Быстрая солянка

Этот рецепт солянки - находка даже для самых занятых. Готовится всего за полчаса, а результат - ароматный, наваристый и невероятно вкусный суп. Главное преимущество - просто и быстро. Не нужно быть шеф-поваром, чтобы приготовить это блюдо,  справится даже начинающая хозяйка.

Ингредиенты  (на 5 порций):
Грудинка варёно-копчёная - 300 г
Куриный копчёный окорочок на косточке - 350 г
Сервелат (или любой другой сырокопчёный колбас)  - 250 г
Репчатый лук - 1 средняя луковица
Солёные огурцы - 3 шт. (среднего размера)
Оливки (или маслины) без косточек - по желанию 8-10шт.
Чеснок - 2 зубчика
Томатная паста - 2 ст. ложки (без горки)
Подсолнечное масло - 20 мл
Чёрный молотый перец - по вкусу
Рассол от огурцов - 150 мл
Вода - 1,3 л

Для подачи:
Петрушка - небольшой пучок
Сметана 15% - 200 г
Лимон - ½ шт.

Итак,  приступаем  к  приготовлению  блюда!

Подготовим  грудинку.  Нарежем  варёно-копчёную  грудинку кубиками (примерно 1 см). Разогреем кастрюлю, нальём подсолнечного масла и обжарим грудинку на среднем огне до лёгкой золотистости - это займёт 3-4 минуты. Обжаривание грудинки на масле раскрывает её аромат и добавляет супу насыщенности. Не пропускайте этот шаг!
Добавим лук. Очистим луковицу и нарежем её тонкими полукольцами. Отправляем лук в кастрюлю к грудинке и обжариваем 2-3 минуты до мягкости.
Добавляем к луку и грудинке томатную пасту. Перемешиваем и пассеруем на слабом огне 1 минуту. Это придаст солянке аппетитный цвет и лёгкую кислинку.

Огурцы и бульон. Солёные огурцы нарезаем мелкими кубиками и добавляем в кастрюлю. Вливаем  150мл огуречного рассола и  1,3л воды. Перемешиваем, доводим до кипения и варим на среднем огне  5мин. Рассол усиливает вкус солянки, но следите, чтобы он не был слишком солёным. Если рассол насыщенный, можно добавить чуть меньше и компенсировать водой.
Сервелат. Нарезаем сервелат соломкой.
Курица. С копчёного окорочка срезаем мясо, нарезаем соломкой, а кость кладём в кастрюлю для аромата. В конце варки кость нужно будет убрать. Кость от окорочка добавляет бульону глубину вкуса. Не забудьте её извлечь перед подачей!  ;)

Обжариваем  мясо.  На сухой сковороде слегка обжариваем сервелат и куриное мясо (2-3 минуты), чтобы усилить копчёный аромат. Перекладываем их в кастрюлю.

Зелень. Мелко рубим стебли петрушки и добавляем в кастрюлю. Листики оставляем для украшения.

Финальный  штрих. Очищаем и измельчаем чеснок, добавляем его в суп за 2 минуты до готовности.  Кидаем 6-8 оливок. Перчим по вкусу, перемешиваем и снимаем с огня.

Сервировка

Разливаем солянку по тарелкам. В каждую порцию добавляем ложку сметаны, пару ломтиков лимона, четыре половинки оливки  (или целые, или маслины) и несколько листиков петрушки. Лимон можно слегка выжать в тарелку - это усилит вкус.

Полезные  советы
Выбор огурцов: берите именно солёные, а не маринованные огурцы. Они дают тот самый классический вкус солянки.
Экономия времени: чтобы ещё ускорить процесс, можно заранее нарезать все ингредиенты.
Хранение: солянка отлично стоит в холодильнике 2-3 дня. Перед подачей просто разогрейте - вкус станет даже ярче.
Эксперименты: если любите острое, добавьте щепотку молотого красного перца или пару капель соуса табаско. Можно соевый соус добавить.

Приятного  аппетита!  Эта  солянка  точно  станет  вашим            любимым  рецептом!