Большая яичная история

Яичница, глазунья, омлет, омлет-пицца, омлет-запеканка, омлет матушки Пуляр...

Вариантов приготовления яиц множество. Где их только не используют - в соусах, а кремах, в кондитерских изделиях. На первое, второе и третье.

Конечно, я не возьмусь за подробное описание всех возможных вариантов, но некоторые всё же опишу. В первую очередь для тех, кто отчего-то считает, что яйца - это всегда или очень легко и просто, либо тяжело и мало доступно.

Итак, самое простое и, тем не менее, любимое многими: "яйца крутые под майонезом".

Начну с того, что соусом может выступать не только майонез. Не стоит зажимать своих порывов - делайте тот соус, который лично вам нравится более всего и кушайте на здоровье!

Дабы пощадить нежные чувства некоторых читателей, не стану пояснять отчего у этого блюда есть другое название: "яйца матадора"... Уверена, многие тот неприличный анекдот помнят. Главное, что к каким бы изысканным вкусам не приучала нас жизнь, простые яйца под любимым соусом - это то самое, что иногда ну очень хочется съесть. Как картошку с селёдкой или макароны с сыром. ))

Конечно, сварить яйца тоже можно по разному. Просто бросить в воду и засечь время может каждый, а вот выпендрится и сотворить яйца-пашот - это уже не для всех. Тут, кроме воды и соли, нужен уксус и немалая сноровка. Некоторые утверждают, что не в состоянии сварить яйца-пашот за неимением третьей руки, без которой по их мнению, справиться с этой тяжёлой задачей возможным не представляется. На самом деле всё не так страшно, просто нужна мало-мальская сноровка. Ну, и есть ведь "ленивый способ":

Внутреннюю поверхность целлофанового пакета (или пакета для запекания) смазать растительным (но лучше, конечно, сливочным) маслом, накрыть пакетом чашку, сделать углубление и разбить внутрь сырое яйцо. Опустить мешочек в кипящую воду, варить 4-5 минут. Готовый пашот выложить на гренку, или на бифштекс, или на овощи, посолить, приправить перцем и жадно скушать. ))

А вот простая таблица, с помощью которой методом зубрёжки можно выучить сколько времени необходимо, чтобы при обыкновенной варке яиц получить именно то, что получить хочется:

Что такое яичница знают все. Во-первых, это разбитые на сковородку и пожаренные яйца, во-вторых, персонаж Гоголевской "Женитьбы" Иван Павлович Яичница - экзекутор, коллежский асессор, человек приятный во всех отношениях. Он прямой, глуповатый, принципиально не признающих никаких тонкостей в обращении. Можно сказать, что блюдо, в честь коего он назван Гоголем такая же: простая, прямая, без затей и философствований - разбил яйца на сковороду с начавшим таять сливочным маслом, подсолил, как только белок прихватится и потеряет прозрачность, вот и вся наука.

Бывает яичница-глазунья, бывает ленивая - это если желток вытечет.

И то, и другое вкусно выложить на кусочек белого хлеба с маслом, предварительно насыпав на хлеб квашенной капусты или несколько кружочков солёного огурца. Если этого не сделать - горячее масло просто потечёт вам на руки, а это может быть опасно и больно.

Так же, как и у омлетов, у яичниц тоже бывают очень разные наполнители - яйцами можно залить всё, что желудку угодно: сосиски, колбасу, кубики сыра, варёную картошку и даже вчерашние макароны с котлетой. Яйца не могут ничего испортить, а вот их испортить очень просто - взять, например, и пережарить. Или пересолить. 

Омлеты... Тема столь обширная сама по себе, что и тут я заранее пасую - всех способов мне, конечно, не поведать.

Омлеты можно готовить на сковороде, в пакете на паровой бане, или в воде, в СВЧ-печи, в духовке. 

Основа любого омлета - взбитые яйца, причём некоторые рецепты предусматривают отдельное взбивание желтков и белков.

Сразу расскажу о редко изготовляемом в России (а может быть, и в мире) - омлете матушки Пуляр. Готовить его очень просто, как не странно. Тем более странно что ныне во Франции - на родине этого вида омлета - его ресторанная стоимость составляет около 30 евро. парадокс. 

У меня всё получилось с первой попытки.

Сначала надо отделить белки от желтков. Желтки слегка сбить - без фанатизма - с небольшим количеством молока или воды, соли и перца. 

Белки взбиваются до очень крепкого состояния, до, так называемых, устойчивых пиков. Белки перед сбиванием чуть посолить, а посуду для взбивания протереть уксусом и солью, а затем чистой бумагой - тогда процесс сбивания пойдёт куда проще и быстрее.

Далее выливаем на сковороду сбитые желтки, а как только они схватятся, накладываем белки, разравниваем и ждём - в зависимости от количества яиц и диаметра сковороды - до 10 минут примерно. 

Показатель готовности - это когда вы прикасаетесь пальцем к белкам, а они не прилипают к этому самому пальцу. Я не стала ждать, разрезала омлет напополам и аккуратно сложила белками внутрь. Таким образом у меня получился омлет матушки Пуляр с двойной корочкой. )) Ниже представлены все этапы приготовления:

Омлет получается ну очень нежным, но что касается его вкусовых качеств - ничего необыкновенного совершенно. Впрочем, как говорит мой сын "на вкус и цвет у всех фломастеры пахнут по-разному". ))

Просто омлет сделать не так уж и просто, особенно, если вы до сих помните, любите и страстно желаете высоких, крепких детсадовских омлетов. Мой сын их так обожал, что даже воспитательницы были тревогу - он просил добавку ещё и ещё, чем вызывал их беспокойство, тем более что всё прочее он есть отказывался порой категорически. Пришлось мне пробиться к поварихе детского сада и она открыла мне все тайны. Их оказалось не так уж и много. 

Оказалось, для получения такого пышного омлета требуется горячее молоко, стационарный блендер и разогретая духовка. Ну далее всё, как обычно просто:

- разбить в мисочку нужное количество яиц посолить, взбить без фанатизма

- вскипятить молоко, вылить его в блендер (помните - не во все блендеры можно вливать только что вскипевшие жидкости!), блендер включить на самую большую скорость,

- влить во взбивающееся молоко слегка взбитые яйца,

- полученную смесь вылить на противень, смазанный маслом,

- противень поставить внутрь разогретой духовки - 180 гр на 25-30 минут.

Что касается количества молока и яиц - рассчитывайте сами по аппетиту: на 6 яиц примерно 300 мл молока. Ничего более добавлять не нужно - ни муки, ни манной крупы. Только яйца, молоко и соль.

Омлеты можно готовить в СВЧ-печке. В специальной пластиковой или стеклянной посуде или в обычном пластиковом ведёрке, в которых в магазинах обычно продаются всяческие соления. 

Смазать внутри маслом, заложить любимые наполнители: колбаса, сосиски, сыр, солёные огурцы, зелень - всё, что любите. Залить взбитыми с молоком (кефиром, сметаной, майонезом - на свой вкус) яйцами, слегка потрясти ведёрко, поставить в печку - в зависимости от количества может потребоваться очень разное время - до 20 минут.

Можно яйца ни с чем не взбивать. На фотографии, которая ниже, просто сосиски просто залиты несколькими яйцами - совсем просто и без каких либо затей.

Омлеты в мультиварке - это обычные омлеты. Вы будете смеяться, но их делают в мультиварке. )) Получаются почти пироги. Снова и опять годны любые наполнители. Не пригорит, а корочка будет и снизу, и по бокам.

Омлет, который я вам представляю сделан так:

- на растаявшее сливочное масло брошена большая горсть мелко порезанных зелёного лука, укропа, петрушки и брошено несколько свёрнутых в рулетики кусочков сырокопченого бекона, установить режим жарки,

- буквально через несколько минут забросить в чашу нарезанный сыр, перемешать,

- ещё через несколько минут залить в чашу яйца, хорошенько взбитые с молоком (майонезом, кефиром), мукой (1 чайная ложка на 2 яйца) солью и перцем, установить время на 20 минут.

А ещё можно сделать сладкий ванильный омлет. И тоже совсем просто: купите ванильное мороженое, растопите, смешайте с яйцами, добавьте капельку пшеничной муки, муки рисовой, или манной крупы и выпекайте - где хотите. Можно на сковороде под плотной крышкой, можно в духовке, СВЧ-печке, мультиварке - где вам удобнее.

В общем, всем понятно: вариаций на тему омлета так много, что описывать их просто-напросто не имеет смысла.

Я знаю людей, обожающих омлеты и яичницы на жареном луке, знаю тех, кто не понимает, как можно кушать без пассированных томата и болгарского перца. Мой муж обожает, когда я омлетной смесью заливаю мелко нарезанные солёные огурцы, оливки, докторскую колбасу и кубики сыра.

А сын страстно привязан к омлетам, больше напоминающим пиццу, для изготовления которой я сначала обжариваю на сковороде кружочки разного вида колбасы и помидоров, грибы (если грибы лесные, я их предварительно отвариваю, конечно), а когда омлет уже почти готов, засыпаю его сверху натёртым сыром.

Включайте фантазию и приятного вам аппетита!