Суперзаморозка рыбы не для мамонта

Суперзаморозка - это технология, которая гарантирует свежесть, оригинальную плотность мяса и натуральный вкус рыбы. Замороженная по такой технологии продукция, которая хранится при температуре минус 60 градусов Цельсия, обладает всеми характеристиками свежей продукции.

"Эта технология была разработана в Азии. Ещё 20 лет назад в Японии появилась идея морозить и хранить высококачественные виды, такие как тунец, при очень низких температурах (минус 60 градусов). К созданию такой технологии подтолкнули увеличившиеся расстояния для перевозки продукции. Обыкновенная шоковая заморозка (снижение температуры в центре продукта с +5° до −18° по Цельсию за 4 часа) больше не могла обеспечивать сохранение качества тунца. Особенно это касалось популярных тогда высококачественных кусков каранкса, таких как chutoro - область живота тунца или otoro (с большим количеством прожилок жира), которые быстро теряли качество при простой заморозке.Эти виды считаются дорогим продуктом. Минус 30 градусов в морозильной камере было недостаточно, чтобы быстро снизить внутреннюю температуру рыбы, весом 200 килограмм и более. А температура хранения при минус 18 градусах не может полностью заблокировать все химические и биологические процессы, происходящие внутри рыбы. Только при температуре минус 62 градуса Цельсия практически все физиологические процессы внутри рыбы прекращаются. Поэтому срок хранения рыбы суперзаморозки в два раза дольше, чем срок хранения рыбы обыкновенной заморозки. При суперзаморозке рыба может храниться в течение 2 лет, не теряя при этом своего качества. Также стоит добавить, что первоначальная свежесть сырья и другие характеристики продукта сохраняются как ни при одном другом методе сохранения.Однако при использовании суперзаморозки требуется 1,5 дня, чтобы снизить внутреннюю температуру тунца весом 200 килограммов до минус 60 градусов. Используемая технология сложная и требует особых умений. Нельзя забывать, что такая температура может привести к серьёзным ожогам и образованию волдырей на шкуре. Как правило, тунец забивается практически сразу же после вылова, удаляются жабры и выпускается кровь. После этого специалисты быстро разрезают рыбу на филе спинки, куски, стейки и другие части, которые можно морозить быстрее. Они помещаются в тару с сухим льдом (примерно минус 80 градусов Цельсия) и окружаются жидким азотом (около -170 градусов Цельсия). Это сокращает температуру в тканях так быстро, что кристаллики льда не могут образовываться в клетках и разрушать мембраны. Это в свою очередь предотвращает потерю жидкости в клетках и тканях и сохраняет физиологическое состояние, очень близкое к состоянию свежего живого продукта. Этот процесс происходит за менее чем 4 часа после вылова, поэтому не наступает трупного окоченения."

Источник.

Итак, тунец в 200 кг получает обрезание, затем выпускание кишок и крови, режется на части, обкладывается сухим льдом с температурой в -80°С и дополнительно обдувается жидким азотом с температурой в -170°С. В результате чего его мясо сохраняет свежесть 2 года при температуре в -60°С.

Понимаем, что в вечной мерзлоте (-5°С - -15°С) за 2 года мы получим уже пожелтевшего тунца с полки супермаркета.

Первым делом, посмотрим, возможно ли получить на Земле схожие температуры? Возьмём готовый график зависимости эффективной температуры от ветра:

и вполне прямолинейно аппроксимируем его для больших значений скорости ветра, доведя их до 12 баллов по шкале Боффорта:

Получается, что при 12-бальном ураганном ветре, 32-33 м/с и температуре окружающего воздуха -40°, эффективная температура оценивается в -150°С, и, при -30°С и том же ветре, - в -120°С.

Впечатляющие цифры, - что сказать, - но условия с этими характеристиками едва ли годятся для суперзаморозки обрезанного, потрошенного и на куски порезанного тунца, весом 200 кг. Впрочем, в виде кусков, по отдельности, вряд ли больше 5-10 кг.

По отношению к крупным животным, особенно, многотонным мамонтам, без их потрошения, снятия шкуры, выпускания крови и рубки на куски, весом хотя бы в полста килограмм, описанных условий недостаточно для их суперзаморозки.

Что же это за процессы ураганили в ту пору? Когда были заморожены миллионы крупных животных..

rodline.livejournal.com/686661.html