Борщ – наше священное славянское блюдо. В равной степени это чудо кулинарии считают своим практически все народы Восточной Европы, в тех или иных вариациях борщ присутствует в украинской, русской, белорусской, польской, литовской, молдавской и даже болгарской кухнях.
Назвать борщ супом, наверное, не совсем правильно, это - отдельная кулинарная глава, по крайней мере, в "наших палестинах".
История происхождения этого замечательного блюда скрыта в веках, и мы уже, наверное, вряд ли сможем установить, кто первым сварил борщ, да это, возможно, и не столь важно, главное, что сегодня мы можем наслаждаться им во всем многообразии существующих рецептов.
По классической основной версии считается, что борщ возник в старопольской шляхетской кухне, откуда примерно в 17 веке перебрался в украинскую, где достиг невиданного размаха, а из украинской – в русскую.
Кстати, одним из «популяризаторов» малороссийского борща была Елизавета Петровна (если что - Царица Российская), близкий друг и советник которой граф Разумовский был выходцем из Малороссии, это блюдо подавали во дворце (правда, не для парадных, а камерных обедов) несколько раз в неделю. Любила борщ и Екатерина II.
Известные вариации борща можно условно разделить на:
- исторические, родившиеся в той или иной местности с учетом региональных пищевых предпочтений (варили их без уксуса, а на свекольном квасе или квашеной капусте для кислоты)
- научные, разработанные диетологами и институтами питания (Академии наук СССР), как например, борщ украинский в том виде, который мы знаем сейчас
- комбинированные, образовавшиеся за счет многочисленных миграционных процессов, когда беженцы или переселенцы привносили свои кулинарные традиции в новые места проживания, например, борщ "Сибирский"
- авторские, придуманные именитыми шеф-поварами или безымянными, но от этого не менее прекрасными кулинарами-любителями на своих домашних кухнях.
Наверное, нет человека, который не любил бы борщ, а сколько же существует видов борща? Список, безусловно, не полный, при желании, добавьте, пожалуйста, свои вариации в комментариях.
Какие виды борща мы знаем?
1. Борщ украинский - на говядине с салом, чесноком и уксусом.
2. Борщ киевский – на говядине и баранине с фасолью и кислыми яблоками.
3. Борщ киевский с грибами – постный с сушеными грибами, свекольным квасом и мучной подболткой.
4. Борщ московский - на говядине с добавлением ветчины и копченостей, подается с маленькими ватрушками.
5. Борщ полтавский – с гусем или уткой и гречневыми галушками.
6. Борщ волынский – с предварительно поджаренными с жиром помидорами и отдельно сваренной свеклой.
7. Борщ черниговский – по одной версии с потушенной в бульоне и свекольном квасе свеклой, по другой - со свежими кабачками и помидорами и фасолью без уксуса с кислыми яблоками.
8. Борщ ставропольский – постный, свекла варится отдельно, с подболткой из предварительно обжаренной муки.
9. Борщ кубанский - на особого рода свекле, светлой, почти как морковь, борщ получатся рыжеватого оттенка.
10. Борщ львовский – на говядине с предварительно обжаренными и порезанными кусочками сосисками, без капусты.
11. Борщ одесский (он же еврейский) – на курином кубике... Улыбнулись? Погнали дальше.
12. Борщ конотопский - сборный из говядины, курицы, баранины на свекольном квасе с подболткой из муки.
13. Борщ псковский – со снетками и квашеной капустой.
14. Борщ псковско-печорский забеленный – постный, без капусты и картофеля, с клюквенным соком и грибами, доваривается со сметаной и мукой.
15. Борщ флотский - на свинокопченостях (беконе) с подболткой из муки, свекла варится отдельно.
16. Борщ сибирский - с фрикадельками и фасолью, считается, что этот рецепт появился под влиянием прибалтийской кухни (латышский свекольный суп с фрикадельками).
17. Борщ белорусский – на говядине, без капусты.
18. Борщ белый - без свеклы, в основном на Кубани и в Ростовской области.
19. Борщ малороссийский - на гусе с квашеной свеклой.
20. Борщ с печеной свеклой - постный на хлебном квасе с печеной свеклой и сушеными грибами.
21. Борщ с фасолью - постный с добавлением отдельно сваренной фасоли в зернах.
22. Борщ красный старопольский - на свекольном квасе с сушеными белыми грибами без капусты:
- рождественский – постный
- пасхальный – с мясом (говядина)
23. Борщ с потрохами – с птичьими потрохами (желудочки, сердечки, шейки, крылья).
24. Борщ боярский – сборный из свинины, говядины и курицы, в горшочках.
25. Борщ селянский – на баранине с фасолью и кислыми яблоками.
26. Борщ с квашеными яблоками - закладываются в борщ вместе со свеклой.
27. Борщ летний со свекольной ботвой.
28. Борщ с грибами и черносливом.
29. Борщ Александровский донской с вишнями – на прозрачном говяжьем бульоне с говядиной и свининой\свиными ребрами с квасом, сморчками и вишнями.
30. Борщ польский – на грудинке, с баварскими сосисками, черешковым сельдереем, мучной подболткой и отдельно подготовленным свекольным отваром, по другой версии – просто насыщенный бульон из говядины и свинины или ветчины с кореньями заправлялся сметаной (без свеклы, капусты и т.д.).
31. Борщ литовский горячий - на говядине с сосисками, с корнем сельдерея, без кислоты.
32. Борщ украинский зеленый – на свинине со шпинатом и щавелем, со свеклой.
33. Борщ станичный постный с кислым молоком – борщ варится на жидком картофельном пюре с добавлением вместо сметаны кислого молока.
34. Борщ по-болгарски – на говяжьей грудинке со стручковой фасолью и корневым сельдереем без кислоты
35. Борщ по-чешски – на говядине и свинине с корневым сельдереем.
36. Борщ по-венгерски – на говядине без капусты с мукой, с отдельно подготовленным свекольным отваром, и без паприки!
И ещё несколько экзотических вариантов:
37. Борщ постный с селедкой – борщ готовится обычным способом, но в него вместо мяса добавляется очищенная от костей и порезанная кусочками селедка. И варится!
38. Борщ из лука постный – без свеклы, но с 20 луковицами, которые надо предварительно поджарить в постном масле.
И еще парочка:
39. Борщ петербургский - оказывается есть и такой, им угощали Елизавету 2 во временя визита в Россию в 90-е годы. Реакция неизвестна...
40. Борщ французский - со шпинатом и фрикадельками, рецепт попался в одной кулинарной книге 18 века.
Дополнения к борщу:
1. Пампушки! (маленькие дрожжевые булочки с чесночной пропиткой).
2. Ушки (небольшие изделия из теста типа пельменей или вареников с начинками, варятся отдельно)
- с сушеными грибами;
- с мясом, на котором варился борщ;
- с капустой, свежей или квашеной;
3. Черный хлеб, натертый чесноком.
4. Ватрушки к московскому борщу.
5. Пирожки.
Есть еще холодные борщи, но это тема для следующей статьи...
https://dzen.ru/a/W6yRuXB8ngCq-P6R
Оценили 18 человек
33 кармы