ТУШЕНАЯ ГОВЯДИНА С РЕПОЙ / УШКАЛ ШЕЛАН ШАКШЫНЫ РЕВЫ
И так, сегодня рассажу как готовить тушеную говядину ("ушкал шелан") с репой ("рева").
Говядину нарезают кусочками. Очищенные, чуть обваренные репу ("рева") и морковь ("пурка"), а также репчатый лук ("шоген") нарезают кубиками. Добавляют зелень ("йемеш"), укроп ("йемеш пучка"). В глубокую посуду, горшок, чугун или кастрюлю ("пот", родственно марийскому под, мансийскому пут, эстонскому pott, финскому pata, potti - горшок, котел) кладут первый слой репы, второй слой — говядину, лук, морковь, чеснок ("уксим"), перец ("пурыс", по-видимому родств. венгерскому - "bors", от булгарско-чувашского - "пӑрӑҫ"- перец). Закладку этих продуктов повторяют таким образом до верха посуды. Потом заливают подсоленной водой так, чтобы она покрывала продукты, добавляют сметаны ("шерюмбал") закрывают крышкой и тушат в печи или духовке до готовности.
Так же готовят из курицы (Чиба шелан),свинины (Сосна шелан) или баранины (Тага шелан), только мясо (шелан) берут пожирнее.
Вместо крышки мы с женой использовали ячменное тесто (шожо кинде ярыш). Тесто для "крышек" на горшок:
Кефир - 1 ст;
Яйцо - 1 шт;
Мука ячменная - 1,5 ст;
Мука пшеничная - 0,5 ст.
Соль - щепотка.
Ольга отправил(-а) Сегодня в 00:34
Замешать не очень густое тесто, чтобы не липло к рукам.
Таза ти! На здоровье вам!
Андрей Мерянин
говядина мерянская кухня меря мерянский язык
Оценили 0 человек
0 кармы