Тутырган тауык, или фаршированная курица по-татарски

 Многие мои читатели уже знают, что одним из моих хобби, наряду с охотой и рыбалкой, является приготовление различных вкусных блюд. Сегодня хочу возобновить размещение в журнале "Рецепт" различных блюд, для любителей вкусно поесть.

Мясо домашней птицы всегда почиталось у татар. Вообще "тутырган тавык" готовится, как правило на свадьбу, а именно утром на второй день празднества родня жениха собирается в узком кругу на яшь килен чәе - чай невесты. К обеду приезжает родня невесты, с собой она привозит выпечку - пироги и тутырган тавык - сваренную курицу, а также подарки, предназначенные молодым. Поверьте - это очень вкусное блюдо, очень простое, но очень праздничное... Впрочем, это блюдо можно приготовить не только на праздник .

Ингредиенты:

курица - 1 шт.

яйцо - 2-3 шт.

сливочное масло - 50г

сливки или молоко - 30-50 мл

рис или отварной картофель - 700-800г

соль, перец - по вкусу.

Способ приготовления:

Взять молодую курицу (жирной или средней упитанности). Желательно взять курицу домашнюю. У нее кожа толще и крепче. А это важно для приготовления нашего блюда. Если домашнюю курицу не удалось купить, то ниже я подскажу что необходимо сделать, чтобы кожица не порвалась.  Мне в последнее время очень нравятся маленькие цыплята для жарки, которых зовут "корнишоны". 

При обработке свежезабитой птицы перышки следует выдергивать осторожно (чтобы не повредить кожицу). Курицу нужно опалить, чтобы не осталось мелкого пуха и волосков. Шейку от туловища следует отрубить выше примерно на 3-4 см, ножки - ниже коленного сустава, на 2 см, кончики крылышек - по краям, соль, перец по вкусу. Кожу на шейке оттянуть от грудинки, а шейку (без кожи) подрезать еще наполовину.

Сделать надрез на брюшке, удалить внутренности, зоб вынуть через горловое отверстие. Обработанная таким образом курица моется снаружи и изнутри холодной водой. Спереди, начиная от горловины, осторожно, чтобы не порвать, отделить пальцем кожу от мяса тушки (от спинной части, грудинки, задних ног).

Кстати, для отделения кожи от мяса, некоторые татарочки используют специальную деревянную лопаточку-шпатель. Повторюсь, можно обойтись и пальцами... главное, чтобы у женщин не были ноготочки острые)) В этом случае лучше одеть кулинарные перчатки. 

Впрочем, куриная кожа легко отделяется от мяса. Брюшину нужно зашить тонкими нитками, а горловину засунуть внутрь грудинки, чтобы фарш не протекал в тушку. Затем со стороны горловины попробовать надуть отделенную кожу. Обычно это делается с помощью резиновой груши. Надувать губами будет не совсем гигиенично)) Кожа хорошо надувается - значит, курица готова для фарширования. Если воздух где-нибудь выходит, это место на коже нужно найти и зашить.

Для фарширования курицы взять свежие яйца, выпустить в отдельную посуду, добавить соль, перец и тщательно перемешать деревянной ложкой. Затем влить сливки или цельное молоко и опять перемешать. Если курица нежирная, в яйца можно добавить немного сливочного масла. Другой вариант, когда вместо молока(сливок) добавляют сметану 10 или 20 процентную, но уже без масла.

Полученную смесь - фарш вливать ложкой между кожей и мясом курицы со стороны шейки. Нафаршировав курицу, шейное отверстие в коже нужно крепко завязать белой ниткой. Чтобы не лопнула кожа и сохранилась форма, курицу следует завернуть в салфетку или марлю и опустить в слабо кипящую подсоленную воду.

Необходимо внимательно следить за тем, как варится фаршированная курица. При недосмотре кожа может лопнуть, и фарш вытечет в бульон. Варить на медленном огне 1-1,5 часа. По прошествии первого часа необходимо курицу перевернуть в кастрюле. Когда курица вздуется в горячем бульоне, кожу в нескольких местах проколоть тонкой иглой и выпустить воздух. 

Готовую курицу разрезать так, чтобы фарш не выпадал из-под кожи. Фаршированную курицу следует разрубить на 4 части и подавать в горячем виде. Получаются две задние части и две передние, которые заполнены омлетом. 

Вообще, такая курица подается вместе с бульоном. Бульон, конечно же, с домашней лапшой.

При желании, сваренную курицу можно поставить в духовку и запечь до румяной корочки. На стол подавать с отварным картофелем или рисом.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

В качестве бонуса притча про настроение ( куриное):

Маленькая серенькая курочка сидела на полянке рядом со своим курятником и очень сильно грустила:

— Я самая бедная, несчастная, курица. Петухи меня не понимают, не любят, а куры меня обижают. В курятнике темно, глухо, пусто, грустно. Всё плохо, что же мне делать?..

В общем, сидела она и страдала. И в этот момент мимо пролетала огромная белая птица. Она услышала слова курочки, приземлилась рядом и сказала:

— Не переживай, курочка. Хочешь, я тебе помогу полететь в прекрасную страну, где ты будешь счастлива?

— Нет, — сказала серая курица. — Это невозможно — курицы не могут летать.

— Ну и что? — ответила белая птица. — Я научу тебя.

— Нет, — сказала серая курица. — У меня слишком маленькие крылья для этого.

— Не переживай, — промолвила белая птица. — Хочешь, я посажу тебя себе на спину, и мы полетим вместе?

— Нет, — вздохнула серая курица. — Я прилечу туда, и мне негде будет жить.

— Не переживай, — обнадежила ее белая птица. — Я помогу тебе сделать так, чтобы у тебя было жилье.

— Нет, — сказала серая курица. — Что я буду делать одна? Мне будет грустно.

— Не переживай, — улыбнулась белая птица. — Я помогу тебе найти петушка.

— Нет, — сказала серая курица. — А вдруг этот петушок окажется злой и вредный?

— Не переживай, — вздохнула белая птица. — Я научу тебя жить так, чтобы в твоей жизни встречались только замечательные петухи.

— Нет, — сказала серая курица. — Таких петухов не бывает на свете.

— ДА ПОШЛА ТЫ! — заорала белая птица, распустила огромные крылья и улетела.

Да, надо признаться, что каждый из нас иногда бывает маленькой грустной курочкой… Даже самые сильные личности.

Спасибо за просмотр!