Год без магазинного хлеба. Подведение итогов

М-да..летит времечко..вот уже прошёл год с той поры, как наша семья отказалась от покупки магазинного хлеба.

Сначала я полностью перешёл на выпекание хлеба в хлебопечке: ржано-пшеничного с семенами льна и пшеничного с кунжутом на свежих дрожжах из муки высшего сорта. 

Несмотря на то, что и этот хлеб был хорошо оценён знакомыми и родственниками, я не забывал  про хлеб на закваске..

Несколько опытов по приготовлению закваски закончились печально, пока не попался на глаза вот этот ролик. Просто, доходчиво и результативно - ржаная закваска получилась.

Ещё несколько месяцев экспериментов над составом хлеба закончились благополучно: два вида хлеба получились очень даже хорошо, рецептами которых делюсь с вами.

Хлеб пшеничный из цельнозерновой муки на меду и закваске "Исток Нёмана - исток здоровья"

Состав:

Закваска ржаная - 5-6 столовых ложек
Соль (каменная, без антислеживателя) - 2 чайные ложки
Мёд - 2 столовые ложки
Мука пшеничная 2-го сорта (цельнозерновая) - 500 гр (4 полных стакана по 125 гр.)
Масло подсолнечное (с доб. оливкового) - 1,5-2 ст.ложки 
Вода фильтрованная - 350 мл
Изюм - 75 гр.
Курага - 25 гр.
Чернослив - 25 гр.

Время приготовления хлеба - 8-9 часов, на выходе в среднем 1150 гр.

Хлеб ржано-пшеничный на закваске "Исток Нёмана - исток здоровья"

Состав:

Вода фильтрованная  - 250 мл
Закваска ржаная - 5-6 столовых ложек
Соль (каменная) - 2 чайные ложки
Мёд - 1 столовая ложка
Масло подсолнечное (с доб. оливкового) - 2 столовый ложки
Мука пшеничная 2-го сорта (цельнозерновая) - 180 гр
Мука ржаная обдирная - 200 гр.
Отруби пшеничные - 1 столовая ложка
Мука льняная (или полбяная, или гречишная, или солодовая, или черемуховая) - 1 столовая ложка (добавляю на выбор)
Семя льна - 30 гр.
Семена амаранта - 30 гр.
Семена кунжута - 30 гр.
Тмин целый - 1 чайная ложка
Кориандр целый - одна чайная ложка

Время приготовления хлеба - 8-9 часов, на выходе в среднем один кг.

Данный хлеб я назвал "Исток Нёмана - исток здоровья" по нескольким причинам.

1. Я живу недалеко от истока белорусской реки Нёман
2. Для хлеба используются некоторые ингредиенты (мёд, вода, мука, амарант) наднёманской земли.
3. Отсутствие дрожжей, Е-добавок, белой муки (высшего сорта), сахара способствуют общему оздоровлению организма, например, от этого хлеба не будет тяжести в желудке, изжоги..

Так как хлеб выпекается в духовке газовой плиты, то его легко и просто приготовить в любом доме, любой квартире...

Мне также по нраву покушать такой  хлеб с Иван-чаем из кипрея, собранного в 10 км от официально установленного истока  реки Нёман, и приготовленным дома в обычной духовке.

Вообще, хлеб ПШЕНИЧНЫЙ нравится всем, кто его пробовал, и пожилым и молодым..едят его просто так, без ничего даже, ломоть в руку и вперёд.

Мне же больше по вкусу ржано-пшеничный почему-то..

Всем, кто пожелает испечь хлеб по этим рецептам желаю ПРИЯТНОГО АППЕТИТА.

С уважением - В.Л.

Ранее мной публиковались 

Как ПРОСТО... Приготовить дома лечебный хлеб

Проверьте ваш хлеб...

Майкл Поллан: Чем темнее хлеб, тем дольше живешь

Самый вкусный хлеб

Как ПРОСТО... Ввести свои САНКЦИИ, часть вторая