Ezo gelinin çorbası, или суп из чечевицы

Ezo gelinin çorbası,  - это турецкий суп, история возникновения которого связана с одной грустной легендой. 

В начале ХХ века недалеко от Газиантепа рядом с сирийской границей жила прекрасная девушка по имени Эзо. Как бы красива она ни была и сколько бы женихов к ней ни сватались, замуж она вышла всё равно неудачно, причем два раза. Первый муж обращался с ней настолько плохо, что она даже смогла добиться развода (в мусульманской деревне в начале ХХ века, на минуточку). Второй муж увез девушку в Сирию, далеко от родного дома.

У неё не заладились отношения со свекровью, жили они бедно, да и по дому Эзо тосковала очень сильно. Чтобы как-то расположить к себе свекровь, девушка и изобрела этот суп. Песни о тяжёлой судьбе Эзо появились ещё при ее жизни. Умерла Эзо (её настоящее имя — Зёхре Бозгейик) в 1956 году от туберкулёза, успев оставить после себя девятерых детей. По мотивам истории ее жизни в Турции сняли фильм и сериал, было спето немало песен. В общем, Эзо стала настоящей турецкой легендой, правда очень грустной.

Суп же стал довольно популярным в Турции. Впрочем, он стал бы популярным и без сериалов и песен — он очень сытный и простой, можно считать его усовершенствованной версией любимого турками чечевичного супа, мерджимек чорбасы.

Ингредиенты:

1 стакан красной чечевицы
4 столовых ложки булгура
2 столовых ложки риса
1 луковица
2 зубчика чеснока
1 столовая ложка сливочного масла
1 столовая ложка оливкового масла

Для соуса:
2 столовых ложки сливочного масла
1 столовая ложка муки
2 столовых ложки томатной пасты
1 чайная ложка сушеной мяты
1 чайная ложка хлопьев чили
1 чайная ложка черного молотого перца
1,5 чайных ложки соли
По желанию — дольки лимона, мята, чили

Как приготовить:

Мелко нарежьте лук и чеснок. Растопите в кастрюле сливочное масло и добавьте оливковое, затем до мягкости обжарьте чеснок и лук. Добавьте чечевицу, рис и булгур и залейте 1,5 литрами горячей воды. Оставьте вариться на медленном огне на 35 минут, пока чечевица полностью не разварится. Следите за количеством воды в кастрюле, подливайте по необходимости.

Тем временем, сделаем соус. Растопите сливочное масло в сотейнике и слегка обжарьте в нем муку. Добавьте томатную пасту, обжарьте её минуту, затем постоянно помешивая добавьте по чуть-чуть стакан горячей воды. Добавьте в соус все оставшиеся ингредиенты и проварите 5 минут. При необходимости, добавьте ещё воды.

После того как суп приготовился, его можно и пробить погружным блендером или же перемешать венчиком это уже кто как любит,на ваше усмотрение.

При подачи в каждую тарелку выжать лимон(четвертинку), присыпать сушеной мятой и если нет проблем с желудком острый красный перец хлопьями. Очень вкусный суп.

Благодаря мяте турецкий суп невесты получается очень-очень ароматным, он густой и сытный. Желательно кушать этот суп сразу. Если оставить его на следующий день, то булгур и чечевица впитают в себя весь бульон.

В оригинале блюдо называется «Ezo gelinin çorbası», что дословно переводится как «Суп невесты Эзо». Но если написать слитно ezogelin», то получится перевод «чечевица». Суп стал популярным.

По традиции каждая невеста Турции накануне свадьбы готовит этот суп, чтобы жизнь была счастливой, а отношения в браке – гладкими.