ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ.

Выпекали раньше эти куличи в печи и всегда в Чистый четверг, перед праздником Пасxи.

Как же правильно испечь кулич на Пасху в домашних условиях, чтобы он был по-настоящему праздничным? Независимо от того, по какому рецепту вы будете его печь, соблюдайте основные важные правила:

Тесто для пасхального кулича должно быть в меру густым. Если оно будет жидкое, то выпечка получится тонкая.

Замешивайте тесто так долго, пока оно с легкостью не будет отставать от ладоней.

Подыматься тесто должно 3 раза: при подходе опары, при добавлении всех ингредиентов и когда оно уже лежит в форме для выпекания (сначала выложите в  форму тесто на половину, а когда оно подымется на три четверти — кулич можно ставить выпекаться).

Чтобы пасхальный кулич поднялся ровно, воспользуйтесь небольшой кулинарной хитростью: перед выпеканием, воткните в центр кулича спичку или деревянную палочку. С помощью нее вы узнаете о готовности кулича, сухая спичка скажет о том, что ваше лакомство полностью пропеклось.

Выпекать куличи следует на максимуме — от 180 до 200 градусов, поставив в самый низ духового шкафа тарелку с водой.

Если при выпекании пасхальное лакомство станет сверху пригорать, то накройте его бумажным листом.

Ингредиенты:

1 кг муки

300 мл молока

6 яиц (+1 яйцо — на смазывание верха) комнатной температуры

1, 5 стакана сахара

1 пачка (200 гр) сливочного масла (размягченного)

Горсть изюма, горсть кураги или цукаты

1, 5 пакетика сухих дрожжей или 50 гр свежих

Соль, ваниль

Растительное масло (рафинированное), чтобы подливать при вымешивании, примерно - 100 гр.

Приготовление:

Включаем духовку и ставим на огонь большую кастрюлю, на 2/3 наполненную водой. Когда вода закипит, переворачиваем крышку, вытираем конденсировавшуюся воду и накрываем сложенным вчетверо кухонным полотенцем (на всякий случай — приложить ладонь, поверхность должна быть теплой, но не горячей).

Просеиваем муку. Примерно стакан муки смешиваем с сухими дрожжами и 1 ст. ложкой сахара и разводим теплым молоком.Получившуюся опару накрываем полотенцем или пищевой пленкой и ставим на подготовленную кастрюлю. Можно приоткрыть дверцу духовки, чтобы в кухне было еще теплее, так тесто быстрее будет подходить и весь процесс закончится быстрее.

Тем временем отделяем яичные желтки от белков. Белки ставим в холодильник, а желтки хорошо растираем и взбиваем с сахаром и ванилью.

Проверяем опару: если она увеличилась вдвое, вводим в нее желтки с сахаром и размягченное масло. Добавляем еще 2−3 стакана муки, вымешиваем, и снова ставим на теплую кастрюлю с водой.

Изюм и курагу тщательно промываем и распариваем кипятком (можно и не распаривать).

Белки достаем из холодильника, добавляем щепоть соли (можно еще- чуть-чуть лимонного сока, это тоже улучшает взбивание белков, а кислинки практически не дает) и взбиваем до устойчивой пены.

Проверяем тесто.

Если снова тесто подошло в два раза — добавляем обсушенный и обвалянный в муке изюм с курагой или цукаты (так они органично смешаются с тестом), подсыпаем по необходимости муку и подливаем (прямо на руку при вымешивании) небольшими порциями растительное масло — это облегчает замешивание теста и делает его еще более сдобным. Когда тесто достигло нужной консистенции, вводим белки. Тесто станет совсем воздушным. И снова — на кастрюлю.

Пока тесто подходит в последний раз, готовим формы. Под форму можно приспособить любую полую емкость цилиндрической или околоцилиндрической формы — чаще всего кастрюли. Смазываем ее изнутри жиром. Вырезаем из пекарской бумаги круг по диаметру донышек форм и прямоугольник по площади стенок форм. Выстилаем формы изнутри этими выкройками и снова смазываем жиром.

Берем тесто. Еще раз его обминаем, отделяем куски, чтобы заполнить формы на одну треть.    Делаем из куска булочки и кладем в форму.

Ждем, пока хорошо подойдет.

Смазываем взбитым яйцом (или желтком, разведенным с молоком или сметаной). Ставим формы на решетку, закрываем дверцу и ждем минут 45 — 60. Из этого количества продуктов получается, два в меру крупных кулича.

Вынимаем формы, проверяем готовность деревянной палочкой или — внимание! — подбрасыванием на руке. На левую руку надеваем кухонную рукавицу, чтобы не обжечься, и ставим на ладонь форму с куличом. Кулаком правой руки бьем по предплечью — где-то между локтем и запястьем. Если кулич легко подпрыгивает, значит — он готов. Если нет — нужно еще подержать минут 10 в духовке, но такого обычно не бывает. При описанной вверху подготовке форм куличи легко из них выходят. Бумага потом снимается и выбрасывается.

 

ГЛАЗУРЬ.

Чтобы украсить прекрасное творение ваших рук глазурью, нужно взбить миксером два яичных белка со ста граммами сахара (белки должны быть холодными).

После того, как куличи «отдохнут», сделайте им «шапки» из глазури и украсьте цветной посыпкой или цукатами, тут уж пусть поработает ваша фантазия.

Наслаждайтесь, и пусть все окрестные хозяйки завидуют вашему мастерству и сноровке!

Мастика для украшения куличей

Мастика – сладкая масса, которая великолепно подходит для украшения куличей: ее одинаково легко раскатать в пласт и использовать для лепки объемных фигурок. Если нет опыта, можно начать с вырезания цветочков-сердечек с помощью обыкновенных формочек для печенья. При наличии навыков работы с, например, полимерными массами или тем же пластилином можно создавать объемный декор – цветы, пасхальные яйца, птичек.

Ингредиенты:

200 гр. машмеллоу (жевательного зефира);

500 гр. сахарной пудры.

На водяной бане или в микроволновой печи доводим машмеллоу до полной мягкости — зефир визуально увеличится в объеме, а при прикосновении будет сильно липнуть, начнет деформироваться и опадать.

Смешиваем его с 2/3 сахарной пудры, а дальше выкладываем массу на стол и, подсыпая пудру, начинаем вымешивать как обычное пресное тесто. Когда мастика потеряет липкость, она готова – можно раскатывать «салфетки» и лепить фигурки.