России грозит соляной апокалипсис

История России богата на разного рода бунты, но тот, что произошёл в 1648 году, в царствование Алексея Михайловича, можно смело назвать не бунтом, а восстанием.

Восстаний, впрочем, тоже хватало - Разин, Пугачёв, Болотников... 

Но это отличалось от остальных в первую очередь причиной, ну, или поводом, давшим восстанию имя собственное   - Соляной бунт.

Тогда остервенение народа, после кратного повышения цен на соль, достигло крайних пределов.  Соль в те времена и без того была отнюдь не так доступна и дешева, как сейчас. Более того, сейчас мы её едим катастрофически (по мнению медиков) много, 10 и более граммов в день, в пересчёте на год это даёт порядка 4 кг. Минимум.

Недостаток соли может привести к депрессиям, нервным и психическим заболеваниям, нарушениям пищеварения и сердечно-сосудистой деятельности, спазмам гладкой мускулатуры, остеопорозу, анорексии. Недостаток соли организм восполняет разрушением костной и мышечной тканей.

Это с одной стороны.

А с другой, по данным Всемирной организации здравоохранения, систематический приём избыточного по сравнению с физиологической нормой количества соли приводит к повышению кровяного давления и, как следствие — разнообразным болезням сердца и почек, раку желудка и остеопорозу, а также артритам, склерозу, появлению почечных камней.

Наряду с другими солями натрия, поваренная соль может стать причиной заболеваний глаз и отёка век — как известно, соль задерживает в организме воду, большой объём которой «хранит» в себе жировая ткань. Может привести к повышению внутриглазного давления и развитию катаракты. 

Вот и выбирай...

Так что поневоле задумаешься, а не остановится ли на тех 1.5 - 4 граммах, что, как считается, составляет физиологическую норму. 

А остальное получим неявно, с продуктами питания.

Оказывается, обычное молоко содержит 4 грамма соли на литр, ржаной хлеб - 2.5-3, и даже в изюме (кто бы мог подумать!) наберётся аж целый грамм. На килограмм, разумеется.

Но эти проблемы актуальны только сейчас, а вот наши (и не только) предки посмотрели бы на нас как на умалишённых. Соли им, видите ли, много! 

В средние века цена соли была настолько высока, что она играла роль денег, как и другие ценные предметы. Например, разные сборы уплачивались не только хлебом, яйцами, курами, поросятами, но также и солью. Торговые сборы уплачивали солью и перцем, который привозился с Востока и тоже был в большой цене. Наёмным дружинникам не всегда выплачивали жалованье металлическими деньгами. Бывали случаи, что рыцари-крестоносцы получали вместо денег плату солью и перцем.

Ещё в древнем Риме войско оплачивалось солью. Она выдавалась центуриону (командиру сотни), который обменивал её на разные продукты и раздавал солдатам. «Солью» иносказательно называлась оплата римских воинов, и от этого произошло название мелкой монеты: в Италии «сольди», во Франции «солид» и французское слово «салер» — «жалованье». И, может быть, отсюда же произошло на всех европейских языках слово «солдат».

Во Франции и Германии солью оплачивались рабочие в солеварнях и соляных копях. Соляные копи вблизи города Галльштадта были самыми древними и большими копями в Германии. Соль по-древнегермански называлась «галль», откуда произошло название не только упомянутого города, но и мелкой немецкой монеты — галлер или геллер.

Пословицу «Он проел свой последний геллер» надо было понимать буквально, так как геллер чеканился из соли и его можно было съесть.

От венецианца Марко Поло, который в 1286 году добрался до Китая и потом описал свое путешествие, мы знаем, что китайские деньги в XIII веке также изготовлялись из соли.

Марко Поло описывал, как это происходило: «Рассол кипятился в небольших котлах. Через час соль принимала вид теста и из него делали род пирожков. Те из них, которые выпуклы с верхней стороны и плоски с другой, ставились на горячие черепицы близ зажженного огня, чтобы они сохли и твердели. На этот род монеты накладывали клеймо его величества, и ее не мог делать никто, кроме его собственных чиновников.

Восемьдесят таких пирожков дают за один саггио (португальская мера веса) золота».

Когда европейцы проникли в Центральную Африку, соль была там главной единицей обмена. Африканские племена добывали соль из золы соленых растений, а привозная соль стала деньгами наравне с красным перцем, патронами и железными брусьями. Но вскоре в некоторых частях Сахары, в Эфиопии, в Сенджере и Бенгуэлле только соль стала играть роль денег. Между Капо-Бланко и Сиерра-Леоне, по сведениям от 1620 года, соль была дороже железа и ценилась наравне с золотом.

«За килограмм соли — килограмм золотого песку. Так расценивали соль народы бессольной Африки», — писал академик Ферсман.

А что было в России?

А вот что:

—1407 г. Во Пскове хлеб был дёшев, «а соли по 8 мордок и по гривне пуд»; 

—1409 г. «Бяше тогда соли Pycе па полтыну полпяте зобници»;

—1467 г. Во Пскове «пуд соли по 3 деньги»;

—1476 г. Там же пуд соли стоил З 1/2 деньги; 

—1499 г. Во Пскове при дороговизне хлеба продавался «соли мех по пол-40 денег полчетверты  гривне и менши»

Усреднённо все эти гривны, осмины, денги и прочие золотники дают соотношение (сильно, правда, колебавшееся)  цены пуда (16 кг) соли и крестьянских кормилиц  - коровы и лошади - как 1 к 2.

Иначе говоря, 32 кг соли стоили столько же, сколько лошадь и корова вместе.

А вот как добывают соль сейчас:

Это знаменитое озеро Баскунчак, что на севере Астраханской области в Ахтубинском районе.

Настоящее царство соли, площадью более 100 кв. км, представляющее собой своеобразное углубление на вершине соляной горы, уходящей основанием на тысячи метров в глубь земли и прикрытой толщей осадочных пород.

В год здесь добывается до 5 млн. тонн, что составляет 80% от общей добычи соли в России.

В общем, о соли можно рассказывать очень долго, и всё равно останется что сказать.

Так что немудрено, что я увлёкся...

Впрочем, как раз за это время успел поужинать - в отличие от прошлого раза, не блинчиками с мясом, а домашними колбасками.

Жареными с гречневой кашей и луком.

Причём, как и в предыдущем случае, нечего не соля.

А зачем? В колбасках соли и без того более чем достаточно.

Вообще-то они (колбаски) покупаются свежими, только что изготовленными. И разумеется, не абы у кого (покупаются т.е.), а у проверенного временем продавца, желательно фермера, делающего их из собственного сырья.

А так как сразу килограммов 5-6 ну никак не съешь, приходится замораживать.

Так вот, первым делом берешь  своего рода упаковочку (порцию) из 3-4 штук, каждая сантиметров 25 длиной и толщиной сантиметра 4, не больше... но и меньше нежелательно.

И на несколько минут в микроволновку, чтобы разморозились (но не нагрелись!). А оттуда уже на сковородку. мелкую, чугунную, на предварительно разогретое сливочное масло. И крышкой скорее, крышкой! Потому что стрелять начинают.

Тем временем на другой сковороде жаришь лук, а в кастрюльке варится гречка.

С любовью и тщанием. Жарится и варится т.е.

И то, и другое в итоге должно быть чуть-чуть недо... потому как колбаски, когда будут готовы (минут 5-7 на среднем огне, интенсивно переворачивая для достижения равномерной корочки), засыпаются гречкой (напоминаю, маленько недоваренной, буквально  минуту) и теперь вместе.

Жарятся т.е. С минуту где-то, +/-. Не забывая опять же перемешивать, чтобы крупа хорошенько пропиталась выделяемым соком/жиром. А его мнооого набегает, да с полпальца, а то и больше. И запах...

Но нечасто, пару-тройку раз. Перемешивать. 

А потом к ним лука, с другой сковородки... и опять мешать-мешать-мешать... на сильном (обязательно!) огне пару минут.

А потом выключить, и дать ещё немного потомиться под крышкой. Недолго, как раз пока чайник закипит.

Да, совсем забыл ведь! Непосредственно перед добавлением гречки, колбаски порезать на куски, сантиметров по 4-5 длиной. Чтобы получились этакие цилиндрики, с высотой примерно равной диаметру... ну чуть побольше. 

Лук, кстати, можно прожарить хорошенько, и его добавлять уже непосредственно перед тем как... но я всё же предпочитаю финальную обжарку/доводку делать совместную. Ну, это кому как. 

Как чайник закипит, накладываешь (обязательно в глубокую тарелку!) достаточную (это тоже кому как)  порцию, и пока она слегка остывает, завариваешь свежий чай.

И вот наконец всё готово - тарелка жареных колбасок с гречкой и луком, кружка свежезаваренного чая, и пяток конфет "Коровка". Не тянучек, а таких с твёрдой внешней поверхностью, чтобы кусать можно было.  

Дальше сами понимаете что...

Контраст пресно-сладковатого вкуса лука и гречки с солоноватыми колбасками... и всё это с корочками, жутко вредными, но спасу нет как вкусными... запивая душистым чаем, несладким сначала, а под конец, когда уже добираешь остатки каши (колбаски съел раньше), с конфетами...

Жить, как говорится, хорошо!

И вот этой (и не только) лепоты мы можем лишиться уже в ближайшее время.

По причине того, что соль совсем скоро вполне может стать куда как большим дефицитом, чем века назад.

Дело в том, что соль, она же хлорид натрия, или NaCl, довольно быстро превращается в хлорат натрия, в результате реакции, описываемой формулой 

6 NaCl + 3 H2O --> NaClO3 + 5 NaCl + 3 H2

Хранить соль при нулевой влажности невозможно, вернее, слишком дорого, а находящиеся в воздухе пары воды запускают реакцию, приводящую через 1-2 месяца, в зависимости от температуры,  к т.н. отравлению. Теми самыми хлоратами, чрезвычайно горькими на вкус. 

Достаточно 1-2 грамма хлората на килограмм хлорида, чтобы вся соль стала настолько горькой,  что попробовать добавить её в пищу сможет лишь мазохист. Да и то далеко не всякий.

Раньше проблема эта решалась совсем просто  - добытая поваренная соль ещё в буртах опрыскивалась специальной жидкостью (вернее, аэрозолем) с раствором галита.

Это та же соль, но кристаллизовавшаяся в кубической сингонии, в особых условиях, характерных для хемогенных осадочных пород.

Галита на эту процедуру уходило совсем немного, всего несколько граммов на тонну.

Проблема в том, что месторождения галита в мире можно пересчитать по пальцам, и известны они только в двух странах - США и Украине.

Галит является стратегическим материалом, и поэтому доступа к американскому у СССР/России никогда не было. 

С другой стороны, не было в этом и необходимости, вполне хватало того, что  завозился с Украины.

Немного, 50-100 тонн в год, по $10 000 за тонну.

Килограмм поваренной соли, продающейся в наших магазинах, это удорожало если не на доли копейки, то на пару-другую копеек максимум. Всего лишь.

Однако с прекращением поставок галита с Украины, решение о чём может быть принято со дня на день, перед Россией встанет гигантского масштаба проблема  - или закупать миллионы тонн соли за рубежом (а цены при этом неизбежно взлетят в десятки раз), либо  - срочно организовывать производства по отфильтровыванию хлоратов, что тоже влетит в копеечку.

В общем, куда ни кинь, всюду клин.

Так что России придётся либо смириться с необходимостью введения рационирования распределения соли (попросту говоря, появятся соляные карточки), что грозит массовыми волнениями населения, либо срочно договариваться с Украиной, идя ей на уступки.

А уступки эти, судя по всему, придётся делать весьма масштабными и знаковыми для тех, кто понимает.