• РЕГИСТРАЦИЯ

Традиционные русские супы: чем они шокируют европейцев

57 7899

Супы, в разные времена называвшиеся «хлебовами» или «похлёбками», всегда были важной составляющей русской национальной кухни. Без колоритных и сытных первых блюд не обходились ни шикарные царские застолья, ни скромные крестьянские ужины. И теперь, также как и в прошлом, традиционные русские супы шокируют европейцев, имеющих иные гастрономические предпочтения...

Щи (они  же  -  шти)
Основным жидким горячим кушаньем русской кухни по праву считаются щи. Этот суп с самым коротким названием имеет самую древнюю историю из всех первых блюд славянской кухни. Первые упоминания об этом ястве относятся к IX веку, когда на Русь из Византии была завезена капуста, являвшаяся основным ингредиентом щей.

Данный суп был обязательным атрибутом застолья, как у простолюдинов, так и у представителей привилегированных сословий, и именно поэтому он стал предметом многих фольклорных выражений: «Щи да каша – пища наша», «Щи – всему голова», «Отец родной надоест, а щи не надоедят».
Известный историк кулинарии Вильям Похлёбкин, объясняет неизменную популярность щей их неприедаемостью. Это блюдо относилось к разряду всесезонного супа, который употреблялся практически ежедневно, из-за чего в избах всегда стоял устойчивый аромат капусты, прозванный «щанным духом».

Прародители русской национальной кухни – щи, уравнивая всех людей в любви к ним, тем не менее, имели несколько рецептов приготовления, в которых, в зависимости от степени благосостояния хозяйки, появлялись те или иные компоненты.

В связи с этим щи делились на «богатые» и «пустые», но готовились по одинаковой технологии, предусматривавшей на финальной стадии томление в русской печи.
Итак, в состав «богатых» щей должны были входить такие обязательные компоненты, как овощная масса (капуста, сныть, щавель), мясо (иногда рыба или грибы), коренья (морковь, корень петрушки), пряная заправа (лук, чеснок, укроп, сельдерей, лавровый лист) и кислая заправа (капустный рассол, яблочный развар, сметана).

В «пустых» щах могло отсутствовать много компонентов, но непременным оставались овощная масса в виде капусты и кислая заправа в любом проявлении, поскольку именно это сочетание является изюминкой блюда.

Зажиточные люди придавали щам на наваристом мясном бульоне характерную кислинку при помощи квашеной капусты, бедняки в постный суп из свежей капусты клали лишь лук да яблочный взвар.

Окрошка
Масса разновидностей имеется у известного с конца XVIII века холодного супа – окрошки, который не нуждается в варке.

В основе этого своеобразного национального блюда, чаще всего употребляемого в пищу в жаркие летние дни, лежит хлебный квас, в который добавляется крошево из мелко нарезанных компонентов. Ингредиенты окрошки могут варьироваться в зависимости от вкусовых предпочтений человека, но в любом случае в ней должны сочетаться пресные и пряные компоненты.

Вегетарианцы добавляют в суп отварные картофель и морковь, свежие огурцы, репу, брюкву, горчицу, хрен, лук, эстрагон, сельдерей, укроп, петрушку, кервель. Любители мяса дополняют окрошку миксом из отваренной или жареной свинины, говядины, курятины или колбасы.

В некоторых регионах заправкой для окрошки служит не квас, а пиво, молочная сыворотка или кефир.

Рассольник
Основой  для  неподражаемого  горячего  супа  рассольника служит кисло-соленый огуречный рассол, из-за которого он собственно и получил своё современное название. В прошлом это блюдо именовали «похмелкой» и подавали в качестве закуски к алкогольным напиткам или для снятия похмельного синдрома.

В рецептуру рассольника помимо кислых ингредиентов – рассола и мелко нарезанных солёных огурцов, входят нейтральные компоненты: крупы (перловка, рис, ячка, гречка), корнеплоды (картофель, репа, морковь), пряности (душистый перец, лавровый лист) и зелень.
Если рассольник не постный, то в него добавляются субпродукты — телячьи или говяжьи почки, печень, желудок, сердце, шейка, лёгкие, ножки, а также потроха домашней птицы или рыба.

В зависимости от вида «мяса» используется соответствующая крупа, но, в любом случае, есть рассольник принято со сметаной и желательно с расстегаями, которые можно заменить хлебом.

Солянка  сборная
Наваристый острый суп солянка, который первоначально назывался «селянка», в прошлом присутствовал на столах только бедных слоёв населения, а сегодня является одним из гастрономических символов России.

Этот густой концентрированный суп сочетает в себе ингредиенты, как щей, так и рассольника, с усиленной кисло-солёно-острой нотой, чему способствовало привнесение в его рецептуру лимона, помидоров, каперсов, маслин, кваса, маринованных грибов и в редких случаях уксуса. Солянка по составу делится на три вида: мясную, рыбную и простую, в которой бульон заваривается на грибах.

Уха
В стародавние времена под ухой понимался любой суп, но когда каждый из них получил своё название, так стали именовать первое блюдо из свежей рыбы.
Уха имеет массу разновидностей, но самая простая состоит всего из четырёх элементов – рыбы, лучше свежевыловленной, картофеля, лука и моркови.

Наиболее подходящей рыбой для этого клейкого супа являются сиг, судак, ёрш и окунь, но от региона к региону этот список претерпевает изменения в зависимости от того какой вид морской или речной живности у них преобладает.
Самая вкусная уха получается при варке на открытом огне в неокисляемой посуде без крышки.

За свою долгую историю уха обзавелась множеством рецептов, которые отличаются друг от друга не только составом ингредиентов, но технологией приготовления.

Юрма
Неподражаемым смаком отличается самобытный древнерусский горячий суп – юрма, рецепт которого был восстановлен благодаря усилиям Вильяма Похлёбкина.
Своеобразие данного кушанья заключается в том, что в нём в равном количестве присутствует мясо птицы и рыбы красных и белых сортов.
Помимо этого в состав терпко-вяжущей юрмы входят яйца, лук, лавровый лист, чёрный перец, манная крупа, шафран, чеснок, петрушка или крапива.

Процесс приготовления юрмы весьма трудоёмкий. Сначала необходимо отдельно сварить куриный и рыбный бульоны, затем соединить их в одной кастрюле, предварительно вынув из них мясо.
Рыбу нужно очистить от костей и перед подачей блюда поместить в объединённый бульон, а из курицы, с добавлением нужных составляющих, сформировать шарики-кнели, которые необходимо сварить, чтобы они пропитались рыбным ароматом.

Ботвинья
Ботвинья, по сравнению с иными холодными супами русской кухни, отличается большей кропотливостью в приготовлении.
Основой для этого кушанья служит кислый квас, в который помещают заранее сваренную свекольную ботву, щавель, шпинат, крапиву, зелёный лук и прочую съедобную зелень.

Этот кисло-тонко-нежно-острый суп принято есть с варёной рыбой, которую подают в отдельной посуде. Кроме того, обязательной частью сервировки является плошка с мелко нарубленным льдом-багренцом, добавляемым в ботвинью для охлаждения.

Неполный вариант данного блюда предполагает отсутствие рыбы, из-за чего он превращается в летний зелёный суп.

Император Александр I  очень любил ботвинью.
Однажды, разговаривая с английским послом, которому он очень благоволил, Александр Павлович спросил, знает ли он об этом невероятно вкусном блюде русской кухни. На следующий день направили послу ботвинью. Однако английский повар по незнанию подал суп к столу подогретым, вкус изменился, и дипломат, которого император потом расспрашивал о впечатлениях от этого кулинарного изыска, попал в затруднительное положение.

Из  множества  Источников

Даша Севастопольская

    Смена приоритета (фантастический рассказ)

    Россия. Город Оренбург. 2035 год. 11 февраля. 18.47. До выхода новой революционной ИИ-модели оставалось 13 минут. Компания-производитель анонсировала, что её творение перевернёт весь ми...

    Толпа обезумевшего сброда

    Сегодня, 14 июля, французы традиционно отмечают парадами, фейерверками и пьянками очередную годовщину начала своей национальной трагедии, вошедшей в историю под названием «Великая франц...

    Ваш комментарий сохранен и будет опубликован сразу после вашей авторизации.

    0 новых комментариев

      Папинадочка Сегодня 03:42

      Странные имена детей российских звёзд, которые звучат комично, если в сочетании с фамилией

      В поисках уникальности знаменитости готовы на всё — от экзотических имён своим детям до сочетаний, которые заставляют хмуриться даже равнодушного ЗАГСовского сотрудника. Особенно пикантно звучат имена вкупе с традиционными русскими фамилиями. Мы собрали имена звёздных детей, над которыми сначала смеялись интернет-пользователи, а теперь сочувствуют — им ...
      472
      Папинадочка Сегодня 02:58

      Анекдоты в Третьем рейхе

      История анекдотов довольно древняя, первые записанные на глиняных фресках датируются парой тысяч лет до нашей эры. Так что они существовали во все времена при любом правительстве и общественном строе государства. Далеко не всегда власть предержащим нравились анекдоты, которые касались проводимой ими политики или непосредственно их самих.А было ли что-то...
      328
      Папинадочка Вчера 19:05

      Как неграмотная швея лишила заработка 2.000.000 мужчин

      Сначала  анекдот  "в  тему".Средневековье, больница для бедных. В палату заходит врач, а за ним санитар с пилой. Врач:- Так Франсуа, нужно ампутировать правую...Санитар пилой:- Вжик!Врач:- Я сказал правую!- Вжик!- Да не ногу, а руку!- Вжик!- Так это вообще не Франсуа...Знаете ли вы что-нибудь о такой нужной и важной профессии, как роспуск...
      687
      Папинадочка Вчера 17:15

      Пять минут хорошего настроения - 190

      Разбогатевшая девушка наняла частного детектива, чтобы следить за своей фигурой.Новости короткие, без подробностей: В школах Британии девочкам запретили носить юбки.Небольшой городок. Возле магазина разговаривают двое.— Я могу вынести из этого магазина любую вещь, — говорит один.— Да ну?— Спорим на 10 тысяч?— Ну ладно.Первый заходит в магазин, через пят...
      2139
      Папинадочка Вчера 15:26

      Когда арбуз не помогает...

      Пришёл домой с холодным арбузом. Но дома атмосфера была мрачной. Мрачная атмосфера формировалась за счёт грустного лица Симы Маирбековны  и  фильма  "Армагеддон"  который она смотрела.  На экране героически помирал  Брюс Уилис,  не  забывая  при  этом разрушить астероид и спасти Землю.  Рвал душу&nb...
      847
      Папинадочка Вчера 13:25

      Анекдоты о политике и не только - 11

      Если вы вдруг заблудились в лесу и не знаете, что делать и куда идти, то, главное - без паники, просто начните разговаривать вслух о политике.Обязательно кто-то появится, чтобы поспорить и написать на вас донос.15 лет: Вот умру, будете знать!25 лет: Умереть молодым - это так романтично!35 лет: А смысл умирать? Всем плевать.45 лет: Я еще всех вас, тварей...
      594
      Папинадочка Вчера 12:03

      Властелин кольца и еврейские страсти: История одного шлимазла⁠⁠

      Ой, ты только послушай, шо я тебе расскажу про этот балаган с кольцами! Ну, это же чисто одесская история про наследство! Значит, начинается все с того, шо один старый еврей — ну, Бильбо его зовут — нашел себе колечко. Маленькое, но золотое, блестит так, шо аж глаз радуется. Думаешь, продал бы его? А вот и нет! Хранил, холил, лелеял, а шо самое странное...
      309
      Папинадочка Вчера 00:03

      Напряжение...

      Утром просыпаешься и всё  -  будь любезна напялить трусы, а лучше утягивающие, еще надо натянуть бюстгальтер, чтобы сиськи пупок не щекотали, потом изволь колготки натянуть до сисек, ботинки с узким носом и на каблуке, морду изволь накрасить, и не абы как, а чтобы красиво и пиZдуй на работу.И там, на работе ты сидишь и все это тебе давит, врез...
      1956
      Папинадочка 13 июля 17:00

      ХолиБёри и пацаны

      "Затерянное место",  Never Let Go,  2024,  США  и  др..То, что напугай-режиссёр Александр Ажа питает особую любовь к домикам на отшибе, было понятно уже на старте его карьеры. То бишь в середине 2000-х,  во времена  "У холмов есть глаза"  и  "Кровавой жатвы".Немудрено, что, поплавав наперегонки с крокодилами ...
      276
      Папинадочка 13 июля 16:19

      Ага! Таки да!

      — Фима, сынок, запомни! Самое страшное: совать пальцы в розетку, мясорубку и в обручальное кольцо.— Мама, можно мне взять конфетку?— Моня, только через мой суп!Как говорит опытная Сара Моисеевна, умную женщину мужчина почти не ощущает на своей шее.— Сема! Еще раз пошутишь за мою фигуру — получишь сковородкой в лоб. Ты меня понял?— Да, Роза…— И шо ты пон...
      1372
      Папинадочка 13 июля 14:54

      Воскресная пирожковая 13.07.2025

      смотрю в окно погода шепчетда только некому сгонятьпо неразгаданной причинескончался мой неверный друга на лице застыл предсмертныйутюгсбежали все и только крысыостались плыть на кораблея капитан неочевидностья объясняю мужикампро то о чём молчит оксанана что в обиде зульфияолег отчаянно влюбилсяно как всегда опять в себя я съел червя и об...
      2408
      Папинадочка 13 июля 14:20

      Посещение барбершопа

      Жена уже месяц была с ребёнком в деревне. Я все никак не мог к ним вырваться, и за это время у меня отросла борода и самомнение.Бороду я решил оставить, даже несмотря на то, что у жены в списке мужских грехов борода стояла выше любовницы.Но мне требовался тюнинг. В текущей редакции я напоминал пустырь, заросший бурьяном. Волосы в бороде походили на колю...
      1121
      Папинадочка 13 июля 13:54

      Скучная история...

      Кто не знает  Элис?  Если честно,  мало кто знает.  Она очень редко выходила в свет, ее и дома все устраивало. Ну, а с чего бы выражать недовольство? Собственная комната, диван, еды от пуза. Некоторые перебои с сексом, так и не сильно и хотелось. Ну, и развлечений минимум. А тут подфартило, целых трое… Есть чем заняться.Я еще не сказ...
      1110
      Папинадочка 13 июля 13:40

      Несмешной рассказ...

      Татьяна Михайловна была учительницей русского языка и литературы. Вся голова у нее была забита метафорами, символами, пунктуацией и немножко (буквально каких-то семьдесят процентов) любовью. Вот это все про "буря мною небо кроет, чета там крутя, подлежащее камень вода не течет, Пушкин все, а Цой жив, ваши пальцы пахнут ладаном, а в трусишках спит печаль...
      882
      Папинадочка 13 июля 12:40

      Воруют-с!..

      Счетная палата британского парламента получила запрос о проведении проверки по факту установки новой входной двери в одну из частей здания Вестминстерского дворца. Об этом сообщает  Sky News.Автором запроса стал спикер верхней палаты парламента лорд Джон Макфолл. Он потребовал выяснить, почему цена на дверь выросла на 60% во время установки. Кроме ...
      603
      Папинадочка 13 июля 12:21

      Чуть сложнее...

      Нам бы всем жить покомпактнее, поближе друг к другу, чтобы глаза в глаза. Есть в этом смысл, так теплее.В поселковом магазине тетка просит пропустить ее в очереди на кассу, иначе она на автобус не успеет.Я говорю – конечно.Тетка пробивает покупки и говорит кассирше:- Еще банку икры мне дай.- Икра в подсобке,- отвечает та, - сейчас принесу.- Ой, да ладно...
      1127
      Папинадочка 13 июля 05:16

      Пять минут хорошего настроения - 189

      Для того, чтобы встретить будущего мужа, девушка должна выходить на улицу весёлая и при макияже. Так как если она выйдет некрашеная и грустная, всем сразу понятно, что она уже в браке.Муж подарил мне море цветов! Вывез в поле, где росли полевые цветы, предложил собрать сколько надо.Жена говорит мужу:— Значит так. Ты или сделаешь, как я сказала!— Или что...
      1916
      Папинадочка 10 июля 19:12

      Анекдоты о политике и не только - 10

      Скучаю по тем временам, когда у певцов, актёров, спортсменов не было соцсетей, и я мог спокойно наслаждаться их творчеством и достижениями, не зная насколько они тупые.Проезжаю сегодня мимо девушки в чёрной футболке с белой надписью "Душнила".- Клёвая майка! - кричу ей.- Спасибо, но это футболка! - кричит она в ответ.Пиратство - это не воровство, но я б...
      1829
      Папинадочка 10 июля 18:35

      Лето, братцы!

      Ребята!  Я считаю, что не стоит брать про сто грамм водочки, селедочку с картошечкой, редисочку, масла сливочного. Не стоит, не стоит. День такой прекрасный, море голубое. Спортом надо, спортом.Значит так. Я предлагаю: не брать по сто грамм водочки, селедочку, картошечку с укропчиком, огурчиков соленых, брынзочки свеженькой беленькой, салатика поми...
      460
      Папинадочка 10 июля 16:37

      Каким должен быть принц?

      А почему всех положительных принцев в экранизации сказок играют субтильные худенькие юноши с прекрасными и томными глазами. Ручки лютики, ножки прутики, голова в одуванчиках?Ведь по сценарию королевские и царские отпрыски драконам башку в труху разносили. Ну, если не с первого удара, то в перестрелке. Те ребята, что принцем зовутся, кощея за яйцо щупали...
      1590
      Служба поддержи

      Яндекс.Метрика