Великоросы. Худ. А. Докучаев
Так говорили наши предки. Значения многих слов нам сегодня совсем непонятны, в большинстве своем они ушли из нашего словаря безвозвратно, потому что ушла надобность их применения. Но часть из них мы по-прежнему используем, значение некоторых из них изменилось.
Поскольку в списке приведено немало слов кулинарной тематики, одновременно с разъяснениями значений устаревших слов можно познакомиться с кулинарными рецептами некоторых старинных блюд. При этом следует отметить, что многие из них нам вполне знакомы, хотя и претерпели изменения за прошедшее время.
А р ш и н - мера длины, равная приблизительно 71 см.
Б р а т и н а - большая чаша, кубок с шаровидным корпусом, использовалась для питья вкруговую.
В з в а р - овощная, луковая или ягодная приправа, соус, подлива с пряностями к мясным и рыбным блюдам; также называли напитки из плодов и ягод, сваренных на меду, пиве или квасе.
З в а р ы, извары - специальные сосуды для приготовления напитков.
В е р ч е н ы й - жареный на открытом огне. В наши дни изредка так называют бойкого ребенка.
Г о р н и ц а - жилое помещение в верхней части дома.
Г р я д к а - жердь от стены к стене, на которой развешивали одежду. Мы так называем разрыхленную полоску земли на огороде.
Д е с н и ц а - правая рука.
З в е з д о ч е т ь е - астрология.
З о л о т н о е - златотканое или вышитое золотом изделие.
Золотошвейки. Худ. Ю. Сергеев
К а б а л а - всякое срочное письменное обязательство, заемная кабала - заемное письмо с неустойкой.
К а л ь я - жидкое первое блюдо с добавлением соленых огурцов и огуречного рассола.
К а р а с и к и - пирожки из пресного теста треугольной формой, напоминающие карася, с различными начинками, жарили в масле.
Пироги с калиной. Худ. А. Коняшин.
Л е в а ш и - сдобные пирожки с ягодами.
К у р н и к - сдобный круглый пирог с курицей и яйцами. Такой пирог мы готовим и сегодня.
М о ш н а - кошель, сумка.
О ж е р е л ь е - пристяжной вышитый стоячий воротник рубахи или зипуна. В наши дни так называется женское украшение вокруг шеи.
О х а б е н ь - распашное платье из шелка или легкого сукна с ожерельем и с нечетным числом пуговиц; охабнем назывался также плащ внакидку.
П а с т и л а - русское лакомство, ягодная мякоть, уваренная с медом, выложенная слоями и высушенная.
Натюрморт. Худ. Б. Раденко
К л е т ь - холодная половина избы, часто служила как кладовая.
П о д к л е т ь - помещение в фундаменте дома, служившее для разных хозяйственных нужд. В наши дни также для таких целей служит подпол, т.е. под полом.
Р а с с о л - раствор соли или жидкая часть соленых и квашеных продуктов, употреблялись как приправы и напитки: сливовый, лимонный, капустный, свекольный, огуречный и т.д.
Р а ф л и - книга, истолковывающая сновидения и загадки.
Р е ш е т к а - приспособление для жарки продуктов над углями в русской печи или на открытом огне.
С т р а д а - летние земледельческие работы: жатва, косьба, уборка хлеба и т.д. Это определение не претерпело изменений и в наши дни.
С ы р - так называли и творог, и сыр, и блюда из них. Вот и ответ на вопрос: почему сырники называются сырниками, хотя они из творога! Предки так решили.
Т в о р и л а - круглые сосуды, в которых делали (творили) и формовали творог, пастилу и др.
У х а - большая группа старинных русских супов, практически бульон с добавлением лука и приправ: рыбный, куриный, раковый, говяжий и пр.
Знатная уха. Худ. Н. В. Пекин
Ф а т а - покров из легкой прозрачной ткани, большой четырехугольный платок, покрывало. Впоследствии и сейчас фата это головной убор невесты.
Ш и р и н к а - любое полотнище, отрезок цельной ткани; полотенце, большой плат (платок), которым укрывали невесту. Невеста раздаривает ширинки своей работы, либо вышитые, либо с кружевом; ширинкой подпоясывались вместо кушака (пояса), ширинки вешали шатром над образами.
Впоследствии это название получила часть совсем иного предмета одежды. И вот почему: вставная полоска (лоскут, отрезок) ткани (со своим оригинальным названием) пришивается в передней части брюк маскируя застежку (молнию).
"Домострой"
Оценил 1 человек
1 кармы