Вино из одуванчиков

Выглянув сегодня с утра в окно увидел цветение первых одуванчиков и вспомнил о прекрасном вине, которое можно приготовить из их лепестков. 

Если, кто-то из вас читал повесть Рэя Брэдбери "Вино из одуванчиков", то не рекомендую готовить вино по той технологии, которая описана в его повести ибо тогда у вас получится парфюмированный напиток с очень сильной горчинкой.

В сухую солнечную погоду около полудня, когда цветы полностью открыты. (желательно после обильной росы), собирают желтые лепестки одуванчиков без корзинок: корзинки могут придать вину легкую горечь.  На пять литров вина потребуется собрать лепестки приблизительно с одной тысячи корзинок. В итоге у вас получится литровая банка плотно набитая лепестками (около 300 грамм).  Цветки при сборе тщательно отряхивают от мелких насекомых. Мыть их нельзя, иначе смоется весь нектар и получится безвкусная жидкость. Подготовленные таким образом лепестки заливают 3.5 л. холодной воды, добавляют тонко нарезанную цедру двух лимонов и одного апельсина, желательно положить ещё веточку лимонного котовника и/или мелисы, (можно заменить цитрусовые 1-2 чайными ложками лимонной кислоты, но это будет уже менее полезно для здоровья) затем доводят цветочную массу до кипения и оставляют настаиваться на сутки. После этого смесь процеживают через сито, а цветки тщательно отжимают. Цветочную массу заливают одним литром кипятка, остужают и снова отжимают. 

В 0,5 л воды растворяют при нагревании 1.25 кг сахара, выливают сироп в отвар цветков и добавляют в него 10-12 немытых изюминок, винные дрожжи, несколько капель нашатырного спирта, виноградный танин 1 ч.л.,, выжатый сок двух лимонов и одного апельсина. При необходимости прибавляют небольшими порциями кипячёную воду, пока не получат волшебные 1100 на гидрометре. 

Полученную жидкость переливают в ёмкость для брожения. Емкость прикрыв полотном держат от пяти до семи дней в теплом месте (+18°-20°С) для сбраживания, один-два раза в день перемешивают или продувают воздухом для взмучивания осадка, а когда хорошо забродит, закрывают любым способом, дающим возможность выходить углекислому газу и не впускающим внутрь ёмкости наружный воздух, например, если вы сбраживаете в бутыли, то можно надеть на её горлышко резиновый шарик или резиновую перчатку с проколотым булавкой пальцем, но лучше использовать классический водяной затвор: бутыль закупоривают пробкой, проткнутой стеклянной или любой другой трубочкой. На наружный ее конец надевают резиновую трубочку, конец которой опускают в небольшую емкость с водкой или водой, разбавленной спиртом.

Первое снятие вина с осадка лучше пpовести после двух недель бpожения,

Конец бурного брожения определяют по окончанию выделения углекислого газа: шарик или перчатка опадут, а из водяного затвора перестанут выделяться пузырьки. 

В зависимости от сырья процесс брожения занимает разное время, от одного до двух месяцев. Каждые две недели, вино сливают с осадка при помощи резиновой трубки, чтобы не взболтать его. Если этого не сделать, то осадок почернеет и начнет разлагаться, а вино приобретёт запах сероводорода. Cнятым с осадка виноматеpиалом, наполняют стеклянные бутыли или дубовые бочки и ставят их для дозревания в тёмное прохладное место (10°-12°С). При влажности воздуха в помещении 60-80%.

Обычно вино из одуванчиков бывает готово уже к Новому году, но чем дольше оно стоит, то тем вкуснее становится. Раз в месяц вино проверяют и если в процессе хранения образовалось большое количество осадка или изменился его цвет (начал синеть), то немедленно сливают вино с осадка в другую посуду. 

И напоследок, необходимо помнить, что лучшие друзья вина, - это темнота, влажность, покой и герметичные, но «дышащие» пробки...