• РЕГИСТРАЦИЯ

Традиционные русские супы: чем они шокируют европейцев

57 7841

Супы, в разные времена называвшиеся «хлебовами» или «похлёбками», всегда были важной составляющей русской национальной кухни. Без колоритных и сытных первых блюд не обходились ни шикарные царские застолья, ни скромные крестьянские ужины. И теперь, также как и в прошлом, традиционные русские супы шокируют европейцев, имеющих иные гастрономические предпочтения...

Щи (они  же  -  шти)
Основным жидким горячим кушаньем русской кухни по праву считаются щи. Этот суп с самым коротким названием имеет самую древнюю историю из всех первых блюд славянской кухни. Первые упоминания об этом ястве относятся к IX веку, когда на Русь из Византии была завезена капуста, являвшаяся основным ингредиентом щей.

Данный суп был обязательным атрибутом застолья, как у простолюдинов, так и у представителей привилегированных сословий, и именно поэтому он стал предметом многих фольклорных выражений: «Щи да каша – пища наша», «Щи – всему голова», «Отец родной надоест, а щи не надоедят».
Известный историк кулинарии Вильям Похлёбкин, объясняет неизменную популярность щей их неприедаемостью. Это блюдо относилось к разряду всесезонного супа, который употреблялся практически ежедневно, из-за чего в избах всегда стоял устойчивый аромат капусты, прозванный «щанным духом».

Прародители русской национальной кухни – щи, уравнивая всех людей в любви к ним, тем не менее, имели несколько рецептов приготовления, в которых, в зависимости от степени благосостояния хозяйки, появлялись те или иные компоненты.

В связи с этим щи делились на «богатые» и «пустые», но готовились по одинаковой технологии, предусматривавшей на финальной стадии томление в русской печи.
Итак, в состав «богатых» щей должны были входить такие обязательные компоненты, как овощная масса (капуста, сныть, щавель), мясо (иногда рыба или грибы), коренья (морковь, корень петрушки), пряная заправа (лук, чеснок, укроп, сельдерей, лавровый лист) и кислая заправа (капустный рассол, яблочный развар, сметана).

В «пустых» щах могло отсутствовать много компонентов, но непременным оставались овощная масса в виде капусты и кислая заправа в любом проявлении, поскольку именно это сочетание является изюминкой блюда.

Зажиточные люди придавали щам на наваристом мясном бульоне характерную кислинку при помощи квашеной капусты, бедняки в постный суп из свежей капусты клали лишь лук да яблочный взвар.

Окрошка
Масса разновидностей имеется у известного с конца XVIII века холодного супа – окрошки, который не нуждается в варке.

В основе этого своеобразного национального блюда, чаще всего употребляемого в пищу в жаркие летние дни, лежит хлебный квас, в который добавляется крошево из мелко нарезанных компонентов. Ингредиенты окрошки могут варьироваться в зависимости от вкусовых предпочтений человека, но в любом случае в ней должны сочетаться пресные и пряные компоненты.

Вегетарианцы добавляют в суп отварные картофель и морковь, свежие огурцы, репу, брюкву, горчицу, хрен, лук, эстрагон, сельдерей, укроп, петрушку, кервель. Любители мяса дополняют окрошку миксом из отваренной или жареной свинины, говядины, курятины или колбасы.

В некоторых регионах заправкой для окрошки служит не квас, а пиво, молочная сыворотка или кефир.

Рассольник
Основой  для  неподражаемого  горячего  супа  рассольника служит кисло-соленый огуречный рассол, из-за которого он собственно и получил своё современное название. В прошлом это блюдо именовали «похмелкой» и подавали в качестве закуски к алкогольным напиткам или для снятия похмельного синдрома.

В рецептуру рассольника помимо кислых ингредиентов – рассола и мелко нарезанных солёных огурцов, входят нейтральные компоненты: крупы (перловка, рис, ячка, гречка), корнеплоды (картофель, репа, морковь), пряности (душистый перец, лавровый лист) и зелень.
Если рассольник не постный, то в него добавляются субпродукты — телячьи или говяжьи почки, печень, желудок, сердце, шейка, лёгкие, ножки, а также потроха домашней птицы или рыба.

В зависимости от вида «мяса» используется соответствующая крупа, но, в любом случае, есть рассольник принято со сметаной и желательно с расстегаями, которые можно заменить хлебом.

Солянка  сборная
Наваристый острый суп солянка, который первоначально назывался «селянка», в прошлом присутствовал на столах только бедных слоёв населения, а сегодня является одним из гастрономических символов России.

Этот густой концентрированный суп сочетает в себе ингредиенты, как щей, так и рассольника, с усиленной кисло-солёно-острой нотой, чему способствовало привнесение в его рецептуру лимона, помидоров, каперсов, маслин, кваса, маринованных грибов и в редких случаях уксуса. Солянка по составу делится на три вида: мясную, рыбную и простую, в которой бульон заваривается на грибах.

Уха
В стародавние времена под ухой понимался любой суп, но когда каждый из них получил своё название, так стали именовать первое блюдо из свежей рыбы.
Уха имеет массу разновидностей, но самая простая состоит всего из четырёх элементов – рыбы, лучше свежевыловленной, картофеля, лука и моркови.

Наиболее подходящей рыбой для этого клейкого супа являются сиг, судак, ёрш и окунь, но от региона к региону этот список претерпевает изменения в зависимости от того какой вид морской или речной живности у них преобладает.
Самая вкусная уха получается при варке на открытом огне в неокисляемой посуде без крышки.

За свою долгую историю уха обзавелась множеством рецептов, которые отличаются друг от друга не только составом ингредиентов, но технологией приготовления.

Юрма
Неподражаемым смаком отличается самобытный древнерусский горячий суп – юрма, рецепт которого был восстановлен благодаря усилиям Вильяма Похлёбкина.
Своеобразие данного кушанья заключается в том, что в нём в равном количестве присутствует мясо птицы и рыбы красных и белых сортов.
Помимо этого в состав терпко-вяжущей юрмы входят яйца, лук, лавровый лист, чёрный перец, манная крупа, шафран, чеснок, петрушка или крапива.

Процесс приготовления юрмы весьма трудоёмкий. Сначала необходимо отдельно сварить куриный и рыбный бульоны, затем соединить их в одной кастрюле, предварительно вынув из них мясо.
Рыбу нужно очистить от костей и перед подачей блюда поместить в объединённый бульон, а из курицы, с добавлением нужных составляющих, сформировать шарики-кнели, которые необходимо сварить, чтобы они пропитались рыбным ароматом.

Ботвинья
Ботвинья, по сравнению с иными холодными супами русской кухни, отличается большей кропотливостью в приготовлении.
Основой для этого кушанья служит кислый квас, в который помещают заранее сваренную свекольную ботву, щавель, шпинат, крапиву, зелёный лук и прочую съедобную зелень.

Этот кисло-тонко-нежно-острый суп принято есть с варёной рыбой, которую подают в отдельной посуде. Кроме того, обязательной частью сервировки является плошка с мелко нарубленным льдом-багренцом, добавляемым в ботвинью для охлаждения.

Неполный вариант данного блюда предполагает отсутствие рыбы, из-за чего он превращается в летний зелёный суп.

Император Александр I  очень любил ботвинью.
Однажды, разговаривая с английским послом, которому он очень благоволил, Александр Павлович спросил, знает ли он об этом невероятно вкусном блюде русской кухни. На следующий день направили послу ботвинью. Однако английский повар по незнанию подал суп к столу подогретым, вкус изменился, и дипломат, которого император потом расспрашивал о впечатлениях от этого кулинарного изыска, попал в затруднительное положение.

Из  множества  Источников

Даша Севастопольская

    Ваш комментарий сохранен и будет опубликован сразу после вашей авторизации.

    0 новых комментариев

      Папинадочка Сегодня 06:25

      Мужской поступок!..

      Знакомая определённой национальности поведала недавно такую вот историйку  "из жизни"...  Понятно, у знакомой  эта  история  уложилась буквально в несколько фраз, но мне ж только дай повод  -  а  я  ужо развернуся!... Итак,  собссно  вот:- Супружеский долг! Исполняется впервые! (очень громко, даже с...
      497
      Папинадочка Сегодня 05:41

      Щи, бекасы и форшмак: что ел пассажир на Волге 127 лет назад

      Дупель и вальдшнеп (и бекасы!) в дорожном буфете — это сильно. А севрюга, а белорыбица... Прейскурант кушаний в буфетах на сети пароходных маршрутов общества  «Самолетъ» смотрится как реклама биоразнообразия, царившего в 19 веке. Но с позиций здорового питания этот рацион, конечно — удар и провал.Тот  самолет,  который  пароходПарохо...
      288
      Папинадочка Сегодня 05:16

      Доживём до ста!

      Валентина Ивановна была женщиной нежного здоровья. И это очень помогало в воспитании сыновей. Едва они выходили из повиновения, Валентина Ивановна хваталась за сердце и сообщала, что у неё приступ. Все сразу принимались вокруг неё суетиться, и конфликт забывался.Особенно удобно стало после пятидесяти, когда декларировать близкую смерть было уже прилично...
      1291
      Папинадочка Сегодня 05:00

      Неудачная попытка Александра I угостить английского посла...

      Чтобы не говорили нам диетологи  на  счет  полезного  питания  и здорового образа жизни, еда должна быть, прежде всего, вкусной.Ясно, что понятие  "вкусно" у всех нас разное, ведь в каждой семье был свой список  "вкусностей",  которые готовила мама, но с возрастом начинаешь выбирать из этих вкусных блюд те, которы...
      961
      Папинадочка Сегодня 04:16

      Корабль с автомобилями из Китая затонул на пути в Мексику

      Судно  "Morning Midas" с 3 тысячами автомобилей ушло под воду вечером 24 июня примерно в 640 километрах от побережья Аляски. Пожар, вспыхнувший на одной из палуб, вынудил экипаж покинуть корабль. Об этом сообщает  "The Wall Street Journal".По данным компании  Zodiac Maritime, базирующейся в Лондоне и владеющей судном, разрушения, вызванны...
      635
      Папинадочка Вчера 20:38

      Еще один заурядный потоковый фильм

                              Снова в деле,  Back in Action.  США, 2024СЮЖЕТ:  Двое бывших агентов ЦРУ (Кэмерон Диас и Джейми Фокс), состоящие в браке, снова оказываются втянутыми в шпионаж, когда их прежние личности раскрываются.ОБЗОР:  Есть два жанра, которыми, похоже, одер...
      202
      Папинадочка Вчера 19:54

      Как герои книг меняются в экранизациях

      Рассмотрим любопытные примеры того, как менялись персонажи.Одна из самых частых метаморфоз случается, когда героям экранизаций резко меняют характер. Например, делают более человечными, добрыми и т. п. или наоборот.Так, Ксан Ксаныч в повести Бориса Бедного «Девчата» был вовсе не тем занудой и жадиной, каким его показали в комедии Юрия Чулюкина. Все окру...
      262
      Папинадочка Вчера 18:56

      Из неполного собрания школьных сочинений

      1. Трактор мчался по полю, слегка попахивая…2. Летом мы с пацанами ходили в поход с ночевкой, и с собой взяли только необходимое: картошку, палатку и Марию Ивановну.3. Умер М.Ю.Лермонтов на Кавказе, но любил он его не поэтому!4. Плюшкин навалил у себя в углу целую кучу и каждый день туда подкладывал.5. Ленский вышел на дуэль в панталонах. Они разошлись ...
      2402
      Папинадочка Вчера 17:05

      Доска разделочная (исходник)

      Как вы помните, кольцо Всевластия пролежало в реке Андуин долгие годы, пока не было случайно обнаружено Деаголом. Его приятель Смеагол решил завладеть кольцом, убил Деагола, спрятался в подземных пещерах, вел там жизнь отшельника, изредка надевал кольцо для охоты, был окончательно порабощен им и превратился в Голлума.Иногда мне кажется, что я тоже Голлу...
      491
      Папинадочка Вчера 16:45

      Доска разделочная...

      Яна Мамыкина  выкатила леденящую кровь историю про разделочную доску. Дескать, завела в доме эксклюзивную доску для мяса, а муж, дочь и собака вечно норовят порезать на ней то сыр, то помидор. И делают вид, что так и надо, что это ничем им не грозит.Читаю и тоже удивляюсь. Ну порезали сулугуни на доске для чакапули, делов-то. Если кухня не кошерная...
      1097
      Папинадочка Вчера 16:05

      Ту-260 "Чёрный лебедь". Миссия "Стерилизация"

      Трехметровый слой арктического льда содрогнулся, расходясь гигантскими плитами. Из черного жерла подземного комплекса «Полярный Сокол», словно демон из преисподней, выползло нечто грандиозное и зловещее. Ту-260 «Черный Лебедь». Его угольно-черный корпус, покрытый нанокерамической броней, поглощал скудный свет полярной ночи, оставляя лишь зыбкий силуэт. ...
      490
      Папинадочка Вчера 15:14

      Афоня vs реальность: на что жил советский сантехник и откуда в столовой лангет

      Помните сцену из «Афони», где наш харизматичный сантехник устраивает целый пир в столовой? «Три солянки, три лангета» — и вот уже 2 рубля 43 копейки как не бывало. По тем временам — щедрость несусветная! Плюс ещё пытался дать ученикам по рублю на кино.Если прикинуть, что зарплата у Афанасия была около 100-120 рублей в месяц (а это без учёта «левых» дохо...
      1520
      Папинадочка Вчера 14:42

      Пять минут хорошего настроения - 180

      В последнее время в СМИ появилась информация о том, что Израиль выдвинул Ирану требование о роялти (денежной компенсации) за пролёт ракет и беспилотных летательных аппаратов в воздушном пространстве своей страны.Баян. Наставник по боевым искусствам обращается к своим ученикам:— Чтобы вступить в рукопашный бой, боец спецназа должен прое*ать  своё ор...
      2655
      Папинадочка Вчера 02:26

      История устами школьников

      - Греки любили красивых женщин возить на съедение Минотавру. По дороге такое творилось, что по приезду женщины требовали продолжения банкета, шампанского и Минотавра. Минотавр забивался в угол, плакал и кричал.- Иван Грозный очень хорошо страной владел. При нем ничего плохого не было. Он обязательно предупреждал, когда война начиналась, и все люди успев...
      1019
      Папинадочка Вчера 01:21

      С цепи сорвался. Зачем Сталлоне это делает?

                                      "Аларум",  Alarum, 2025,  США,  18+Почему доволен жизнью Арнольд Шварценеггер, ясно. Но чего в ней так отчаянно не хватает Сильвестру Сталлоне, пошедшему по стопам позавчерашних Кейджа и Уиллиса?И ведь дело точно не в деньгах. У...
      485
      Папинадочка 23 июня 19:35

      Искупали котика...

      Целый месяц пилила дочь, что она не может найти время помыть кота. В очередной раз придя с работы понимаю, что её не допросишься, иду отмывать нашего блохастика. Дочка, вернувшись с прогулки и видя моё недовольное лицо, запирается в ванной. Через некоторое время приходит ко мне на кухню и несёт в полотенце мокрого с вытаращенными глазами Масика. Я спраш...
      621
      Папинадочка 23 июня 18:20

      Те, кто нас будят...

      Под какие звуки, я вас спрашиваю, должен просыпаться человек?Человек должен просыпаться под плеск волны.Под пение птиц.Под шум леса.В крайнем случае – под звонкий смех детей.Под какие звуки человек просыпается на самом деле?Ну, например...  Во двор въезжает  МУСОРОВОЗ!!!Звучит это так, словно подводную лодку тащат на лебедке по асфальту. Словн...
      715
      Папинадочка 23 июня 17:18

      Мир удивителен, но познаваем!

      Поехали с милым на выходные на... ну,  назовём  это  дачей.  На самом деле это шесть соток и сарай с верандой, в окружении царских дворцов и баронских усадьб.А тут ещё мой Олежка скачал приложение для определения птиц. По голосу. Звери тоже есть, но не все. Одолжила у него трубу и вышла на участок, чтобы наконец-то поименовать всех т...
      941
      Папинадочка 23 июня 15:37

      Анекдоты политические и не только - 3

      Глава МАГАТЭ призвал Иран срочно пустить международных инспекторов на ядерные объекты. А то непонятно, где еще надо побомбить...В  квитанциях  ЖКХ  появится  пункт  "На укрепление многополярного мира".Я так понимаю, что следующей будет Гренландия с ее попытками создать водородную бомбы из своих огромных запасов льда и снега. По ...
      1630
      Папинадочка 23 июня 14:29

      У меня есть мечта...

      …и уже после того как уложишь спать всех кур, как накапаешь валерьянки петуху, как расскажешь теленку сказку на ночь, как перекрестишь чижика, как накормишь сырной коркой многодетную мышь, растящую без отца третью неделю четверых детей под плинтусом в кухне, как опустишь в погреб картошку, которую велела опустить жена, прошмыгнешь под толстое лоскутное ...
      1180
      Служба поддержи

      Яндекс.Метрика