Мука из полбы: польза, рецепты хлеба и блинов из полбяной муки

Аграрии Курганской области решили возобновить выращивание полбы.

Став культивировать современные сорта пшеницы из полбы, про нее постепенно забыли, однако ученые из НИИ сельского хозяйства Курганской области настояли на том, что выращивание этой зерновой культуры необходимо возобновить, чтобы оздоровить жителей области.

Подробнее на osoboebludo.com 

 Мука из полбы, спельты (полбяная мука) 

Пшеница полба (спельта) - древний сорт пшеницы, дикая пшеница с низким содержанием глютена.

Полба - у русских, спельта - у англичан, фарро - у итальянцев, динкель - у немцев.

Мука из полбы — экологически чистый продукт, так как в своём выращивании эта культура не терпит химических удобрений.

По сравнению с пшеницей, в составе спельты больше клетчатки, протеинов и ненасыщенных жирных кислот. 

Благодаря наличию в ней особых углеводов мучные изделия и блюда из полбы повышают защитные силы организма. 

Также их можно употреблять при аллергии на глютен: благодаря особым аминокислотам, содержащимся в клейковине спельты, этот продукт является гипоаллергенным.

Попробовать муку из полбы нужно ещё и потому, что это отличный продукт для хлебопечения. 

Хлеб из неё получается полезный, вкусный и очень ароматный. 

А благодаря особым свойствам клейковины готовится он намного быстрее хлеба из пшеничной муки. 

Спельта — уникальный продукт. 

В её состав входит большинство необходимых человеку полезных веществ. 

За счёт их равномерного распределения по всему зерну даже тонкий помол полбы не уменьшает её питательную ценность.

Возраст культуры 6 000 - 8 000 лет. 

Редкая зерновая культура, которую до настоящего времени не удается генетически модифицировать. 

Не переносит минеральные удобрения, что делает невозможным выращивание ее современным способом на больших полях. 

Культивируется по всей территории Европы и Азии с древнейших времен.

Она имеет большую пищевую ценность благодаря содержанию высокого уровня протеинов, ненасыщенных жирных кислот и клетчатки. 

Поверхностный слой полезных веществ настолько велик, что после шлифовки зерна сохраняется в значительном количестве.

Обладает в отличие от культивированной пшеницы огромными полезными свойствами. 

Клейковина полбы практически не вызывает аллергии у людей, чувствительных к белкам рафинированных сортов пшеницы. 

Спельта очень легко и быстро усваивается организмом, имеет выраженный ореховый привкус.

Источник 

 Мука полбяная: польза, рецепты. Хлеб и блины из полбяной муки 

С тех пор, как в свободном доступе появилась не только пшеничная мука, хозяйки не устают экспериментировать с выпечкой. 

Разработано огромное множество интереснейших рецептов для гречневой, овсяной, ячменной, кукурузной и даже льняной муки. 

Некоторые кулинары и вовсе отказались от использования традиционной. 

А вот мука полбяная оказалась несколько вне границ всеобщего внимания. 

Впрочем, и купить ее можно не во всех супермаркетах. Между тем, если все же опробовать муку из полбы в кулинарных изысках, вполне можно перейти только на ее использование. 

Полбяная мука: польза 

Полба – это старинная разновидность пшеницы. 

Она устойчива к погодным капризам, болезням, вредителям, но менее урожайна, чем современные сорта. 

Кроме того, она значительно хуже поддается перемалыванию. 

Именно это и послужило причинами постепенного ее вытеснения новыми конкурентами: сейчас растения занимает ничтожно малую посевную площадь, хотя в последнее время появилась тенденция к ее увеличению. 

При этом мука полбяная лишена недостатков пшеничной и обладает весомыми преимуществами. 

В ней содержатся целых 18 аминокислот и набор витаминов, в том числе относительно редких. 

Содержание растительного белка в ней очень высоко, и он является легкоусвояемым.

 Из полезных элементов она особенно примечательна наличием магния и железа, а ряд диетологов даже приписывает ей лечебные качества. 

Есть и еще одна привлекательная черта, которой может похвастаться полбяная мука: рецепты можно использовать те же, в которых используется пшеничная, но их результат будет более нежным, с плотной мякотью и неповторимым ароматом.

Незабываемый хлебушек 

Сейчас многие хозяйки предпочитают выпекать хлеб самостоятельно. 

И это правильно: вы можете регулировать его вкус по своим запросам, и точно уверены в качестве пущенных в дело продуктов. 

Если вы уже занимались хлебопекарством, можете опробовать еще один рецептик. 

Причем хлеб из полбяной муки с легкостью выпекается даже в обычной духовке. 

Приготовление 

1. 300 грамм муки просеиваются с ложечкой соли.
2. В смесь добавляется ложка сухого молока, две ложки коричневого сахара и ложечка сухих дрожжей.
3. После перемешивания вливается неполный стакан теплой водички.
4. Тесто сначала мешается деревянной ложкой, а потом - руками, пока не перестанет липнуть к миске.
5. Ком выкладывается на посыпанную мукой доску и месится десяток минут до мягкой упругости.
6. Емкость смазывается маслом, в нее выкладывается тестяной шар. затягивается пленкой и на ночь прячется в низ холодильника.
7. Утром тесто разминается в прямоугольник по размерам формы, снова обертывается пленкой и оставляется в форме на полчаса. После пленка убирается, форма промазывается, тесто возвращается в форму и ставится в печку.

Печется хлебушек полчаса, остужается на решетке и только после вынимается из формы.

Вкуснейшие блины

Лучшая проверка незнакомой муки - это попытка напечь из нее блинчиков. 

Если они удадутся, ее можно смело использовать в любой выпечке. За блины из полбяной муки мы абсолютно спокойны: они получаются воздушными, да еще и с заманчивым ореховым запахом. 

Тесто готовится элементарно. 

В миску просеивается мука полбяная в количестве 150 грамм - это примерно две трети стакана. 

В ямку заливаются стакан кефира и полстакана молока плюс два яичных желтка и чуток соли. 

Тесто обрабатывается миксером до полного устранения комков и оставляется «отдохнуть» на четверть часа. Пекутся блины совершенно стандартным образом. А есть их вкуснее, намазав джемом, свернув в трубочку и притрусив сахарной пудрой.

Заманчивый полбяной пирог

Если у вас есть дети, им наверняка понравится подобный десерт. Да и взрослые не откажутся от кусочка-другого к чаю. Приготовление много времени не отберет, а удовольствия - море.

Сначала готовится тесто: 70-граммовый кусочек масла натирается на крупной терке и перемешивается с третью ложечки соды и мукой. Естественно, мука полбяная, около половины стакана. Конечная консистенция напоминает панировочные сухари.

Далее делается начинка: пачка творога любой жирности перетирается с двумя яйцами и четырьмя ложками сахара. Параллельно большое яблоко чистится, избавляется от семечек и тонко нарезается.

Собирается пирог: форма, простеленная и промазанная, выкладывается большей частью теста. В образовавшуюся «корзинку» выливается творожная начинка, поверх раскладываются яблочные дольки и присыпаются остатком теста. Печется эта радость минут 20; готовую, ее можно присыпать сахарной пудрой.

Медовый кекс 

В преддверии дней пищевых ограничений хозяйки запасаются интересными рецептами, призванными скрасить предписанные продуктовые лишения.

 И здесь очень кстати будет мука полбяная, из которой можно испечь массу всяческих вкусностей. 

В частности, кекс, который порадует даже в те дни, когда поститься уже не нужно. 

Сначала в половине стакана воды разводятся три с половиной ложки сахара и ложка натурального меда. 

Его можно брать даже засахарившийся, просто дольше придется подождать. 

Следующее действие - просеивание в миску четверти килограмма муки, с постоянным вымешиванием, чтобы мука полбяная не сбилась в комочки. 

Последний шаг - вливание половины стакана постного масла и его вымешивание. 

Тесто выкладывается в форму, в которой выпекаются кексы. Она помещается в духовой шкаф всего на треть часа. 

И вы имеете к чаю рассыпчатый, душистый и очень вкусный десерт.

Источник