Современный человек, особенно горожанин, измученный многочисленными добавками к бывшей ранее вкусной и, главное, здоровой пище, зачастую даже не подозревает, насколько может быть разнообразен рацион питания, и насколько экзотические блюда существовали и вполне себе успешно существуют и сейчас, причём не для избранных, а для весьма широкого круга.
И даже считаются деликатесом... по крайней мере, некоторые из них.
Разумеется, объять необъятное невозможно в принципе, но пробежаться пунктиром по совсем уж экзотическим рецептам - вполне. Я про возможно.
Начнём с закусок, к которым вполне можно отнести блюда из яиц.
Вне конкуренции здесь знаменитые представители восточной кухни - балут и тысячелетние (они же столетние) яйца.
Способ приготовления и того, и другого может вызвать оторопь у неподготовленного человека.
В первом случае оплодотворённое 18-дневное утиное яйцо, с уже сформировавшимся эмбрионом, варится (иногда жарится) и... и всё.
Остаётся только съесть его.
Особо продвинутые гурманы употребляют и в сыром виде, под соевым соусом.
А вот тысячелетнее яйцо просто так не приготовишь. Быстро т.е.
Куриные яйца хранят без доступа воздуха в смеси золы, соли, негашёной извести, рисовой шелухи и глины в течение нескольких недель и даже месяцев.
После чего, без всякой дополнительной обработки, подают к столу.
Правда, прелесть? Особенно в сравнении с обычным образом приготовленными яйцами...
Если вы думаете, что такое могут есть только извращенцы от кулинарии, то вынужден вас разочаровать - это привычная пища (и где-то даже деликатес) в странах Юго-Восточной Азии (Вьетнам, Камбоджа, Лаос, Малайзия, Таиланд, южные провинции Китая), а в особенности на Филиппинах.
Ну ладно, с закусками понятно.
Перейдём к основным блюдам - мясу, птице и рыбе.
Хорошо известно, что мясу нужно дать созреть.
Нет, свежанинка тоже вполне себе ничего, но созревшее мясо всё же вкуснее, да и полезнее.
После хранения при околонулевой температуре от 3-4 до 10-12 (и иногда и более) суток, вследствие ферментативных гидролитических превращений, а также физико-химических и коллоидно-химических изменений белков, мясо становится более нежным и приобретает отчётливо выраженный "ореховый" оттенок вкуса. Да и переваривается такое мясо гораздо лучше.
Однако не все с этим согласны.
Говорят, правильно приготовленные медвежьи лапки (в прямом смысле, т.е. отрезанные от туши медведя) весьма вкусны.
А вот среди народов Севера (и не только Сибири, но и Канады) принято их готовить, дав предварительно полежать в земле достаточное для появления душка время.
Завонявшие, проще говоря.
Похожим образом поступают в отношении птицы многие племена, живущие в Африке.
Свежеубиенную тушку подвешивают за шею, и ждут, пока она (шея) естественным образом не оборвётся под весом птички. И вот уж тогда...
Несомненно, существует и масса иных примеров, желающие могут легко найти их самостоятельно.
Но абсолютным лидером тут являются цивилизованные (а также не очень) жители Скандинавии и примкнувшие к ним исландцы.
Они вытворяют такое !! В основном с рыбой, но и птицей не брезгуют.
Например, кивиак - традиционное эскимосское блюдо из Гренландии, которое готовят из гагарок (семейство морских птиц), которые укладываются в шкуру тюленя (порядка 400 птиц), затем из шкуры выпускается воздух, она запечатывается салом и помещается под землю под пресс на 3-18 месяцев. В течение этого времени птица ферментируется, а затем её мясо едят во время праздничных застолий в дни рождения или свадьбы.
Рискнёте? я, пожалуй, воздержусь...
Или сюрстрёмминг — шведский национальный продукт, представляющий собой консервированную квашеную сельдь. Очищенная сельдь засаливается, укладывается в открытую посуду и оставляется для брожения. Во время этого процесса собственные ферменты продукта и бактерии образуют пропионовую, масляную и уксусную кислоту, а также сероводород. Затем сельдь помещается в консервные банки для дальнейшего брожения, в результате чего она приобретает специфическую мягкость, а также невыносимый ярко выраженный тухлый запах.
И конечно же, хит рыбных блюд в нашей коллекции - хаукарль — исландское национальное блюдо, представляющее из себя подтухшее мясо гренландской полярной либо гигантской акулы. В свежем виде мясо полярной акулы ядовито из-за высокого содержания аммиака, поэтому тушу свежуют, режут на куски и складывают в специальные контейнеры с гравием, где она лежит и тухнет на протяжении 5-8 недель или больше — в зависимости от сезона. Затем изрядно подгнившее мясо достают и, подвесив на специальные крюки, оставляют дозревать на свежем воздухе еще 2-4 месяца. За это время куски мяса покрываются корочкой, которую необходимо обрезать, чтобы осталась одна внутренняя часть желтоватого цвета, которую и подают к столу.
На этом фоне глазное яблоко тунца, весьма ценимое японцами, выглядит просто целомудренно.
Но хватит о грустном, переходим к десертам.
И первым делом отведаем хорошего сыра.
Да не простого, а элитного Касу марцу (Casu Marzu).
Это овечий сыр, приготовляемый местными жителями в Сардинии, Италия. При производстве сыра его оставляют на улице, позволяя мухам отложить в нём яйца. Личинки расщепляют жиры, благодаря чему он ферментируется. Наверное, нет необходимости говорить, что почти бесполезно избавляться от копошащихся личинок перед употреблением сыра, потому что он буквально кишит ими.
Какая прелесть! то есть гадость...
Да ну его, этот сыр, давайте лучше фруктов отведаем.
Например, дуриана, о котором многие слушали, но пробовать его доводилось не всем.
Здесь мнения расходятся.
Он либо кому-то очень нравится, либо очень не нравится. Те, кому он не нравится, описывают вкус дуриана, как "полностью сгнивший до кашицеобразного состояния лук".
Энтузиасты же вспоминают землянику со сливками.
Но вот в отношении запаха... Чаще всего его описывают, как "свиное д***мо, скипидар и лук в гарнире с носком для тренировки". Запах настолько едкий, что многие отели и общественные заведения в Юго-Восточной Азии запрещают дуриан на своей территории.
М-да... с десертом тоже не особо задалось.
Ладно, перейдём к заключительной части нашего праздника живота.
Не желаете отведать вина чайки? От канадских эскимосов...
Рекомендую!
При желании его достаточно просто приготовить в и домашних условиях.
Находите мёртвую чайку, помещаете её в ёмкость с водой и оставляете так на несколько дней под прямыми солнечными лучами. Европейцы, которые пробовали это вино, так сказали о его вкусе: «Если бы вы открыли карбюратор «Тойоты» и выпили оставшуюся там жидкость, тогда бы вы представили вкус этого ужасного пойла». Но у него есть и одно достоинство: опьяняет оно очень быстро. Но и похмелье от него ужасное.
Не хотите?
Ну тогда, и только для вас, кава.
Нет-нет, это не ополяченный кофе, это что-то особенного!
Отправляетесь на Таити...ой, на Фиджи, конечно же! ...и там прямо при вас аборигены готовят этот божественный нектар.
Перетирают (раньше пережёвывали всем племенем, сплёвывая в общий чан, но теперь - прогресс и гигиена!) корень одного из видов местного перца (methysticum), и смешивают с пресной водой.
Результат немного походит на грязную дождевую воду, и имеет немного горький вкус.
Когда кава готова, она наливается в шар, названный bilo (сделанный из кокосовой скорлупы), и передаётся первому гостю, который будет её пить. Отказ от миски кавы считается у фиджийцев страшным оскорблением. Короче, могут и зарезать...
Когда приходит ваша очередь пить, вы должны принять шар и выпить единственным большим глотком, а затем хлопнуть в ладоши и сказать Bula !
Мне одному это Bula напоминает созвучное (и по смыслу - тоже) Бл..! ну вы поняли...?
На этом, пожалуй, остановимся.
Хватит с нас экзотики.
Хотя за кадром осталось многое - таиландский цзин лид, монгольский боодог, корейский саннакчи, австралийский витчети граб, корейские же бондеки, китайский тунцзыдян, или яйца мальчика (это совсем не то, что вы сейчас подумали!), скандинавский лютефиск и совсем банальные на этом фоне кофе сорта Копи Лувак, лягушачьи лапки и прочих улитки.
Желающие могут ознакомится самостоятельно.
А для всех остальных приятного аппетита! ну т.е. для тех, кто понимает.
Оценили 36 человек
48 кармы