"Не ешь бяку!": памятка по кулинарной безопасности в другой стране (или городе)

Я знаю, мне сейчас напишут — вы, автор, совсем с ума сошли, какие нынче иные страны или даже города. На что вам отвечу: Азия (в частности, Китай) открыта, да и Средняя Азия всегда ждет наших туристов, ну и Россия далеко не такая маленькая, как многие думают, не выезжая из нее можно столкнуться со множеством блюд, приготовленных по кулинарным традициям иных народов. И эти блюда всегда готовы подкинуть нам неприятный сюрприз.

Почему так?

Многие незаслуженно обвиняют качество — мол, готовят без соблюдения санитарных норм, местные-то к вирусам да бактериям своим привычные, а мы, туристы, существа нежные.
На самом деле качество даже уличной еды чаще всего в теплых странах — вполне на высоте. В смысле безопасности. Да-да, как бы странно не выглядело это утверждение. Нам кажется — вся эта рыба в корзинах (или мясо) стоит под солнцем и тухнет сутками.

Не спорю, и такое можно встретить...

Но большая часть уличных лоточником и разносчиков работает на местную аудиторию изо дня в день и из года в год — потому травить никого не собираются.

Однако сами способы приготовления вызывают вопросы, а еще — количество приправ!

Враг первый:  приправы

Пряности и ароматные в нашей кулинарной культуре используются весьма и весьма умеренно. А вот чуть южнее — и «градус» перчености начинает повышаться. Заработать расстройство можно даже от беляша со свежим и качественным мясом, если в него добавлено большое количество самого банального черного перца.
А уж получить сильнейшие боли и изжогу от острого соуса — так проще простого.
А маринованный острый перчик? Помнится, в одном из путешествий я старательно предупреждал спутниц (деловая поездка была), чтобы они не налегали на этого вкусного диверсанта. На следующий день большая часть группы зеленела лицом и глотала "фосфалюгель". Сетовали, что отравились. Ну-ну...
И это я только два варианта привел, и оба на территории России.
Что уж говорить о восточной или азиатской экзотике, после которой горят все внутренности — и на входе и, пардон, на выходе?

Враг второй:  масло и количество жира

Да-да. Дома мы все очень редко употребляем жареную во фритюре (или просто с большим количеством масла) еду.
А вот на отдыхе — очень часто. В том же Тае огромная часть блюд — это фри. И рыба, и морепродукты, и мясо, и курица… И ладно Тай, сравните то, что многие привыкли называть пловом и настоящий плов с курдюком, допустим. Многие после него далеко от санузла не отходят, но ведь это не отравление. Это наше желание закидаться всем «аутентичным» и «экзотичным».

Враг третий:  количество

Сколько обычный среднестатистический житель России употребляет фруктов и овощей в стуки? Ох, что-то мне подсказывает, не так уж много.
Но, попав «на юга» он первым делом бежит за ними — хоть за привычной клубникой, хоть за экзотическим манго. И побольше, побольше, пожалуйста. Некоторые умудряются в первый же день наесться до состояния амебы, как выражается коллега.
Она — фруктовый маньяк. Может есть до состояния «щас лопну, но лопну счастливой». Что и делает, как только в зоне досягаемости появляются свежие фрукты.
В результате ее отдых всегда проходит по одному сценарию: знакомство со всеми достопримечательностями местных туалетов. Водичку при этом пьет только бутилированную, ест обычно в гостиничном ресторане — чтобы не отравиться. И все равно страдает. В то, что все проблемы от обжорства фруктами — не верит. «Витаминится»… Ну ну…

Вывод?

Любую "экзотику" есть надо в меру, подчеркну - оЧЧень в меру! И это главный принцип кулинарной безопасности, куда бы вы не поехали!

Источник