Бульба, секреты ...

Хрустящая корочка

Чтобы блюдо получилось с золотистой и хрустящей корочкой, ломтики картофеля нужно выкладывать в уже разогретое масло и готовить, не накрывая крышкой (в противном случае он просто разварится). Солить следует в самом конце, практически перед подачей на стол, иначе корнеплод даст много жидкости, которая не позволит образоваться румяной корочке, так любимой всеми.

Сохранение витаминов

Что касается полезных веществ, то в картофеле их не так много, как в других овощах, но даже их не хочется терять во время термической обработки. Чтобы сохранить максимум витаминов, нужно варить клубни без крышки, причем выкладывая их в кипящую, а не холодную воду. При медленном нагреве быстрее теряется вся польза продукта, о чем не все знают.

Быстро сварить

Картофель готовится довольно долго, но этот процесс можно несколько ускорить, положив в кастрюлю небольшой кусок сливочного масла. Это повысит теплоемкость жидкости, и в итоге овощ сварится намного быстрее, чем в обычной воде. Кстати, это также положительно сказывается и на вкусе картофеля, так что можно убить двух зайцев одним действием!

Аппетитное пюре

Пюре сероватого оттенка выглядит малопривлекательно, и даже мысль о том, что оно вкусное, путь и не вполне аппетитное, не греет. Чтобы добиться насыщенного желтого или белого цвета, к картофелю необходимо добавить кипящее молоко. Крахмал разрушается из-за контраста температур, поэтому если влить холодную жидкость к горячему пюре, оно быстро потеряет свой вид.

Насыщенный вкус и аромат

Кулинары утверждают, что самая лучшая приправа для картофеля – это не привычный укроп или зеленый лук, как многие думают, а розмарин. Всего пара щепоток этой сушеной травы добавит блюду невероятный вкус и аромат. При желании можно комбинировать различные виды приправ, например, добавляя чеснок, черный перец, кориандр, тмин или другие. Они позволят каждый раз превращать обычный обжаренный картофель в совершенно иное блюдо!

Полезные советы: хранение, подготовка, приготовление

Картофель нужно хранить в темном прохладном месте, но не в холодильнике.

Сладкий привкус подмороженного картофеля исчезнет, если подержать его 5-7 дней в помещении при температуре 18-20С.

Молодой картофель легче чистится, если его предварительно подержать 10-15 минут в холодной соленой воде.

Чтобы тертый картофель, приготовленный для драников, не темнел, следует влить в него немного теплого молока.

Сырой картофель перед жарением необходимо обсушить в салфетке или полотенце.

Зубчик чеснока в кастрюле улучшит вкус вареного картофеля и уменьшит потери витамина С. Также улучшает вкус лавровый лист.

В очищенный картофель сыпать соль нужно в начале варки.

Если картофель варится без кожуры, хорошо кипятить его в небольшом количестве воды, в закрытой посуде минут 10, потом снять крышку, пока вся вода не выкипит.

Клубни картофеля, сваренные в кожуре, лучше чистятся, если их сразу облить холодной водой.

Чтобы кожура картофеля не лопнула при варке, добавьте в воду несколько капель уксуса.

Если картофель сильно разваривается, а вы этого не хотите, положите в воду 2-3 ломтика соленого огурца.

Неприятный запах, иногда появляющийся при варке картофеля, легко «отбить» несколькими горошинами черного перца и небольшим лавровым листом.

На старом картофеле не появятся пятна, если в воду добавить немного уксуса.

Если вы варите картофельный суп с овощами, содержащими кислоту (соленые огурцы, щавель), то кладите овощи в самом конце, иначе картофель может остаться жестким.

Свежие картофельные отвары хорошо использовать как суповые добавки для приготовления подливов, соусов.

Картофельное пюре лучше разводить горячим или теплым молоком. Не рекомендуется разводить картофельное пюре холодным молоком, так оно приобретает некрасивый серый цвет.

Пюре получится более вкусным, если картофель варится в мясном или овощном супе, тем самым улучшается и вкус самого супа.

Чтобы картофельное пюре было вкусным и пышным, надо перед окончанием варки воду слить, на дно кастрюли положить кусочек масла и поставить кастрюлю на медленный огонь на 2-3 минуты, затем добавить взбитый белок.

Чтобы печеный картофель не трескался, чистые клубни надо наколоть вилкой, а затем ставить в духовку.

Жарить картофель лучше на смеси жиров в широкой посуде небольшими порциями.

Картофельные котлеты будут пышнее, если положить в них немного соды.

Чтобы раскатать клейкое картофельное тесто, нужно хорошо смазать кухонный стол и скалку растительным маслом.

Поверхность картофельного рулета и запеканки будет гладкой и красивой, если ее предварительно смазать яйцом, посыпать сухарями и сбрызнуть жиром.

если в сырники добавить одну-две размятых отварных картофелин, то сырники после остывания будут мягкими.

Желаю вкусно откушать...