• РЕГИСТРАЦИЯ

Кабускаджын (осетинский пирог с капустой и сыром)

1 1032
Ингредиенты
ДЛЯ ТЕСТА:
■4 стакана муки
■1 стакан молока
■1 ч. ложка сухих дрожжей
■1 ч. ложка соли
■1 ч. ложка сахара
■1 стакан воды + сколько возьмет тесто при замесе
■3 ст. ложки растительного масла
ДЛЯ НАЧИНКИ:
■900 г капусты
■600 г сыра
■1-2 ст. ложки растительного масла
■соль
форма диаметром 30-35 см
■сливочное масло для смазывания пирогов после выпечки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Осетинские пироги – это пироги ритуальные, наполненные значением и смыслом. Три вертикально расположенных пирога связаны с тремя важнейшими категориями жизни: Бог, Солнце и Земля и только в траурных случаях готовят осетинский пирог из 2 частей.

Для теста в 1/4 стакана теплой воды добавьте по чайной ложке сухих дрожжей и сахара. Дайте постоять 3-4 минуты, чтобы дрожжи насытились водой и лучше перешли в раствор, а затем размешайте до полного растворения. Добавьте 1-2 чайные ложки муки, размешайте, чтобы получилась болтушка без комков, и оставьте в тепле минут на 15-20. Если дрожжи живые, они, почувствовав сахар, оживут и выдадут пенную шапочку. Если через 15 минут дрожжевая болтушка не вспенилась, значит дрожжи потеряли свою активность, а попросту говоря погибли, и их нужно заменить. В подошедшую дрожжевую болтушку добавьте теплую воду до полного стакана.

В просторную миску просейте муку, добавьте соль, размешайте. В центре мучной горки сделайте лунку и вылейте туда дрожжевую смесь и молоко. Постепенно подсыпая муку с краев в центр, замесите очень мягкое подвижное тесто. Обратите внимание на определение «подвижное», так характеризуют тесто для осетинских пирогов профессионалы и это определение очень хорошо, понятно и правильно определяет каким оно должно быть по густоте. В процессе замеса, если тесто получается густоватым, добавляйте воду. Замешанное тесто очень хорошо вымесите. В процессе вымешивания постепенно добавляйте растительное масло. Вот такое негустое подвижное тесто должно получиться в финале.

Вымешанное тесто смажьте растительным маслом, закройте пленкой и оставьте в тепле для подъема. Тесто должно увеличиться в 2 раза.

Пока тесто подходит, приготовьте начинку. Капусту мелко нашинкуйте. Разогрейте на сковородке растительное масло, выложите капусту и тушите при открытой крышке около 10 минут. Капуста не должна зажариться. Когда капуста немного осядет, закройте сковородку крышкой, убавьте огонь и тушите до желаемой степени мягкости. В процессе тушения при необходимости добавляйте понемногу воду, чтобы капуста именно тушилась, а не жарилась. Готовую капусту снимите с огня и дайте полностью остыть. Если капуста получилась излишне влажной, отбросьте ее на сито или даже отожмите.

Сыр натрите на терке или, если сыр мягкий, измельчите руками. В оригинале используется осетинский сыр, за неимением его можно заменить брынзой, фетой, адыгейским или другим рассольным сыром. или смесью этих сыров. Смешайте капусту и сыр. При необходимости добавьте соль. Разделите начинку на 3 равные части и из каждой сформируйте-слепите колобок.

Подошедшее тесто разделите на 3 части и выложите на хорошо подпыленный мукой рабочий стол. Каждую часть теста округлите. Для этого соберите концы теста к центру, а затем переверните. В результате у вас должны получиться 3  колобка.

Сверху прикройте тесто пленкой, чтобы оно не подсохло. Возьмите один кусок теста, выложите на подпыленную мукой доску и разомните в лепешку. На центр лепешки положите колобок начинки. Соберите края теста в кисет.

Аккуратно разомните кисет в лепешку в соответствии с размером вашей формы. Разминайте сверху вниз и от середины к краям.

Переворачивать лепешку очень удобно при помощи двух досок. Для этого накрываете лепешку сверху еще одной разделочной доской, переворачиваете, верхнюю доску снимаете и разминаете дальше. В процессе разминания пользуйтесь мукой, т.к. тесто липкое. Размятую лепешку переложите в сухую, ничем не смазанную форму и подгоните по размеру формы.

В центре сделайте отверстие для выхода пара.

Выпекайте при 220-240°С до зарумянивания. Первые 5 минут держите пирог в нижней половине духовки, а затем переместите в центр. После выпечки стряхните лишнюю муку сверху (если вдруг таковая будет) и смажьте сливочным маслом.

Охлаждайте на решетке.


    16 апреля 1945-го: начало Берлинской наступательной операции

    80 лет назад, 16 апреля 1945 года начался Берлинский штурм — завершающая стратегическая наступательная операция Красной Армии в Великой Отечественной войне, в ходе которой советские вой...

    Ваш комментарий сохранен и будет опубликован сразу после вашей авторизации.

    0 новых комментариев

      CEВЕР Сегодня 16:35

      Термоядерный капкан для Гегемона

      Постараюсь накоротке, хотя тема практически безграничная. Ведущий «мозговой трест» вашингтонщины «Foreign Affairs» взялся подумать над призывом Трампа к нам и китайцам «сократить на 50% имеющиеся ядерные арсеналы и провести не позднее этого года переговоры». Вопрос осветила выдающаяся «ястребица» Роуз Геттемюллер, отставная заместительница Генсека НАТО ...
      73
      CEВЕР Сегодня 16:11

      ⚡Сводка о ходе отражения вторжения ВСУ на территорию Российской Федерации/16.04.2025

      Вооруженные Силы Российской Федерации продолжают разгром формирований ВСУ на территории Курской области.Подразделениями группировки войск «Север» в ходе наступательных действий нанесено поражение формированиям танковой, двух механизированных, штурмовой, трех десантно-штурмовых бригад и бригады территориальной обороны ВСУ в районах населенных пунктов Гор...
      57
      CEВЕР Сегодня 16:04

      ⚡Cводка Минобороны России о ходе проведения специальной военной операции /16.04.2025

      Вооруженные Силы Российской Федерации продолжают проведение специальной военной операции.Подразделениями группировки войск «Север» на Белгородском направлении нанесено поражение живой силе и технике двух механизированных бригад, бригады береговой обороны, штурмового полка ВСУ и трех бригад теробороны в районах населенных пунктов Миропольское, Проходы, О...
      89
      CEВЕР Сегодня 12:08

      Канторовские чтения на «Первом канале»

      Пишут, что на «Первом канале» предприняли попытку отмыть Максима Кантора и его приспешника Вадима Левенталя, о которых на Складе уже неоднократно писали. Кантора пытались отмыть всем кагалом.Фактически в студии не было ни одного его критика. Сначала сам Кантор по видеосвязи со скорбной рожой вещал, о том, что он написал великий роман о любви, а его не т...
      222
      CEВЕР Сегодня 10:48

      Бескрылая Европа

      Продолжу неоконченную статью на тему, как рейхскомиссар по неимоверной тевтонской мощи Боренька Писториус собрался перевооружать народившийся Четвёртый Рейх. По специальной «дорожной карте без участия США». Что на земле у берлинского воинства имеется и как военные бундесвера собственные силёнки оценивают – докладывал намедни. Теперь других специалистов ...
      340
      CEВЕР Сегодня 10:25

      Судный день ждет Украину

      С концом «перемирия» придет конец ЗеленскогоДля Украины пошел обратный отсчет времени. До окончания «энергетического перемирия» осталось двое суток. В пятницу для киевского режима наступит день «икс». И тогда он вздрогнет.А пока взрывается, горит и рушится украинская «военка» в Одесской, Сумской и Днепропетровской областях. «Герани» в несколько волн ата...
      632
      CEВЕР Сегодня 09:38

      Сводка СВО на утро 16 апреля

      Облико Моралес — нищие наемники бегут из ВСУКолумбийские наемники, численность которых в отдельных подразделениях ВСУ достигала до четверти личного состава, стали массово покидать Украину. Основной причиной называется отсутствие обещанных высоких выплат за участие в боевых действиях. По данным немецкого издания Der Tagesspiegel («Зеркало дня»), которое ...
      338
      CEВЕР Сегодня 01:03

      ФРГ может передать Украине ракеты Taurus с дальнобойностью 299 км

      Власти Германии рассматривают возможность передачи Украине ракет Taurus, способных поражать цели на расстоянии до 299 километров. Об этом сообщил украинский аналитик Иван Ступак.«С большой долей вероятности мы можем получить экспортный вариант немецких ракет Taurus с радиусом действия 299 километров», цитирует эксперта ТАСС.Следует отметить, что не...
      295
      CEВЕР Вчера 21:42

      Защитники Отечества: старший сержант Поляков

      В ходе штурма российскими войсками позиций украинских националистов связист мотострелкового соединения общевойсковой армии Центрального военного округа старший сержант Павел Поляков, находясь под шквальным огнем противника, с риском для жизни эвакуировал раненых сослуживцев.В ходе боя Павел, выполняя свои непосредственные обязанности, смог обеспечить ус...
      391
      CEВЕР Вчера 21:29

      Сводка СВО за 15 апреля

      За Курск! «Ураган» приговорил к смерти 60 нациковДаже с высоты птичьего полета ракетный удар по району сосредоточения боевиков ВСУ в приграничье Курской области сравни апокалипсису — клубы густого дыма и огня до небес.Черно-белые кадры взрывов делают картину ещё ужаснее. Что происходит в момент атаки на земле, вообще невозможно представить. Живых после ...
      1355
      CEВЕР Вчера 20:18

      Начаты пусконаладочные работы на новом стане «170» Череповецкого металлургического комбината

      Протяженность производственной линии агрегата составляет 821 метр.В рамках пусконаладочных работ производится прокрутка и настройка приводов черновой и промежуточной группы клетей стана.Производительность стана составляет 1 млн тонн стали в год, а ассортимент включает круглый прокат диаметром 20-32 мм и катанку диаметром 5,5-18 мм.Инвестиции в строитель...
      361
      CEВЕР Вчера 19:21

      Заедут тысячи. Украина нашла способ тайно завезти солдат Франции и Британии

      Кабмин Украины решил начать массовый завоз головорезов из-за рубежа, сообщил представитель правительства в Верховной Раде Тарас Мельничук. Ранее военные уже говорили, что таким образом в «незалежную» за месяц могут привозить по 2 тыс. боевиков из разных стран мира.При этом документ может иметь двойное дно — так как трансфер будет оплачивать Минобороны, ...
      1441
      CEВЕР Вчера 17:28

      Специальная Ковбойская Операция демонстрирует слабость тов.Трампельцина

      К вопросу о последствиях быкования.С мест сообщают: громогласно объявленная много раз капслоком перемога Оплота Свободы в тарифной войне со всем Этим Глобусом обернулась эпичных масштабов зрадой, которую увидели примерно все, кроме окуклившихся в маня-мирках инфантилов вроде хiхлов.Сначала коллега Карманов указал на характерные вести из Китая —Какие инт...
      500
      CEВЕР Вчера 15:36

      Новости СВО 15 апреля

      Идем на таран: в ВСУ резко выросли потери дроновВ Харьковской области ВСУ стали терять намного больше тяжелых дронов, чем обычно. Об этом в своем Telegram-канале сообщает военный аналитик Андрей Марочко.По его словам, нашим военным удалось перехватить радиопереговоры противника. В них командиры ВСУ жалуются, что в последнее время вдвое выросли потери тя...
      873
      CEВЕР Вчера 15:28

      ⚡Сводка о ходе отражения вторжения ВСУ на территорию Российской Федерации/15.04.2025

      Вооруженные Силы Российской Федерации продолжают разгром формирований ВСУ на территории Курской области.Подразделениями группировки войск «Север» в ходе наступательных действий нанесено поражение формированиям танковой, двух механизированных, двух десантно-штурмовых бригад, двух бригад территориальной обороны и штурмового полка ВСУ в районах населенных ...
      180
      CEВЕР Вчера 15:00

      ⚡Cводка Минобороны России о ходе проведения специальной военной операции /15.04.2025

      Вооруженные Силы Российской Федерации продолжают проведение специальной военной операции.Подразделениями группировки войск «Север» на Белгородском направлении нанесено поражение скоплениям живой силы и техники четырех механизированных бригад, бригады береговой обороны, штурмового полка ВСУ и бригады теробороны в районах населенных пунктов Миропольское, ...
      203
      CEВЕР Вчера 11:21

      Барин изволит гневаться

      Эпиграф: «Я установил дедлайн по прекращению огня для Путина»Мощный старик, такому палец в рот не клади. Вроде намедни медосмотр проходил и хвастался, что все пирамидки сложил правильно на когнитивном тесте. А тут опять зажигает, в одном пресс-подходе наложив неимоверных размеров кучу. Добрым людям разгребай потом, пытаясь сосчитать число слоёв из отруб...
      214
      CEВЕР Вчера 08:41

      Сводка СВО на утро 15 апреля

      Атака Курска поставила Зеленского вне законаЗа три дня до истечения срока «энергетического перемирия», которого киевский режим не соблюдал, Зеленский отдал приказ атаковать жилые кварталы Курска. По предварительным данным, озвученным ночью региональным правительством, погибла 85-летняя женщина, девять человек получили осколочные ранения, черепно-мозговы...
      611
      CEВЕР Вчера 08:39

      Фронтовая сводка на утро 15 апреля

      Константиновское направление.Жёсткий рывок от наших: в районе Калиново бойцы 242-го полка прошли 3,5 км и освободили населённый пункт. От Пантелеймоновки вышли к Валентиновке — плюс 1 км, село под нашим контролем.Запорожское направление:Враг получает удары в лоб — работаем по Новоданиловке, Павловке и Новоандреевке. Давим по всей линии, не даём собрать резервы.Купянск...
      354
      CEВЕР Вчера 07:54

      Мы помогаем Западу поддерживать мифы о нем и о нас

      Желание Европы в лице Англии и Франции воевать с Россией стало для многих из нас неприятной неожиданностью. Однако идея победы над нашей страной приобрела на Западе навязчивый характер еще в эпоху Просвещения. Именно тогда конфликт между христианами разных конфессий был объявлен несущественным, и демаркационную линию стали проводить между «цивилизацией»...
      349
      Служба поддержи

      Яндекс.Метрика