Питаемся очень вкусно, но полезно, сытно и недорого - 2. Квасим капусту по-вегански

8 1291


Не станем подвергать сомнению, что Самая Лучшая на Свете Квашеная Капуста – это та, что приготавливается душевными кулинарами по проверенным временем семейным рецептам из правильных ингредиентов и храниться в правильных бочках в правильных погребах при правильном уходе.

Моя задача на данный момент – ознакомить вас с рецептом приготовления квашеной капусты в малобюджетных условиях. То есть – готовим без приложения лишних усилий небольшие порции для хранения в холодильнике. Чтоб всегда под рукой была свежая, не перестоявшая... с рассолом... на всякий случай...

Предлагаемый рецепт – из меню «строгих» веганов и людей, которые следят за солевым балансом своего организма. Готовится без соли. Такая капуста, вкусная, сочная и хрустящая – годится всем, просто при необходимости перед употреблением её можно подсолить по вкусу.

Даю последовательность приготовления на одну закладку. Если в семье расход капусты более значительный, то чтоб не частить – делайте несколько закладок.

Итак, из инструментария нам потребуется нейтральная ёмкость для квашения и стеклянная 3-х литровая банка. Поскольку мы говорим о малобюджетной кухне – предлагаю делать как я. Для сквашивания я использую пластиковую шестилитровую бутыль из-под покупной очищенной воды, срезав самый верх. Срезаем самый минимум, так чтоб в получившуюся ёмкость можно было поставить 3-х литровую банку.

Оптимальным для наших затей будет вилок капусты весом в 3 кг.

Отделяем пару чистых верхних листьев.

Остальное шинкуем как на душу ляжет. Для меня наиболее удобна в применении капуста, нарезанная короткими (чтоб не заплетались друг с другом) тонкими полосками.

В процессе нарезки складываем в ёмкость, чтоб не получилось лишку. Капусту не мнём, а просто слегка утрамбовываем.

Укладываем сверху заранее отложенные капустные листья, сверху ставим груз – у нас это 3-з литровая банка с водой. Закройте банку пластиковой крышкой, чтоб случайно не пролить воду.

Заливаем чистой водой. У меня получается, что воды надо где-то около 3-х литров. Можно использовать родниковую, а можно очищенную. На вкусе это не отражается.

Можно даже и из-под крана, если экология вашей местности позволяет, но тогда цвет может быть слегка сероватым.

Ёмкость ставим в тазик или миску, так как капуста по мере проквашивания начнёт проседать и давать свой сок, а залитая предварительно вода будет истекать.

По приготовлению всё.

Оставляем на 3 дня. Пробуем. Если не хватает кислоты – держим при квартирной температуре, пока не «дойдёт» на ваш вкус.

Советую каждый день «проветривать» капусту, чтоб ушли сопутствующие квашению газы, которые дают горечь. Поскольку в узкой ёмкости ворошить сложно – я просто выкладываю часть капусты в миску, ворошу остаток, а затем закладываю обратно. Иногда получается так, что капуста вся обратно не вмещается. Ничего страшного. Сложите в кастрюлю, накройте крышкой и оставьте в холодильнике. При следующем «проветривании» доложите. Следите, чтоб случайно не вылить необходимый рассол.

Готовую капусту перекладываем в 3-х литровую банку, закрываем крышкой, храним в холодильнике.

Послесловие для опытных хозяек
Прошу не критиковать меня за мелочные подробности при написании рецептов. Сами понимаете как оно бывает… и хозяйки бывают с разным опытом, и мозги порой забиты разными мыслями, что иногда и не сообразишь пустяк.

Приятного аппетита!


Выступление Навального свелось к просьбе нагадить русским

Выступление Навального в Европарламенте происходило при пустом зале, а его суть сводилась к требованиям новых санкций против России. Я проиграл. Проиграл в «камень-ножницы-бумага», ...

Украина, Белоруссия и другие: равноправие беспомощных

В ходе белорусских протестов обнаружилась одна тенденция, сближающая ситуации в Белоруссии и на УкраинеНадо сказать, что в целом, как с точки зрения отсутствия заповедника национализма ...

Зачем России Крым и Сирия?

Начитавшись про вильнюсские посиделки и  уже не влажные даже, а мокрые, точнее,- мокрушные мечтания "российских оппозиционеров", которым не терпится разрушить Россию, захотелось из...

Обсудить
  • ЗАКРЫВАЕМ КРЫШКОЙ? а накой? а жидкость куда денется? и как может быть капуста не веганской?
    • Alina
    • 23 апреля 2018 г. 09:43
    Спасибо за рецептик, - честно говоря, даже не думала, что можно квасить капусту без соли и сахара. Непременно попробую, - интересно! :thumbsup: :thumbsup: :thumbsup: А я - чтобы вышли газы - капусту просто прокалываю до дна в нескольких местах, раз в день. Мне специально для капустки сделали такую удобную заострённую палочку, - и никаких хлопот. :blush: