Карбонара де ля рюсс: рождение ракушки

Сегодня я вас расскажу, как сделать мужицкую карбонару. Вкус воспроизвел по карбонаре одной из наших кафешек — но то такое, да.

Нужно обнаружить в кухонных ящиках тонкие длинные макароны без дырок, из холодильника пригодится сарделька или колбаса, лук, майонез и сыр.

Ставим варить макароны (можно любые и даже с дырками, но длинные и тонкие аутентичнее).

Режем колбасу (или сардель) кусками величиной как гайки М10 — М-12. Лук тоже резать, как можно мельче. Колбасно-луковую стружку обжариваем в подсолнечном масле по своему вкусу.

Сварившиеся макароны отделяем от воды, и в макароны ухаем содержимое колбасно-луковой сковородки вместе с маслом.

После перемешивания посыпаем тертым сыром. Но это не догма, можно сыр вприкуску точить, как хлеб обычно.

Ну и уже в тарелке карбонару полить майонезом до нужной кондиции.

Говоря откровенно, я после этой карбонары казённую уже и не заказываю, ибо теперь не деликатес.

Материал: https://whiteobserver.livejournal.com/760708.html

Как правильно сделать соус карбонара?

Шаг 1. Чеснок очистить и измельчить. Разогреть в сковороде оливковое масло, обжарить в нем чеснок 1 мин. Добавить нарезанную кубиками ветчину, готовить 3 мин

Шаг 2. Взбить сливки с желтками, добавить пармезан. Посолить, поперчить.

Шаг 3. Отварить спагетти. Добавить в сковороду с ветчиной.

Ну естественно, не для детей, хотя никто не запьянеет: водка не чувствуется как водка, а получается такой оригинальный горьковато-островатый вкус, и эта горчинка мне кажется прекрасной. Я попробовала такие макароны, как ни странно, именно в итальянском ресторане. Сначала я их угостила макаронами с водкой и с икрой, а в следующий раз они мне сказали: «Смотри, что мы придумали!».

Вместо свежих помидоров можно взять 300 г консервированных помидоров из банки.

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

2

ПОРЦИИ

Основные

пенне

200 г

водка

125 мл

крупные сочные помидоры

2 шт.

лук репчатый

1 шт.

базилик свежий

1 пучок

чеснок

3 зубчика

сливочное масло

25 г

сливки

2 ст. л.

оливковое масло

2 ст. л.

сухая паприка

1 ч. л.

соль морская

1 ч. л.

ШАГ 1

Лук почистить и мелко порубить.

ШАГ 2

Чеснок почистить и раздавить тупой стороной ножа.

ШАГ 3

Разогреть в сковороде оливковое масло, обжарить лук и чеснок.

ШАГ 4

Помидоры очистить от кожицы, крупно нарезать и добавить в сковороду. Тушить на медленном огне около 15 минут, посолить по вкусу.

ШАГ 5

Листья базилика нарезать.

ШАГ 6

Макароны отварить в подсоленной воде, затем воду слить.

ШАГ 7

В горячие макароны добавить водку, сливочное масло, сливки и сухую паприку.

ШАГ 8

Перемешать макароны с томатным соусом.

ШАГ 9

Посыпать базиликом и сразу подавать.

- Интересно, а что бы такого можно было приготовить с водкой?

Гугл не предложил ничего заслуживающего внимания: сплошь какие-то десерты, коктейли и ... рецепты приготовления самой водки.

- Нет, это все не то, - хотелось чего-то вкусного и одновременно простого. Да еще и так, чтобы любой холостяк мог легко это воспроизвести у себя на кухне.

- Все гениальное просто! Что едят холостяки? Макароны. Вот и приготовь пасту с водка-соусом, который, кстати, довольно популярен в итальянской кухне, - подсказал мне знакомый шеф-повар.

И правда, макароны, как и водка, есть на кухне у любого холостяка. Так что, паста с водка-соусом вполне холостяцкий рецепт!

Что же, приступим!

Первым делом, как обычно, нужно купить необходимые ингредиенты. На 4 порции нам понадобится:

- паста пенне - 1 упаковка (хотя вполне подойдет и фарфалле, фузилли, джемелли, конкильоне или тортильоне короче, любые макароны, кроме вермишели);

- помидоры в собственном соку или свежие черри - 400 г;

- водка - 3 ст.ложки;

- лук - 1 шт.

- чеснок - 2 зубчика;

- сливки - 2 ст.ложки;

- оливковое масло, сушеная зелень петрушки, соль, черный перец и перец чили хлопьями - по вкусу;

- запрещеночка пармезан.

Кстати, с закупкой продуктов для этого ужина произошел забавный эпизод. Я запостил в свой инстаграм фото корзины с продуктами, на что получил массу стебных комментов по поводу странного набора продуктов для романтического вечера.

А дело-то было всего лишь в холостяцком ужине)

Ставим воду для пасты на огонь ...

... и параллельно приступаем к приготовлению водка-соуса.

Первым делом нужно очистить и мелко порезать луковицу и два зубчика чеснока

Разогреть сковороду с оливковым маслом, добавить лук и пассеровать на небольшом огне 5-6 минут. Затем добавить чеснок и продолжать пассеровать еще примерно минуту

Теперь очередь водки. Уменьшаем огонь до минимума и вливаем 3 ст. ложки к луку с чесноком.

Теперь нужно помешать и дать луку с водкой покипеть минуты 3.

Теперь добавляем к луку порезанные помидоры с соком, в котором они были в банке.

Перемешиваем и тушим соус еще 4-5 минуты

Затем добавляем сушеную зелень и тушим еще минуту-другую

В самую последнюю очередь вливаем в соус сливки и снова перемешиваем наш соус.

К этому моменту паста уже должна приготовиться. Ее нужно слить и отбросить на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода.

Выкладываем пасту на блюдо и поливаем сверху соусом.

При желании, можно пасту смешать с соусом и посыпать сверху тертым пармезаном по вкусу.

К столу подавать горячей и с холодной водкой... не оставлять же ее скучать в холодильнике

Вот такой быстрый рецепт приготовления вкусного ужина за 15 минут.

Приятного!

https://aquatek-filips.livejou...