В пальмовом масле содержится до 50% насыщенных жирных кислот, которые выполняют роль консервантов — незаменимое средство для кулинаров! Выпечка на основе такого продукта хранится долго, из него изготавливают шоколад, добавляют вещество в сливочное масло, жарят на нём картофель фри и готовят другие блюда. В чём же состоит польза и приносит ли вред употребление пальмового продукта, который бьёт рекорды по дешевизне?
Состав и полезные свойства пальмового масла (в том числе красного)
Продукт получают из плодов масличной пальмы: их взвешивают, отбирают и варят 1,5–2 часа под давлением и при высокой температуре. В пищу годится только то масло, которое произведено в первые сутки.
В промышленности применяют следующие методы переработки плодов:
Первый холодный отжим — красное масло, которое характеризуется невысокой степенью окисления и хорошим жирнокислотным составом. Применяется оно для лечения, в качестве источника витаминов, в кулинарии. Хранится продукт под инертным газом, чтобы не было окисления. Это предпочтительный способ переработки плодов.
Экстракция заключается в использовании растворителей жира (чаще бензина), в результате чего в продукте появляются дополнительные загрязнители. Поэтому в дальнейшем его подвергают очистке, в которую входит: рафинирование, фильтрование, гидратация и дезодорирование. Такой подход облегчает отделение масла и избавляет от посторонних запахов. Получается бесцветная жидкость, подходящая для жарки: она не пенится, но полезных свойств в ней меньше — в процессе переработки теряются витамины.
Прессование: размятые плоды обрабатывают при температуре 120 градусов. Нагревание частично разрушает витамины, увеличивается окислительное число, что приводит к ускорению порчи масла.
Техническое масло — это то, что остаётся после отделения жира и масла, оно используется в машиностроении и косметологии, но недобросовестные производители порой добавляют его и в продукты питания.
Полезные качества пальмового масла таковы:
улучшает зрение, предупреждает развитие куриной слепоты;
является источником выработки необходимого человеку витамина А;
восстанавливает слизистые оболочки;
способствует заживлению фурункулов и открытых язв;
предотвращает воспаление сальных желёз;
помогает справиться с окислением фосфолипидов, жирных кислот;
содействует нормальной работе неврологических функций;
предотвращает образование опухолей, которые вызываются химическими веществами;
предупреждает инфаркт (продукт часто применяется с целью профилактики заболеваний сердца).
Качественное красное пальмовое масло славится ещё и следующим действием:
укрепляет иммунитет;
предупреждает возникновение катаракты;
защищает от токсических воздействий и преждевременного старения;
восстанавливает эластичность сосудов;
улучшает память;
незаменимо при эндокринных заболеваниях;
снижает неприятные симптомы климакса у женщин;
избавляет от хронической усталости, бессонницы и нервных расстройств;
защищает печень, органы пищеварения, облегчает состояние при язве желудка и гастрите;
снижает уровень холестерина в крови;
защищает организм женщин от фиброзного перерождения молочной железы;
понижает риск образования тромбозов;
нормализует обмен веществ.
Количество бета-каротина в красном пальмовом масле в 15–20 раз превышает объём этого вещества в моркови.
Кроме жидкой консистенции, масло выпускается ещё и в твёрдой. Такой продукт отличается высоким содержанием насыщенных кислот и называется жиром.
Противопоказания и возможный вред
Классическое пальмовое масло нельзя включать в рацион:
людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы;
детям до восемнадцатилетнего возраста;
больным остеопенией и остеопорозом;
лицам старше 50 лет;
больным недугами ЖКТ в период обострения.
Большое количество насыщенных жиров повышает содержание липопротеидов низкой плотности в организме, которые считаются причиной атеросклероза сосудов.
Вызывает ли продукт аллергию?
На масло пальмы, так же как и на другие продукты, у некоторых людей возникает аллергия. Случается она у лиц с генетической предрасположенностью. Выражается проблема в виде кожных высыпаний, затруднённого и свистящего дыхания, кашля, отёков горла. При малейшем подозрении на аллергию следует обратиться к врачу и немедленно отказаться от употребления продукта.
Мнения врачей о вредном воздействии масла
Маргарин провоцирует атеросклероз ещё больше, чем масло, которое содержит холестерин. Хуже нет ничего во всём свете, но его запрещать не пытались. Пальмовое масло не полезно, это факт. Гораздо лучше оливковое, подсолнечное, сливочное. Но зато пальмовое — хорошая замена маргарину.
Алексей Ковальков, врач-диетолог
http://4vkusa.mirtesen.ru/blog/43337727151/Opasno-li-dlya-rossiyan-palmovoe-maslo
Любой продукт при неумеренном потреблении способен нанести вред здоровью. И пальмовое масло не исключение. Пользу и вред пищевых продуктов можно оценить только в сравнении. Например, пальмовое масло отличается более благоприятным жирнокислотным составом (по сравнению со сливочным маслом), но зато не содержит витаминов A и D, которые есть в молочном жире. Зато в пальмовом есть много каротиноидов (провитамин А) и витамина Е. Важнейший принцип здорового питания — разнообразие, поэтому в рационе здорового человека могут найти себе место оба эти продукта.
Андрей Мосов, врач-гигиенист
https://roscontrol.com/journal/articles/gubit-li-lyudey-eda/
Невзирая на то, что это масло не содержит холестерина, оно может приводить к атеросклерозу и связанным с ним неприятным симптомам. Встраиваясь в клеточную мембрану, оно буквально губит эту клетку. То есть она не может вывести продукты обмена, туда не проникают питательные вещества вместе с кислородом. В результате начинается развитие различных заболеваний.
Елена Соломатина, врач-диетолог
http://radiovesti.ru/article/show/article_id/173308
Особенности употребления
Норма для взрослого человека
Красное масло полезно принимать ежедневно по 2 чайные ложки в сутки. В его компонентах особенно нуждаются лица, испытывающие большую зрительную нагрузку: школьники, студенты, люди, которые пользуются контактными линзами.
Пальмовое масло в твёрдом состоянии можно включать в рацион в количестве не более 10% от дневной нормы жиров (100 г). Употреблять его допускается только людям в возрасте от 18 до 50 лет (во избежание нарушений фосфорно-кальциевого обмена).
Как вывести вещество из организма и нужно ли это делать?
Остатки пальмового масла выводятся естественным путём в процессе дефекации, поэтому выполнять какие-либо дополнительные процедуры для избавления от излишков продукта не требуется. Если есть желание почистить организм от вредных веществ в целом, то полагается обратиться к врачу за получением рекомендаций по поддержанию специальной диеты.
Включение в питание при похудении
Сидя на диете, масла и жиры лучше не употреблять, потому что в них содержится большое количество килокалорий. Так, в 100 г пальмового масла их 899.
Приём при беременности и в период грудного вскармливания
Беременным женщинам рекомендуется принимать ежедневно 1 столовую ложку красного масла по утрам (до еды). Эта дневная норма укрепляет мышечную систему малыша и отвечает за благополучное вынашивание ребёнка.
Пальмовое масло в твёрдом состоянии (жир) употреблять беременным нельзя. Большое количество пальмитиновой кислоты в нём, по мнению врачей, запускает механизм накопления плохого холестерина в крови и выводит кальций, необходимый плоду при внутриутробном развитии для построения скелета.
При грудном вскармливании продолжать приём красного масла допускается (в качестве постоянного источника витаминов).
Оценили 16 человек
28 кармы