Большая яичная история

2 3019


Яичница, глазунья, омлет, омлет-пицца, омлет-запеканка, омлет матушки Пуляр...

Вариантов приготовления яиц множество. Где их только не используют - в соусах, а кремах, в кондитерских изделиях. На первое, второе и третье.

Конечно, я не возьмусь за подробное описание всех возможных вариантов, но некоторые всё же опишу. В первую очередь для тех, кто отчего-то считает, что яйца - это всегда или очень легко и просто, либо тяжело и мало доступно.

Итак, самое простое и, тем не менее, любимое многими: "яйца крутые под майонезом".

Начну с того, что соусом может выступать не только майонез. Не стоит зажимать своих порывов - делайте тот соус, который лично вам нравится более всего и кушайте на здоровье!

Дабы пощадить нежные чувства некоторых читателей, не стану пояснять отчего у этого блюда есть другое название: "яйца матадора"... Уверена, многие тот неприличный анекдот помнят. Главное, что к каким бы изысканным вкусам не приучала нас жизнь, простые яйца под любимым соусом - это то самое, что иногда ну очень хочется съесть. Как картошку с селёдкой или макароны с сыром. ))

Конечно, сварить яйца тоже можно по разному. Просто бросить в воду и засечь время может каждый, а вот выпендрится и сотворить яйца-пашот - это уже не для всех. Тут, кроме воды и соли, нужен уксус и немалая сноровка. Некоторые утверждают, что не в состоянии сварить яйца-пашот за неимением третьей руки, без которой по их мнению, справиться с этой тяжёлой задачей возможным не представляется. На самом деле всё не так страшно, просто нужна мало-мальская сноровка. Ну, и есть ведь "ленивый способ":

Внутреннюю поверхность целлофанового пакета (или пакета для запекания) смазать растительным (но лучше, конечно, сливочным) маслом, накрыть пакетом чашку, сделать углубление и разбить внутрь сырое яйцо. Опустить мешочек в кипящую воду, варить 4-5 минут. Готовый пашот выложить на гренку, или на бифштекс, или на овощи, посолить, приправить перцем и жадно скушать. ))

А вот простая таблица, с помощью которой методом зубрёжки можно выучить сколько времени необходимо, чтобы при обыкновенной варке яиц получить именно то, что получить хочется:

Что такое яичница знают все. Во-первых, это разбитые на сковородку и пожаренные яйца, во-вторых, персонаж Гоголевской "Женитьбы" Иван Павлович Яичница - экзекутор, коллежский асессор, человек приятный во всех отношениях. Он прямой, глуповатый, принципиально не признающих никаких тонкостей в обращении. Можно сказать, что блюдо, в честь коего он назван Гоголем такая же: простая, прямая, без затей и философствований - разбил яйца на сковороду с начавшим таять сливочным маслом, подсолил, как только белок прихватится и потеряет прозрачность, вот и вся наука.

Бывает яичница-глазунья, бывает ленивая - это если желток вытечет.

И то, и другое вкусно выложить на кусочек белого хлеба с маслом, предварительно насыпав на хлеб квашенной капусты или несколько кружочков солёного огурца. Если этого не сделать - горячее масло просто потечёт вам на руки, а это может быть опасно и больно.

Так же, как и у омлетов, у яичниц тоже бывают очень разные наполнители - яйцами можно залить всё, что желудку угодно: сосиски, колбасу, кубики сыра, варёную картошку и даже вчерашние макароны с котлетой. Яйца не могут ничего испортить, а вот их испортить очень просто - взять, например, и пережарить. Или пересолить. 

Омлеты... Тема столь обширная сама по себе, что и тут я заранее пасую - всех способов мне, конечно, не поведать.

Омлеты можно готовить на сковороде, в пакете на паровой бане, или в воде, в СВЧ-печи, в духовке. 

Основа любого омлета - взбитые яйца, причём некоторые рецепты предусматривают отдельное взбивание желтков и белков.

Сразу расскажу о редко изготовляемом в России (а может быть, и в мире) - омлете матушки Пуляр. Готовить его очень просто, как не странно. Тем более странно что ныне во Франции - на родине этого вида омлета - его ресторанная стоимость составляет около 30 евро. парадокс. 

У меня всё получилось с первой попытки.

Сначала надо отделить белки от желтков. Желтки слегка сбить - без фанатизма - с небольшим количеством молока или воды, соли и перца. 

Белки взбиваются до очень крепкого состояния, до, так называемых, устойчивых пиков. Белки перед сбиванием чуть посолить, а посуду для взбивания протереть уксусом и солью, а затем чистой бумагой - тогда процесс сбивания пойдёт куда проще и быстрее.

Далее выливаем на сковороду сбитые желтки, а как только они схватятся, накладываем белки, разравниваем и ждём - в зависимости от количества яиц и диаметра сковороды - до 10 минут примерно. 

Показатель готовности - это когда вы прикасаетесь пальцем к белкам, а они не прилипают к этому самому пальцу. Я не стала ждать, разрезала омлет напополам и аккуратно сложила белками внутрь. Таким образом у меня получился омлет матушки Пуляр с двойной корочкой. )) Ниже представлены все этапы приготовления:

Взбитые с молоком желтки вылить на разогретую сковородку на небольшое количество масла
Разровнять белки по всей поверхности
Через несколько минут сложить омлет пополам
Когда желтки "прихватятся", выложить сверху взбитые белки.
Омлет, нарезанный на кусочки

Омлет получается ну очень нежным, но что касается его вкусовых качеств - ничего необыкновенного совершенно. Впрочем, как говорит мой сын "на вкус и цвет у всех фломастеры пахнут по-разному". ))

Просто омлет сделать не так уж и просто, особенно, если вы до сих помните, любите и страстно желаете высоких, крепких детсадовских омлетов. Мой сын их так обожал, что даже воспитательницы были тревогу - он просил добавку ещё и ещё, чем вызывал их беспокойство, тем более что всё прочее он есть отказывался порой категорически. Пришлось мне пробиться к поварихе детского сада и она открыла мне все тайны. Их оказалось не так уж и много. 

Оказалось, для получения такого пышного омлета требуется горячее молоко, стационарный блендер и разогретая духовка. Ну далее всё, как обычно просто:

- разбить в мисочку нужное количество яиц посолить, взбить без фанатизма

- вскипятить молоко, вылить его в блендер (помните - не во все блендеры можно вливать только что вскипевшие жидкости!), блендер включить на самую большую скорость,

- влить во взбивающееся молоко слегка взбитые яйца,

- полученную смесь вылить на противень, смазанный маслом,

- противень поставить внутрь разогретой духовки - 180 гр на 25-30 минут.

Что касается количества молока и яиц - рассчитывайте сами по аппетиту: на 6 яиц примерно 300 мл молока. Ничего более добавлять не нужно - ни муки, ни манной крупы. Только яйца, молоко и соль.

Омлеты можно готовить в СВЧ-печке. В специальной пластиковой или стеклянной посуде или в обычном пластиковом ведёрке, в которых в магазинах обычно продаются всяческие соления. 

Смазать внутри маслом, заложить любимые наполнители: колбаса, сосиски, сыр, солёные огурцы, зелень - всё, что любите. Залить взбитыми с молоком (кефиром, сметаной, майонезом - на свой вкус) яйцами, слегка потрясти ведёрко, поставить в печку - в зависимости от количества может потребоваться очень разное время - до 20 минут.

Можно яйца ни с чем не взбивать. На фотографии, которая ниже, просто сосиски просто залиты несколькими яйцами - совсем просто и без каких либо затей.

Омлеты в мультиварке - это обычные омлеты. Вы будете смеяться, но их делают в мультиварке. )) Получаются почти пироги. Снова и опять годны любые наполнители. Не пригорит, а корочка будет и снизу, и по бокам.

Омлет, который я вам представляю сделан так:

- на растаявшее сливочное масло брошена большая горсть мелко порезанных зелёного лука, укропа, петрушки и брошено несколько свёрнутых в рулетики кусочков сырокопченого бекона, установить режим жарки,

- буквально через несколько минут забросить в чашу нарезанный сыр, перемешать,

- ещё через несколько минут залить в чашу яйца, хорошенько взбитые с молоком (майонезом, кефиром), мукой (1 чайная ложка на 2 яйца) солью и перцем, установить время на 20 минут.

А ещё можно сделать сладкий ванильный омлет. И тоже совсем просто: купите ванильное мороженое, растопите, смешайте с яйцами, добавьте капельку пшеничной муки, муки рисовой, или манной крупы и выпекайте - где хотите. Можно на сковороде под плотной крышкой, можно в духовке, СВЧ-печке, мультиварке - где вам удобнее.

В общем, всем понятно: вариаций на тему омлета так много, что описывать их просто-напросто не имеет смысла.

Я знаю людей, обожающих омлеты и яичницы на жареном луке, знаю тех, кто не понимает, как можно кушать без пассированных томата и болгарского перца. Мой муж обожает, когда я омлетной смесью заливаю мелко нарезанные солёные огурцы, оливки, докторскую колбасу и кубики сыра.

А сын страстно привязан к омлетам, больше напоминающим пиццу, для изготовления которой я сначала обжариваю на сковороде кружочки разного вида колбасы и помидоров, грибы (если грибы лесные, я их предварительно отвариваю, конечно), а когда омлет уже почти готов, засыпаю его сверху натёртым сыром.

Включайте фантазию и приятного вам аппетита!


Пётр Толстой: нам плевать на Макрона. Убьём…

Французы в шоке, таким жёстким журналисты его ещё не видели. Впрочем, им не привыкать, в том числе и к реакции своих зрителей. Из раза в раз приглашать в эфир ведущего канала BFMTV и бр...

Почему Собчак пропала с радаров
  • pretty
  • Сегодня 08:29
  • В топе

КВАДРАТУРА   КРУГАЛистаю ленту новостей и думаю: «Чего-то не хватает, что-то в стране изменилось. А что?». И вдруг понял: нет Собчак. Пропала. Еще буквально пару месяцев назад ее фамилия обя...

Шчо вы к нам прысталы?!

- Какие мы вам братьтя, хто вам это сказал?! Мы сами по себе! А вы лизеты й лизэтэ. Вы понимаете, шо мы не хотымо з вамы жыты?! Мы хотим отдильно, без вас, сами по себе!- Понимаем. И по...

Обсудить
  • Самая полезная еда утром))))
    • TITE
    • 8 июня 2016 г. 08:03