Россия идет национальным курсом: изменения в меню

Предисловие

Опубликовать эту статью меня заставило тупое упорство некоторой части КОНТовцев впаривать "чернуху" от некоторых "российских информационных агентств" под соусом "ах какие они подонки, эти голландцы". И судя по обилию комментариев основная масса читателей, не думая и не анализируя, принимает этот натуральный вброс за чистую монету. 

Речь идет о той самой статье из голландской газеты De Volskrant, в которой якобы рассказывается о том,что из-за голодухи, вызванной санкциями, москвичи вынуждены жрать крыс. Занятно, что новость подхватили "Политнавигатор", "Политобзор", "Спутник" и еще масса "сурьезных интернет-СМИ". 

Ну и авторы КОНТа тоже запели в одну дуду с вышеуказанными "мастодонтами пера". Даже господин Зотьев не ужержался и сказал свое "фу" голландским писакам (https://cont.ws/@azovchanin77/... Даже не удосужившись покопаться в первоисточниках.

Ладно, попробуем это сделать, раз уж всем остальным было недосуг.

Во-первых, статья была опубликована аж 26го ноября 2016 года (спасибо пользователю Konstantin Bessonov, https://cont.ws/@kbessonov, за то,что нашел оригинал статьи). Почему весь Рунет кинулся ссылаться на нее только сейчас, лично для меня - загадка. Но значит кому-то это было нужно.

Во-вторых, оригинальная статья абсолютно не русофобская. Таковой ее сделали "добросовестные" авторы Рунета.

В-третьих, статья ни в коей мере не политическая. А как раз наоборот. Автор статьи описывает свои впечатления от общения с московскими поварами и владельцами хип-ресторанов (ресторанов, предлагающих меню на основе старинных народных рецептов блюд).

В-четвертых, название статьи ни в коей мере не звучит так, как опубликовано на сайтах Рунета "Москвичи из-за санкций едят крыс" или "Из-за санкций россияне вынуждены питаться крысами".

В-пятых, в статье говорится о том, что изменения в привычные меню вносятся из-за российского эмбарго на ввоз продуктов из Европы, а не из-за введения санкций Европой.

Короче говоря, эта истерия меня несколько притомила, потому решил опубликовать ее, статьи этой, перевод. Перевод не очень литературный, но сути не меняет.

И решайте, пожалуйста сами, кто тут русофобию нагнетает: голландская газета или вы сами, уважаемые авторы и комментаторы. Давайте уже отходить от киселевщины и пропаганды и пытаться включать содержимое черепных коробок. Хоть это и требует определенных усилий, несколько больших, чем поднятие бутылки с пивом и пакета с чипсами.

Торговое эмбарго меняет кулинарную Москву.

В то время, когда западные товары не могут попасть на российский рынок, местные товары получают хороший для этого шанс. И старинные блюда все чаще появляются в меню хип-рестаранов.

Запеченая крыса покрыта несколькими листьями салата. Суос почти отсутсвует. «Только так Вы сможете почувствовать вкус мяса, - объясняет Тахир Холикбердиев, шеф-повар и автор хипстерброда, - Это очень вкусно. Здесь есть все необходимые жиры Омега-3. Практически как рыба»

Но трудно представлять себе рыбу, если вы точно знаете, что на вашей тарелке крыса. Речная крыса, если быть точным. Грызун с оранжевыми зубами, белыми усами и весом в среднем от килограмма до шести. Большая волосатая речная крыса с юга России, более известная как нутрия.

В меню «Краснодарского бистро», ресторана, недавно открытого в центре Москвы, блюдо стоит 550 рублей. Мясо нутрии также предлагается в виде хот-догов, обжаренная в тесте или в капустных листьях.

Шеф-повар Холикбердиев показывает свои блюда

«Краснодарское бистро», названное в честь южного провинциального города, участвует в революции в московском гостиничном бизнесе. Владельцы ресторана вносят изменения в свои меню с европейской кухни на позабытые и новые блюда своей страны. Самые горячие точки питания столицы получают имена провинциальных городов.

Причина революции - это российское эмбарго на европейское мясо, овощи и фрукты. Ожидается, что запрет на ввоз продовольствия будет отменен только в том случае, если Европейский союз отменит свои санкции в отношении присоединения Крыма. В декабре европейцы будут принимать решение о продлении санкций.

Независимо от результатов, речь идет о том, хочет ли средний класс москвичей видеть европейскую еду в своих ресторанах. За последние два года владельцы ресторанов, такие как Тахир Холикбердиев, пытаются изменить московскую кухню.

«В начале эмбарго все в Москве задавались вопросом: где мы должны теперь покупать продукты», - говорит Холикбердиев. Он решил возить мясо из своего региона в столицу, где деньги продолжают вращаться, несмотря на экономический кризис в остальной части страны. Сначала в собственный мясной ресторан, а теперь и в бистро возле Кремля.

«Здесь почти никто не знает, что такое нутрия, - возмущается Холикбердиев, - А ведь это русская еда. У нас на рынке в Краснодаре нутрию продают рядом с кроликами».

Он не понимает, почему некоторые московичи нервничают при виде мяса речной крысы. «Они очень чистые животные. Они моют всю пищу в воде». Он рассказывает, что больным бронхитом в Краснодаре часто прописывают в диету мясо нутрии.

И вкус речной крысы не так уж и плох. Холикбердиев: «Многие люди сравнивают нутрию с кроликом. Но кролик сухой, нутрия же очень сочная.»

В нескольких кварталах от него ведется работа по внедрению еще одного традиционного русского блюда, каплуна или кастрированного петуха. «Фермер в Крыму только начал работать, он скоро начнет поставлять нам своих первых петухов, - говорит Борис Акимов, владелец ресторана Лавка-Лавка. - Это вкусная новая русская еда. Точнее хорошо забытая старая, 19-го века».

Акимов и его коллега Дмитрий Акишкин - революционеры с первоклассными хип-ресторанами. Их сеть известна как классический пример возрожденной русской кухни. Вся продукция поставляется от двухсот российских фермеров и также продается в магазинах при ресторанах.

За каждое блюдо фермеры несут персональную ответственность. Сверные олени - от Андрея Кошелева, утиные ноги - от Романа Голомовзия, а Владимир Потапов поставляет камчатского кальмара с яблочным джемом и расплавленным сыром.

Напитки также поступают из своей страны. Вина из Крыма. Специальное пиво из Екатеринбурга и Санкт-Петербурга. А водка? «Ну, пока у нас это не получилось, - говорит Акимов, - Нам нужна только такая водка, которая была сделана, как в царскую эпоху. Но некоторые уже начинают такую делать».

Акимов надеется, что продовольственное эмбарго продлится еще некоторое время, хотя в принципе он находится в конкуренции с европейским рынком. «Конечно, наши фермеры выигрывают от эмбарго. Из-за санкций. Многим фермерам еще нужно время для хорошего развития».

Чтобы показать, что некоторые российские фермеры могут справиться с европейцами, Борис Акимов выставляет на стол тарелки с молодыми и голубыми сырами. Их поставляет Любовь Горбачева, которая уехала из Москвы в деревню в Смоленской области, в 300 километрах от столицы. Вкус несравним с «резиновыми» сырами, находящимися под эмбарго. «Но она пока не может ничего поставлять. У нее всего шесть или семь коров.»

Недавно Акимов начал также предлагать менее состоятельным людям доступную, органическую пищу собственной кухни. В пригородах Москвы он сражается с Макдональдсом, Burger King и KFC. Его ответ на BigMacs, Whoppers и Hot Wings: булочки с гусятиной, булочки с олениной.