Минуты кухонного азарта!
Погода на улице была весенняя - не смотря на январь. Выходить из дома месить грязь по растаявшим дорогам не очень хотелось. Прошерстив холодильник и его окрестности я поняла что такого желанного сейчас сладкого нет в наличии я решила поискать из чего бы его приготовить.
Особо напрягаться мне тоже не хотелось, поэтому я искала что попроще... и нашла старый рецепт итальянского десерта.
Я бы не отказалась от шоколадного шоколада в шоколаде конечно, но можно и поэкспериментировать.
Набор необходимых продуктов был не велик.
Ингридиенты:
Желатин 8гр
Ваниль 1 стручок
Сливки 33% 250го
Молоко 125гр
Сахар 60гр
Начинаем с желатина. Я чаще использую листовой,потому что с ним меньше проблем, да и хранить удобнее.
Всегда замачиваем желатин в ледяной воде (это помогает сохранить его свойства)|
Нам понадобится 8 грамм. Если вы любите порошкововый желатин, то берете 8 грамм, но воды льете в 6 раз больше (48 грамм) и размешиваете. Ждете, пока желатин станет мягким и набухнет, это минуты 3-4.
Теперь берете ваниль. Стручок у вас должен быть мягким, если у вас в руках твёрдая палка отдаленно напоминющая ваниль, то смело выбрасывайте в ведро. Разрезаете стебель вдоль (пальцы можете не резать) и счищаете семена ванили обратной стороной ножа с обеих половинок. Никакие ванилины, экстракты здесь не помогут. Поэтому если ванили нет, то лучше в принципе забить и отказаться от ванильного аромата, чем заменять ее чем-то.
Далее сливки, обязательно 33%. Никакая сметана не подойдет, только сливки 33%.
Итак, рецепт у меня очень простой и удобный. Если делаете на глаз, то каждый следующий ингредиент берете вдвое меньше, чем предыдущий (сливки 100, молоко 50, сахар 25, например).
Сливки (250 г), молоко (125 г, жирность около 3-5%) и сахар (60 г, можно убавить до 40).
Обратите внимание, что я говорю именно про граммы, а не миллилитры, это чтобы вам было проще, поставили кастрюлю на весы и льете всё подряд. Туда же в сотейник кидаем семена ванили и половинки стручка.
Ставите на плиту, огонь средний. Товарищи, только не нужно тот момент идти спать, а то приготовление плавно перейдет в уборку ...
Как только масса закипела, снимаете с огня. Теперь наблюдаем магию! Сливки и молоко нагрелись и взяли в себя вкус и запах ванили. Хотите сделать панна котту с лавандой, чаем, ромашкой,? Да нет проблем! Берете 10-40 грамм свежих или сухих трав и добавляете вместо ванили. Такой вот простой способ.
Итак, сахар естественно растворился... Дальше избавляетесь от лишнего. Голыми руками не лезем! Стручок вынимаете вилкой, лепестки можно убрать процедив все через мелкое сито.
Дальше кладете желатин. Для этого достаете его из стакана и слегка отжимаете. Если был желатин порошковый — то просто вливаете всю массу.
Важно помнить, что желатин работает при 82-85 градусах.
Как раз у вас сливки остыли немного, пока ваниль убирали, но и слишком тянуть не стоит, иначе масса остынет и желатин так и останется кусками.
Сразу перемешиваете всё венчиком. Здесь нужно просто аккуратно размешать массу, чтобы весь желатин разошёлся, а не собрался в кучу. Только не надо уподобляться миксеру и разбрызгивать массу по стенам, а то она будет с пузырьками и десерт не будет таким как надо.
Разливаете по формам. Я использую силиконовые, потому что их не нужно ни чем смазывать. Если формы нет, вы можете залить панна котту в стаканы, креманки, тарелки, простые чашечки фарфоровые. В общем сгодится все. Дайте массе слегка остыть и убирайте в холодильник. Для полного застывания желатина нужно часов 5.
Есть два способа вынимать панна котту из формы.
Можно на пару секунд опустить форму в кипяток. Тут возможны два исхода: либо снаружи десерт слегка подтает и его можно будет выложить на тарелку, либо может вообще превратиться во вкусную жижу. Как по мне, подавайте в стакане и не заморачивайтесь.
Второй способ как мне кажется самый простой — забыть наш шедевр в морозилке на 10-12 часов :) Потом вы просто выворачиваете силиконовую форму. Десерт будет иметь идеальную форму (потому что вы не дали ему плавиться в кипятке) и останется сухим. Раскладывать ледышки также значительно проще. Ну и хранится в морозилке — месяц.
Вы можете заморозить пару форм и вынимать по одному пирожному перед приходом гостей. На то, чтобы десерт стал готов к подаче, нужно минут 30 при комнатной температуре.
Собственно и все! Единственно правильная и настоящая панна котта готова! Домашние обитатели в приятном волнении - я набила морозилку вкусняшками.
Оценили 7 человек
10 кармы