КоКлетки.

Котлеты — наше родное, традиционное блюдо! Конечно же, самые вкусные котлеты — это домашние, приготовленные своими руками. Мясные, куриные, рыбные и даже овощные — разные по составу и способу их приготовления.

Котлеты прочно вошли в повседневный рацион и являются универсальным вторым блюдом, которое идеально подходит для любого гарнира. Сегодня используем идеальное сочетание куриных котлет с творогом, начиняем рыбные котлеты шампиньонами, смешиваем фарш из баранины с кускусом, готовим котлеты с брынзой (сербские мотивы) и рыбные котлеты с рубленым яйцом.

КОТЛЕТЫ ИЗ БАРАНИНЫ С КУСКУСОМ И БОЛГАРСКИМ ПЕРЦЕМ

Баранина (фарш) — 600 г;

перец болгарский (красный) — 2 шт.;

кускус — 50 г;

вода горячая — 80 мл;

кинза — 0,5 пучка;

мята (листочки) — 3—4 веточки;

карри — 0,5 ст. л.;

соль — по вкусу;

перец чёрный молотый — по вкусу;

мука — для панировки;

масло растительное — для жарки.

Кускус залить кипящей водой, закрыть крышкой и оставить набухать на 5 минут. Болгарский перец и зелень мелко нарезать. В мясной фарш добавить болгарский перец, зелень, распаренный кускус, карри, соль и перец чёрный молотый по вкусу. Перемешать всё, чтобы все ингредиенты распределились равномерно.

Из фарша сформировать котлетки, обвалять в муке и обжарить до готовности в растительном масле, примерно по 5 минут с каждой стороны.

КОТЛЕТЫ ИЗ СМЕШАННОГО ФАРША С БРЫНЗОЙ И КОПЧЁНОЙ ГРУДИНКОЙ

Фарш (свинина и говядина) — 500 г;

копчёная грудинка — 80 г;

брынза — 80 г;

лук репчатый — 1 шт.;

чеснок — 2 зубчика;

соль — по вкусу;

перец чёрный молотый — по вкусу;

вода — 50—70 мл;

масло растительное.

К фаршу добавить мелко нарезанный (или натёртый) репчатый лук, натёртый чеснок, соль, перец, воду и хорошо вымесить фарш. К фаршу добавить натёртую брынзу и мелко нарезанную грудинку, всё перемешать. Сформировать котлеты, обвалять в муке или панировочных сухарях, обжарить на несильном огне до готовности, подавать с любым гарниром.

КУРИНЫЕ КОТЛЕТЫ С ТВОРОГОМ В ПАНИРОВКЕ ИЗ КУКУРУЗНЫХ ХЛОПЬЕВ

Куриное филе — 500 г;

творог — 200 г;

лук репчатый — 1 шт.;

чеснок — 2 зубчика;

укроп (мелко нарезанный) — 2—3 ст. л.;

яйцо — 1 шт.;

соль — по вкусу;

перец чёрный — по вкусу;

несладкие кукурузные хлопья — для панировки.

Куриное филе прокрутить через мясорубку вместе с репчатым луком. К фаршу добавить творог, соль, перец, натёртый чеснок, нарубленную зелень, яйцо.

Всё перемешать. Сформировать котлеты, обвалять в кукурузных хлопьях (если хлопья крупные, слегка их измельчить).

Жарить котлеты в раскалённом масле до готовности. Вместо кукурузных хлопьев можно использовать для панировки кукурузную муку или обычные панировочные сухари.

РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ С РУБЛЕНЫМ ЯЙЦОМ И ОВСЯНЫМИ ХЛОПЬЯМИ

Треска (филе) — 700 г;

репчатый лук — 1 шт.;

яйцо — 2 шт.;

овсяные хлопья (в фарш) — 3 ст. л.;

кинза (или петрушка) — 3 ст. л.;

сок лимона — 1 ст. л.;

соль — по вкусу;

перец чёрный молотый — по вкусу;

масло сливочное — 100 г;

овсяные хлопья (молотые, для панировки) — 6 ст. л.;

масло растительное — для жарки.

Филе трески и репчатый лук пропустить через мясорубку. В рыбный фарш добавить нарезанную кинзу, 3 ст. л. овсяных хлопьев, сок лимона, соль, перец чёрный, всё перемешать и оставить постоять на 30 минут. За это время отварить яйца, остудить и нарезать кубиками. Яйца добавить к фаршу, перемешать. 6 ст. л. овсяных хлопьев промолоть через кофемолку для панировки котлет.

Влажными руками сформировать из фарша котлетки. Внутрь каждой положить по 1 ч. л. сливочного масла. Котлеты запанировать в измельчённых овсяных хлопьях, обжарить до румяной корочки в растительном масле и сразу переложить в форму для запекания. Форму с котлетами поставить в нагретую до 180 градусов духовку на 10—15 минут. Подаём котлеты с любимым гарниром.

РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ С ГРУДИНКОЙ И ШАМПИНЬОНАМИ

Филе рыбы — 500 г;

грудинка варёно-копчёная — 80 г;

лук репчатый — 1 шт.;

шампиньоны — 100 г;

соль — по вкусу;

перец чёрный молотый — по вкусу;

масло сливочное — 25 г;

мука — для панировки;

масло растительное — для жарки.

Филе рыбы и копчёную грудинку пропустить через мясорубку. Репчатый лук и шампиньоны мелко нарезать. В маленькой сковороде разогреть сливочное масло, лук и грибы обжарить до мягкости. В рыбный фарш положить обжаренный лук с грибами, соль, перец по вкусу. Всё перемешать. Сформировать котлетки, обвалять в муке и обжарить в растительном масле до готовности.

Цепеллины

Кто-то, конечно, думает, что я тут уже совсем расслабилась и мышей не ловлю. А я вовсе даже ловлю! Вот не далее, как сегодня, радовала семейство свое многочисленное цепеллинами. Несколько в странном варианте, правда, ибо исконные литовские цепеллины делаются с мясным фаршем и подаются вареными. Но я ж легких путей не ищу и посконным рецептам не следую.

Самое забавное, что когда у Яндекса интересуешься рецептом "цепеллинов", он первым делом спрашивает: "А уж не в амперах ли измеряется сила тока не "цеппелины" ли вы ищите, уважаемая?" Но если набрать "цеппелины", то можно неслабо просветиться на предмет дирижабелей, а вот "цепеллины" - это, значица, блюдо такое, и рецептов выдается сразу-сразу и многА-многА.

Итак:

350 г картофеля отварить до готовности. 500 г вешенок (можно шампиньонов) обжарить на растительном масле с мелко нарезанным луком, подсолить, поперчить. 1 кг картофеля почистить, потереть на мелкой терке и процедить через марлю, слив сок на отдельную тарелку. Вареный картофель размять толкушкой и соединить с отжатым сырым картофелем. Когда картофельный сок отстоялся, осторожно слить воду, оставшийся крахмал отправить к будущему тесту и добавить 1 яйцо. Массу тщательно перемешать до однородности. 

Разогреть в глубокой сковороде растительное масло и делать цепеллины. Руки я смочила холодной водой, чтобы тесто не прилипало. Из теста сформировать небольшие лепешки диаметром с ладонь. В центр каждой лепешки выложить немного фарша, залепить края теста. При этом цепеллин должен быть продолговатым, как настоящий дирижабль. Каждый цепеллин обжарить на среднем огне по 5-7 минут с каждой стороны. При подаче на стол полить соусом из оставшихся грибов, перемешанных с 4 ложками сметаны и вскипяченных.

ЗЫ: Если готовить цепеллины с мясным фаршем, надо 250 г говядины и 250 г свинины пропустить через мясорубку с 3 головками лука и 6 зубчиками чеснока. В получившийся фарш добавить ½ стакана воды, подсолить, поперчить и тщательно перемешать. Вымешивать фарш лучше всего руками, он получается пышнее. Накрыть миску с мясом крышкой, отправить в холодильник и заняться соусом. 200 г копченого сала или бекона нарезать тонкой соломкой и обжарить на разогретой сковородке. Через 2-3 минуты после начала жарки туда же отправить 3 мелко порезанные луковицы. Подсолить, поперчить, перемешать. Когда лук слегка подрумянится, вылить в сковороду 500 г жидкой сметаны (10-15%-ной жирности) и довести до кипения. Соус готов.

ЗЗЫ: Вообще-то, цепеллины положено варить в подсоленой воде. В течение 15 минут. Да. 

https://a-k-e-l-a.livejournal....

Котлеты с водкой

Котлеты с водкой - это самые обычные котлеты, но с добавлением водки. Как утверждают специалисты - водка дезинфицирует и убивает различные вредные бактерии, поэтому срок годности у еды, приготовленной с использованием водки – увеличивается и еще блюдо готовится быстрее.

Ингредиенты

Вам понадобится

30-60 минут

Основной ингредиент

Фарш свиной

Тип блюда

Обед

Фарш свиной350 гр.

Крошка хлебная2 ст.лож.

Сольпо вкусу

Перец черный по вкусу

Водка1-2 ст.лож

Яйцо куриное1 шт.

Лук репчатый1 шт.

Мука1-2 ст.лож

Масло оливковоедля жарки

Приготовление30-60 минут

Шаг 1 из 8

Смешать фарш с хлебной крошкой, яйцом, солью, перцем.

Шаг 2 из 8

Влить водку.

Шаг 3 из 8

Добавить мелко нарезанный лук.

Шаг 4 из 8

Сформировать котлеты.

Шаг 5 из 8

Обвалять в муке.

Шаг 6 из 8

Выложить в хорошо разогретую сковороду и..

Шаг 7 из 8

И жарить до готовности с двух сторон.

Готово!

Приятного аппетита!

Лучше б я умер вчера!

Где Муж мой Орденоносный берет столь прекрасные бациллы - тайна сия велика есмь. Главный Бациллоноситель нашей семьи уже более-менее пришел в себя, и даже не особо шмыгая носом жует роллы, оставшиеся после вчерашней встречи Рождества Христова (кстати, на Светлый праздник подарила Теме всего "Гарри Поттера" на DVD, а Мужу - всю "Бондиану" - воистину христианский подарок). Зато дивный мой Мышьюсимец увесился соплями по самые свои недозрелые помидоры, шмыгает носом, не спит ночами, вонючие палочки не действуют, так как унюхать их убойный запах чадо не может в виду тотальной заложенности носа. Сегодня утром, от отчаяния, промыла ему носопырку зверским средством соль-сода-йод, и чадо теперь, по-моему, меня тихо ненавидит и вынашивает тайные планы насрать где-нибудь в углу на свежевымытых вручную полах.

...Самое ужасное, что завтра приедет свекровь, крайняк - послезавтра свалюсь с этой мерзостью я, а Муж мой Орденоносный, как вы помните, Главный Бациллоноситель нашей семьи пойдет себе спокойно на трудовые фронта, и как я буду, путаясь в выделениях слизистых оболочек и менструации вошкаться с сопливым же Мышьюсимцем - тайна сия велика есмь. А у нас еще, опять же, Тема не охвачен и елка неразобрана. :(

А вчера я, между прочим, свершила очередной кулинарный прорыв. Я вчера готовила весь день! Сначала испекла печенье, рецепт которого стырила, кажется, у annush. Называется "Нежность". Вкусно и хрустно. Затем затеялась лепить вареники с картошкой и грибами. В виду присутствия в начинке грибов, Темочка мой дивный взвыл, но я купила еще и фаршу, посему я лепила вареники, а Тема - пельмени. Вот, положа руку на сердце, девочки, чей еще сынок может сидеть и 4 часа лепить пельмени? Причем делать это С УДОВОЛЬСТВИЕМ. Может, мой дивный Тема будет впоследствие великим поваром, каким-нибудь Джереми Оливером, я не знаю?

А вареники меж тем получились знатные. Где-то, кажется, в mir_testa мне сказали, что очень вкусное тесто для пельменей/вареников получается, если вместо положенной ледяной воды добавлять кипяток. Ну, что я вам могу сказать, любимейшие мои френды? Более вкусного, мягкого и эластичного теста из-под моих рук еще не выходило. Оно, правда, отвратительно раскатывается моей губозакаточной машинкой, видимо, потому, что оно слишком нежное для грубого металла. Зато скалкой - на раз. Вельми рекомендую. На 500 г муки - 2 яйца, 1 чайная ложка соли и около 1 стакана кипятка - сами понимаете, зависит от влажности муки. Ну, еще я влила 1 столовую ложку растительного масла, чисто, чтоб к рукам не прилипало.

Для начинки взяла полкила замороженных опят, обжарила их с лучком, спюрила в блендере и вмешала во вчерашнее пюре. Ну, поперчила малость. Вкусно - смерть.

А фотографирую я по-прежнему отвратительно, посему не надо меня лишний раз тыкать в это дело. ДА. Я НЕ ЛЮБЛЮ И НЕ УМЕЮ ФОТОГРАФИРОВАТЬ. Кому не нравится - не смотрите. Да.

Для интереса решила попробовать накормить Мышьюсимца пельменями - ведь сами готовили от и до - "чай, не химия какая, чай - природные дары!" Сварила на пробу 5 пельмешков - думаю, ему хватит. ЩАЗА! Чадо схомячило свои 5 штук абсолютно самостоятельно - аж за ушами трещало. Потом потырило вареник у меня, пару-тройку пельменей у неуберегшегося Темы и даже на 1 пельмень объело Папеньку! Ну, ты и жрать горазд, сынок любимый!

А еще дивный мой Мышьюсимец освоил верховую езду на пылесосе. :( Это ужасно, любимейшие мои френды. Такими темпами этот мегадевайс у нас долго не проживет. :( Лошадка-качалка с таким трудом припертая фактически на себе, не вызвала интереса вообще и изначально - хорошо, что с рук брала за копейки. Если бы купила новую/дорогую было бы в сто крат обиднее. Завтрева свекровь обещалась привезти ему машину типа "Мерседец-Бенс", но если и после этого сын не сменит вид транспорта, мне останется только застрелиться.

Завтрева к приезду свекрови планирую сваять какой-нибудь тортик. Чтоб с заливкой из желе. Буду многА и яростно думать, результатами всенепременнейше поделюсь. Если выживу, конечно, ибо Главный Бациллоноситель нашей семьи, как правило, бациллы приносит не абы какие, а вовсе даже элитные, откормленные и эксклюзивные. Да. 

https://a-k-e-l-a.livejournal....