Приближается суровая русская зима. Понимая, что не всем удалось отловить необходимое количество ежей для изготовления тушенки, предлагаю обратить взор на грибы. Сегодня я расскажу как делаю очень вкусную грибную солянку на зиму, которая не требует хранения в холодильнике.
Для приготовления солянки я беру белые (обычные и польские) грибы, подосиновики, подберезовики, маслята, козлята и моховички. У подосиновиков и подберезовиков чищу ножки, с маслят снимаю верхнюю и, если есть нижнюю пленочки. Грибы мою, режу кусочками и отвариваю минут 20 в слегка подсоленной воде. После этого, откидываю на дуршлаг, промываю и даю стечь воде.
Пока грибы стекают, готовлю капусту. Шинкую ее, как для закваски соломкой. В кастрюлю наливаю немного воды и забрасываю партиями нашинкованную капусту, давая ей увариваться.
Нарезаю лук четвертькольцами и пассирую его с натертой на крупной терке морковью. Потом добавляю в капусту, затем добавляю грибы, соль, сахар, лаврушечку и душистый перец, добавляю оставшееся от пассирования лука с морковью, растительное масло.
Периодически все перемешивается во избежание пригорания. Минут через 30 добавляю томатную пасту или томатный соус и продолжаю тушить. Минут за 10 до окончания приготовления добавляю уксус.
Готовую солянку раскладываю в стерилизованные банки. Получается вот такая красота.
Особенность данной солянки в том, что ее можно употреблять как основу для супа (вначале варим картошечку, а потом добавляем содержимое банки), так и в виде салата. В последнем случае надо подавать с охлажденным универсальным растворителем С2Н5ОН, разведенным в воде в соотношении 40,4% массовой доли (продается в магазинах в готовом виде).
Рецептура.
Капуста - 2 кг,
Грибы - 1-1,5 кг,
Лук и морковь по 700 гр.,
Соус томатный - 350 гр,
Растительное масло - 350 гр.,
Соль и сахар по 4 столовые ложки,
Уксус (9%) - 60 мл,
Лаврушка 10 листиков,
Перец душистый 15-20 горошин.
Выход готового продукта около 5,5 литров.
Приятного аппетита!
При приготовлении солянки не пострадал ни один ежик.
Оценили 17 человек
37 кармы