Великая Отечественная война превратила продовольственный дефицит в катастрофу. С июля 1941 года карточная система охватила всю страну: рабочие оборонных заводов получали «800 г хлеба в сутки», дети и иждивенцы — «400 г», а в блокадном Ленинграде к зиме 1941 года норма для неработающих упала до «125 г» — кусочка размером со спичечный коробок. Но главным чудом военных лет стала не государственная система, а народная изобретательность.
«Хлеб из сорняков: ботва, лебеда, древесная кора»
«Лепешка из лебеды и крапивы» — типичное блюдо 1941–1943 годов. Рецепт, сохраненный в блокадных дневниках:
> «Пучок лебеды, пучок крапивы, картофелина, 150 г муки, соль. Зелень перемолоть с картофелем, замесить тесто, обжарить на сухой сковороде».
• «Почему лебеда?» В ней 17% белка и витамин С — защита от цинги.
• «Чем заменяли муку»: древесные опилки, размолотая кора, картофельные очистки.
«Напитки без чая: морковь, свёкла, дубовые желуди»
«Морковный чай» стал символом тыловых областей. Технология:
1. Морковь натереть, высушить в печи до коричневого цвета.
2. Обжарить на чугунке без масла.
3. Заварить кипятком: 1 ч.л. на стакан воды.
• «Альтернативы»:
- Свекольный отвар с цикорием
- Желудевый напиток (жёлуди вымачивали 3 дня)
«Детский паёк: крохи как шанс»
• В детсадах Урала (1944 г.) дети получали «дополнительные 100 г хлеба без карточек».
• Школьники собирали «вершки картофеля» для посадки, остатки — на «суп из очистков».
«Наследие»
Рецепты военных лет — не кулинарные курьезы, а «инструкции по спасению рода». Когда сегодня мы выбрасываем хлеб, стоит вспомнить «ту самую лепешку из лебеды» — символ победы над голодом.
«P.S.» Морковный чай до сих пор варят в деревнях Урала. Говорят, пахнет осенью 1941-го...
Оценили 8 человек
19 кармы