Сыр в СССР

17 5131

В 1913 году царская Россия производила  всего  7,8 тысяч тонн сыра в год.

Еще в 1889 году московская кулинарная книга высказывалась о сыре в России таким образом

Производство жирных сыров и брынзы в СССР шло такими темпами:

1940 г. - 51 тыс.т.

1950 г. - 73

1960 — 194

1965 — 310

1970 — 478

1980 — 648

1985 — 814


Данные по РСФСР-РФ

1990 год — 458

2000 — 221

2005 — 278

2010 - 335

В первой половине 1970-х гг. СССР занимал третье место в мире по производству сыров. Мне попалась интересная табличка с раскладкой советского производства сыров в 1972 году по видам сыра и по республикам:

В те годы в СССР производилось более 100 видов сыров. Более всего производилось сыра российского — 70 тысяч тонн. Из твердых сыров первое место по объему производства занимал сыр советский (близкий швейцарскому).

Предлагаю вспомнить сорта сыра, которые вам приходилось пробовать в СССР. Перечислю свои:

советский

российский;

голландский;

костромской;

пошехонский;

сливочный;

брынза.


Плавленные:

советский;

российский;

костромской;

новый;

с перцем;

янтарь;

дружба;

волна;

лето.


Колбасные: копченый

В нашей семье сыр употреблялся очень просто: на бутерброды, в нарезку, а также посыпали сверху макаронные изделия. Иногда я бросал кусочки сыра в огненное первое. Уже в 1980-е гг., возможно во второй половине стали делать мясо по-французски.

Антисоветчики скажут что сыра в свободной продаже не было, но  это чудовищная ложь, которую они тиражируют в интернете.

 Такого, чтобы в нашем окраинном гастрономе не было сыра, я не помню ни разу. Обычно лежало несколько видов плавленных сырков, копченый колбасный и 2-3 вида более твердых сыров. В этом смысле сегодня ассортимент сыров в ближайшем магазине побольше, но   качество оставляет желать лучшего.Советское качество не сравнить с нонешним.Тогда все делалось из натурального молока , а не из пальмы  как сегодня .

А кто помнит вот эти небольшие пластмассовые цифры вдавленные  в сыре

________________

ИЗ  КОММЕНТАРИЕВ

У нас еще был кроме названных Украинский и Рокфор .

* * *

Буковинский.

Карпатский.

А вообще у нас был специализированный сырный магазин. Так обычно подавалось 5-7 сортов обычного сыра, плюс колбасный плюс плавленные сырки (4-5 видов).

В обычных - 2-4 вида сыра плюс плавленные. Колбасный - часто, но не всегда.

* * *

Сыры были нормальные. Только вот со второй половины 80-х, заводы перешли на технологию ускоренного созревания сыров и качество их упало

* * *

Уж тех плавленых сырков сейчас и не найти. Их, конечно, много и разных.

Но решили недавно сделать "еврейскую" закуску. Так перепробовали разные.

Не натереть на тёрке из-за консистенции, а если и удалось натереть,

то вкус практически отсутствует.

* * *

Советский плавленый сырок - это классика.

Например, как освобождать его от фольги.

Слегка сжать в кулаке, причём длинной стороной он должен располагаться

вдоль ладони. Завернутые края фольги приподнимались, и их не нужно

было подковыривать ногтем или подручными средствами.

Сырок за счёт упругости полностью восстанавливал форму.

Сейчас он имеет консистенцию замазки.

* * *

Помню, в сырные головы были вдавлены пластмассовые цифры.

Возможно, они означали номер смены, возможно, что-то другое.

Но иногда в куске, который в магазине отрезали от головы,

была эта циферка.

Я их выковыривал и собирал.

* * *

У всех семей свои традиции в питании. У меня, например, стандартный

завтрак перед школой был - кусок хлеба с маслом и сыром и сладкий чай.

* * *

Я сыроед, съедаю с семьей килограммов 40 сыра в год против средних килограммов 10. Сыры очень сильно, на мой взгляд, отличаются друг от друга, что тогда, что сегодня. Плавает даже вкус одного вида от одного производителя. Вот у импортных стабильное качество, да. Но импортные я про себя называю резиновыми


по материалам great-country.ru/

«Крокус-покус» Агаларовых: здание в кадастре не числится, а работали дети и самозанятые

Многие наверняка обратили внимание на школьников, выводивших людей из «Крокус Холла» в ходе теракта 22 марта. Они прославились на всю страну и получили уже немало наград. Правда, юридич...

Русская ракета попала "куда нужно". Варшава спешно отправила в отставку инструктора ВСУ после смерти генерала
  • ATRcons
  • Вчера 20:06
  • В топе

Решение об отстранении было принято на основании данных контрразведки Польши. Кадровые перестановки в "Еврокорпусе"  Пресс-служба Министерства обороны Польши сообщает об уволь...

Наши спортфедерации потоком отказываются от Олимпиады

"Слать команду бомжей не будем!" Федерации одна за другой посылают Париж-2024 лесом.История с допуском-недопуском наших спортсменов на парижские ОИ уже изрядно приелась. Столько было сл...

Обсудить
    • Shuma
    • 5 января 2019 г. 03:32
    Эх, где ж тот советский колбасный сыр? Я всякий послеперестроечный пробовал - не то. И сулугуни не тот. Даже покупал изготовленный "по советским технологиям" (так на упаковке написано было) - не то, даже не отслаивается как положено.
  • Ну зачем напомнили? Сразу же есть захотелось :) Сходил к холодильнику, посмотрел нынешний сыр, дорогой - сразу расхотелось. Ему до любого советского, как до Луны. Знаменитый "Российский сыр" превратили в какую-то дешёвую гадость, а тогда он был королём сыров. Много бы я отдал за тот настоящий сыр... Ну вот опять слюнки потекли!
  • Плавленый сырок "Дружба"! Это годы моего студенчества! С вкуснейшим хлебом и ароматным чаем м-м-м -вкуснотища!!! Очень любила "Советский" и "Пошехонский и все сорта колбасного! Но брынзу обожала больше всего!
  • О, циферки, да! Помнится, в "доуниверсамную" эпоху, когда сыр покупался "через прилавок", просили, когда было возможно: "Отрежьте с того края, чтобы с циферкой" :stuck_out_tongue_winking_eye: