Забытый рецепт

БАБУШКИНЫ ОГУРЧИКИ.

Ни в одной поваренной книге, не встречал способа приготовления огурцов, которым владела моя бабушка. Попробую изложить процесс.

Для начала, в бочке, солились огурчики. У бабушки они были, в оновном, сортов «муромские», «вяземские» и «неросимые». Есть ли теперь такие, не знаю, но это наверное важно.

Бочка убиралась в деревенский погреб – ледник, и стояла там до поздней осени, вернее до сезона закваски капусты. Капусту тоже квасили в бочке. У бабушки этот процесс занимал две недели.

И тут следует самое интересное.

В пустую, пропаренную с можжевельником бочку, выкладывался слой солёных огурчиков и на этот слой насыпали слой квашеной капусты. Потом ещё и ещё, до заполнения бочки.

Через месяц огурчики были готовы.

Вкус описать невозможно. Они получались, как бы это правильно сказать, газированные! Огурец раздувало, внутри образовывалась полость от давления газа, который давала квашенная капуста. В моём детстве был лимонад, который всегда ударял в нос после употребления. С этими огурчиками происходило так же. Почему я и назвал их газированными!