Минутка "Листая старенький айпад, сбежавшего на Запад коммуниста"

Ведь, как говорили во времена Союза, пиво бывает двух сортов: «пиво есть» и «пива нет». Если пиво все же привезли, то тогда оно делилось на два других сорта — разбавленное и неразбавленное. Первое встречалось чаще, поскольку занимались этим все, кто мог — шофера, продавцы, буфетчики... 

Появление «бочки» на улицах вносило оживление в жизнь любого района. К ближайшему ларьку подтягивались люди, хотя отдельной «торговой точкой» могла стать и сама цистерна, а также цепляемый к ней прицеп. К слову, квас и молоко в СССР тоже продавали таким способом. И тоже разбавляли на пути к конечному потребителю.

Порой пиво «бодяжили» водой совсем уж нещадно, ведь на этом можно было заработать до 50 рублей в день. Это в те времена, когда средняя зарплата инженера или учителя составляла 120 целковых.

Отстоявшие очередь шли домой с бидончиками в руках или пили прямо на месте из массивных кружек с обгрызанными краями, обсуждая правда ли, что для образования пены в пиво добавляют пищевую соду, а то и стиральный порошок.

Наверное, поэтому ностальгирующие по жизни в СССР сегодня предпочитают вспоминать «самое вкусное в мире мороженое», а не напиток из «бочки» ГАЗ-53. Ведь многие полагают, что «самое вкусное в мире пиво» делают все же не у нас в стране, а выбор марок и сортов в любом близлежащем магазине вроде как говорит о преимуществах капиталистической системы перед советской.

Молоко разбавляли водой, сметану разбавляли молоком...

Распространенная в 70-е годы шутка с одним зачином, но с разными завершениями.

- ЧТО ТАКОЕ ДЕФИЦИТ В ДЕФИЦИТЕ?

1.

- девушка в джинсах.

2.

- туалетная бумага в сосисках

Во времена СССР перед руководителями производств на первом месте стоял план выпуска продукции, а не соблюдение ГОСТ и всевозможных инструкций, утверждённых разными ведомствами и зачастую противоречащими друг другу.

Выбор пал на санитарно-эпидемиологическую службу, созданную Постановлением Совмина СССР от 29.10.1963 № 1107 "О государственном санитарном надзоре в СССР" - она сменила существовавшую до того момента санитарно-противоэпидемическую службу СССР, созданную Постановлением Совмина СССР от 23.01.1951 № 199; возглавлял её главный государственный санитарный врач СССР - заместитель Министра здравоохранения СССР.

Там особенно мудрствовать не стали: обобщив состав всех утверждённых ранее производственных рецептур и учтя предложения ответственных работников "пищёвки", в 1978 году заместитель Главного государственного санитарного врача СССР А.И. Заиченко утвердил "Санитарные правила по применению пищевых добавок" (утв. 29.09.1978 № 1923-78).

Правила эти оказались весьма востребованными и жизнеспособными, поскольку по факту стали самой настоящей индульгенцией для применения всевозможных химических веществ и природных соединений в процессе производства пищевой продукции; правила эти действовали в СССР на протяжении почти четверти века.

"Термин "пищевые добавки" означает химические вещества и природные соединения, сами по себе обычно не употребляемые как пищевой продукт или обычный компонент пищи, но которые преднамеренно добавляются в пищевой продукт по технологическим соображениям на различных этапах производства, хранения и транспортировки с целью улучшения или облегчения производственного процесса или отдельных операций, увеличения стойкости продукта к различным видам порчи, сохранения структуры и внешнего вида продукта, намеренного изменения органолептических свойств".

Санитарные правила по применению пищевых добавок (утв. заместителем Главного государственного санитарного врача СССР А.И. Заиченко 29.09.1978 № 1923-78).

Все пищевые добавки, в зависимости от свойств и назначения, подразделялись на следующие группы:

Кислоты, основания, соли;

Консерванты;

Антиокислители и их синергисты;

Вещества, препятствующие слёживанию;

Эмульгаторы, стабилизаторы консистенции, поверхностно-активные вещества;

Вещества для обработки муки;

Красители;

Усилители аромата и вкуса;

Искусственные подслащивающие вещества;

Ферментные препараты;

Растворители органические;

Сорбенты, осветители, материалы для обработки;

Прочие пищевые добавки.

"Легендарные" советские стандарты качества – ГОСТы – имели мало общего с жизнью обычных людей.

Для начала нужно разобраться, чем же на самом деле был советский ГОСТ – эта аббревиатура на упаковке продукта до сих пор воздействует гипнотически на всех фанатов СССР. На самом деле советские ГОСТы никакого отношения к качеству не имели — это было просто описание различных составляющих и процентных соотношений, которые могут использоваться в продукте. Подчёркиваю — могут.

ГОСТ регламентировал вилку возможностей по использованию тех или иных компонентов в той же колбасе.

Так, помимо первых строчек текста ГОСТа, в которых указывалось что колбаса должна содержать 75% мяса, существовали ещё и весьма обширные примечания, в которых указывалось, на что по ГОСТу можно заменить мясо. Так, например – заменителями мяса могла быть смесь из выварки костей, крахмала и пищевой плазмы, чем успешно и пользовались производители.

Например известный ГОСТ 23670-79 от 1979 года в редакции 1980 года (варёная колбаса и сосиски): "Допускается взамен говядины, свинины, баранины совместное использование стабилизатора белкового, массы мясной говяжьей или свиной, или бараньей, пищевой плазмы (сыворотки) крови, крахмала или муки пшеничной".

То есть в колбасе могло практически не быть мяса – его могло быть например всего 10 или 20%, тогда как остальные "ГОСТовские мясные 75%" могли быть дополнены всякой околомясной требухой, крахмалом и мукой. Вполне официально и по ГОСТу. Добавьте сюда советское воровство и всякие теневые схемы и подумайте сами – сколько в советской "ГОСТовской" колбасе было мяса на самом деле.

В пищевой промышленности СССР использовали различные химические вещества и добавки. 

К 1970-м годам в СССР начали применять глутамат натрия (международный код Е621). Эту добавку, в основном в экспериментальных целях, завезли из Югославии. С её помощью производители маскировали вкус не первой свежести мяса и полуфабрикатов. К 1980 году глутамат натрия официально вошёл в ГОСТы, например, его добавляли в консервированные блюда из овощей, круп и мяса. 

Начиная с 1980-х годов в СССР применялось не менее 200 разнообразных пищевых добавок. Среди них были красители, вещества, улучшающие свойства муки, стабилизаторы, эмульгаторы, противослёживающие компоненты, антиокислители, консерванты (в том числе антибиотики), соли и кислоты, подсластители, ферменты, растворители, осветлители цвета и прочие. 

Для производства колбасных изделий в СССР использовали крахмал и казеинаты — заменители белка животного происхождения. Это позволяло увеличить производство колбасных изделий и снизить цену на них. 

Также в советской пищевой промышленности применяли пальмовое масло в качестве заменителя какао-масла. Чтобы не пугать советских граждан, в составе пальмовое масло маскировали под названием «твёрдые жиры».

А кто же ел ту самую "качественную колбасу", по которой скучают сейчас "фанаты СССР", или может её и не было вовсе?

Такая колбаса была. Её делали для так называемых "спецзаказов" советской номенклатуры в закрытых для постороннего глаза спец-цехах на мясокомбинатах, и позже распределяли среди своих — среди номенклатурных чиновников и прочих "блатных".

ВЫВОД

Советская пищевая промышленность всегда использовала при производстве пищевой продукции пищевые добавки - химические вещества и природные соединения, сами по себе обычно не употребляемые как пищевой продукт или обычный компонент пищи, но которые преднамеренно добавляются в пищевой продукт по технологическим соображениям на различных этапах производства, хранения и транспортировки с целью улучшения или облегчения производственного процесса или отдельных операций, увеличения стойкости продукта к различным видам порчи, сохранения структуры и внешнего вида продукта, намеренного изменения органолептических свойств.

И современный российский пищепром по этому показателю ничуть не лучше и не хуже не только пищепрома советского, но и США или любого из 28 государств - членов Европейского союза: во всяком случае, и оборудование, не только добавки в России сейчас используются те же, но уже и основное сырьё.

ПЫСЫ - При желании вкусно приготовить можно и соседского кота, и подать его вместо зайца.

Это не шутка: подделка такого рода была весьма распространена ещё в дореволюционной России, и именно тогда возник обычай оставлять на тушке кролика или зайца кусочек меха на лапке, а иногда и хвост - чтобы покупатель воочию мог убедиться, что это именно заяц или кролик, а не кот.