Сыр в СССР

В 1913 году царская Россия производила  всего  7,8 тысяч тонн сыра в год.

Еще в 1889 году московская кулинарная книга высказывалась о сыре в России таким образом

Производство жирных сыров и брынзы в СССР шло такими темпами:

1940 г. - 51 тыс.т.

1950 г. - 73

1960 — 194

1965 — 310

1970 — 478

1980 — 648

1985 — 814

Данные по РСФСР-РФ

1990 год — 458

2000 — 221

2005 — 278

2010 - 335

В первой половине 1970-х гг. СССР занимал третье место в мире по производству сыров. Мне попалась интересная табличка с раскладкой советского производства сыров в 1972 году по видам сыра и по республикам:

В те годы в СССР производилось более 100 видов сыров. Более всего производилось сыра российского — 70 тысяч тонн. Из твердых сыров первое место по объему производства занимал сыр советский (близкий швейцарскому).

Предлагаю вспомнить сорта сыра, которые вам приходилось пробовать в СССР. Перечислю свои:

советский

российский;

голландский;

костромской;

пошехонский;

сливочный;

брынза.

Плавленные:

советский;

российский;

костромской;

новый;

с перцем;

янтарь;

дружба;

волна;

лето.

Колбасные: копченый

В нашей семье сыр употреблялся очень просто: на бутерброды, в нарезку, а также посыпали сверху макаронные изделия. Иногда я бросал кусочки сыра в огненное первое. Уже в 1980-е гг., возможно во второй половине стали делать мясо по-французски.

Антисоветчики скажут что сыра в свободной продаже не было, но  это чудовищная ложь, которую они тиражируют в интернете.

 Такого, чтобы в нашем окраинном гастрономе не было сыра, я не помню ни разу. Обычно лежало несколько видов плавленных сырков, копченый колбасный и 2-3 вида более твердых сыров. В этом смысле сегодня ассортимент сыров в ближайшем магазине побольше, но   качество оставляет желать лучшего.Советское качество не сравнить с нонешним.Тогда все делалось из натурального молока , а не из пальмы  как сегодня .

А кто помнит вот эти небольшие пластмассовые цифры вдавленные  в сыре

________________

ИЗ  КОММЕНТАРИЕВ

У нас еще был кроме названных Украинский и Рокфор .

* * *

Буковинский.

Карпатский.

А вообще у нас был специализированный сырный магазин. Так обычно подавалось 5-7 сортов обычного сыра, плюс колбасный плюс плавленные сырки (4-5 видов).

В обычных - 2-4 вида сыра плюс плавленные. Колбасный - часто, но не всегда.

* * *

Сыры были нормальные. Только вот со второй половины 80-х, заводы перешли на технологию ускоренного созревания сыров и качество их упало

* * *

Уж тех плавленых сырков сейчас и не найти. Их, конечно, много и разных.

Но решили недавно сделать "еврейскую" закуску. Так перепробовали разные.

Не натереть на тёрке из-за консистенции, а если и удалось натереть,

то вкус практически отсутствует.

* * *

Советский плавленый сырок - это классика.

Например, как освобождать его от фольги.

Слегка сжать в кулаке, причём длинной стороной он должен располагаться

вдоль ладони. Завернутые края фольги приподнимались, и их не нужно

было подковыривать ногтем или подручными средствами.

Сырок за счёт упругости полностью восстанавливал форму.

Сейчас он имеет консистенцию замазки.

* * *

Помню, в сырные головы были вдавлены пластмассовые цифры.

Возможно, они означали номер смены, возможно, что-то другое.

Но иногда в куске, который в магазине отрезали от головы,

была эта циферка.

Я их выковыривал и собирал.

* * *

У всех семей свои традиции в питании. У меня, например, стандартный

завтрак перед школой был - кусок хлеба с маслом и сыром и сладкий чай.

* * *

Я сыроед, съедаю с семьей килограммов 40 сыра в год против средних килограммов 10. Сыры очень сильно, на мой взгляд, отличаются друг от друга, что тогда, что сегодня. Плавает даже вкус одного вида от одного производителя. Вот у импортных стабильное качество, да. Но импортные я про себя называю резиновыми

по материалам great-country.ru/