Не станем подвергать сомнению, что Самая Лучшая на Свете Квашеная Капуста – это та, что приготавливается душевными кулинарами по проверенным временем семейным рецептам из правильных ингредиентов и храниться в правильных бочках в правильных погребах при правильном уходе.
Моя задача на данный момент – ознакомить вас с рецептом приготовления квашеной капусты в малобюджетных условиях. То есть – готовим без приложения лишних усилий небольшие порции для хранения в холодильнике. Чтоб всегда под рукой была свежая, не перестоявшая... с рассолом... на всякий случай...
Предлагаемый рецепт – из меню «строгих» веганов и людей, которые следят за солевым балансом своего организма. Готовится без соли. Такая капуста, вкусная, сочная и хрустящая – годится всем, просто при необходимости перед употреблением её можно подсолить по вкусу.
Даю последовательность приготовления на одну закладку. Если в семье расход капусты более значительный, то чтоб не частить – делайте несколько закладок.
Итак, из инструментария нам потребуется нейтральная ёмкость для квашения и стеклянная 3-х литровая банка. Поскольку мы говорим о малобюджетной кухне – предлагаю делать как я. Для сквашивания я использую пластиковую шестилитровую бутыль из-под покупной очищенной воды, срезав самый верх. Срезаем самый минимум, так чтоб в получившуюся ёмкость можно было поставить 3-х литровую банку.
Оптимальным для наших затей будет вилок капусты весом в 3 кг.
Отделяем пару чистых верхних листьев.
Остальное шинкуем как на душу ляжет. Для меня наиболее удобна в применении капуста, нарезанная короткими (чтоб не заплетались друг с другом) тонкими полосками.
В процессе нарезки складываем в ёмкость, чтоб не получилось лишку. Капусту не мнём, а просто слегка утрамбовываем.
Укладываем сверху заранее отложенные капустные листья, сверху ставим груз – у нас это 3-з литровая банка с водой. Закройте банку пластиковой крышкой, чтоб случайно не пролить воду.
Заливаем чистой водой. У меня получается, что воды надо где-то около 3-х литров. Можно использовать родниковую, а можно очищенную. На вкусе это не отражается.
Можно даже и из-под крана, если экология вашей местности позволяет, но тогда цвет может быть слегка сероватым.
Ёмкость ставим в тазик или миску, так как капуста по мере проквашивания начнёт проседать и давать свой сок, а залитая предварительно вода будет истекать.
По приготовлению всё.
Оставляем на 3 дня. Пробуем. Если не хватает кислоты – держим при квартирной температуре, пока не «дойдёт» на ваш вкус.
Советую каждый день «проветривать» капусту, чтоб ушли сопутствующие квашению газы, которые дают горечь. Поскольку в узкой ёмкости ворошить сложно – я просто выкладываю часть капусты в миску, ворошу остаток, а затем закладываю обратно. Иногда получается так, что капуста вся обратно не вмещается. Ничего страшного. Сложите в кастрюлю, накройте крышкой и оставьте в холодильнике. При следующем «проветривании» доложите. Следите, чтоб случайно не вылить необходимый рассол.
Готовую капусту перекладываем в 3-х литровую банку, закрываем крышкой, храним в холодильнике.
Послесловие для опытных хозяек
Прошу не критиковать меня за мелочные подробности при написании рецептов. Сами понимаете как оно бывает… и хозяйки бывают с разным опытом, и мозги порой забиты разными мыслями, что иногда и не сообразишь пустяк.
Приятного аппетита!
Оценили 6 человек
15 кармы