Хлеб домашний «УНИВЕРСАЛЬНЫЙ» от Василия

Доброго всем здоровья!

Представляю свой хлеб, который уже почти три года выпекается в моей семье и названный мной «Универсальным».

Почему «Универсальным», можете спросить вы?

А вот почему..

1. Полный процесс выпекания занимает всего три часа (плюс час на остывание, естественно).

2. Этот хлеб просто приготовить как любой женщине, так и мужчине, а также подросткам.

3. Он пришелся по нраву всем: от двухлетней внучки до 90-летней бабушки, а также разным родственникам и соседям, не вызывает изжоги.

4. Частично его можно назвать диабетическим из-за инулина, находящемся в порошке топинамбура (подробнее об этом здесь), данный порошок элементарно заготавливается в домашних условиях из клубней топинамбура.

Особенностью порошка из топинамбура является высокое содержание инулина. Это полезный полисахарид, большей частью состоящий из фруктозы (на 95 %). Под воздействием желудочных ферментов, кислой среды гидролизуется. В результате превращается в фруктозу, для усвоения которой организму не нужен инсулин.Тем самым восполняет энергетический дефицит тканей, а продукт приносит неоценимую пользу больным диабетом.
Благодаря ему предотвращается развитие многих сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения, интоксикаций. Инулин обладает комплексообразующим действием, то есть вступает в соединение с радиоактивными элементами, тяжелыми металлами, ядами и выводит их из организма.

6. За счет инулина и подсолнечного масла хлеб не плесневеет, дольше хранится, в общем, хлеб «Универсальный» быстрый, вкусный, полезный.

Базовый состав:

Пшеничная мука 2-го сорта – 600 гр.
Ржаная мука – 150 гр.
Вода – 450 мл
Соль – 16 гр.
Мед – чайная ложка с горкой (вместо сахара)
Масло подсолн. рафин. (можно оливковое) – 55 гр.
Кунжут – 10 гр.
Семя льна – 10 гр.
Сухие дрожжи (быстрорастворимые) – 7 гр.
Яйцо — 1 шт.

Для посыпки:

Тмин
Кориандр целый
Семена подсолнечника, тыквы

750 гр муки просеять на сито в глубокую миску, добавить кунжут и семя льна, предварительно раздробив их в блендере, соль, дрожжи. Воду подогреть до 30 градусов, растворить в ней мед, вылить в миску и размешать тесто ложкой, сколько возможно.

Затем добавить подсолнечное масло и все вымешать, пока тесто не начнет прилипать к руке (я масло добавляю за три раза).

Оставить подходить в теплое место, накрыв полотенцем.

Через 1 час еще раз вымешать, разделить на две части и выложить в смазанные формы, накрыть полотенцем и оставить подходить еще на 40 минут.

Разогреть духовку на 180-200 градусов.

Потом сделать один-два надреза, смазать тесто взбитым яйцом, обсыпать один хлеб тмином и кориандром, другой – семечками подсолнечника и тыквы, поставить в разогретую духовку на 50 минут.

Выход: 2 хлеба по 620 гр. примерно.

Сегодняшний мой вариант:

Пшеничная мука 2-го сорта – 500 гр.
Пшеничная мука в/с — 50 гр.
Ржаная мука – 100 гр.
Ржаная мука цельнозерновая — 50 гр.
Порошок топинамбура — 50 гр.

остальное все также..

Приятного аппетита.

С уважением — В.Л.