаю какие-то металлические опилки, дробь и даже песок. Это появилось почти сразу. Ещё на караванных тропах, да что тропах — «пунктах отправки», местных складах Озона и ВБ. Все пытались «обвесить» получателя.
Собственно в той же Кяхте производился досмотр, распаковка, проверка чая. Кирпичный, был такой брусковой, прессованный чай, очищался от налёта, иногда плесени, проводилась оценка. Из коробов, где был развесной, специальными приспособлениями из центра доставалась порция и тоже проверялась. Потом всё переупаковывалось.
Вот такая СанЭпидемСтанция с таможней на пару ещё в 17 веке.
Здесь частично отсекались «китайские» подделки и обвесы. Собственно с найденого груза и взималась та самая конская пошлина.
Но, пройдя таможню можно было ещё раз «обвесить» получателя. Что и делали. И в пути, и в конечных точках. Такая «невинная» шалость придержать мизинчиком весы или подменить гирьки появилась не при советском строе. Имеет давние исторические корни.
Фактически вся фальсификация тут сводилась просто к «изменению» веса. И это была, можно сказать, детская игра в салочки. Да, дорогая, учитывая цену чая, но всё же невинная. Ведь при заваривании «мусор» просто оседал на дне, никак не влияя на вкус и состав напитка. А просто обвес, кроме быстрого расхода тоже ничего кроме душевного огорчения не приносил.
Обидно, досадно, затратно, но не более.
Спиваются не только люди
Куда как подлее был другой вид подделок. Наверное самый подлый.
Чай из «спитой» заварки.
Т.е. из отходов от заваривания чая. Да-да, та самая заварка, которая остаётся после заваривания. Эту спитую заварку добывали в чайных, трактирах и прочих заведениях, где подавали чай, а иногда просто извлекали из помойных ям.
Как вы понимаете, такой вид подделок появился относительно поздно, когда чай проник во все слои общества. Набрал большую популярность и распространение.
И его стали подавать, считай, везде. При этом стоимость чая, сохранялась высокой.
Случилось это где-то ближе к середине 19 века.
И вот тут-то дельцы и раздухарились, выковыривая использованную заварку откуда только можно и нельзя.
Очищали от явных «примесей», подкрашивали красителями, разными, часто токсичными, пичкали химикатами, жжёным сахаром — помните восхитительный вкус армейского чая? Вот-вот, корнями уходит это «восхищение» в тот самый 19 век. Все эти манипуляции после просушивания придавали чаинкам «естественный вид». Дополнительно могли сдобрить каким-то ароматизаторами и такой чай упаковывался и шёл на продажу.
Вы представляете «полезность» и вкус такого «чая»?
Вот-вот.
А ещё могли перепродавать чаепроизводителям, которые его смешивали с настоящим чаем.
Покупаете вы фунт добротного чаю, а там… Брррр.
Кто ругался на грузинский чай? Дрова, а не листья? Ну-ну.
Чтобы не быть голословным, позволю себе зацитировать «Петербургские трущобы» Крестовского, который писал в 1864 году следующее
В полураскрытую дверь от темной каморки было видно, как при свете сального огарка круглые очки пересыпали что-то вроде сухой травы с большого жестяного противня в маленькие тюрички из бумаги.
— Берко что делает? — спросила пришедшая, кивнув на каморку.
— А что и всегда: чай фабрикует, — отвечала Сара тем тоном, который показывал, что занятие Берки не составляет тайны для её гостьи.
— Капорский?
— Да, капорка!.. Впрочем, нынче не голый: он теперь из одного трактира — тут поблизости — покупает от мальчишки спивной чай… Вот и теперь ещё сушится на печке… потом мешаем с капоркой… так-то лучше выходит, и сбыт ничего.
Да фальсификат был в избытке, что многократно нашло отражение в литературе тех времён. От того и ценился Кяхтинский чай. Настоящий, китайский.
Вот только как отличить настоящий он или «спитый»? А если не «спитый» то какой?
Русский чай. Народный. Исконный.
Вторым по подлости фальсификатом был тот самый капорский чай, что упомянул Крестовский в процитированом романе.
Вы все его прекрасно знаете. Сейчас этот «чай» рекламируют из каждого утюга. Да-да, это тот самый Иван-чай.
Иногда «ферминтированый».
При «производстве» кипирей перетирали чернозёмом или глинозёмом. Да, именно. Брали землицу и тёрли. Очистка? Микробы? Что вы право слово...
В результате чего, «чаинки» получали бурый цвет, так похожий на настоящий, «чайный». Цвет — основной признак чая. Да и в России прижился больше именно что чёрный. А потому надо было хоть тушкой, хоть чучелом, но выглядеть как «кяхтинский». Ну или «просто» чай. А вкус… То такое...
Если вы пробовали Иван-чай и он вам не понравился, то не стоит прислушиваться к «эстетам» и «профессионалам» – проблема старая и известная. И связана отнюдь не с вашими «неправильными» завариваниями или ещё чем. Он изначально был «не очень». И все это прекрасно понимали.
Настолько, что в 1816 году было выпущено положение о «Запрещении подделки Капорского чая под видом Китайского». Но, конечно же, это всё потому, что хотели исконный напиток запретить, а не...
Вкус настолько был плох, что это отразилось в народных поговорках. Так Даль зафиксировал:
«Копорское крошево и кисло и дёшево»
Даже в суровые годы Великой Отечественной Войны, когда страна испытывала нужду во всём, отмечалось:
«Хотя по виду копорский чай нередко был похож на китайский, но он был неприятен на вкус, его настой имел зеленоватый, грязно-жёлтый цвет и оставлял на стенках стакана тёмный осадок»
Тот же Салтыков-Щедрин словами своего героя говорил следующее:
«Есть и копорский, только он не настоящий. Настоящий чай в Китае растёт».
Продолжать можно долго. Классики и не только они, хорошо подмечали злоболдневность проблем. В том числе и с чаем.
Борьба со спивным и копорским «чаями» шла до самой февральской революции. А потом стране стало не до таких проблем. Впрочем, копорский чай, всё же был приемлемым фальсифкатом. Можно даже сказать отчасти «легальным».
Ну, если его делали не по описанной ранее технологии.
О полезности
«Копорку» можно назвать даже полезной. Иван-чай содержит дубильные вещества, витамин С, антиоксиданты, сахара и различные аминокислоты. Но так же содержит и алколоиды. И вот для их расщепления и нужна та самая ферментация.
Вы не знаете что такое алколоиды?
Ассоциация только с алкоголем?
Ну... Что-то общее есть. Например такой алколоид, как атропин, содержится в беладонне. Не знакомо? А что скажете насчёт стрихнина? Теплее?
Есть и более «простые»: никотин, морфин.
Уровень полезности каждого определите сами.
Собственно из всех алколоидов в Иван-чае, самыми опасными являются Пирролизидиновые. При длительном употреблении могут навредить печени.
Одним словом, как лекарственное растение – иван-чай вполне себе хорошее средствою Только его нужно правильно и в нужном месте применять. Ну, или хотя бы ферментируйте его. Тоже правильно. Ферментация разрушает те самые алколоиды.
В общем, этот фальсификат уходить из нашей жизни не спешит, более того, ему пытаются создать флёр изысканности и особенности, «русской исконной традиции», что не совсем так.
Тема копорского чая достаточно обширна и интересна. Если есть желание, можем углубиться в эту историю.
А были ещё какие-то фальсификаты?
Цветочки-ягодки
Конечно же были.
И есть.
Что вы здесь видите? Это тот самый чай, который я завариваю достаточно часто. Вот это, например, «Дикия вишня»... Звучит? А вот это «Мишки-гамми», тоже неплохо, да? Или вот «Таёжный сбор». Наше, православное, сибирское...
А вот, например, «Вишнёвый улун» из Китайского чая Те Гуань Инь. Что такое Те, вы уже знаете, если нет, то полюбопытсвуйте первой частью, про историю чая. А собственно Гуань Инь – это богиня из мифологии Китая и соседних стран.
Восхитительное название. Кстати и вкус неплохой, хоть чай и зелёный.
Что же общего между ними?
Можно сказать тот же самый обвес. Вот эти чаи чаи относятся уже к категории фруктовых и травяных.
И да, это тоже подделки, которые позволяли с одной стороны «улучшить чай», с другой уменьшить свои затраты на покупку самого чая. «Свои» здесь про производителя.
Ведь, условный боярышник или там, сушёная вишня, обходились и обходятся куда как дешевле самого чая. А наличие наполнителя придавало определённую изысканность за которую и тогда, и сейчас снимают дополнительную плату. Так, для примера, чай Оранж Пекое, 100 грамм, мне обходиться в 180-200 рублей. А вот сто грамм Дикой вишни уже 270. Считай на треть дороже, хотя самого чая там дай бог половина по весу.
Так что, когда вам подают чай с мелисой, мятой, чабрецом или сушёной вишней, то вам падают не совсем чай.
Но бывает совсем клиника. Иногда в таких напитках нет и вовсе чая, но называют именно что чаем. И традиция, как вы понимает, опять таки из 19-го века... Да-да, всё от туда.
Полки наших магазинов, что в интернете, что в реале забиты такими образчиками. А началось всё тогда.
Смеси из трав, фруктов, кожицы, орехов, жмыха и ещё бог знает чего, которые давали необходимый или хоть немного похожий на чай цвет. У них был чаще сладковатый, иногда совсем не похожий на чай, но всё же в любом случае приятный вкус. И такой напиток, конечно же, не имел ничего общего с «чаем». Это скорее «компотик» быстрого приготовления. По крайней мере, моя старшая сестра такие «чаи» только так и именовала.
В этой категории, но всё же несколько обособлено, стоят травяные отвары. Ах простите, травяные чаи. Там куча ингредиентов из трав, да тот же Иван-чай, какая-нибудь ромашка, душица и вот это вот всё. Только травки. Иногда одна единственная, как та же ромашка. Вкус... Вкус чаще всего совсем не похож на чай, даже если всыпать килограмм сахара, но ... Чай.
С оглядкой
Что плохого, скажете вы? Ведь нормальные напитки. Ты вот и сам пьёшь такие, чего бочку катишь?
Да, пью. Да, хорошие. А бочка... Бочка потому что это всё обман. Не совсем чай, а часто вовсе не чай.
Основной плюс в них это как раз неплохой, пусть и не всегда чайный вкус. И куда как лучше, чем дешёвый, часто сфальсифицированный «китайский» чай. Я про копорку, хотя были и его местячковые заменители. И уж точно лучше «спитого».
За последний реально на каторгу надо было отправлять.
А вот минусы они неявны. В Иван-чае я указал на алколоиды, которые бьют по печени при частом употреблении. Точно такая же беда, не про печень, хотя и она страдает, а в целом про урон здоровью, есть со всеми «травяными» и «фруктовыми» чаями.
Очень часто в их состав входят ингредиенты, которые отнесены к лекарственным. И пить их литрами ежедневно – нельзя. Более того — вредно.
Это как таблетки глотать только потому, что захотелось, а не врач назначил.
По этому, если вам, как мне, нравятся вот такие вот чаи с наполнителями, то пейте их аккуратно.
Хотя бы чередуйте.
А ещё лучше десять раз прочитайте состав и подумайте: а можно ли вам в принципе пить такой чай. Потому что если вы гипотоник, то есть у вас пониженное давление, а вы еще заполируетесь чаем, который его понижает, то не удивляйтесь, что вам стало хуже. Так, например, действуют боярышник или клюква, частые «участники» чайных концертов. Особенно «сибирских» там или «таёжных».
Так что такие чаи очень коварны, учтите.
В общем, из хорошего, за последние годы, это то, что из оборота ушёл тот самый «спитый» чай из отбросов. Ну, а остальное... На вкус и цвет фломастеры разные, но пить это можно. Хоть «напиток» с чаем имеет часто мало общего.
Важно уже не то, какой именно чай вы пьёте, а как.
Но о чайных традициях, застолье и церемониях мы поговорим в следующий раз.
#чай #потокибытия
*изображение взято из публичного доступа
Источник: Чайные посиделки(Влад Летнабов)
Оценили 9 человек
19 кармы