Вы знаете что такое оссобуко? Если вы не знаете что такое оссобуко - вы жалкие, ничтожные людишки! На всякий случай расскажу : оссобуко - это приготовленные (запеченные, отварные или тушеные) отпилы говяжьих костей с костным мозгом.
Если что - я поедал вот это вот всё в разных видах и разных рестиках, и скажу так - кости нужно не тушить и не запекать, а варить, причем, понятное дело, в виде поперечных распилов.
Ну и вот, в очередной раз купил сегодня в Глобусе напиленных говяжьих костей :
, промыл, загрузил в кастрюлю, залил холодной водой, кинул ложку соли, и поставил на плиту :
Через 40 минут - готовченко! Выгружаю кости шумовкой на большую тарелку :
, раскладываю порционно :
, аккуратно извлекаю мОзги, разминаю вилочкой :
, добавляю соль, перец, кладу свежий черный хлеб, наливаю пивас :
, и поедаю с жадным урчаньем - это просто отвал башки, язык отъешь, малята!
Через короткое время всё кончено - уноси готовенького :
Советую попробовать, точно не пожалеете, правда не всем заходит - блюдо очень жирное. Впрочем, тут всегда качели - всё что вкусное либо жирное, либо сладкое, либо с градусами, т.е. - вредное!
Кстати, в рестиках оссобуко готовят по другому - в основном в виде засыпанных специями распиленных вдоль запеченных костей, так что на выходе мозга практически не остаётся, зато выглядит красиво и стОит пиZдец, ибо подача - наше всьо :
Ну, а мне нравится вот так, по-простому - отварить + соль и перец. Ну, по желанию лучок еще можно крымский и зелень - в общем тут я не претендую на истину в последней инстанции, у вас есть широкое поле для кулинарных экспериментов!
Кстати, свежайшие говяжьи кости в Глобусе стОят 8 (восемь) рублей за кг, продаются расфасованными в пакеты примерно по 2-2.5 кг, примерно треть содержимого каждого пакета - напиленные мозговые кости. Остальное идет в помойку, так что стоимость домашнего оссобуко примерно 30 рублей за кг исходного продукта.
Дерзайте!
СЛАВА РОССИИ!!!
Оценили 15 человек
21 кармы