Разместил вчера пост "Вот это выдержка! Найдены два контейнера с коньяком 1912 года!" http://cont.ws/post/217368. Думал просто поделиться неординарным событием. А оказалось, что некоторые собеседники восприняли это сообщение с позиции возмущения. Приписав мне даже алкогольную пропаганду. Комментарии к посту также сподвигли меня задуматься - а каково же, вообще, качество столетнего алкоголя и как он хранится?
Постараюсь осветить обе темы.
Столетний коньяк в Питере можно определить как раритет. Такой напиток, в принципе, сложно отнести к алкоголю, если цена глотка жидкости - 10-30 тыс рублей. Касательно вредности употребления алкоголя. Вредно все, если злоупотреблять. Яркие примеры - переедание, злоупотребление сладким, мучным, соленым, жирным т.п. Сложно представить, что можно злоупотребить или тем более спиться жидкостью ценой в полмиллиона р. за бутылку.
"Польза коньяка была определена после проведения многочисленных опытов и исследований. Выяснилось, что при условии грамотного употребления коньяка, он может укрепить здоровье и вылечить ряд заболеваний.
Многочисленные исследования показали, что употребление коньяка в определенном количестве помогает избавиться от головной боли, простудных заболеваний, бессонницы, стенокардии и гипертонии. Кроме того небольшое количество коньяка способствует снятию стресса и приводит нервную систему в порядок.
Чем же так полезен коньяк, и какими целебными свойствами он обладает? Все дело в том, что во время приготовления коньяка происходит выделение активных спиртов и эфирных масел, которые благотворно действуют на человеческий организм. Как известно, коньяк выдерживают в дубовых бочках, которые только усиливают эффект полезных веществ, входящих в его состав. Именно этот факт служит причиной того, что старый коньяк считается максимально ценным, нежели его молодые аналоги."
Источник http://mediczona.ru/p... Польза коньяка
Не только коньяк считается полезным алкоголем (при умеренном его потреблении). В современной Российской армии с недавних пор определены обязательные нормы снабжения в морфлоте в походе в море красным сухим вином: "50 граммов для матросов-срочников и 75 граммов для контрактников и офицеров. Решению Минобороны предшествовали многолетние исследования НИИ питания и диетологии о воздействии алкоголя на организм. Выяснилось, что сухое вино улучшает пищеварение и работу желудочно-кишечного тракта, укрепляет иммунную систему и в целом положительно влияет на самочувствие моряков."
В Красной армии во время боевых действий с учетом экстремальных условий на фронте с 40 года была определена норма алкоголя на человека: в сухопутных войсках - 100гр водки, а у летчиков - коньяка.
"Ежедневная чарка (120 граммов) водки выдавалась нижним чинам еще со времен парусного флота. А во время походов в южные широты употребляли ром. Матросы получали беленькую неравными порциями - две трети перед обедом, еще треть перед ужином. В штормах во время тяжелых авральных работ глоток горячительного давал силы, а на стоянке помогал не простыть на промозглых зимних ветрах."
Источник http://tvzvezda.ru/ne... Возвращение морской чарки: вино снова входит в рацион военных моряков
Считается что культура регулярного потребления бокала вина в южно-европейских странах, на Кавказе увеличивает долголетие местного населения.
Теперь про качество старинного коньяка.
Коньяк с выдержкой 100 лет http://www.cognacpro.ru/excerp...
Все помнят, что представляет собой выдержка коньяка? Спирты, полученные в результате двойной дистилляции виноградного вина, помещают в дубовые бочки и оставляют в покое на n-ое количество времени, дабы напиток там старел, развивался и «набирался сил». Собственно, выдержка в бочках и определяет качество напитка: с каждым годом (не говоря уже о десятках лет!) коньяк приобретает все более сложный и насыщенный букет, обрастает многочисленными оттенками вкуса – в общем, становится интереснее, изысканнее и благороднее. Тут не надо быть великим алкоэкспертом, чтобы сообразить: коньяк 100-летний под девизом «век живи – век учись» за весь процесс выдержки заполучает настолько отличные вкусоароматические характеристики, что становится напитком удивительным и потрясающе вкусным. По окончании выдержки коньячные спирты ассамблируются и разливаются по бутылкам, но, собственно, к официальному возрасту напитка все происходящее после дубовых бочек отношения не имеет, то есть время в бутылках в выдержку не включается. Но вот с этого места, так сказать, поподробнее.
«Сто лет в обед,» или В чем лукавят производители?
Вот мы видим громкую надпись на этикетке: « Коньяк сто лет ». Все бы ничего, но проблема заключается в том, что коньячные спирты по природе своей способны «жить» в дубе 70-80 лет. Да-да, и не больше. Тоже, конечно, неплохо, но до круглой даты не дотягивает, а выше головы, как говорится, не прыгнешь. То есть даже самый старый коньяк в мире, по-хорошему, не может иметь фактический возраст, то бишь срок выдержки в дубовых бочках, более 80 лет. А все почему?
Тут надо вспомнить, что с течением лет коньячные спирты подвержены не только старению в хорошем смысле этого слова, но и испарению (французы любят говорить, что ангелы забирают свою долю божественного напитка), а также понижению градуса. И в том случае, если коньяк хранится в дубовых бочках недостаточно долго и его «градус» не снижается до положенных 40%, крепость понижают искусственным образом, то бишь разбавляя водой.
Поскольку крепость коньячных спиртов беспрестанно падает, а значит, есть у этого процесса и критическая точка, логично предположить, что если выдержку не прервать в нужный момент, то на выходе получится крайне незначительное количество коньяка (впрочем, это еще можно пережить), но главное – в конечном итоге это будет практически безалкогольный напиток. Французское же законодательство Декретом от 1946 года официально запрещает использовать термин «cognac» в отношении напитков с содержанием спирта менее 40% – лишь коньячному дому A.E.DOR в 1956 году удалось добиться привилегий для его старейших миллезимных экземпляров, запечатанных в дубовых бочках. Впрочем, это исключение из правила, для остальных закон непреложен.
Тот самый «момент икс» - достижение 40-градусной крепости – наступает через 60, 70, максимум 80 лет после того, как спирты попали в дубовые бочки. «А как же пресловутый коньяк сто лет?» – логично возмутитесь Вы, и будете абсолютно правы. Итак, по прошествии определенного срока французские производители извлекают на свет божий бочки и переливают спирты в так называемые бонбоны (от французского «bonbonne»). Это большие оплетенные бутыли из стекла объемом около 25-40 литров. Оплетают бонбоны (например, соломой) для того, чтобы сосуды надежно хранили содержимое в прохладе, темноте и покое. Представляете себе драматизм ситуации, в которой бутылку с коньяком после нескольких десятков лет выдержки случайно уронят? То-то же! Собственно, бонбоны как раз и используются для хранения «долгожителей» из семейства коньячных спиртов. После того, как выдержка коньяка в дубовых бочках подходит к концу и напиток попадает в бонбоны, испарение спиртов и понижение градуса останавливаются, а крепость остается в целости и сохранности. В таких случаях напиток остается на оставшееся «до юбилея» время в бутылях-бонбонах, потом по плану фильтрация и, наконец, бутилирование. Вуа ля! Перед Вами « коньяк 100 лет ». Именно так, черным по белому, написано на этикетке. Но в этом вопросе, братья-французы, как Вы уже поняли, слегка лукавят, намеренно округляя возраст до сотни. Нет, напитку-то действительно не меньше века, просто не весь этот гигантский срок он провел в дубовых бочках.
Впрочем, есть и другой вариант развития событий, который Вам как потребителям понравится еще меньше. Можно не «париться» с выжиданием подходящего момента и переливанием спиртов из бочек в бонбоны, а просто позволить процессу идти своим чередом, а потом повысить градус получившегося напитка путем добавления молодых коньячных спиртов – так сказать, наших «современников». В таком случае покупателям достается купаж действительно старых коньячных спиртов с молодыми, но указывать на этикетке 100-летний возраст производителям не разрешается.
Стоит ли чувствовать себя обманутым?
Как мы выяснили, коньяк чисто физически не может выдерживаться в бочках на протяжении века. Поэтому, если Вы видите на этикетке гордую надпись «коньяк сто лет», знайте: перед Вами коньяк, для которого выдержка в бочках составляет 70-80 лет.
Да, производители позволяют себе «для красного словца» преувеличить реальный возраст напитка, но повод ли это уличать их в обмане? Чего уж скрывать: все мы когда-то приукрашиваем истину, а в условиях рынка с его суровыми и безжалостными законами не грех пойти на маркетинговую хитрость.
Рискну предположить, что несовпадение реального срока выдержки с указанной на бутылке цифрой ценности «столетнего» коньяка не умаляет. В конце концов, 70 или 80 лет – это тоже, знаете ли, достойный возраст. Да и всерьез сомневаюсь, что даже самые «прошаренные» дегустаторы с ходу отличат коньяк с выдержкой 60 лет от коньяка 80 лет. Есть, правда, еще один острый момент, который опытным кавистам уже под силу распознать.
Когда «старше» не значит «лучше»
Было бы слишком просто, если бы можно было уверенно утверждать: самый старый коньяк в мире является самым лучшим. Но ситуация обстоит несколько иначе, и причиной тому – постоянно совершенствующееся мастерство изготовления знаменитого французского напитка.
Возьмем, к примеру, злосчастный коньяк 100 лет. Путем несложных арифметических вычислений можно подсчитать: представленный сегодня на суд зрителей напиток произведен в 10-х годах прошлого века. Давайте мысленно перенесемся в те времена.
Представьте, наступает волнительная для виноделов пора: созревший виноград собран, сусло получено – мастерам пора браться за дело. Времени у них не так много, ведь виноградное сусло долго не хранится – на все про все не больше трех дней. Именно в такие сроки нужно осуществить перегонку. Вот на этом моменте остановимся поподробнее. Конечно, знаменитый шарантский аламбик в тогда уже был и активно использовался. Но вот подогревали аламбик сто лет назад при помощи обычных дровяных печей: газовых горелок еще не было (их изобрели только в середине века). Поэтому равномерного распределения тепла по всей поверхности медного куба добиться было нереально, что не могло не отражаться на качестве продукта. При этом практики снятия сброженного сусла с осадка не было. Некоторые производители, кстати говоря, и по сей день придерживаются такой технологии, но если сейчас нагревание происходит равномерно, и свойства конечного продукта от этого не страдают, то в эпоху дровяных печей осадок, неизбежно выпадавший в спиртах, частенько подгорал на дне аламбика. Вкус коньяка, понятное дело, от этого ухудшался.
В начале 20 века мастера дистилляции до того отчаянно стремились обойти эту проблему, что осуществляли перегонку при наглухо закрытых дверях, ведь внезапный сквозняк мог нанести непоправимый вред драгоценному напитку. Вот бедняги-то, сидеть дни напролет в жарком помещении!
Из песни слов не выкинешь – были и другие технологические нюансы, указывающие на несовершенство оборудования, да и самого процесса изготовления коньяка, в начале 20 века. Нет, есть и столетний коньяк, которому удалось счастливо избежать всех негативных факторов. Это экземпляры беспрецедентно высокого качества для своего времени, дошедшие до нашей эпохи, – их, увы, довольно мало. И чтобы их найти, придется постараться: без помощи квалифицированных экспертов не обойтись.
«В чем сила, брат?»
Спрошу я, цитируя героя культового отечественного блокбастера. Разве сила столетнего коньяка должна заключаться в безупречном вкусе? Так не бывает ничего идеального. Нет, серьезно, столетний период – это общепринятая единица измерения в рамках истории человечества, но с кем-то или чем-то конкретным цифра обычно не ассоциируется, согласитесь. Вот и коньяк 100-летний – это артефакт, «привет из прошлого», носитель особого, почти мистического смысла, который просто не может не вызывать благоговейного трепета. Помимо того, что такой шедевр алкогольного искусства, если особенно не придираться, принесет Вам незабываемые ощущения (как вкусовые, так и психологические), столетний коньяк дарит шанс прикоснуться к истории, что ли."
Послесловие.
Уважаемые читатели! Прошу, не считайте этот пост алкогольной пропагандой. Просто всему надо знать меру- и в критике, и в питье. Вредно пить часто и много, без повода или придумывать повод на пустом месте. А несколько глотков качественного алкоголя не могут принести вред, если человеку больше 21 года и нет врачебных противопоказаний.
Долгих и здоровых вам лет жизни!
P.S. См следующий пост: "Организация питания в ВС РФ в сравнении с Советской Армией (на личном опыте)" http://cont.ws/post/218050
Оценили 5 человек
5 кармы