• РЕГИСТРАЦИЯ

«Munhell» покинул «Мюнхель» и больше не «Munhell»

obeer
23 апреля 12:05 1 890

Этот звездный развод наделал в петербургской сфере HoReCa примерно столько же шума, как расставание Тома Круза и Николь Кидман в среде кинематографической. Ресторанный холдинг ReCa прекратил сотрудничество с пивоварней «Мюнхель» и произвел полный ребрендинг семи ресторанов из девяти, работавших под этой вывеской последнее десятилетие. 

На протяжение всех этих лет бренд «Мюнхель» был одним из самых узнаваемых в Санкт-Петербурге. В период, когда относительное пивное разнообразие начала 2000-х сменилось засильем единообразных евролагеров, вытеснивших с магазинных полок практически все сколь бы то ни было интересные отечественные сорта, базовая четверка «Мюнхеля» - лагер, пшеничное, красное и портер - пользовалась немалой популярностью. Следует признать, что рестораны, работавшие под этим же брендом по договоренности с пивоварней, приобрели заслуженную популярность именно благодаря нестандартному, вкусному пиву. Мало того, как показывает практика, проект «Munhell» оказался одним из самых успешных и жизнеспособных в портфеле холдинга ReCa. Именно «мюнхели» сменили красивые, но абсолютно нежизнеспособные «Новую Ялту» в Купчино и Steak Story на Васильевском. И оказалось, что дело не в расположении ресторанов, и не во внутреннем оформлении, а именно в позиционировании. «Munhell» жителям спальных районов оказался понятнее и ближе.

На позициях отстающего

Однако времена, как им и полагается, менялись. И постепенно пиво, ранее вызывавшее у публики однозначный восторг, перестало пользоваться былой популярностью. Отчасти – потому, что приелось и уже не могло конкурировать с многочисленными многократно более интересными крафтовыми сортами. А отчасти, потому что качество продукции пивоварни начало заметно «гулять». Владельцы попытались переломить ситуацию: переместили пивоварню на новую площадку в поселке Вяртемяги, сменили пивовара, обновили рецептуру базовых сортов и запустили несколько новых, но это уже не помогало. «Мюнхель», бывший одним из значимых игроков пивоваренного рынка в 2010-м, с каждым годом все больше «отставал от поезда».

Первым выпал из обоймы ресторан, располагавшийся в торговом центре «Гранд-Каньон». Он не входил в холдинг ReCa, а принадлежал совладельцу пивоварни Геннадию Селиверстову. К концу 2016 года прибыль заведения стала заметно сокращаться, и в мае 2017-го его было решено продать. Владелец, считая, что основная проблема в неудачном расположении ресторана, арендовал площади на втором этаже дома 13 на улице Белинского и попытался начать все сначала. В социальных сетях ресторана 1 июля появилось объявление «Дорогие друзья! Мы переехали! Ждем всех по новому адресу». Основной негласной идеологией заведения стал лозунг «никаких гренок к пиву!» Расчет делался на гостей – представителей среднего класса, способных оставить значительный средний чек и, таким образом, сделать новое место прибыльным. За лето ресторан сменил три названия, сперва получив имя Munhell, затем – «Литейный двор», а всего через несколько недель – Munhell&Crab. Но ни переезд, ни скоропалительные переименования, ни введение, следует признать, весьма достойного и даже отчасти уникального крабового меню не сделали Munhell на Белинского Меккой для зажиточных гурманов. В начале осени 2017-го он закрылся.

Замените мне пиво!


Рестораны холдинга ReCa продержались почти на два года дольше. Отчасти благодаря тому, что пивоварне удавалось заинтересовать публику новыми сортами – темным пшеничным, ореховым, можжевеловым и, наконец, вишневым. Отчасти – в силу инерции. Все-таки проводить ребрендинг настолько большого числа ресторанов одновременно – дело непростое, да и название стало привычным и «приросло», так что для того, чтобы отказаться от него, нужно было волевое решение. Этой весной оно было принято. Исполнительный директор холдинга ReCa Алексей Копырин объясняет это в первую очередь тем, что качество продукции пивоварни «Мюнхель» упало настолько, что сотрудничество с ней потеряло всякий смысл. «В 2010 году самое качественное крафтовое пиво в городе варил «Мюнхель», поэтому производителю пива было предложено поставлять в рестораны полную линейку своего продукта на условиях эксклюзивного права использования бренда в сегменте HoReCa на территории Санкт-Петербурга, - говорит он. - Но с годами качество продукта стало неуклонно падать, перекочевав из крафтового эксклюзива в нишу массового ритейла с невысокими требованиями».

«Мне, как создателю бренда «Мюнхель» и человеку, который стоял у истоков сотрудничества пивоварни с холдингом ReCa, разрыв между партнерами, столько лет совместно развивавшими этот бренд, видится очень досадным и печальным, - говорит основатель пивоварни «Мюнхель» Петр Алешин. – Впрочем, хотя ничего хорошего в сложившейся ситуации нет, но это была встряска для бизнеса. Прекращение сотрудничества ударило по позициям пивоварни, но к нынешнему дню порядка 80% потерь она себе уже скомпенсировала. Был избран путь развития путем продажи франшизы на использование бренда и продукции отдельным заведениям, ребрендинга существующих ресторанов, и сейчас за вывеской «Мюнхель» стоит очередь. Так что вскоре в Петербурге появятся новые заведения с этим названием. И больше работать через одного контрагента, как это было с холдингом ReCa, пивоварня себе уже не позволит».

Перевесьте мне вывеску

Ориентация на одного основного бизнес-партнера в отсутствие других крупных контрагентов видится ошибочной и коллегам по отрасли. «Когда производство «завязано» на одного крупного клиента – потребителя его продукции, это большой риск, - говорит Николай Митчин, совладелец «Василеостровской пивоварни». – На холдинге ReCa свет клином, конечно, не сошелся, но подобная ситуация теоретически может загнать «Мюнхель» в «минус». «Первое правило ведения бизнеса заключается в том, что один контрагент должен потреблять не более 20% производимой продукции, - говорит генеральный директор пивоварни Telmann Даниил Сайковский. - Если больше, значит ситуация сложилась угрожающая благополучию производителя. Это ставит заказчика в положение, когда он может диктовать производителю свои интересы, не считаясь с его возможностями. Поэтому зачастую на грамотно организованных производствах не отгружают продукции больше 20% от общего объема, даже если контрагент готов ее потребить».

Как бы там ни было, в результате из девяти ресторанов, работавших под вывеской Munhell, семь сменили имя на BBQ BeerRestaurant, одновременно отказавшись и от продукции пивоварни «Мюнхель». Под старым названием продолжают работать две точки – на проспекте Большевиков и на Комендантском. Таким образом пивоварня потеряла порядка 78% объемов поставки пива в крупные рестораны Санкт-Петербурга. В определенной мере ее положение спасают «контрактные» варки на мощностях завода в Вяртемягах и, в некоторой степени, – новый ресторанный проект, открывшийся минувшей осенью во Пскове. Но полностью потери компании это не компенсирует. Вряд ли изменит положение дел и упомянутые выше продажа франшизы отдельным заведениям и «ребрендинг существующих ресторанов»: в очередь за вывеской «Мюнхеля» пока что выстроились заведения класса хинкальной, основным достоинством которых является географическая близость к точкам, принадлежащим холдингу ReCa. Похоже, владельцу пивоварни действительно досаден и печален разрыв с давними партнерами, раз он решил устроить «войну вывесок». По уровню сервиса и по объему пролива пива ни одна из новых точек не способна даже приблизиться к ресторанам холдинга.

*** *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** 

КОММЕНТАРИЙ ЭКСПЕРТА:

Борис Григорьев, владелец РА Generation brand, председатель Северо-западного представительства Ассоциации коммуникационных агентств России:

"В данном случае холдинг ReCa, развивающий сеть своих ресторанов в ценовом сегменте от среднего и выше, выступил максимально достойно, продемонстрировав, насколько внимательно он относится к своим клиентам и к тому, какого качества товар он им предлагает. В данном случае речь идет о пиве. Если у холдинга были претензии к его качеству, - отказ от сотрудничества с пивоварней "Мюнхель" представляет собой абсолютно правильный шаг, как с точки зрения маркетинговой, так и с точки зрения репутационной. Не каждый день удается настолько наглядно показать, что компания действительно заботится о гостях своих ресторанов и готова предпринимать организационно сложные для нее шаги с тем, чтобы сохранить высокий уровень предоставляемых услуг. Это большой плюс к репутации холдинга.

Для пивоварни "Мюнхель" переход из сегмента выше среднего в сегмент массовый, - а на такие заведения сейчас, судя по всему, и делается ставка, - чреват двоякими последствиями. С одной стороны, это может привести к росту объема продаж. Но с другой, - большой вопрос, сможет ли пивоварня выдержать высокие темпы развития массового рынка. Тут риски огромные, это - совсем другие компетенции в области маркетинга и в области продаж.

Иначе говоря, ReCa Пивоварня неминуемо упрочит свой бренд, а пивоварня "Мюнхель" в данном случае оказывается в зоне риска".

*** *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** 

Вместо «Мюнхеля»

Рестораны под новым название BBQ BeerRestaurant без пива, разумеется, не остались. На смену пивоварне «Мюнхель» пришла клинская частная пивоварня Gletcher Brewery, выпускающая по заказу холдинга ReCa восемь новых сортов под торговой маркой Manneken Pis – лагер, пшеничное, бланш, сваренный на бельгийский манер, стаут, IPA, вишневое, ореховое и ананасовый milk-shake-IPA. По утверждениям экспертов, значительно более высокого качества, чем мог предложить «Мюнхель».

«Вначале мы обдумывали идею строительства собственного пивоваренного завода, и для холдинга это было более чем по средствам, - говорит Алексей Копырин. - Но расссчет экономической модели привел нас к тому, чтобы выбрать сотрудничество с заводом «Глетчер». Он был выбран, как непререкаемый лидер рынка крафтового пивоварения на сегодняшний день. Есть ряд компаний, которые на слуху, их любят и знают, но нам в партнеры, во-первых, нужен был лидер качества, а, во-вторых, лидер идеологии. Если с первым в Петербурге бывает хорошо, то со вторым, не всегда. К тому же у Глетчера исконно питерские корни, и это очень интеллигентная компания, а для нас это крайне важно».

*** *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** 

КОММЕНТАРИЙ ЭКСПЕРТА:

Алексей Еввус, бренд-пивовар и генеральный директор сети ресторанов United Butchers:

Связывать деятельность, а, тем более, бренд ресторана с одной единственной конкретной пивоварней, если она не входит с этим рестораном в один холдинг, - ход рискованный. Как минимум потому, что нет возможности отслеживать качество продукции на этапе производства и оперативно адаптировать линейку сортов к меняющимся запросам потребителя. Идеальный вариант, - если есть возможность (в первую очередь финансовая) построить собственный завод и варить на нем все, что потребуется. Свой завод - это правильный путь развития, пусть даже он умещается в самом ресторане. Если обращаться к конкретной ситуации, то нет гарантии, что через несколько лет холдинг не столкнется с теми же проблемами, но уже с новым подрядчиком. Ничего не имею против "Глетчера", но рынок меняется, и ситуации могут быть разными.

*** *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** *** 

PS. Не является рекламой или антирекламой. Информационный материал, авторская версия статьи в "Деловом Петербурге".

#Munhell, #Мюнхель, #ReCa 

Британская тоска по Путину

Би-би-си анонсировало комедийное ток-шоу «Вечер с Владимиром Путиным», ведущим которого станет, как вы уже наверняка поняли, анимированный президент России Владимир Путин. Как по м...

Мурадов жестко поставил на место заикнувшегося о Крыме генерала НАТО

За пять лет на Западе не устали указывать Москве, как ей следует поступать с Крымом. На этот раз с набившими оскомину претензиями выступил глава военного комитета НАТО Стюарт Пич. "Альянс не согласен...

В США придумали новый жуткий способ захоронения

Самые «демократические» политики самой «демократической» страны право выбора, каким бы жутким оно не было. Дошло до того, что теперь в штате Вашингтон любой желающий может стать компостом. Экология, а...

Загрузка...

Ваш комментарий сохранен и будет опубликован сразу после вашей авторизации.

0 новых комментариев

    Загрузка...
    ТАСС Сегодня 10:07

    Средний класс. Кто это? Сколько зарабатывает? И на что тратит деньги?

    Эксперты признают, что границы среднего класса — вопрос дискуссионный, ведь точного определения нет, а есть только его концептуальное понимание. При этом обыденное представление о среднем классе как о прослойке между богатыми и бедными может быть опасно своей обманчивостью, так как позволяет относить к нему слишком широкий круг людей.Мы изучили разные п...
    401

    Журналистика всегда была лучшей крышей для разведок

    Продолжаю мониторить статьи в СМИ по итогам, так скажем, недавних событий. Лучший материал на данный момент от Regnum:- Журналистика всегда была лучшей крышей для разведок. Не только отдельные журналисты привлекались к оперативной работе, но и сами медиахолдинги в целом работали в интересах разведок. Это старая схема, известная и практикуемая во всем ми...
    122
    А если честно Сегодня 08:15

    В США разрешили делать удобрения из останков людей вместо захоронения или кремации

    Вашингтон стал первым штатом в США, узаконившим превращение человеческих останков в компост, сообщает BBC. Теперь, жители штата смогут выбрать новый способ распорядиться своим телом после смерти. Достаточно указать в своем завещании, что они желают, чтобы их останки превратились в почву.Закон был подписан губернатором штата Джеем Инсли 21 мая.Технологию...
    52

    Заметки очевидца киевского майдана

    - Я ходил на киевский майдан 2014 года много раз. Не потому, конечно, что принимал участие в беспорядках. Просто хотелось понять и прочувствовать это явление, составить себе какое-то впечатление. Я заходил в захваченную мэрию, гулял между баррикадами, читал разные надписи, слушал песни и речи с майдановской сцены, разговаривал с разными людьми. Пытался ...
    378

    Как на Донбассе отнимали пенсию и продукты у 95-летней старушки, узницы нацистских концлагерей

    Дикая совершенно история вскрылась в этом году, когда волонтеры развозили продуктовые наборы старикам и ветеранам Донбасса. Раскопал всю эту ситуацию Андрей Лысенко, за что ему низкий поклон: - Бабенко Анна Павловна № 892 узник концлагеря. У меня до сих пор стоит в голове голос бабушки, которая говорит о себе как о номере 892....... узница концлагеря и с...
    852
    Ardjyna Сегодня 02:51

    Новый запрет от депутатов

    Есть такая формулировка в Уголовном кодексе. Если по согласию, то ответственность не наступает. А если без согласия, то сами понимаете как это называется. Вот депутаты и защищают свою честь. Вернее то, чего нет.Депутаты чудят и боятся того, что про них будут писать плохо.В Госдуме рассмотрят законопроект, по которому писать об известных людях можно буде...
    234
    Анатолий Чернов Сегодня 01:00

    Блокадники попросили Беглова выдвинуть свою кандидатуру на выборах губернатора

    Временно исполняющего обязанности губернатора Санкт-Петербурга Александра Беглова жители блокадного Ленинграда назвали «хозяином», который неравнодушен к происходящему в городе, и попросили его принять участие в сентябрьских выборах.Блокадники убеждены, что Беглов в случае победы на предстоящих губернаторских выборах сможет принести городу много пользы,...
    282

    О рекламе своих статей. Стоимость показов и кликов.

    Сначала о терминах. Показ рекламы статьи означает, что читатель долистал статью, где реклама размещена, до рекламы (например, посмотрел комментарии к читаемой статье). Клик рекламной статьи означает, что в неё вошли. Даже, если из неё сразу вышли, клик засчитан.Автор давно предложил руководству КОНТа при обзоре площадок указывать не только стоимость 100...
    283

    Старикам в России не место

    Психолог с чудесным именем Люция Сулейманова заявила, что уступать место людям пожилого возраста в метро — значит дискриминировать их по возрастному признаку. Мол, прям страдание и мука отражаются на лице пенсионеров, когда им предлагают насиженное местечко. А потому делать этого не стоит. Ни в коем разе! Что-то вспомнился фильм «Дура», знаете ли. Впроч...
    180
    Ирина Репьёва Вчера 20:35

    У пунктов сбора подписей за суверенитет выстраиваются очереди! (видео). Комментирует Евгений Фёдоров: "Энергетика народа идет в помощь Лидеру страны!"

    23.5.2019. Видео-беседа с Е. А. Фёдоровым: https://www.youtube.com/watch?v=AAfVLNmZJigНапоминаем,В. Путин предложил согласовать вопрос о пересмотре Конституции с народом.НОД :: официальная группаШтабы НОД :: Москва и МО :: официальная страницаМосква. 21 мая 2019 года группой "Пикетчики столицы Национально-освободительного Движения" у Посольства США проведены одиночные...
    314
    mdugelnyj Вчера 19:39

    Александр Беглов заведет страничку в «Одноклассниках»

    Поддерживать диалог с городом – одна из целей временно исполняющего обязанности губернатора Александра Беглова. Он стремится принимать своевременные решения и оперативно реагировать на обращения городам.Для более привычного общения с гражданами Беглов создает социальные страницы. Сейчас в его планах зарегистрироваться в «Одноклассниках». Об этом сообщил...
    97
    Европеец Вчера 18:55

    КОНТ, что же с тобой происходит.

    Я на КОНТе давно, когда еще не було премиум подписок, промо, когда все статьи появлялись на главной странице сайта. Но, это было давно и уже кануло в лето. ( спасибо поправили кануло в  Лету, а то шезлонг привезли и лето на дворе, хотя лучше бы ШИЗ-Лонг)Не хочу объяснять, зачем все это, но последние нововведения наталкивают на некоторые мысли. Мысли разные, но я ...
    225

    у Абызова нашли наркоту.

    В квартире экс-министра Абызова нашли наркотики.+https://ria.ru/20190523/1554837889.html?utm_referrer=https%3A%2F%2Fzen.yandex.com%2F%3Ffrom%3DspecialНаркоман и наверняка еще и пидор.Дежурный набор либерала. Они же люди "широких взглядов", незашоренные. Поэтому для расширения сознания - наркотики и ебля в жопу. Все более чем закономерно - начавший однажды предавать и ...
    311
    Barsuk Вчера 18:26

    Дети российских миллиардеров. Объявлен рейтинг богатейших наследников

    23 мая 2019 г. Forbes опубликовал рейтинг наследников российских миллиардеров. В него вошли 48 детей 20 бизнесменов, каждый из которых унаследует от 21,8 млрд. долл. США до 2,3 млрд. долл. США. Лидером рейтинга, как и в 2018 г., является сын президента ЛУКОЙЛа В. Алекперова Юсуф, который унаследует порядка 22 млрд. долл. США. 2е место поделили между со...
    208
    Ирина Репьёва Вчера 18:03

    Комментарий Евгения Фёдорова о государственных наградах и премиях ветеранам НОД после освобождения Отечества от американской оккупации, о Зеленском и др. (видео).

    Евгений Фёдоров :: официальная страница22.05.2019 Радио НОД, рубрика “Народный журналист”. https://vk.com/video-41821502_456243899?list=5dd5ce3636dc107b8b ...
    214
    Ирина Репьёва Вчера 17:26

    Путин обсудил с Макроном и Меркель «провальную политику Порошенко» - что будет дальше. Мнение

    23.5.2019. Российский лидер заявил о приоритетности вступления в силу закона об особом статусе отдельных регионов Донецкой и Луганской областей, а также указал на дискриминационный характер принятого на Украине закона о языке, сообщает «РБК»«Обсуждалась ситуация вокруг внутриукраинского кризиса с учетом провальной политики администрации Порошенко и произошедшей смены ...
    373
    Awgust Вчера 17:03

    Вкалывают роботы: «Яндекс» вводит 100 беспилотников на улицы города

    На российских дорогах общего пользования скоро появятся беспилотные автомобили. В 2019 году ввести в эксплуатацию компания «Яндекс» планирует 100 беспилотников.Беспилотный транспорт проявил себя как более безопасный, по сравнению с обычным автомобилем. Он имеет ряд преимуществ – на дорогах станет меньше пьяных водителей или тех, кто вынужден находится з...
    211

    Кое где в России будут очень серьезные проблемы с мусорной реформой :)

    Белые медведи на свалке в пгт Белушья Губа, Новая Земля. Фото by Alexander Grir.P.S. Хорошее место для антимусорных протестов оппозиционера Гудкова )))...
    218
    Ирина Репьёва Вчера 16:22

    Фальшивый театр: зачем Зеленский присягал на Библии

    23.5.2019. И.Р.: На днях какие-то КОНТовские анонимы убеждали меня в том, что я не должна смотреть на Зеленского как на комика. Ну, хорошо, он не комик, он трагик, - главное ведь не в этом, а в том, что его игра насквозь фальшива.Известная российская журналистка, ведущая радиостанции "Вести FM" и автор книги "Государство чести" Анна Шафран задала вчера вечером в Twitt...
    753
    Служба поддержи

    Яндекс.Метрика