«Военный быт: Чем кормили семью, когда хлеб — по карточкам»

Великая Отечественная война превратила продовольственный дефицит в катастрофу. С июля 1941 года карточная система охватила всю страну: рабочие оборонных заводов получали «800 г хлеба в сутки», дети и иждивенцы — «400 г», а в блокадном Ленинграде к зиме 1941 года норма для неработающих упала до «125 г» — кусочка размером со спичечный коробок. Но главным чудом военных лет стала не государственная система, а народная изобретательность.

«Хлеб из сорняков: ботва, лебеда, древесная кора»

«Лепешка из лебеды и крапивы» — типичное блюдо 1941–1943 годов. Рецепт, сохраненный в блокадных дневниках:

> «Пучок лебеды, пучок крапивы, картофелина, 150 г муки, соль. Зелень перемолоть с картофелем, замесить тесто, обжарить на сухой сковороде».

• «Почему лебеда?» В ней 17% белка и витамин С — защита от цинги.

• «Чем заменяли муку»: древесные опилки, размолотая кора, картофельные очистки.

«Напитки без чая: морковь, свёкла, дубовые желуди»

«Морковный чай» стал символом тыловых областей. Технология:

1. Морковь натереть, высушить в печи до коричневого цвета.

2. Обжарить на чугунке без масла.

3. Заварить кипятком: 1 ч.л. на стакан воды.

• «Альтернативы»:

- Свекольный отвар с цикорием

- Желудевый напиток (жёлуди вымачивали 3 дня)

«Детский паёк: крохи как шанс»

• В детсадах Урала (1944 г.) дети получали «дополнительные 100 г хлеба без карточек».

• Школьники собирали «вершки картофеля» для посадки, остатки — на «суп из очистков».

«Наследие»

Рецепты военных лет — не кулинарные курьезы, а «инструкции по спасению рода». Когда сегодня мы выбрасываем хлеб, стоит вспомнить «ту самую лепешку из лебеды» — символ победы над голодом.

«P.S.» Морковный чай до сих пор варят в деревнях Урала. Говорят, пахнет осенью 1941-го...