Как в России ананасы квасили в бочках

Среди всех экзотических фруктов, попавших в Европу с других континентов, у ананаса самая удивительная и долгая история. За последние 500 лет он перекочевал с королевских столов и гостиных залов, где использовался исключительно в качестве декоративного украшения, в нашу повседневную жизнь.

Получив статус «королевского» фрукта, считавшегося символом власти, роскоши и богатства и стоившего когда-то целое состояние, он стал обычным продуктом на наших обеденных столах.

Заморский фрукт, который в Англии называли «королевской сосной»

Впервые ананасы были привезены в Европу в конце XVI века Христофором Колумбом, который увидев этот экзотический фрукт на островах Гваделупа и Ямайка, назвал его «отличным фруктом с изысканным вкусом», что на языке тупи звучит как «ананас». Сначала эти экзотические фрукты попали в Испанию, где один из них был подарен королю Фердинанду II Арагонскому и королеве Изабелле I Кастильской, которые высоко оценили его вкус.

Из Испании ананасы попали в Англию, но еще долгое время оставались там редкими и дорогими фруктами. Там это растение стали называть «королевской сосной», а плод ананаса «сосновым яблоком» - pineapple, вероятно из-за его сходства с сосновой шишкой. От этого слова происходит и знаменитый коктейльный напиток Pina Colada, который делается на основе ананасового сока.

Позднее мореплаватели, оценив вкус ананаса, стали привозить эти фрукты и в другие европейские страны. В Европе ананас стал считаться символом статуса и богатства, а во многих европейских культурах рассматривался как знак приветствия и гостеприимства, оказываемого гостям. Плод ананаса держали у входной двери в знак приветствия гостей, показывая тем самым, что они могут свободно войти. В некоторых культурах этот фрукт символизировал женский дух, плодородие и изобилие.

Но поскольку исследование дальних стран только начиналось, и добраться до них было непросто, ананас оставался очень дорогим продуктом. Лишь богатые европейцы могли финансировать морские путешествия и исследования далеких земель и привозить оттуда экзотические продукты. Но их импорт был затруднен, поскольку много фруктов портилось в пути, и их приходилось выбрасывать.

Символическое украшение стола, пункты проката и кражи ананасов

Особый статус ананас приобрел в высшем обществе Англии, где использовался в качестве декоративного элемента на званых обедах и садовых вечеринках в качестве украшения стола. Наличие на тарелке свежего ананаса, который проделал огромный путь, прежде чем попасть на стол, для англичан стало мощным выражением богатства и власти.

В XVIII веке цена ананаса в Англии доходила до тысячи фунтов. Только богатые и знатные семьи могли позволить себе приобрести этот фрукт, а уж подать его гостям в качестве лакомства могли единицы. Чаще его просто выставляли на всеобщее обозрение после покупки, пока он не сгнивал до основания.

Ананас стал настолько сильным символом богатства и изобилия, что в Англии даже существовали пункты проката, где можно было взять ананас на некоторое время. Стоило это удовольствие дорого, но по цене было более доступно, чем покупка фрукта. Состоятельные семьи часто арендовали ананас в качестве декоративного украшения стола для особых случаев, чтобы было чем удивить гостей, но никому не приходило в голову к нему прикоснуться.

Дефицит и ценность ананасов привели к тому, что они стали целью многих воров, поэтому для их охраны даже нанимали специальных людей. Учитывая высокую стоимость каждого ананаса, пойманные воры подвергались серьезным наказаниям и крупным штрафам, значительно превышающим те, которые были предусмотрены за кражу обычных продуктов. Известно, что одного вора в начале XIX века приговорили к семи годам каторжных работ с выплатой весьма существенного штрафа пострадавшему владельцу ананаса.

Взлеты и падения статусного фрукта

Внешний вид ананаса, отличавшийся от других известных фруктов своей естественной короной и золотистым цветом, вероятно, сыграл определенную роль в его ассоциации с королевской властью и роскошью королевских дворцов. Поэтому в Англии ананас быстро попал в обеденные залы королей и знати. Имеется описание рождественского ужина короля Георга III в 1783 года, где говорится, что «ананас был особым угощением» на столе. Это говорит о том, что в то время ананасы все еще были роскошью даже для королевских особ.

Ананасы также нашли свое место в текстильной промышленности и в искусстве, их изображение часто можно было увидеть на шелковых шторах, а картины с изображением экзотических фруктов украшали многие знатные дома.

Необычный вид, изысканный вкус и статусность ананаса вдохновили англичан на выращивание этого фрукта. Первые попытки выращивания ананасов в Европе оказались не особо удачными, поэтому импортные фрукты по-прежнему преобладали в обиходе. В конце XIX века был найден способ выращивания ананасов в тепличных условиях, хотя он был достаточно дорогим и не намного удешевлял стоимость продукта. Но даже после этого стоимость на ананасы не упала, и спрос по-прежнему оставался высоким, что только подтвердило «королевский» статус этого экзотического продукта.

И только когда в стране наступила индустриализация и стал возможен масштабный и быстрый импорт ананасов на пароходах, их стоимость наконец-то снизилась, и большая часть англичан смогла узнать, из-за чего происходила вся эта многолетняя суета вокруг «королевского» фрукта.

Ананасы в России

Мало кто знает, что на протяжении почти ста лет ананасы выращивались и в России, причем настолько успешно, что к концу XIX века их выращивание достигло едва ли не промышленных масштабов, и ананасы начали экспортировать в другие страны Европы.

В Россию ананасы впервые попали во времена Петра I, который во время одной из своих заморских поездок попробовал диковинный фрукт. Вкус ананаса царю понравился, и он приказал построить оранжерею под Санкт-Петербургом для выращивания этих фруктов. Царский опыт оказался очень удачным и вскоре ананасы начали культивировать во многих барских усадьбах по всей России.

Поначалу многие считали ананас разновидностью сладкой капусты, плоды квасили в деревянных бочках и подавали в качестве гарнира к мясным блюдам, добавляли в солянку, делали из них квас. Позднее стали использовать в качестве сладкого десерта и выращивать повсеместно. Ананасовые оранжереи стали появляться не только в купеческих усадьбах, но и на крестьянских подворьях. Выпускалось множество книг с советами по выращиванию ананасов в теплицах.

Постепенно этот фрукт стал продаваться на городских рынках и уже ни у кого не вызывал удивления. А потом начался экспорт ананасов в Европу, который продлился до середины XIX века, но после проведения крестьянской реформы русская культура выращивания ананасов постепенно стала сходить на нет.

https://masterok.livejournal.c...