• РЕГИСТРАЦИЯ

Традиционные русские супы: чем они шокируют европейцев

57 7845

Супы, в разные времена называвшиеся «хлебовами» или «похлёбками», всегда были важной составляющей русской национальной кухни. Без колоритных и сытных первых блюд не обходились ни шикарные царские застолья, ни скромные крестьянские ужины. И теперь, также как и в прошлом, традиционные русские супы шокируют европейцев, имеющих иные гастрономические предпочтения...

Щи (они  же  -  шти)
Основным жидким горячим кушаньем русской кухни по праву считаются щи. Этот суп с самым коротким названием имеет самую древнюю историю из всех первых блюд славянской кухни. Первые упоминания об этом ястве относятся к IX веку, когда на Русь из Византии была завезена капуста, являвшаяся основным ингредиентом щей.

Данный суп был обязательным атрибутом застолья, как у простолюдинов, так и у представителей привилегированных сословий, и именно поэтому он стал предметом многих фольклорных выражений: «Щи да каша – пища наша», «Щи – всему голова», «Отец родной надоест, а щи не надоедят».
Известный историк кулинарии Вильям Похлёбкин, объясняет неизменную популярность щей их неприедаемостью. Это блюдо относилось к разряду всесезонного супа, который употреблялся практически ежедневно, из-за чего в избах всегда стоял устойчивый аромат капусты, прозванный «щанным духом».

Прародители русской национальной кухни – щи, уравнивая всех людей в любви к ним, тем не менее, имели несколько рецептов приготовления, в которых, в зависимости от степени благосостояния хозяйки, появлялись те или иные компоненты.

В связи с этим щи делились на «богатые» и «пустые», но готовились по одинаковой технологии, предусматривавшей на финальной стадии томление в русской печи.
Итак, в состав «богатых» щей должны были входить такие обязательные компоненты, как овощная масса (капуста, сныть, щавель), мясо (иногда рыба или грибы), коренья (морковь, корень петрушки), пряная заправа (лук, чеснок, укроп, сельдерей, лавровый лист) и кислая заправа (капустный рассол, яблочный развар, сметана).

В «пустых» щах могло отсутствовать много компонентов, но непременным оставались овощная масса в виде капусты и кислая заправа в любом проявлении, поскольку именно это сочетание является изюминкой блюда.

Зажиточные люди придавали щам на наваристом мясном бульоне характерную кислинку при помощи квашеной капусты, бедняки в постный суп из свежей капусты клали лишь лук да яблочный взвар.

Окрошка
Масса разновидностей имеется у известного с конца XVIII века холодного супа – окрошки, который не нуждается в варке.

В основе этого своеобразного национального блюда, чаще всего употребляемого в пищу в жаркие летние дни, лежит хлебный квас, в который добавляется крошево из мелко нарезанных компонентов. Ингредиенты окрошки могут варьироваться в зависимости от вкусовых предпочтений человека, но в любом случае в ней должны сочетаться пресные и пряные компоненты.

Вегетарианцы добавляют в суп отварные картофель и морковь, свежие огурцы, репу, брюкву, горчицу, хрен, лук, эстрагон, сельдерей, укроп, петрушку, кервель. Любители мяса дополняют окрошку миксом из отваренной или жареной свинины, говядины, курятины или колбасы.

В некоторых регионах заправкой для окрошки служит не квас, а пиво, молочная сыворотка или кефир.

Рассольник
Основой  для  неподражаемого  горячего  супа  рассольника служит кисло-соленый огуречный рассол, из-за которого он собственно и получил своё современное название. В прошлом это блюдо именовали «похмелкой» и подавали в качестве закуски к алкогольным напиткам или для снятия похмельного синдрома.

В рецептуру рассольника помимо кислых ингредиентов – рассола и мелко нарезанных солёных огурцов, входят нейтральные компоненты: крупы (перловка, рис, ячка, гречка), корнеплоды (картофель, репа, морковь), пряности (душистый перец, лавровый лист) и зелень.
Если рассольник не постный, то в него добавляются субпродукты — телячьи или говяжьи почки, печень, желудок, сердце, шейка, лёгкие, ножки, а также потроха домашней птицы или рыба.

В зависимости от вида «мяса» используется соответствующая крупа, но, в любом случае, есть рассольник принято со сметаной и желательно с расстегаями, которые можно заменить хлебом.

Солянка  сборная
Наваристый острый суп солянка, который первоначально назывался «селянка», в прошлом присутствовал на столах только бедных слоёв населения, а сегодня является одним из гастрономических символов России.

Этот густой концентрированный суп сочетает в себе ингредиенты, как щей, так и рассольника, с усиленной кисло-солёно-острой нотой, чему способствовало привнесение в его рецептуру лимона, помидоров, каперсов, маслин, кваса, маринованных грибов и в редких случаях уксуса. Солянка по составу делится на три вида: мясную, рыбную и простую, в которой бульон заваривается на грибах.

Уха
В стародавние времена под ухой понимался любой суп, но когда каждый из них получил своё название, так стали именовать первое блюдо из свежей рыбы.
Уха имеет массу разновидностей, но самая простая состоит всего из четырёх элементов – рыбы, лучше свежевыловленной, картофеля, лука и моркови.

Наиболее подходящей рыбой для этого клейкого супа являются сиг, судак, ёрш и окунь, но от региона к региону этот список претерпевает изменения в зависимости от того какой вид морской или речной живности у них преобладает.
Самая вкусная уха получается при варке на открытом огне в неокисляемой посуде без крышки.

За свою долгую историю уха обзавелась множеством рецептов, которые отличаются друг от друга не только составом ингредиентов, но технологией приготовления.

Юрма
Неподражаемым смаком отличается самобытный древнерусский горячий суп – юрма, рецепт которого был восстановлен благодаря усилиям Вильяма Похлёбкина.
Своеобразие данного кушанья заключается в том, что в нём в равном количестве присутствует мясо птицы и рыбы красных и белых сортов.
Помимо этого в состав терпко-вяжущей юрмы входят яйца, лук, лавровый лист, чёрный перец, манная крупа, шафран, чеснок, петрушка или крапива.

Процесс приготовления юрмы весьма трудоёмкий. Сначала необходимо отдельно сварить куриный и рыбный бульоны, затем соединить их в одной кастрюле, предварительно вынув из них мясо.
Рыбу нужно очистить от костей и перед подачей блюда поместить в объединённый бульон, а из курицы, с добавлением нужных составляющих, сформировать шарики-кнели, которые необходимо сварить, чтобы они пропитались рыбным ароматом.

Ботвинья
Ботвинья, по сравнению с иными холодными супами русской кухни, отличается большей кропотливостью в приготовлении.
Основой для этого кушанья служит кислый квас, в который помещают заранее сваренную свекольную ботву, щавель, шпинат, крапиву, зелёный лук и прочую съедобную зелень.

Этот кисло-тонко-нежно-острый суп принято есть с варёной рыбой, которую подают в отдельной посуде. Кроме того, обязательной частью сервировки является плошка с мелко нарубленным льдом-багренцом, добавляемым в ботвинью для охлаждения.

Неполный вариант данного блюда предполагает отсутствие рыбы, из-за чего он превращается в летний зелёный суп.

Император Александр I  очень любил ботвинью.
Однажды, разговаривая с английским послом, которому он очень благоволил, Александр Павлович спросил, знает ли он об этом невероятно вкусном блюде русской кухни. На следующий день направили послу ботвинью. Однако английский повар по незнанию подал суп к столу подогретым, вкус изменился, и дипломат, которого император потом расспрашивал о впечатлениях от этого кулинарного изыска, попал в затруднительное положение.

Из  множества  Источников

Даша Севастопольская

    Гроздья

    Идиотов не делают, они сами берутся О, грозди Возмездья! Взвил залпом на Запад – я пепел незваного гостя! И в мемориальное небо вбил крепкие звезды – Как гво...

    Почему так медленно двигается фронт?

    В блогосфере фигурирует три объяснения этому факту:Нас сделали слабыми, мы разучились воевать.Наверху ничего не знают, не понимают, ошибаются.Нас сливают, это договорняк.Данные версии м...

    США потеряли технологию обогащения урана

    А тем временем что-то вчера мне не спалось, полез я в интернеты, почитать - как вообще принципиально устроены эти самые газовые центрифуги, используемые для обогащения урана. А то там И...

    Ваш комментарий сохранен и будет опубликован сразу после вашей авторизации.

    0 новых комментариев

      Папинадочка Вчера 20:29

      Убить Мэри Сью, 2025 (боевик)

                                                     Killing  Mary  SueПо какой-то причине я думал, что смотрю комедию и удивлялся, почему так плохо? Почему более-менее смешно было только в первой сцене? Потом я сел писать статью и...
      164
      Папинадочка Вчера 19:33

      Если бы у вас было 500 рублей в 1912-м… Вы бы числились богачом!

      В наши дни 500 рублей — это достаточно скромная, но вполне реальная сумма для покупки базовых продуктов на 1–2 дня или небольших бытовых мелочей. Но только не в 1912 году! В то время — это огромная сумма, эквивалентная целому состоянию. За такие деньги можно было позволить себе практически всё, что было доступно среднему и даже обеспеченному человеку в ...
      154
      Папинадочка Вчера 18:37

      Т-200 "Громовержец". На чëм воевать будем, товарищи?

      С виду кажется, что это огромная бронированная мишень, но детище Уралвагонзавода к концу 21 века, которое будет известно любителям бронетехники как танк Т-200  "Громовержец",  хоть и огромный, но цель довольно сложная, а всему виной - передовые технологии.Давайте рассмотрим, что это за танк такой, который гипотетически будет принят на вооружен...
      285
      Папинадочка Вчера 18:20

      Пять минут хорошего настроения - 181

      Ворона, ты согласна отдать сыр Лисе? Ответь, пожалуйста, просто каркни «да» или «нет».Израиль прислал Ирану счёт за поставленные на территорию Ирана бомбы и ракеты.Пока я ожидал в очереди к психиатру, чтобы получить справку о том, что не состою на учёте, я так разнервничался, что меня всё-таки поставили на учёт.Как понять, к какому типу людей относится ...
      454
      Папинадочка Вчера 17:04

      Кушаем манную кашу!

      Приготовила себе на завтрак манную кашу  -  чёт давно не ела, да и Олежка мой весьма одобрительно на это дело смотрел... Короче, пока суть да дело, припомнилась одна историйка.Наверное, года 4 мне было и летом родители сплавили меня в ДетЛаг на месячишко.Воспитатели  не славились эмпатией,  строгие они были и чёрствые.Как  сейча...
      271
      Папинадочка Вчера 06:25

      Мужской поступок!..

      Знакомая определённой национальности поведала недавно такую вот историйку  "из жизни"...  Понятно, у знакомой  эта  история  уложилась буквально в несколько фраз, но мне ж только дай повод  -  а  я  ужо развернуся!... Итак,  собссно  вот:- Супружеский долг! Исполняется впервые! (очень громко, даже с...
      1424
      Папинадочка Вчера 05:41

      Щи, бекасы и форшмак: что ел пассажир на Волге 127 лет назад

      Дупель и вальдшнеп (и бекасы!) в дорожном буфете — это сильно. А севрюга, а белорыбица... Прейскурант кушаний в буфетах на сети пароходных маршрутов общества  «Самолетъ» смотрится как реклама биоразнообразия, царившего в 19 веке. Но с позиций здорового питания этот рацион, конечно — удар и провал.Тот  самолет,  который  пароходПарохо...
      526
      Папинадочка Вчера 05:16

      Доживём до ста!

      Валентина Ивановна была женщиной нежного здоровья. И это очень помогало в воспитании сыновей. Едва они выходили из повиновения, Валентина Ивановна хваталась за сердце и сообщала, что у неё приступ. Все сразу принимались вокруг неё суетиться, и конфликт забывался.Особенно удобно стало после пятидесяти, когда декларировать близкую смерть было уже прилично...
      2101
      Папинадочка Вчера 05:00

      Неудачная попытка Александра I угостить английского посла...

      Чтобы не говорили нам диетологи  на  счет  полезного  питания  и здорового образа жизни, еда должна быть, прежде всего, вкусной.Ясно, что понятие  "вкусно" у всех нас разное, ведь в каждой семье был свой список  "вкусностей",  которые готовила мама, но с возрастом начинаешь выбирать из этих вкусных блюд те, которы...
      1320
      Папинадочка Вчера 04:16

      Корабль с автомобилями из Китая затонул на пути в Мексику

      Судно  "Morning Midas" с 3 тысячами автомобилей ушло под воду вечером 24 июня примерно в 640 километрах от побережья Аляски. Пожар, вспыхнувший на одной из палуб, вынудил экипаж покинуть корабль. Об этом сообщает  "The Wall Street Journal".По данным компании  Zodiac Maritime, базирующейся в Лондоне и владеющей судном, разрушения, вызванны...
      1066
      Папинадочка 24 июня 20:38

      Еще один заурядный потоковый фильм

                              Снова в деле,  Back in Action.  США, 2024СЮЖЕТ:  Двое бывших агентов ЦРУ (Кэмерон Диас и Джейми Фокс), состоящие в браке, снова оказываются втянутыми в шпионаж, когда их прежние личности раскрываются.ОБЗОР:  Есть два жанра, которыми, похоже, одер...
      260
      Папинадочка 24 июня 19:54

      Как герои книг меняются в экранизациях

      Рассмотрим любопытные примеры того, как менялись персонажи.Одна из самых частых метаморфоз случается, когда героям экранизаций резко меняют характер. Например, делают более человечными, добрыми и т. п. или наоборот.Так, Ксан Ксаныч в повести Бориса Бедного «Девчата» был вовсе не тем занудой и жадиной, каким его показали в комедии Юрия Чулюкина. Все окру...
      353
      Папинадочка 24 июня 18:56

      Из неполного собрания школьных сочинений

      1. Трактор мчался по полю, слегка попахивая…2. Летом мы с пацанами ходили в поход с ночевкой, и с собой взяли только необходимое: картошку, палатку и Марию Ивановну.3. Умер М.Ю.Лермонтов на Кавказе, но любил он его не поэтому!4. Плюшкин навалил у себя в углу целую кучу и каждый день туда подкладывал.5. Ленский вышел на дуэль в панталонах. Они разошлись ...
      3979
      Папинадочка 24 июня 17:05

      Доска разделочная (исходник)

      Как вы помните, кольцо Всевластия пролежало в реке Андуин долгие годы, пока не было случайно обнаружено Деаголом. Его приятель Смеагол решил завладеть кольцом, убил Деагола, спрятался в подземных пещерах, вел там жизнь отшельника, изредка надевал кольцо для охоты, был окончательно порабощен им и превратился в Голлума.Иногда мне кажется, что я тоже Голлу...
      543
      Папинадочка 24 июня 16:45

      Доска разделочная...

      Яна Мамыкина  выкатила леденящую кровь историю про разделочную доску. Дескать, завела в доме эксклюзивную доску для мяса, а муж, дочь и собака вечно норовят порезать на ней то сыр, то помидор. И делают вид, что так и надо, что это ничем им не грозит.Читаю и тоже удивляюсь. Ну порезали сулугуни на доске для чакапули, делов-то. Если кухня не кошерная...
      1190
      Папинадочка 24 июня 16:05

      Ту-260 "Чёрный лебедь". Миссия "Стерилизация"

      Трехметровый слой арктического льда содрогнулся, расходясь гигантскими плитами. Из черного жерла подземного комплекса «Полярный Сокол», словно демон из преисподней, выползло нечто грандиозное и зловещее. Ту-260 «Черный Лебедь». Его угольно-черный корпус, покрытый нанокерамической броней, поглощал скудный свет полярной ночи, оставляя лишь зыбкий силуэт. ...
      556
      Папинадочка 24 июня 15:14

      Афоня vs реальность: на что жил советский сантехник и откуда в столовой лангет

      Помните сцену из «Афони», где наш харизматичный сантехник устраивает целый пир в столовой? «Три солянки, три лангета» — и вот уже 2 рубля 43 копейки как не бывало. По тем временам — щедрость несусветная! Плюс ещё пытался дать ученикам по рублю на кино.Если прикинуть, что зарплата у Афанасия была около 100-120 рублей в месяц (а это без учёта «левых» дохо...
      1631
      Папинадочка 24 июня 14:42

      Пять минут хорошего настроения - 180

      В последнее время в СМИ появилась информация о том, что Израиль выдвинул Ирану требование о роялти (денежной компенсации) за пролёт ракет и беспилотных летательных аппаратов в воздушном пространстве своей страны.Баян. Наставник по боевым искусствам обращается к своим ученикам:— Чтобы вступить в рукопашный бой, боец спецназа должен прое*ать  своё ор...
      2839
      Папинадочка 24 июня 02:26

      История устами школьников

      - Греки любили красивых женщин возить на съедение Минотавру. По дороге такое творилось, что по приезду женщины требовали продолжения банкета, шампанского и Минотавра. Минотавр забивался в угол, плакал и кричал.- Иван Грозный очень хорошо страной владел. При нем ничего плохого не было. Он обязательно предупреждал, когда война начиналась, и все люди успев...
      1070
      Папинадочка 24 июня 01:21

      С цепи сорвался. Зачем Сталлоне это делает?

                                      "Аларум",  Alarum, 2025,  США,  18+Почему доволен жизнью Арнольд Шварценеггер, ясно. Но чего в ней так отчаянно не хватает Сильвестру Сталлоне, пошедшему по стопам позавчерашних Кейджа и Уиллиса?И ведь дело точно не в деньгах. У...
      513
      Служба поддержи

      Яндекс.Метрика