Рецепты закусок к новогоднему столу

В Новый год так хочется побаловать себя и своих близких чем-то необычно праздничным и вкусным.

Вот несколько аппетитных и оригинальных закусок, которые украсят любой новогодний стол.

Предупреждаю: такие закуски обычно исчезают первыми!))

Картофельные оладушки с семгой

Вам понадобятся:

• 500 г картофеля (можно меньше)


• 1 репчатая луковица


• 1 красная луковица


• 1 куриное яйцо


• 3 ст. л. муки


• 200 г сметаны


• 200 г копченой семги


• перец (по желанию)


• соль


• растительное масло

 

Приготовление:

1. Картофель чистим и натираем на терке, затем тщательно отжимаем,
   перемешиваем и еще раз отжимаем. Репчатый лук чистим, мелко нарезаем и
   добавляем к картофелю.


2. Слегка взбиваем яйцо вместе с желтком и добавляем его к картофелю вместе с мукой. Солим, перчим и тщательно перемешиваем.


3. Выкладываем тесто ложкой на разогретую с растительным маслом
   сковороду. Лучше выкладывать понемногу, чтобы оладушки получились
   маленькими и красивыми.


4. Жарим по несколько минут с каждой стороны до золотистой корочки.
   Готовые оладушки выкладываем на бумажное полотенце, чтобы удалить
   излишки масла.


5. Оладушки мажем сверху сметаной, кладем немного нарезанного полукольцами красного лука и кусочки рыбы.


6. Подавать можно как теплыми, так и охлажденными.

Фаршированные перепелиные яйца с семгой

Вам понадобятся:

• 10 перепелиных яиц


• 2 ст. л. сыра сливочного или творожного


• 50 г малосольной семги или форели


• 1-2 веточки укропа


• смесь пяти перцев


• соль

 

Приготовление:

1. Перепелиные яйца отвариваем в кипящей воде 5 минут. Опускаем их в холодную воду, даем остыть и чистим от скорлупы.


2. Каждое яйцо разрезаем напополам (поперек) и вынимаем желтки.


3. Малосольную семгу нарезаем маленькими кубиками — чем мельче, тем лучше. Укроп тоже мелко нарезаем.


4. Кладем желтки в небольшую миску, разминаем вилкой. Добавляем к ним
   семгу, укроп и сливочный сыр. Все хорошо перемешиваем, чтобы получилась
   вязкая масса, перчим-солим по вкусу (можно вообще не солить, если
   хотите) и еще раз перемешиваем.


5. Аккуратно фаршируем половинки перепелиных яиц, попарно соединяем и скрепляем шпажками или зубочистками.


6. Закуску можно подавать на салатных листьях.

 

Семга с муссом из авокадо

Вам понадобятся:

• 2 авокадо


• 1 лайм или лимон


• 100 мл жирных сливок (лучше 35%)


• 1 лист желатина


• 100 г копченой семги


• перец


• соль

 

Приготовление:

1. Семгу нарезаем небольшими кубиками, сбрызгиваем соком лайма, перчим и
   добавляем немного цедры. Все тщательно перемешиваем и убираем в
   холодильник.


2. Замачиваем лист желатина в холодной воде. Взбиваем большую часть
   сливок в крепкую пену, а остальное нагреваем в сотейнике. Растворяем в
   теплых сливках желатин.


3. Мякоть авокадо разминаем вилкой в пюре, добавляем цедру лайма,
   солим, перчим по вкусу и смешиваем с теплыми сливками. Затем аккуратно
   добавляем взбитые сливки, чтобы пена не осела.


4. Выкладываем мусс из авокадо в подходящие стаканчики и сверху кладем по кусочку семги.


5. Даем немного остыть при комнатной температуре, затем ставим в холодильник до полного охлаждения. Подаем закуску охлажденной.

 

Помидорки черри с креветками и сливочным сыром

Вам понадобятся:

• 20 помидорок черри


• 20 варено-мороженых креветок


• 200 г сливочного сыра


• соль

 

Приготовление:

1. Помидорки черри моем и обсушиваем бумажными полотенцами. Отрезаем у каждой помидорки верхушку и аккуратно удаляем мякоть.


2. Внутри слегка подсаливаем помидорки, переворачиваем «вверх дном» на бумажном полотенце, чтобы стек сок.


3. Креветки отвариваем в подсоленной воде и откидываем на дуршлаг.
   Чистим, удаляем головы. Хвостики можно оставить, чтоб было красивее.


4. Наполняем помидорки сливочным сыром. Это удобно делать при помощи
   кондитерского мешка или полиэтиленового пакета с отрезанным кончиком.


5. Втыкаем в сыр креветку хвостиком вверх. Закуска готова.

 

Слоеные канапе из семги с икрой

Вам понадобятся:

• 300 г сливочного сыра


• 6 ломтиков ржаного хлеба


• 220 г копченой семги


• 50 г красной икры


• 1 ч. л. лимонной цедры


• 2 ч. л. свежего лимонного сока


• горсть мелко нарезанного лука (можно заменить любой зеленью)


• перец


• соль

 

Приготовление:

1. Сливочный сыр слегка взбиваем. Добавляем к нему лимонную цедру, лимонный сок, зеленый лук, соль и перец. Тщательно перемешиваем.


2. Вырезаем из ломтиков ржаного хлеба прямоугольники размером около
   8×10 см. Щедро смазываем каждый 1 ст. л. (с горкой) сырной смеси.


3. Сверху выкладываем тонкий ломтик рыбы, стараемся, чтобы точно подошел по размеру.


4. Еще раз смазываем сырной смесью, снова кладем ломтик рыбы и в третий раз смазываем сырной смесью.


5. Срезаем края, чтобы получились бутерброды перфекциониста — ровные, одинаковые. Ставим в холодильник на час.


6. Если хочется, разрезаем бутерброды на маленькие канапе (2×3 см).
   Если нет — оставляем как есть. Сверху выкладываем равномерным слоем
   красную икру. Можно подавать.

 

Рулетики из ветчины с сыром

Вам понадобятся:

• 2 ст. л. оливкового масла


• 2 ч. л. ложки лимонной цедры


• 1 ст. л. лимонного сока


• 170 г сливочного, творожного или козьего сыра


• 2-3 зубчика чеснока (по желанию)


• 12 ломтиков ветчины


• 1/2 стакана рукколы


• 1/2 стакана инжирного джема (по желанию)

Приготовление:

1. В небольшой миске смешиваем оливковое масло, лимонную цедру и лимонный сок, смесь отставляем в сторону.


2. В другой миске смешиваем сыр и чеснок.


3. Покрываем тонким слоем сыра каждый ломтик ветчины, затем смазываем
   слоем джема. Сверху кладем листья рукколы, сбрызгиваем смесью из масла и
   лимонного сока, приправляем по вкусу черным молотым перцем.


4. Скручиваем ветчину в ролл и кладем «швом» вниз. Выкладываем все готовые роллы на тарелку и подаем.

 

Тарталетки с курицей и грибами

Вам понадобятся:

• 500 г куриного филе


• 400 г шампиньонов


• 300 г любимого сыра


• 2 луковицы (можно меньше)


• 1 стакан сливок


• 12-15 готовых тарталеток


• соль

 

Приготовление:

1. Лук чистим, мелко нарезаем и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета.


2. Куриное филе режем на очень мелкие кусочки и отправляем к луку на
   сковороду. Жарим минут 10, затем добавляем порезанные грибы и жарим еще 5
   минут.


3. На противне расставляем готовые тарталетки и выкладываем в каждую начинку с горкой.


4. Заливаем в каждую корзиночку немного сливок и посыпаем сверху тертым
   сыром. Отправляем противень с тарталетками в духовку на 15 минут при
   200 градусах.

Шампиньоны в кляре

Вам понадобятся:

• 200 г мелких, аккуратных шампиньонов


• 2 яйца


• 100 мл молока


• 50 г муки


• 50 г панировочных сухарей


• 1-2 стакана растительного масла (точное количество зависит от вашей емкости для жарки; грибы должны плавать в масле)


• перец (по вкусу)


• соль

Приготовление:

1. Шампиньоны моем, чистим от кожицы и варим в подсоленной воде 10 минут.


2. Яйца взбиваем в глубокой миске вместе с молоком.


3. Отваренные грибы опускаем в яичную смесь, затем обваливаем в муке,
   еще раз обмакиваем в яичную смесь и обваливаем в панировочных сухарях.


4. Опускаем грибы в кипящее масло и обжариваем до золотистой корочки.


5. Подаем горячими, со свежей зеленью и овощами. Вкуснее всего со свежей зеленью.

Закуска «Елочные шары»

Вам понадобятся:

• 300 г куриного филе


• 200 г твердого сыра


• 1/2 стакана грецких орехов


• чеснок (по вкусу)


• небольшой пучок укропа


• небольшой пучок петрушки


• несколько оливок для украшения


• майонез (можно заменить другим соусом по вкусу)

 

Приготовление:

1. Филе куриной грудки моем и кладем в кипящую подсоленную воду. Варим 15-20 минут. Вынимаем, остывшее мясо режем на мелкие кубики.


2. Сыр натираем на мелкой терке. Петрушку и укроп моем, обдаем кипятком
   и мелко нарезаем. Чеснок пропускаем через чеснокодавку или трем на
   мелкой терке.


3. Все перемешиваем и заправляем майонезом. Оставляем настаиваться на 20-30 минут.


4. Пока смесь настаивается, измельчаем в ступке или блендере грецкие орехи, отставляем в сторону на время.


5. Из полученной смеси формируем шарики и обваливаем в измельченных грецких орехах.


6. Оливки разрезаем и кладем на шарик сверху — получается «держатель»
   шарика. Из стеблей зелени делаем петельки на наши «елочные шарики».
   Можно подавать к столу.

 

С наступающим!

via