И все же не мясо: В растительных «стейках» найден жизненно важный для потребителей недочет. (Да и человек - не корова)

2 84

 Ученые советуют совершенствовать технологии производства.

Тщательное сравнение говяжего стейка и вяленого мяса с их растительными аналогами показало, что заменители содержат меньше веществ, необходимых для человческого организма. Однако, потенциально исправить ситуацию возможно. Об исследовании итальянских ученых сообщается в «Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии».

 Были взяты образцы стейков и брезаолы из настоящего мяса и несколько заменителей, изготовленных из бобовых и злаковых культур. Оценивалось содержание жиров, соли и белков.

«Продукты растительного происхождения показали более низкое содержание белка, чем контрольные образцы мяса, но хороший аминокислотный профиль. Хотя сумма незаменимых аминокислот растительного мяса не соответствует требованиям, установленным Продовольственной и сельскохозяйственной организацией ООН для детей», — описывается результат сравнения.

При этом специальный анализ был направлен на то, чтобы понять, как содержащиеся в продукции питательные вещества усваиваются организмом. Выяснилось, что из колбасных изделий это происходит чуть лучше, чем из искусственных «стейков».

Исследователи отмечают, что такое сравнение между мясом и их коммерческими аналогами, проводилось впервые.

«Общее качество белка и то, насколько хорошо вещества усваиваются, связаны как с использованием качественных веществ, содержащих белок, так и с процессами, применяемыми для производства [псевдомясных изделий]. Адекватная замена мяса аналогами во многом зависит от качества используемого сырья, и эту информацию необходимо донести до потребителей», — считают авторы статьи.

По материалам Ⓒ НАУКА


Путин опять переиграл Запад. Теперь начнется самое интересное
  • pretty
  • Сегодня 07:32
  • В топе

ПРОСТО  О  СЛОЖНОМЛюбое общение всегда даёт опыт. Любой нормальный человек использует опыт для своих поступков. Это аксиома жизни. Путин встречался с Си более сорока раз, так что определенны...

Истерики военкур радуют

Сегодня целый день с удовольствием наблюдаю за истерикой военкурятника в связи с арестом предположительно коррумпированного генерала Попова. Вы же орали, дебилы, о необходимости борьбы с коррупци...

Снесли ещё одного "мужа" шойговской красотки-советницы

Вот оно чо, Михалыч! Уволен Садовенко - глава аппарата Министерства обороны. Весь "треугольник" зачистили! От автора: Никогда не занимался "желтизной"! Кто, с кем или под кем - вообщ...

Обсудить
  • Не раскрыт ответ на вопрос, стоит ли быть вегетарианцем или всё-таки мы не всё получаем из растительной пищи.