Действительно ли подгоревшая еда вредна для нас?

Представление о том, что подгоревшая еда вредна для нас, знакомо большинству людей. Несмотря на неприятный вкус, вы, вероятно, слышали о возможных последствиях для здоровья от употребления пережаренной пищи. Наиболее часто упоминаемый риск, связанный с употреблением подгоревшей пищи, — это рак. Однако на данный момент необходимы дальнейшие исследования, чтобы определить, правда ли это. Тем не менее, ученые уверены, что подгоревшая еда вредна и по другим причинам.

Если у вас есть привычка соскребать подгоревшие кусочки с тоста, вероятно, это потому, что родители научили вас этому в детстве.

Действительно, у всех нас есть пищевые привычки, которым нас научили родители, некоторые из них настолько лишены здравого смысла, что их можно считать суевериями.

Однако, когда дело доходит до удаления подгоревших кусочков пищи, ваши родители, возможно, были правы.

В 2002 году ученые Стокгольмского университета обнаружили, что при нагревании некоторых продуктов, включая картофель, хлеб и печенье, до температуры выше 120°C, образуется вещество, называемое акриламидом.

Считается, что акриламид опасен для человека по ряду причин. Во-первых, и в этом ученые уверены, акриламид нейротоксичен для человека.

Это означает, что употребление акриламида может негативно влиять на нервную систему, хотя ученые точно не знают, как и почему.

Существуют теории, согласно которым акриламид может атаковать структурные белки в нервных клетках или подавлять противовоспалительные системы, защищающие нервные клетки от повреждений.

Также есть данные исследований на животных, которые предполагают, что длительное воздействие акриламида с пищей может увеличить риск нейродегенеративных заболеваний, таких как деменция.

По словам доцента Федерики Лагуцци из Каролинского института в Швеции, употребление акриламида с пищей также может быть связано с нарушениями нейроразвития у детей.

Лагуцци обнаружил связь между повышенным потреблением акриламида беременными женщинами и увеличенным риском низкого веса при рождении, окружности головы и длины новорожденных.

Однако, пожалуй, наиболее обсуждаемым последствием употребления подгоревшей пищи является повышенный риск развития рака.

В самом деле, ваши родители, возможно, говорили вам соскребать подгоревшие кусочки тоста, потому что они обладают канцерогенными свойствами.