Лекция раскрывает историческое изменение технологий хлебопечения и пивоварения, связанное с индустриализацией производства в конце 19 – начале 20 века.
Основная проблема заключается в том, что современная промышленная обработка муки лишила её естественных свойств к ферментации, что привело к необходимости использования искусственных добавок (дрожжей). Это не только изменило технологию производства, но и повлияло на качество, вкус и полезные свойства конечных продуктов. Автор подчёркивает, что современная белая мука с дрожжами менее полезна для организма, чем традиционные продукты из натуральной муки.
По материалам: https://pandoraopen.ru/2024-11...
Оценили 14 человек
21 кармы