Эксперт в сфере пищевых химических добавок Андрей Абрамович Амирханян поделился своими знаниями и ответил на некоторые из наиболее волнующих вопросов, касающихся пищевых добавок. Современное общество часто сталкивается с тем, что продукты питания содержат вещества, обозначенные индексом «Е» и цифрами, что вызывает у многих тревогу и недоверие. Люди задаются вопросами: «Что означают эти коды?», «Неужели все Е-добавки — это химия?» и «Правда ли, что глутамат натрия очень вреден?». Рассмотрим эти вопросы более детально.
Почему пищевые добавки называются «Е» и что означают цифры?
Пищевые добавки, обозначенные буквой «Е» и цифрами, стали предметом обсуждения и заботы потребителей по всему миру. Амирханян Андрей поясняет, что буква «Е» происходит от слова «Europe» и используется для стандартизации добавок в рамках Европейского Союза. Это система кодификации, которая упрощает идентификацию и контроль за безопасностью пищевых добавок в пищевой промышленности.
Числа, следующие за буквой «Е», не случайны. Они представляют собой уникальный код, присвоенный каждому конкретному веществу. Например, Е100 — это куркумин, природный краситель, извлекаемый из куркумы, Е300 — аскорбиновая кислота, более известная как витамин С. Эти коды классифицируют добавки по различным категориям: красители, консерванты, антиокислители, стабилизаторы, эмульгаторы и прочие. Каждое вещество проходит строгие проверки на безопасность перед тем, как получить свой код и быть допущенным к использованию.
Андрей Амирханян подчеркивает, что наличие кода «Е» не означает автоматически, что добавка искусственная или вредная. В действительности, множество добавок, обозначенных как «Е», являются природными или идентичными природным веществами, которые лишь были очищены и стандартизированы для использования в пищевой промышленности.
Действительно ли все Е-добавки — это сплошная химия?
Существует мнение, что все Е-добавки являются результатом химического синтеза и следовательно, потенциально опасны для здоровья. Однако, Андрей Абрамович Амирханян отмечает, что это распространенное заблуждение.
Многие добавки имеют природное происхождение. Например, Е160а — это бета-каротин, натуральный пигмент, содержащийся в моркови, и Е300 — витамин С, который можно найти в цитрусовых. Кроме того, существуют добавки, получаемые путем микробиологического синтеза или ферментации, как это происходит, например, с Е330 (лимонной кислотой), которая содержится во многих фруктах и является обычным метаболитом в организме человека.
Тем не менее, есть и такие добавки, которые синтезируются химическим путем. Это не обязательно делает их вредными, так как современные технологии позволяют создать вещества, которые тщательно проверяются на безопасность, прежде чем они попадают на рынок. Например, аминокислоты, необходимые для человеческого организма, могут быть произведены синтетически и использованы в пищевой промышленности для улучшения качества продуктов.
Амирханян Андрей акцентирует внимание на том, что не все синтетические добавки являются вредными или ненатуральными по своей сути. Важно понимать, что многие из них выполняют важные функции, такие как сохранение свежести продуктов, улучшение их вкуса или предотвращение развития патогенных микроорганизмов. В конечном итоге, безопасность каждой добавки определяется строгими международными стандартами и регламентами.
Правда ли, что глутамат натрия очень вреден?
Глутамат натрия, обозначаемый как Е621, — это одна из самых обсуждаемых и, возможно, противоречивых пищевых добавок. Он широко используется в пищевой промышленности как усилитель вкуса, и его присутствие в продуктах вызывает многочисленные вопросы у потребителей.
По словам Андрея Амирханяна, глутамат натрия — это соль глутаминовой кислоты, аминокислоты, которая естественным образом присутствует в белках всех живых существ. Глутамат можно найти в таких продуктах, как помидоры, сыры, соевый соус и даже в материнском молоке. Впервые глутамат натрия был выделен в начале 20 века из морских водорослей японским ученым Кикунаэ Икедой, который заметил его способность улучшать вкус пищи.
Однако с момента его введения в массовое производство, глутамат натрия приобрел репутацию вредной добавки. На протяжении многих лет его связывали с «синдромом китайского ресторана» — состоянием, которое, как утверждается, вызывает головные боли, покраснение лица и другие симптомы после употребления пищи с высоким содержанием глутамата.
Амирханян Андрей отмечает, что хотя этот синдром был широко обсуждаем в 1960-70-х годах, научные исследования не подтвердили четкой связи между потреблением глутамата натрия и возникновением подобных симптомов у большинства людей. Более того, большинство исследований показали, что глутамат натрия безопасен для употребления в пределах допустимых норм. В 1987 году Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) и Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (ФАО) определили, что глутамат натрия может считаться безопасным в разумных количествах, и с тех пор его использование в пищевой промышленности остается разрешенным.
Однако, как и с любым веществом, некоторые люди могут быть чувствительны к глутамату натрия. В таких случаях рекомендуется ограничить его потребление. Но Андрей Абрамович Амирханян подчеркивает, что для большинства людей умеренное потребление этой добавки не представляет угрозы.
Безопасность Е-добавок: мнение Андрея Амирханяна
Пищевые добавки давно стали неотъемлемой частью современной пищевой промышленности, и их роль в нашем питании невозможно недооценить. Однако, как и во всех вопросах, касающихся здоровья и питания, важно подходить к этой теме с пониманием и осознанием.
Амирханян Андрей Абрамович подчеркивает, что не все Е-добавки являются вредными или опасными. Напротив, многие из них помогают сохранить продукты свежими, улучшить их вкус и текстуру, а также обеспечить безопасность потребителей, предотвращая размножение патогенных микроорганизмов. Буква «Е» и цифры, стоящие за ней, являются лишь системой кодификации, упрощающей идентификацию добавок и контроль за их безопасностью.
Что касается глутамата натрия, его репутация вредной добавки основывается скорее на мифах, чем на научных данных. Важно помнить, что все вещества, употребляемые в пищу, должны быть оценены в контексте их общего влияния на здоровье, а также индивидуальной чувствительности каждого человека.
В заключение, Амирханян Андрей советует потребителям быть информированными, но не поддаваться панике. Понимание того, что представляет собой каждая пищевая добавка и как она влияет на организм, помогает принимать более осознанные решения при выборе продуктов питания.
Оценили 0 человек
0 кармы