Легенда о чечевичной похлебке, или рецепт легендарного супа Эсава(R).

"Однажды Исав пришел с неудачной охоты усталый и голодный, а Иаков только что сварил вкусную похлебку из чечевицы. Увидев ее, Исав воскликнул: “Дай мне поесть красного, красного этого, ибо я устал”. Но хитрый и сообразительный “маменькин сынок” сказал, что угостит брата только в том случае, если Исав продаст ему свое право первородства. Такое право имел старший сын: к нему переходило после смерти отца имущество и власть главы семьи. Кроме того, завет, который Бог заключил с Авраамом, тоже должен был относиться лишь к первородному сыну как отцовскому наследнику.
Простодушный Исав, который родился чуть раньше Иакова и был потому первородным сыном Исаака и Ревекки, решил, что его брат шутит. К тому же он изнемогал от голода и усталости. Поэтому Исав легко согласился с требованием Иакова, а когда тот сказал: “Поклянись мне теперь же”, Исав поклялся, что уступает право первородства. Только после этого Иаков дал ему чечевичной похлебки и хлеба. Исав наелся, напился и ушел, не придав своей клятве никакого значения. Иаков, напротив, был уверен, что с этой минуты именно он стал наследником всех богатств отца." ( из Бытия, гл. 25)

Чечевица – одна из древнейших бобовых культур. Упоминания о блюдах из чечевицы встречаются в трудах античных историков, а первые рецепты — в древнеримской кулинарной книге легендарного гурмана I в. н. э. Марка Габия Апиция. Супу из чечевицы отдавал должное и древнегреческий комедиограф Аристофан, считавший эту еду «слаще всех деликатесов». Но легендарным чечевичный суп стал благодаря драматической библейской истории про обмен права первородства на миску чечевичной похлебки, что повлияло на судьбу целого народа.

Но и для лука­во­го бра­та Иако­ва, обма­ном полу­чив­ше­го все пра­ва стар­ше­го сына, даль­ней­шая судь­ба не была лег­кой. Его жиз­нь обра­ти­лась в нескон­ча­е­мую рас­пла­ту за ковар­ство. Тем не менее, сыно­вья Иако­ва вош­ли в биб­лей­скую исто­рию как родо­на­чаль­ни­ки 12 колен Изра­и­ле­вых, а чече­вич­ная похлеб­ка ста­ла самой доро­гой пор­ци­ей супа в исто­рии чело­ве­че­ства и оли­це­тво­ре­ни­ем тор­же­ства плот­ско­го над духов­ным. Само выра­же­ние «за чече­вич­ную похлеб­ку» пере­ш­ло в раз­ряд кры­ла­тых фраз, обо­зна­чав­шую посту­пить­ся чем-то зна­чи­тель­ным ради ничтож­но­го, низ­мен­ного удо­воль­ствия или соблаз­на.

Леген­да из Бытия не раз вдох­нов­ля­ла худож­ни­ков на созда­ние живо­пис­ных поло­тен. Сре­ди живо­пис­цев, напи­сав­ших кар­ти­ны на биб­лей­скую тему о про­да­же пра­ва пер­во­род­ства, были нидер­ланд­ские худож­ни­ки Мат­ти­ас Стом (1600 – 1652), Ян Вик­торс (1619 – 1676) и Хен­рик Тер­брюг­ген (1588 – 1629).

Чече­ви­ца не слу­чай­но издав­на поль­зу­ет­ся такой попу­ляр­но­стью. Она по пра­ву зани­ма­ет место одно­го из самых полез­ных ово­щей. Ее зер­на бога­ты бел­ком (до 26%), клет­чат­кой, угле­во­да­ми, мик­ро­эле­мен­та­ми (осо­бен­но маг­ни­ем и желе­зом), вита­ми­ном B1, к тому же не содер­жит жиров и мало­ка­ло­рий­на.

Инте­рес­но и то, что опти­че­ская лин­за име­ет фор­му чече­вич­но­го зер­на, а само это сло­во про­изо­шло от от лат. lens — чече­ви­ца.

Имен­но в смысле уве­ли­чи­тель­ной лин­зы упо­ми­на­ет чече­ви­цу поэт-футу­ри­ст Вели­мир Хлеб­ни­ков в сво­ей ста­тье «Худож­ни­ки мира!», напи­сан­ной в 1919 году:

"Мы дол­го иска­ли такую, подоб­ную чече­ви­це, зада­чу, что­бы направ­лен­ные ею к общей точ­ке соеди­нен­ные лучи тру­да худож­ни­ков и тру­да мыс­ли­те­лей встре­ти­лись бы в общей рабо­те и смо­гли бы зажечь, обра­тить в костер даже холод­ное веще­ство льда. Тепе­рь такая зада­ча – чече­ви­ца, направ­ля­ю­щая вме­сте вашу бур­ную отва­гу и холод­ный разум мыс­ли­те­лей, – най­де­на. Эта цель – создать общий пись­мен­ный язык, общий для всех наро­дов тре­тье­го спут­ни­ка Солн­ца, постро­ить пись­мен­ные зна­ки, понят­ные и при­ем­ле­мые для всей насе­лен­ной чело­ве­че­ством звез­ды, зате­рян­ной в мире”.

Опи­са­ние биб­лей­ско­го супа из чече­ви­цы в совре­мен­ном вари­ан­те мож­но най­ти в рома­не Мари­ны Гали­ной «Автох­то­ны». (Кста­ти, роман вошел в шорт-лист лите­ра­тур­ных пре­мий «Боль­шая кни­га» и «Наци­о­наль­ный бест­сел­лер» сезо­на 2015–2016 и полу­чил пре­мию за луч­шее худо­же­ствен­ное про­из­ве­де­ние фан­та­сти­че­ско­го жан­ра, ори­ги­наль­ное по тема­ти­ке, обра­зам и сти­лю).

"Так я вам насто­я­тель­но сове­тую чече­вич­ную похлеб­ку. Там зна­е­те, в чем сек­рет? В лимон­ном соке. Чес­нок, конеч­но, как все­гда, еврей­ская кух­ня это любит, крас­ная чече­ви­ца, это крас­ное, “крас­ное дай мне”, ну, вы зна­е­те. Мор­ко­вь, лук при­жа­рен­ный, сель­де­рей. Но без лимон­но­го сока суп будет прес­ным, как любо­вь Грет­хен. Да, еще кумин и кай­ен­ский перец. Прав­да, Юзеф вме­сто кай­ен­ско­го пер­ца кла­дет табас­ко, при­чем, по-мое­му, слиш­ком щед­ро, но в такую пого­ду это толь­ко к луч­ше­му, согла­си­тесь. <…> Чече­вич­ная похлеб­ка крас­но-золо­то­го цве­та была и вправ­ду хоро­ша. Он так и ска­зал.
– Я бы за такую пер­во­род­ство, пожа­луй, отдал.
– Да, – согла­сил­ся ста­рик, – ее так ино­гда и назы­ва­ют – суп Эса­ва”.
Мари­на Гали­на, «Автохтоны»,(2015)

Чечевичная похлебка (суп Эсава)

Ингре­ди­ен­ты:

♦3 ст. лож­ки олив­ко­во­го мас­ла;

♦1 наруб­лен­ная голов­ка реп­ча­то­го лука;

♦2 наруб­лен­ных стеб­ля сель­де­рея;

♦1–2 мор­ко­ви, наре­зан­ные кру­жоч­ка­ми;

♦8 наруб­лен­ных зуб­чи­ков чес­но­ка;

♦1 кар­то­фе­ли­на, наре­зан­ная куби­ка­ми;

♦250 гр. крас­ной чече­ви­цы;

♦1 литр овощ­но­го бульо­на;

♦2 лав­ро­вых листа;

♦1–2 лимо­на, раз­ре­зан­ных попо­лам;

♦1/4 ч. лож­ки куми­на или по вку­су кай­ен­ский перец или соус «Табас­ко»;

♦по вку­су соль и моло­тый чер­ный перец;

♦лом­ти­ки лимо­на и наруб­лен­ные листья све­жей пет­руш­ки для сер­ви­ров­ки.

Порядок приготовления:

☺В боль­шой кастрю­ле нагрей­те мас­ло.

☺Поло­жи­те в мас­ло реп­ча­тый лук и пас­се­руй­те его минут 5.

☺Добавь­те сель­де­рей, мор­ко­вь, поло­ви­ну пор­ции чес­но­ка и весь кар­то­фель. Туши­те несколь­ко минут.

☺Добавь­те чече­ви­цу, влей­те бульон и дове­ди­те до кипе­ния и вари­те, пока чече­ви­ца и кар­то­фель не ста­нут мяг­ки­ми.

☺Добавь­те в кастрю­лю лав­ро­вый лист, остав­ший­ся чес­нок, поло­ви­ну пор­ции лимо­на и вари­те суп еще 10 минут.

☺Вынь­те лав­ро­вый лист.

☺Выжми­те сок из остав­ших­ся лимо­нов и влей­те его в суп.

☺Гото­вый суп дове­ди­те в блен­де­ре до пюре­об­раз­но­го состо­я­ния.

☺Добавь­те кумин, кай­ен­ский перец или соус «Табас­ко», при­правь­те солью и пер­цем.

☺Раз­лей­те суп по тарел­кам и укрась­те доль­ка­ми лимо­на и пет­руш­кой.

Чече­вич­ный суп-пюре рас­про­стра­нил­ся по все­му миру, но осо­бен­но попу­ля­рен он в Тур­ции. Там гото­вят мно­же­ство его раз­но­вид­но­стей, одной из кото­рых явля­ет­ся суп Мер­джи­мек чор­ба (mercimek, зву­чит как мер­джи­мек и явля­ет­ся сино­ним сло­ва чече­ви­ца, а çorbası (чор­ба­си) пере­во­дит­ся как суп). Кста­ти, похлеб­ку чор­ба мож­но встре­тить так­же в бол­гар­ской, мол­дав­ской, серб­ской и маке­дон­ской кух­не. Ско­рее все­го, это свя­за­но с вли­я­ни­ем Осман­ской импе­рии, насаж­дав­шей свои обы­чаи сре­ди бал­кан­ских наро­дов. Мер­джи­мек чор­ба­си – густая, согре­ва­ю­щая похлеб­ка, кото­рую пода­ют с лимо­ном или, по жела­нию, мож­но доба­вить в бульон лимон­ный сок. Но глав­ная фиш­ка это­го пер­во­го блю­да – мята, кото­рая дела­ет вкус ни на что не похо­жим и неза­бы­ва­е­мым.

При­во­жу видео­ре­цепт это­го тра­ди­ци­он­но­го для Тур­ции супа-пюре из чече­ви­цы:

Пост подготовлен по материалам сайта ARTотека еды и интернет-магазина Издательство «ЛИЦЕЙ» 

R* - статья из ранее опубликованного в КОНТе, но не вошедшая в журнал Рецепт

Спасибо за просмотр! Приятного аппетита!