История водки, кратко

ВадимВадим

Водка — один из самых популярных крепких напитков в мире. Является ли она традиционно русским продуктом? Все не так однозначно, споры вокруг права на водку идут несколько десятилетий между Польшей и Россией, а между тем, все уходит далеко вглубь времен. Рассуждая об истории, стоит разделить вопросы о появлении слова "водка" и создании алкогольного напитка, получаемого за счет разведения спирта водой.

Предтеча водки

Первым делом стоит определиться, что именно можно считать исторической водкой. Ее возводят к зерновому спирту, винному спирту, любому спирту, смешанному с водой. В современном понимании водкой считается смесь ректификованного этилового спирта и воды, обработанная активированным углем и тщательно отфильтрованная. Но иногда к водкам все же относят спирт, полученный путем обычной перегонки, а не ректификации.

Ректификационные колонны для производства огненной воды в России стали использовать только в конце XIX века, хотя во всем мире такие устройства применялись и раньше, но в сугубо технических целях. Так что в строгом понимании водка не могла существовать до этого времени. А официально правила производства этого напитка в России были закреплены лишь в 1936 году. До XIX века у нас пили что-то вроде зернового самогона.

Если считать водкой смесь любого дистиллята и воды, то ее история началась намного раньше. Существуют сведения о перегонке спирта, датированные XII веком. Есть информация, что на Ближнем Востоке дистилляцией занимались уже в XI веке. А кто-то утверждает, что дистилляцию изобрели греки еще в I веке.

История дистилляции спирта

Водка состоит из спирта и воды. Не сложно догадаться, что основной элемент этого продукта — этанол. Кто и когда начал производить спирт? Технологию дистилляции разработали греки из древней Александрии в I веке. В XI веке перегонку практиковали в Персии и на Ближнем Востоке. Упоминания об использовании перегонных кубов для получения эфирных масел есть у Авиценны, а врач Ар-Рази использовал спирт в медицинских целях. Коран запрещает пить алкоголь, поэтому более утилитарное назначение перегонным аппаратам придумали европейцы. В Старый Свет технологии была завезена крестоносцами.

В Европе получение спиртосодержащих жидкостей начали практиковать алхимики Прованса и Италии. В качестве сырья они использовали виноградное сусло. Первое документальное подтверждение о перегонке спирта датируется XII веком и затрагивает работу врачей в медицинской школе города Салерно в Италии.

Первое появление "аква виты", живой воды в России документируется временами Дмитрия Донского. Ее привезли генуэзские послы. Данный продукт получали путем перегонки из виноградного сусла, водой не разбавляли и называли "духом вина". В латинском языке этот термин звучал, как "спиритус вини". Именно из этого языка и произошел термин "спирт", инкорпорированный в десятки языков мира. Готовить на Руси "вареное вино" начали в 1399 году, а в 1478 году была утверждена первая государственная монополия на "вареное вино".

В Польше "жженое вино" начали готовить в XVI веке, а в 1614 году появился один из первых трактатов о производстве этого напитка. Эта книга свидетельствует о том, что крепкий алкогольный напиток на основе дистиллята стал к этому времени важной частью польской культуры.

Создатели Этанола

Кто изобрел этот напиток – точной информации нет. Считается, что изначально этиловым раствором пользовались врачи. Они применяли его для обработки ран и дезинфекции инструмента. Кто-то приписывает изобретение похожего раствора персидским и арабским лекарям, а кто-то вспоминает итальянских алхимиков. В этой связи всплывает несколько имен.

Арабский ученый Джабир ибн Хайяна, VIII век.

Арабский лекарь Парес, IX век.

Персидский ученый Ар-Рази, X век.

Персидский ученый Авиценна, XI век.

Итальянский алхимик Валентинус, XV век.

Монах Чудова монастыря Исидор, XV век.

Интересно, что Валентинус пытался добыть спирт из вина: «извлечь душу». Возможно, отсюда и произошло название жидкости – «спирт» (сравните латинское «spiritus» – «дух, душа»). Исидор же, как считается, задействовал уже зерновые культуры, так что его напиток был уже ближе современной водке. Хотя никаких документальных подтверждений этому нет.

А как же Менделеев?

С именем великого русского ученого связано два мифа. Первый говорит о том, что Менделеев изобрел водку. Второй – о том, что он рассчитал идеальные пропорции этилового спирта и воды, такие, при которых негативное воздействие раствора на организм человека минимизируется. Некоторые даже утверждают, что он посодействовал созданию рецептуры «московской особой» водки.

На самом деле ни к чему такому Менделеев не причастен. Ученый всего лишь написал диссертацию «О соединении спирта с водой». Но перед ней не стояло цели выработать рецепт водки или рассчитать какие-либо пропорции. Тем не менее за днем рождения водки закрепилась дата 31 января. Именно 31 января 1865 года Менделеев защитил свою диссертацию.

История термина "водка"

Персонифицировать первого создателя водки невозможно, но кто придумал этот термин? Водка считается русским словом, а первые производители дистиллята в Европе пользовались латинским языком. Авторы термина "водка" явно не из Италии или Франции. В России напиток не сразу получил свое современное название. Его называли хлебным вином, горячим вином, полугаром. Впервые термин "водка" зафиксирован в документах в 1533 году, так называли настойку на основе спирта, сделанную из лекарственных трав. Аналогичные средства в Польше начали называть "водкой" в 1534 году.

Исследователи считают, что в польском языке слово появилось из русского языка. Этот термин использовали в значении "маленькая водичка" и называли так небольшие водоемы. Несмотря на это, разбирательство о праве на термин дошло до международного арбитража. Разбирательства длились 4 года, и в 1982 году было признано, что производство водки как алкогольного напитка было впервые начато на территории России. Эти словом алкоголь начали называть в начале XVII века, а в середине этого столетия название "русская водка" вытеснило "русское вино" из документов иностранных купцов. Несмотря на это, чистую водку до середины XIX века в народе называли вином.

Д.И. Менделеев: мифы и действительность

Устойчивое мнение о том, что водку придумал великий русский химик Д.И. Менделеев, связано с существованием докторской диссертации ученого на тему о соединении спирта с водой. Считается, что работая над ней, Менделеев изучал биохимические особенности растворов, физиологическое воздействие на организм. Результатом работы стало утверждение, что водка должна быть крепостью в 40%. Это якобы закрепилось в рецептуре Московской особенной водки.

На самом деле все обстоит иначе. Менделеев не изучал биохимию и физиологию воздействия спиртового раствора на организм. Сферы его интересов лежали в области метрологии, а полученные данные больше интересны технологам, чем медикам и биохимикам. Рецептурой водки ученый занимался, но в рамках комиссии по государственной монополии на водку. Как же появилась 40-градусная водка?

Удивительно, но современный стандарт в отношении содержания алкоголя в водке впервые появился благодаря российским чиновникам. Нормативные документы, регулирующие изготовление крепкого алкоголя, появились в начале XIX века. В эти годы использовалась технология определения качества водки и определения количества в ней спирта методом отжига. Он был достаточно прост: в емкость выливали спиртосодержащую жидкость, поджигали, и если она выгорала до половины объема, то ее считали качественной. Именно по этой причине продукт называли "полугаром"

С появлением спиртометров удалось точно определить, что содержание этанола в полугаре равняется 38%. Эта норма получила официальное утверждение в 1843 году. Подобная цифра оказалась не очень удобной для финансистов. Она затрудняла подсчет сборов по акцизам, поэтому министр финансов Рейтерн предложил округлить значение до 40%. Считалось, что в итоге испарений при хранении покупатель получит привычные 38%, а считать обороты алкоголя станет значительно легче. Норматив был закреплен в законодательных актах 6 декабря 1886 года, но день рождения водки все равно неофициально отмечают 31 января, когда в 1865 году Менделеев защитил свою знаменитую диссертацию.

Водка и техническая революция

Качественная зерновая водка в России долгое время производилась в графских и княжеских усадьбах. В середине XIX века началось промышленное получение спирта, который в больших объемах требовался для химической, фармакологической, парфюмерной промышленности и медицины. На предприятиях начали устанавливать ректификационные колонны, с помощью которых удавалось производить из зерна качественный этанол. В этот период русские промышленники и начали производить прообраз современной водки, разбавляя чистый спирт водой до нужной крепости.

В 1890 году правительство решило вернуть монополию на водку, это было вызвано финансовым положением в империи. Предлог был основательным — только при тщательном государственном контроле можно было выпускать водку без сивушных масел, альдегидов, эфиров и других примесей. Частники не хотели усложнять технологию, совершенствовать производство. Государство взяло все в свои руки, а безупречный по качеству продукт должен был разработать специально созданный Технический комитет. В составе этого органа были видные ученые, которые разработали технологию и стандарты производства водки. Новый напиток был отличного качества и назывался казенным вином. До сих пор современные предприятия применяют технологии, разработанные в конце XIX века.

В Советском Союзе первый государственный стандарт на водку был принят в 1936 году. Он выделил два вида алкогольных напитков: водки и особые водки. Первая группа предусматривала только два вида сырья для производства алкоголя — спирт и воду. Особые водки допускали использование добавок, смягчающих характерный вкус этанола. В 50-х года ХХ века появился и международный термин vodka, право на который сегодня принадлежит России. Современные бренды, такие, как "Царская водка", "Столичная", "Русский стандарт" или "Деревенька" соответствуют этим стандартам.

Читайте, читайте, читайте и гоните!!Попивая вы постигаете глубокую философскую истину!